CN101574105A - 一种胡萝卜速冻加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种胡萝卜速冻加工的方法,属于蔬菜加工方法技术领域。其目的是提供一种可长期胡萝卜保持原有的生物活性成分,使其风味、品质不变的胡萝卜速冻加工的方法。其技术要点是;将清洗、切除头部和表面须根的萝卜切分呈片状、丁状或块状;烫漂:将切分的胡萝卜放入筐内,经热烫0.5-2分钟,热烫过程要不断搅拌;冷却:热烫后用0-5℃的自来水进行两次冷却,使物料温度最后达到1-5℃;沥水:采用中速离心机或震荡机沥去表面多余的水分;速冻:将散体原料装入冻结盘或直接铺在输送带上,在-25℃-35℃条件下进行冻结,冻结10-30分钟后经包装、冷藏包装即可。本发明的制备方法易于操作,工艺简单,利于对胡萝卜的保鲜。
Description
技术领域:
本发明涉及一种蔬菜加工方法,特别是一种胡萝卜速冻加工的方法。
技术背景:
胡萝卜营养丰富,含有大量的胡萝卜素、维生素C和多种无机盐,具有入肺、健脾、化滞、解毒、透疹之功效。尤其是它的抗癌作用更使其价值倍增。但胡萝卜肉质根的外皮保水能力差,易失水而影响其新鲜。胡萝卜现有储藏大都采用泥浆贮藏法、窖内堆藏法和.冷库气调贮藏法,但储藏时间只有2-3个月,得不到长期保鲜的效果。
发明内容:
本发明的目的是提供一种能够长期保持胡萝卜原有的生物活性成分,使其风味、品质不变的胡萝卜速冻加工的方法。
本发明的目的是这样实现的:
一种胡萝卜速冻加工的方法,其特征在于其加工步骤:
1)将清洗、切除头部和表面须根的萝卜切分呈片状、丁状或块状;
2)烫漂:将切分后的胡萝卜在95℃以上的沸水中热烫0.5-2分钟,热烫过程要不断搅拌;
3)冷却:热烫后用0-5℃的自来水进行冷却,使物料温度下降到1-5℃;
4)沥水:采用中速离心机或震荡机沥去表面多余的水分;
5)速冻:将散体原料装入冻结盘或直接铺在输送带上,在-25℃-35℃条件下进行冻结,冻结10-30分钟后经包装、冷藏即可。
本发明的有益效果是:由于采取烫漂,从而可以钝化胡萝卜组织中的酶活性,杀死部分微生物,排除组织中部分气体和部分水分;同时经冷冻后的低温抑制了细菌、霉菌等微生物的代谢活动,使其处于休眠状态,延长保存期,从而延缓了胡萝卜的色泽、风味、品质和营养的消耗;另外,本发明的制备方法易于操作,工艺简单,利于对胡萝卜的保鲜。
具体实施方式:
步骤1:原料验收:胡萝卜要求选用肉色红、表面光滑无沟痕、形状挺直、肉质柔嫩、髓部小、大小均匀一致,无病虫害,无损伤,无腐烂变质,无斑痕,根形正常,充分的成熟的原料。
步骤2:清洗:清除胡萝卜表面粘附的泥土、沙粒和大量的微生物及表面残附的农药,同时保持其清洁程度。
步骤3:整理:切除胡萝卜的头部和表面的须根。
步骤4:去皮:采用手工或机械去皮,削净表面及不能食用的部分。
步骤5:切分:一般根据国际市场销售习惯或客户要求,可切分成不同形状。切片规格为:厚度一般在0.8厘米左右,直径约3.8厘米左右(圆形);切丁规格为:1.0厘米×1.0厘米×1.0厘米小方块;切条规格为:8.0厘米×0.8厘米×0.8厘米;7.0厘米×0.7厘米×0.7厘米的条;0.7厘米×0.7厘米×5.5厘米;0.5厘米×0.5厘米×80厘米;4.0厘米×0.4厘米×0.4厘米。
步骤6:烫漂:将切分的胡萝卜放入筐内,在95℃以上的沸水中热烫0.5-2分钟,以钝化组织中的酶活性,杀死部分微生物,排除组织中部分气体和部分水分。要防止热烫过度和不足,热烫时要不断搅拌,根据需要添加1‰氯化钠,可防止产品氧化变色。
步骤7:冷却:热烫后立即分段冷却,以减少余热效应对原料品质和营养的破坏。首先在流动水槽中,用0-5℃自来水进行第一次冷却,然后在冷却槽中再用0-5℃的冷水第2次冷却,使物料温度最后达到1-5℃。
步骤8:沥水:采用中速离心机或震荡机沥去表面多余的水分,离心机转速为2000r/min,沥水时间为10-15分钟。
步骤9:速冻:将散体原料装入冻结盘或直接铺在输送带上,采用速冷冻,冻结温度-25℃-35℃,冻结时间10-30分钟。
步骤10:包装:为防止冻结后的产品在冷藏中发生脱水干耗和氧化变色,对冻结原料应立即包装,一般用0.06-0.08毫米聚乙烯薄膜袋,每袋包装容量500克较适宜。为防止在解冻和冷藏干耗时间短缺分量,每袋应酌情增重为0-5克。
步骤11:冷藏:速冻包装好的产品立即放在-18℃±1℃,避免重结晶和水分蒸发,一般安全储藏期12-18个月,并可随时鲜销。
步骤12:解冻:解冻的方法较多,可放在冰箱、室温、冷水、温水或热水中解冻,解冻的过程愈短愈好,在微波炉中解冻更好。解冻后的原料在烹调时不宜过分加热,烹调时候要短。
Claims (3)
1、一种胡萝卜速冻加工的方法,其特征在于其操纵步骤:
1)将清洗、切除头部和表面须根的萝卜切分呈片状、丁状或块状;
2)烫漂:将切分后的胡萝卜在95℃以上的沸水中经热烫0.5-2分钟,热烫过程要不断搅拌;
3)冷却:热烫后用0-5℃的自来水进行两次冷却,使物料温度最后达到1-5℃;
4)沥水:采用中速离心机或震荡机沥去表面多余的水分;
5)速冻:将散体原料装入冻结盘或直接铺在输送带上,在-25℃-35℃条件下进行冻结,冻结10-30分钟后经包装、冷藏包装即可。
2、根据权利要求1所述的一种胡萝卜速冻加工的方法,其特征在于:所述的胡萝卜在烫漂过程中添加有1‰的氯化钠。
3、根据权利要求1所述的一种胡萝卜速冻加工的方法,其特征在于:所述的冷藏温度为-18℃±1℃。
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