CN106819726A - 一种补锌葵花籽芽汁 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及食品技术领域，公开了一种补锌葵花籽芽汁，由以下原料制成：葵花籽芽、花生、菠菜、低聚果糖、德氏乳杆菌、食盐、婆婆纳提取物、大麦芽提取物、纤维素酶、脂肪酶；香味浓郁，酸甜可口，营养均衡，有机锌含量高达4.31mg/100ml，能够增强抵抗力，保护心脑血管，延缓衰老，美容护肤，抗癌抑癌；葵花籽发芽时经硫酸锌溶液浸泡处理，加入多种食材，经酶解和德氏乳杆菌发酵，丰富营养和口感，酸甜适宜，无生涩味，提高葵花籽芽的有机锌含量，保护肠道，促进消化吸收；多种植物提取剂能够增强产品的保健功能，促进消化吸收，延长货架期，经济收入提高11.6%。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种补锌葵花籽芽汁。
背景技术
葵花籽芽又称葵花子苗、油葵苗，富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到50~60%，还含有丰富的维生素和矿质元素，其中维生素B是绿豆芽的5倍，可以保护心脑血管，改善精神衰弱，预防贫血，延缓衰老，预防脚气病，保持人体血液酸碱平衡，抑制肠道疾病，增强消化力。
锌是人体必需的微量元素之一，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称，能够促进人体的生长发育，增强智力，合成多种酶，维持正常食欲，增强人体免疫力，促进伤口愈合，促进维生素A吸收，保护视力，美容护肤。
目前葵花籽芽的食用很少，并且都是将鲜葵花籽芽烹饪后食用，营养成分流失过多，而且市场上还没有销售补锌葵花籽芽汁。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种补锌葵花籽芽汁。
一种补锌葵花籽芽汁，由以下重量份的原料制成：葵花籽芽56~58、花生17~19、菠菜13~15、低聚果糖12~14、德氏乳杆菌3~5、食盐1.1~1.3、婆婆纳提取物0.23~0.25、大麦芽提取物0.21~0.23、纤维素酶0.04~0.06、脂肪酶0.02~0.03。
所述的葵花籽芽，是将葵花籽于质量分数为2~3%的硫酸锌溶液中浸泡过夜，提高有机锌含量，沥水，置于恒温箱中发芽4~5天，恒温箱的温度为24~26℃、湿度为76~78%。
所述的婆婆纳提取物，是将婆婆纳洗净，粉碎，加入婆婆纳重量90~100倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，浸泡20~30分钟，于33~35kHz超声40~45分钟，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/12，过滤除沉淀，烘干至含水量为4~6%，得婆婆纳提取物。
所述的大麦芽提取物，是将大麦芽粉碎，加入大麦芽重量2~3倍量的水，打浆，冷冻20~22小时，取出，加入大麦芽重量40~50倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为10~12%，得大麦芽提取物。
所述的大麦芽，是将大麦洗净，42~44℃烘干至含水量为37~39%，置于催芽箱中，催芽箱温度为21~23℃，喷洒重量分数为2~3%的硫酸锌溶液，增加有机锌含量，保持湿度为73~75%，催芽50~54小时，快速发芽。
一种补锌葵花籽芽汁的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将葵花籽芽、花生洗净，菠菜洗净后热水煮8~10秒，将处理好的葵花籽芽、花生和菠菜混合打浆，得混合浆；
（2）将纤维素酶和脂肪酶加入混合浆，搅拌均匀，置于41~43℃搅拌酶解200~220分钟，提高出汁率，得酶解浆；
（3）将低聚果糖加入酶解浆，加入葵花籽芽重量12~14倍量的水，混合均匀，加入德氏乳杆菌，置于40~42℃发酵3~4小时，将温度降至23~25℃发酵12~14小时，丰富营养和口感，酸甜适宜，无生涩味，提高葵花籽芽的有机锌含量，保护肠道，促进消化吸收，过滤，得两次发酵浆；
（4）将食盐、婆婆纳提取物和大麦芽提取物加入两次发酵浆，搅拌至完全溶解，得述补锌葵花籽芽汁；
（5）包装，辐射杀菌，检验，得成品。
所述步骤（5）的辐射杀菌，剂量为32~34kGy。
所述补锌葵花籽芽汁的饮用方法，饮用时既可冰镇，也可加热，加热时温度低于80℃，任何人群均可饮用。
本发明的优点是：本发明提供的一种补锌葵花籽芽汁，香味浓郁，酸甜可口，营养均衡，有机锌含量高达4.31mg/100ml，能够增强抵抗力，保护心脑血管，延缓衰老，美容护肤，抗癌抑癌；葵花籽发芽时经硫酸锌溶液浸泡处理，加入多种食材，经酶解和德氏乳杆菌发酵，丰富营养和口感，酸甜适宜，无生涩味，提高葵花籽芽的有机锌含量，保护肠道，促进消化吸收；多种植物提取剂能够增强产品的保健功能，促进消化吸收，延长货架期，经济收入提高11.6%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种补锌葵花籽芽汁，由以下重量份的原料制成：葵花籽芽56、花生17、菠菜13、低聚果糖12、德氏乳杆菌3、食盐1.1、婆婆纳提取物0.23、大麦芽提取物0.21、纤维素酶0.04、脂肪酶0.02。
所述的葵花籽芽，是将葵花籽于质量分数为2%的硫酸锌溶液中浸泡过夜，提高有机锌含量，沥水，置于恒温箱中发芽4天，恒温箱的温度为24℃、湿度为76%。
所述的婆婆纳提取物，是将婆婆纳洗净，粉碎，加入婆婆纳重量90倍量的体积分数为62%的酒精溶液，浸泡20分钟，于33kHz超声40分钟，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/12，过滤除沉淀，烘干至含水量为4~6%，得婆婆纳提取物。
所述的大麦芽提取物，是将大麦芽粉碎，加入大麦芽重量2倍量的水，打浆，冷冻20小时，取出，加入大麦芽重量40倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为10~12%，得大麦芽提取物。
所述的大麦芽，是将大麦洗净，42℃烘干至含水量为37%，置于催芽箱中，催芽箱温度为21℃，喷洒重量分数为2%的硫酸锌溶液，增加有机锌含量，保持湿度为73%，催芽50~54小时，快速发芽。
一种补锌葵花籽芽汁的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将葵花籽芽、花生洗净，菠菜洗净后热水煮8~10秒，将处理好的葵花籽芽、花生和菠菜混合打浆，得混合浆；
（2）将纤维素酶和脂肪酶加入混合浆，搅拌均匀，置于41℃搅拌酶解200分钟，提高出汁率，得酶解浆；
（3）将低聚果糖加入酶解浆，加入葵花籽芽重量12倍量的水，混合均匀，加入德氏乳杆菌，置于40℃发酵3小时，将温度降至23℃发酵12小时，丰富营养和口感，酸甜适宜，无生涩味，提高葵花籽芽的有机锌含量，保护肠道，促进消化吸收，过滤，得两次发酵浆；
（4）将食盐、婆婆纳提取物和大麦芽提取物加入两次发酵浆，搅拌至完全溶解，得述补锌葵花籽芽汁；
（5）包装，辐射杀菌，剂量为32kGy，检验，得成品。
所述补锌葵花籽芽汁的饮用方法，饮用时既可冰镇，也可加热，加热时温度低于80℃，任何人群均可饮用。
实施例2
一种补锌葵花籽芽汁，由以下重量份的原料制成：葵花籽芽57、花生18、菠菜14、低聚果糖13、德氏乳杆菌4、食盐1.2、婆婆纳提取物0.24、大麦芽提取物0.22、纤维素酶0.05、脂肪酶0.02。
所述的葵花籽芽，是将葵花籽于质量分数为2.5%的硫酸锌溶液中浸泡过夜，提高有机锌含量，沥水，置于恒温箱中发芽4天，恒温箱的温度为25℃、湿度为77%。
所述的婆婆纳提取物，是将婆婆纳洗净，粉碎，加入婆婆纳重量95倍量的体积分数为63%的酒精溶液，浸泡25分钟，于34kHz超声43分钟，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/12，过滤除沉淀，烘干至含水量为4~6%，得婆婆纳提取物。
所述的大麦芽提取物，是将大麦芽粉碎，加入大麦芽重量2倍量的水，打浆，冷冻21小时，取出，加入大麦芽重量45倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为10~12%，得大麦芽提取物。
所述的大麦芽，是将大麦洗净，43℃烘干至含水量为38%，置于催芽箱中，催芽箱温度为22℃，喷洒重量分数为2.5%的硫酸锌溶液，增加有机锌含量，保持湿度为74%，催芽50~54小时，快速发芽。
制备和饮用方法，同实施例1。
实施例3
一种补锌葵花籽芽汁，由以下重量份的原料制成：葵花籽芽58、花生19、菠菜15、低聚果糖14、德氏乳杆菌5、食盐1.3、婆婆纳提取物0.25、大麦芽提取物0.23、纤维素酶0.06、脂肪酶0.03。
所述的葵花籽芽，是将葵花籽于质量分数为3%的硫酸锌溶液中浸泡过夜，提高有机锌含量，沥水，置于恒温箱中发芽5天，恒温箱的温度为26℃、湿度为78%。
所述的婆婆纳提取物，是将婆婆纳洗净，粉碎，加入婆婆纳重量100倍量的体积分数为64%的酒精溶液，浸泡30分钟，于35kHz超声45分钟，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/12，过滤除沉淀，烘干至含水量为4~6%，得婆婆纳提取物。
所述的大麦芽提取物，是将大麦芽粉碎，加入大麦芽重量3倍量的水，打浆，冷冻22小时，取出，加入大麦芽重量50倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为10~12%，得大麦芽提取物。
