RU2292792C1 - Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292792C1 RU2292792C1 RU2005130726/13A RU2005130726A RU2292792C1 RU 2292792 C1 RU2292792 C1 RU 2292792C1 RU 2005130726/13 A RU2005130726/13 A RU 2005130726/13A RU 2005130726 A RU2005130726 A RU 2005130726A RU 2292792 C1 RU2292792 C1 RU 2292792C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- cutting
- fish
- wheat flour
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, панирования частью пшеничной муки, обжарки в растительном масле и измельчения на волчке обесшкуренного рыбного филе. Проводят шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука. После чего проводят смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, а также фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания,
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба жареная с отварной капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, их посыпание поваренной солью и перцем, панирование пшеничной мукой и жарку в растительном масле с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление к ним томатного пюре, пассерование в течение 15-20 минут, добавление белого соуса, варку в течение 25-30 минут, добавление сахара, поваренной соли и перца черного горького, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирования готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, сс.195, 207-209).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 63,5 |
капуста белокочанная | 549 |
морковь | 12,5-12,82 |
корень петрушки | 10-10,16 |
репчатый лук | 12-12,15 |
пшеничная мука | 24,25 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 41,61 |
сахар | 2,5 |
соль поваренная | 11,6 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают, панируют частью пшеничной муки, составляющей около 3/4 рецептурного количества, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Оставшуюся часть пшеничной муки пассеруют. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемой технологии, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,5·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 300 Растительное масло 63,5 Капуста белокочанная 549 Морковь 12,5-12,82 Корень петрушки 10-10,16 Репчатый лук 12-12,15 Пшеничная мука 24,25 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 41,61 Сахар 2,5 Соль поваренная 11,6 CO2-экстракт перца черного горького 0,016 CO2-экстракт лаврового листа 0,005 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130726/13A RU2292792C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130726/13A RU2292792C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292792C1 true RU2292792C1 (ru) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862433
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005130726/13A RU2292792C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292792C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2466544C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "бычок обжаренный в томатном соусе" |
RU2512777C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
RU2512807C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
RU2512814C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
RU2511825C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512809C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
RU2512565C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
-
2005
- 2005-10-05 RU RU2005130726/13A patent/RU2292792C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.207-209. ФИЛИПЕНКО Б.П. и др. Производство консервов детского питания на рыбной основе: Обзорная информация / ЦНИИТЭИРХ. - М., 1986, вып.1, с.4-10. SU 130775 А, бюл. №15, 1960. Ф.И.УИТОН, Т.Б.ЛОСОН. Производство продуктов питания из океанических ресурсов, том 1 - М.: ВО «Агропромиздат», 1989, с.228-230. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2466544C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "бычок обжаренный в томатном соусе" |
RU2512807C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
RU2512814C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
RU2511825C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512809C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
RU2512565C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" |
RU2512777C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2292801C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения | |
RU2303915C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2292784C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2291633C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292790C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2349117C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2298985C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2298978C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2292823C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения | |
RU2298979C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2292786C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения | |
RU2298390C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2298983C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2298970C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2298980C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2299653C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2298981C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2300277C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2292797C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения |