CN101720963A - 一种小球藻饮料及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种小球藻饮料及其制造方法。所述小球藻饮料中含有破壁小球藻和水，所述破壁小球藻占总重量的1％～3％。所述饮料通过配料步骤将破壁小球藻浓缩液加入水中并搅拌均匀，再通过灌装步骤，将上述混合物澄清、去渣，灌装并将灌装好的小球藻饮料消毒制得。这种小球藻饮料成本低廉、方便饮用，而且安全、绿色无污染。其中的破壁小球藻中含有包括CGF的多种营养物质，易于被人体吸收利用，具有良好的保健功能，可供人们日常饮用。

Description

一种小球藻饮料及其制造方法

技术领域

本发明涉及一种小球藻饮料及其制造方法，尤其涉及一种绿色安全的破壁小球藻饮料及其制造方法。

背景技术

在深海鱼DHA由于污染问题引起人们不安时，微藻DHA作为一种新型营养食品配料和营养素补充剂引起世界各国的广泛关注与青睐。由于微藻可以人工培养，无污染、具有很高的使用安全性，随着人类食物结构的不断改善，微藻保健系列食品饮料等将会以其独有的魅力受到人们的青睐。微藻保健食品的研究与开发有着广阔的市场前景。

小球藻，又称绿藻，其历史可以追溯到5亿4000万年前的寒武纪。目前世界上没有任何动物或植物能象小球藻一样每24小时增长4～8倍。小球藻惊人的生长速度主要是由小球藻生长因子(Chlorella Growth Factor，简称CGF)决定。小球藻正因为具有CGF而与目前市面上常见的藻类保健品螺旋藻相比具有更大的价值。

CGF是细胞活性物质，其包含氨基酸、核酸、多肽、蛋白质、维生素、矿物质、多糖、植物激素等，还有尚未被人们获知的成分，具有加快生长发育、激活淋巴细胞、增强机体免疫力、抵抗外来疾病的入侵、促进人体受伤组织修复等作用。长期服用含CGF的饮品可以减轻因药物等有机物、铅、砷等重金属造成的毒害，恢复肝、脾、肾等脏器的解毒功能，并能防治胃溃疡、高血压和心脑血管等慢性疾病。可以预见CGF在食品、饮料、保健品、医药等领域的美好应用前景。

目前，小球藻作为保健品已经有所应用。例如小球藻片、小球藻粉、小球藻营养液。另外，国内也可购买到日本的CGF饮品。但由于其价格高昂，超出了大部分人的购买力，只能作为保健品供少数人服用，无法满足中国广大人群的需求。

因此，现有技术有待于完善和发展。

发明内容

本发明所要解决的问题在于提供一种小球藻饮料及其制造方法，既能发挥小球藻的保健功能，又价格低廉、方便饮用，适用于广大消费者。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案如下：

一种小球藻饮料，其中，含有破壁小球藻和水，所述破壁小球藻占总重量的1％～3％，所述饮料通过配料步骤将破壁小球藻浓缩液加入水中并搅拌均匀，再通过灌装步骤，将上述混合物澄清、去渣，灌装并将灌装好的小球藻饮料消毒制得。

所述的小球藻饮料，其中，所述配料步骤中的水为pH值＝9的纯净水。

所述的小球藻饮料，其中，配料步骤还加入占总重量5％～15％的甜味剂。

所述的小球藻饮料，其中，所述甜味剂为蔗糖、蜂蜜、果糖、麦芽糖、甘草、甜叶菊中的一种或多种。

所述的小球藻饮料，其中，配料步骤还加入占总重量0.01％～0.05％的明胶。

一种所述小球藻饮料的制造方法，其包括以下步骤：

配料：将破壁小球藻浓缩液加入水中并搅拌均匀，使混合液中的破

壁小球藻占总重量的1％～3％；

灌装：将配料步骤得到的混合物澄清、去渣，并灌装；

消毒：将灌装好的小球藻饮料消毒。

所述的小球藻饮料制造方法，其中，所述配料步骤中的破壁小球藻干粉或浓缩液经过加热去活。

所述的小球藻饮料制造方法，其中，所述配料步骤的水为pH值＝9的纯净水。

所述的小球藻饮料制造方法，其中，所述配料步骤的水中先加入占总重量5％～15％的甜味剂和占总重量0.01％～0.05％的明胶混匀，之后再加入破壁小球藻浓缩液。

所述的小球藻饮料制造方法，其中，所述消毒步骤采用加热消毒，并至少消毒两次。

所述的小球藻饮料制造方法，其中，所述加热消毒步骤为：将灌装好的小球藻饮料置于60℃水中保温40分钟进行第一次消毒；再浸入80℃水中逐渐升温至100℃并保温10分钟进行第二次消毒。

采用上述方案，本发明通过简单的制造方法制造了一种小球藻饮料，这种小球藻饮料成本低廉、方便饮用，而且安全、绿色无污染。其中的破壁小球藻中含有包括CGF的多种营养物质，易于被人体吸收利用，具有良好的保健功能，可供人们日常饮用。

具体实施方式

下面，对本发明的较佳实施例作进一步详细说明。

本发明提供了一种小球藻饮料及其生产方法。由于小球藻具有坚固的纤维素细胞壁，需要经过破壁后才能被人体吸收利用。因此，本发明的小球藻饮料的主要成分是经过破壁的小球藻。

用于制造饮料或食品的破壁小球藻可以是糊状，也可以是干粉。糊状的破壁小球藻浓缩液方便加入食品或饮料中，干粉则适于保存。破壁小球藻浓缩液，如其字面意思，是小球藻破壁后的浓缩液，可以将人工培养的小球藻中的培养液滤除并清洗、浓缩、充分破壁后，直接得到。其外观是绿色的糊状藻泥。为了长期运输或保存方便，也可以使用破壁小球藻浓缩液制成的干粉，在破壁小球藻干粉中加入约10倍重量的水搅拌均匀，即可获得破壁小球藻浓缩液。

小球藻的破壁方法不受限制，可以采用各种物理、化学、生物方法，如匀浆法、研磨法、超声法、冻融法、高压法、温浴法、转基因法、纤维素酶法、复合酶法、加酸加碱法等，优选使用物理方法如冻融法，以最大程度地保有其营养成分，获得可食用的破壁小球藻浓缩液。

破壁小球藻的破壁程度可以分为三级：

其一，藻壁自萌发孔处裂开，内容物自萌发孔处溢出；

其二，藻壁除萌发孔处外，还有其他部分也有破解，内容物自萌发孔和其他破裂处溢出；

其三，小球藻壁完全分解为数块残片，内容物全部溢出，用显微镜观察呈糊状。

当小球藻的破壁程度达到第三级时，效果最佳，最适合用于本发明的小球藻饮料。

为了获得香甜的口感，在小球藻饮料中添加甜味剂。国家食品标准中允许添加的甜味剂均可添加，例如可以针对高血糖患者添加代糖如木糖醇、阿斯巴甜等。优选使用天然的甜味剂，包括天然的糖类和具有甜味的天然物质，如蔗糖、蜂蜜、果糖、麦芽糖、甘草、甜叶菊中的一种或多种。

为了改善小球藻饮料的口感和外观，还可以添加其他的食品添加剂。如各种香料、调味剂、抗氧化剂、稳定剂、着色剂、增稠剂等。这些食品添加剂的总量可以占总配料重量的0.1％～0.5％，一般在0.2％左右。优选在小球藻饮料中不添加任何的防腐剂。这些食品添加剂也优选使用天然的物质，以满足人们对健康的需求。如香料可以使用天然香料例如姜黄、姜、蒜、桂皮、丁香、罗勒、茶叶等，可按需要添加一种或多种。这些天然香料本身具有抗氧化性的作用。调味剂可以使用成味剂(如食盐)、酸味剂(如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸等)。增稠剂可以使用淀粉/变性淀粉、果胶、明胶、淀粉糊精、纤维素、琼脂等。本发明的小球藻饮料优选添加明胶，以避免饮料分层，获得均匀的绿色液体。明胶的添加量可以占总配料重量的0.01％～0.05％，优选添加0.02％，得到的饮料具有澄澈均一的外观。由于破壁小球藻本身为绿色，本发明的饮料中可以不加入任何着色剂，保留其本色。根据破壁小球藻的加入量不同，获得的成品色度有较大的差别，可以达到1％～60％的色度。

由于小球藻的生命力顽强、生长极快，因此优选在配料前对破壁小球藻浓缩液进行去活预处理。其方法为：将破壁小球藻浓缩液放入容器中，加热到100℃，10分钟后即获得去活的破壁小球藻浓缩液。该预处理同时起到消毒作用。冷却至常温后的破壁小球藻浓缩液即可进行配料。