所述的大麦芽，是将大麦洗净，44℃烘干至含水量为39%，置于催芽箱中，催芽箱温度为23℃，喷洒重量分数为3%的硫酸锌溶液，增加有机锌含量，保持湿度为75%，催芽50~54小时，快速发芽。
制备和饮用方法，同实施例1。
对比例1
去除花生和菠菜，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例2
去除低聚果糖和德氏乳杆菌，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例3
去除婆婆纳提取物和大麦芽提取物，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例4
葵花籽用清水浸泡，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例5
大麦芽喷洒清水保持湿度，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例6
去除步骤（2），其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例7
步骤（3）中直接在40℃发酵6小时，其余制备和饮用方法，同实施例1。
实施例和对比例补锌葵花籽芽汁的饮用效果：
有效：高血压症状减轻或消失；
无效：高血压症状不变或更加严重。
随机选择高血压症状相当的患者1000人，随机分为10组，每组100人，每人在受试期间不刻意服用治疗高血压的食物和药物，各组患者每天饮用该组的补锌葵花籽芽汁300ml，受试时间60天，并检测各组补锌葵花籽芽汁的有机锌含量，实施例和对比例补锌葵花籽芽汁的饮用效果见表1。
表1：实施例和对比例补锌葵花籽芽汁的饮用效果
从表1的结果可以看出，实施例的补锌葵花籽芽汁，香味浓郁，酸甜可口，有机锌含量和高血压有效率明显较对比例高，说明本发明提供的补锌葵花籽芽汁具有较好的饮用效果。
Claims (8)
1.一种补锌葵花籽芽汁，其特征在于，由以下重量份的原料制成：葵花籽芽56~58、花生17~19、菠菜13~15、低聚果糖12~14、德氏乳杆菌3~5、食盐1.1~1.3、婆婆纳提取物0.23~0.25、大麦芽提取物0.21~0.23、纤维素酶0.04~0.06、脂肪酶0.02~0.03。
2.根据权利要求1所述的补锌葵花籽芽汁，其特征在于，所述的葵花籽芽，是将葵花籽于质量分数为2~3%的硫酸锌溶液中浸泡过夜，沥水，置于恒温箱中发芽4~5天，恒温箱的温度为24~26℃、湿度为76~78%。
3.根据权利要求1所述的补锌葵花籽芽汁，其特征在于，所述的婆婆纳提取物，是将婆婆纳洗净，粉碎，加入婆婆纳重量90~100倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，浸泡20~30分钟，于33~35kHz超声40~45分钟，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/12，过滤除沉淀，烘干至含水量为4~6%，得婆婆纳提取物。
4.根据权利要求1所述的补锌葵花籽芽汁，其特征在于，所述的大麦芽提取物，是将大麦芽粉碎，加入大麦芽重量2~3倍量的水，打浆，冷冻20~22小时，取出，加入大麦芽重量40~50倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为10~12%，得大麦芽提取物。
5.根据权利要求4所述的补锌葵花籽芽汁，其特征在于，所述的大麦芽，是将大麦洗净，42~44℃烘干至含水量为37~39%，置于催芽箱中，催芽箱温度为21~23℃，喷洒重量分数为2~3%的硫酸锌溶液，保持湿度为73~75%，催芽50~54小时。
6.一种权利要求1所述补锌葵花籽芽汁的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将葵花籽芽、花生洗净，菠菜洗净后热水煮8~10秒，将处理好的葵花籽芽、花生和菠菜混合打浆，得混合浆；
（2）将纤维素酶和脂肪酶加入混合浆，搅拌均匀，置于41~43℃搅拌酶解200~220分钟，得酶解浆；
（3）将低聚果糖加入酶解浆，加入葵花籽芽重量12~14倍量的水，混合均匀，加入德氏乳杆菌，置于40~42℃发酵3~4小时，将温度降至23~25℃发酵12~14小时，过滤，得两次发酵浆；
（4）将食盐、婆婆纳提取物和大麦芽提取物加入两次发酵浆，搅拌至完全溶解，得述补锌葵花籽芽汁；
（5）包装，辐射杀菌，检验，得成品。
7.根据权利要求6所述补锌葵花籽芽汁的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的辐射杀菌，剂量为32~34kGy。
8.一种权利要求1~7任一项所述补锌葵花籽芽汁的饮用方法，其特征在于，饮用时既可冰镇，也可加热，加热时温度低于80℃。
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