CN103828905A - 一种菜薹速冻加工工艺 - Google Patents

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邱晓峰
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Abstract

本发明提供了一种速冻菜薹的加工工艺。本发明包括如下几个生产步骤：(1)选择速冻原料菜薹，并进行清洗；(2)通过风选机进行降温处理，并去除异物；(3)用去毛机对菜薹进行第二次清洁处理；(4)通过气泡、超声波、减菌剂对菜薹进行杀菌清洗；(5)使用螺旋式烫漂机对菜薹用微碱性水蒸汽漂烫；(6)通过逆流冰水将菜薹快速冷却；(7)将菜薹通过冷风进行脱水处理；(8)将菜薹放入冰库中，进行快速冻结；(9)将菜薹包装成袋，放于-21℃以下冷冻即可。本发明的有益效果在于：延长菜薹食用时间，提高菜薹在速冻加工过程中的品质。

Description

一种菜薹速冻加工工艺
所属技术领域
本发明涉及一种农产品加工工艺，尤其是一种菜薹速冻加工工艺。
背景技术
速冻蔬菜是国际市场供应的主要蔬菜加工产品之一，目前，国内速冻蔬菜的原料主要包括根、茎、叶、花、果和食用菌，从速冻蔬菜的原料来看，叶菜的比较低，且叶菜主要以菠菜为主，还未出现菜薹的速冻加工产品。而且现在无论是国内还是国外，对蔬菜速冻产品的品质也在不断提高，为了解决菜薹速冻加工品质，本发明特提供一种菜薹速冻加工工艺。
发明内容
本发明的目的在于解决菜薹速冻加工品质，特提供一种速冻菜薹的加工工艺。
本发明是这样实现的：一种菜薹速冻加工工艺，生产加工过程包括如下几个步骤：(1)选择速冻原料菜薹，并进行清洗；(2)通过风选机进行降温处理，并去除异物；(3)用去毛机对菜薹进行第二次清洁处理；(4)通过气泡、超声波、减菌剂对菜薹进行杀菌清洗；(5)使用螺旋式烫漂机对菜薹用微碱性水蒸汽漂烫；(6)通过逆流冰水将菜薹快速冷却；(7)将菜薹通过冷风进行脱水处理；(8)将菜薹放入冰库中，进行快速冻结；(9)将菜薹包装成袋，放于-21℃以下冷冻即可。用微碱性水蒸汽漂烫时，温度控制在89～93℃，漂烫时间为30～35秒。快速冷冻时，温度控制在-35℃以下。
本发明的有益效果在于：延长菜薹食用时间，提高菜薹在速冻加工过程中的品质。
具体实施方式
一种菜薹速冻加工工艺，生产加工过程包括如下几个步骤：
(1)选择速冻原料菜薹，并进行清洗；
(2)通过风选机进行降温处理，并去除异物；
(3)用去毛机对菜薹进行第二次清洁处理；
(4)通过气泡、超声波、减菌剂对菜薹进行杀菌清洗；
(5)使用螺旋式烫漂机对菜薹用微碱性水蒸汽漂烫，用微碱性水蒸汽漂烫时，温度控制在93℃，漂烫时间为35秒；
(6)通过逆流冰水将菜薹快速冷却；
(7)将菜薹通过冷风进行脱水处理；
(8)将菜薹放入冰库中，进行快速冻结，快速冷冻时，温度控制在-36℃；
(9)将菜薹包装成袋，放于-22℃冷冻即可。

Claims (3)

1.一种菜薹速冻加工工艺，其特征在于：生产加工过程包括如下几个步骤：
(1)选择速冻原料菜薹，并进行清洗；
(2)通过风选机进行降温处理，并去除异物；
(3)用去毛机对菜薹进行第二次清洁处理；
(4)通过气泡、超声波、减菌剂对菜薹进行杀菌清洗；
(5)使用螺旋式烫漂机对菜薹用微碱性水蒸汽漂烫；
(6)通过逆流冰水将菜薹快速冷却；
(7)将菜薹通过冷风进行脱水处理；
(8)将菜薹放入冰库中，进行快速冻结；
(9)将菜薹包装成袋，放于-21℃以下冷冻即可。
2.根据权利要求1所述的一种菜薹速冻加工工艺，其特征在于：用微碱性水蒸汽漂烫时，温度控制在89～93℃，漂烫时间为30～35秒。
3.根据权利要求1所述的一种菜薹速冻加工工艺，其特征在于：快速冷冻时，温度控制在-35℃以下。
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