在配料时，首先将除小球藻以外的所有需要的原料(如甜味剂、食品添加剂包括明胶等)与水混匀；其中水可以选择pH值为9左右的纯净水。可以通过粉碎、加热、超声、搅拌等方法使原料中的有效成分充分溶于水中。之后将不溶物去除。在得到的澄清液中缓慢加入破壁小球藻浓缩液并搅拌均匀。优选加入破壁小球藻浓缩液的量为配料总重量的10％～18％，这样获得的饮料中破壁小球藻约占饮料总重量的1％～3％。如果在混匀过程中又产生了沉淀，还需进一步澄清、将其滤除。得到的混合液即可进行灌装。小球藻饮料的包装形式不限，可以是塑料瓶装、可以是玻璃瓶装，也可以是袋装、纸盒装等；其单个包装的体积也不限，可以是10ml小包装，300～600ml的普通包装，也可以是5L～20L的大包装等。在灌装后还需进行消毒。所述消毒方法也不受限制，可以采用紫外消毒法、巴氏消毒法、高温灭菌法、低温灭菌法，也可以加热消毒。为了不破坏破壁小球藻中的营养成分，本发明优选在较低温度下进行加热消毒，为达到较好的消毒效果，至少消毒2次。首先将灌装好的饮料瓶置于60℃水中保温40分钟，再浸入80℃水中逐渐升温至100℃并保温10分钟。灭菌之后冷却即可进行封装。得到的小球藻饮料呈绿色透明，可以直接饮用。

实施例

按照如表1所示组成进行配料，并按照本发明的小球藻饮料制造方法制造小球藻饮料。得到的小球藻饮料为绿色透明液体。

表1小球藻饮料配比(所述组成均为重量百分比，其余组成为pH＝9纯净水)

可以选择所需成分进行配料，更具体的，例如表1所示配比10，成品为100kg(100L)，其中各成分选择为：

破壁小球藻浓缩液  18kg，占18％；

甜味剂            10kg，占10％，

(其中：蔗糖转化糖浆2.2kg，蜂蜜4kg，白砂糖3.8kg)；

明胶              20g，占0.02％；

其他食品添加剂共  200g，占0.2％(包括香料、调味剂、增稠剂)；

其余为pH为9的纯净水。得到的小球藻饮料呈绿色透明状。

本发明的小球藻饮料，营养价值高、成本低廉，可以工业大规模生产，并且可以推广应用在茶饮料、乳饮料、蔬果汁饮料、酒类中；针对使用人群不同，还可进一步开发专门用于儿童、成人和老人的细分产品。

应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (11)

1.一种小球藻饮料，其特征在于，含有破壁小球藻和水，所述破壁小球藻占总重量的1％～3％，所述饮料通过配料步骤将破壁小球藻浓缩液加入水中并搅拌均匀，通过灌装步骤，将上述混合物澄清、去渣，灌装并将灌装好的小球藻饮料消毒制得。

2.根据权利要求1所述的小球藻饮料，其特征在于，所述配料步骤中的水为pH值＝9的纯净水。

3.根据权利要求1所述的小球藻饮料，其特征在于，配料步骤还加入占总重量5％～15％的甜味剂。

4.根据权利要求3所述的小球藻饮料，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、蜂蜜、果糖、麦芽糖、甘草、甜叶菊中的一种或多种。

5.根据权利要求1～4任一所述的小球藻饮料，其特征在于，配料步骤还加入占总重量0.01％～0.05％的明胶。

6.一种权利要求1所述小球藻饮料的制造方法，其包括以下步骤；

配料：将破壁小球藻浓缩液加入水中并搅拌均匀，使混合液中的破壁小球藻占总重量的1％～3％；

灌装：将配料步骤得到的混合物澄清、去渣，并灌装；

消毒：将灌装好的小球藻饮料消毒。

7.根据权利要求6所述的小球藻饮料制造方法，其特征在于，所述配料步骤中的破壁小球藻干粉或浓缩液经过加热去活。

8.根据权利要求6所述的小球藻饮料制造方法，其特征在于，所述配料步骤的水为pH值＝9的纯净水。

9.根据权利要求6所述的小球藻饮料制造方法，其特征在于，所述配料步骤的水中先加入占总重量5％～15％的甜味剂和占总重量0.01％～0.05％的明胶混匀，之后再加入破壁小球藻浓缩液。

10.根据权利要求6所述的小球藻饮料制造方法，其特征在于，所述消毒步骤采用加热消毒，并至少消毒两次。

11.根据权利要求10所述的小球藻饮料制造方法，其特征在于，所述加热消毒步骤为：将灌装好的小球藻饮料置于60℃水中保温40分钟进行第一次消毒；再浸入80℃水中逐渐升温至100℃并保温10分钟进行第二次消毒。