RU2292801C1 - Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292801C1 RU2292801C1 RU2005130725/13A RU2005130725A RU2292801C1 RU 2292801 C1 RU2292801 C1 RU 2292801C1 RU 2005130725/13 A RU2005130725/13 A RU 2005130725/13A RU 2005130725 A RU2005130725 A RU 2005130725A RU 2292801 C1 RU2292801 C1 RU 2292801C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- cutting
- fish
- wheat flour
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относиться к пищевой промышленности, в частности к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, панирования частью пшеничной муки, обжарки в растительном масле и измельчения на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты. Далее проводят пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба жареная с отварной капустой в соусе томатном с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, их посыпание поваренной солью и перцем, панирование пшеничной мукой и жарку в растительном масле с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, их смешивание с томатным соусом, добавление перца черного горького, варку в течение 10-15 минут, добавление лаврового листа, сухого белого вина и лимонной кислоты и заправку маргарином с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 207-209).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста белокочанная | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль поваренная | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают, панируют частью пшеничной муки, составляющей около 4/5 рецептурного количества, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Оставшуюся часть пшеничной муки пассеруют. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемой технологии, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,5·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 300 Растительное масло 82,25 Капуста белокочанная 549 Морковь 52,5-53,33 Корень петрушки 27-27,43 Репчатый лук 50,15-50,79 Пшеничная мука 22,38 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 29,13 Сухое белое вино 25 Сахар 1,75 Соль поваренная 11,6 Лимонная кислота 0,13 CO2-экстракт перца черного горького 0,016 CO2-экстракт лаврового листа 0,005 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130725/13A RU2292801C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130725/13A RU2292801C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292801C1 true RU2292801C1 (ru) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862442
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005130725/13A RU2292801C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292801C1 (ru) |
Cited By (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453208C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
RU2453193C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" |
RU2453162C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" |
RU2454090C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" |
RU2459479C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
RU2510214C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" |
RU2512488C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512355C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2513014C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" |
RU2512483C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512400C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" |
RU2512432C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
RU2513288C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
RU2513281C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" |
RU2513287C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
RU2513276C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "судак обжаренный в томатном соусе" |
RU2517970C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" |
-
2005
- 2005-10-05 RU RU2005130725/13A patent/RU2292801C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.207-209. ФИЛИПЕНКО Б.П. и др. Производство консервов детского питания на рыбной основе: Обзорная информация / ЦНИИТЭИРХ. - М., 1986, вып.1, с.4-10. SU 130775 А, бюл. №15, 1960. Ф.У.УИТОН, Т.Б.ЛОСОН. Производство продуктов питания из океанических ресурсов, том 1, - М.: ВО «Агропромиздат», 1989, с.228-230. * |
Cited By (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453162C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" |
RU2453208C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
RU2453193C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" |
RU2454090C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" |
RU2459479C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
RU2512488C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512355C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512483C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512400C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" |
RU2512432C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
RU2517970C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" |
RU2513014C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" |
RU2513288C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
RU2513281C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" |
RU2513287C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
RU2513276C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "судак обжаренный в томатном соусе" |
RU2510214C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292801C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения | |
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2292784C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2303915C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2292790C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе | |
RU2349117C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2355231C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2298985C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2300290C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения (варианты) | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2292823C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения | |
RU2292786C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения | |
RU2298979C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2298983C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2298390C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2298970C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2362377C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2298980C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2343777C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с фасолью" специального назначения | |
RU2299653C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2322124C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2312552C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля" специального назначения | |
RU2298976C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты) |