CN104544292A - 蒸食海参加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种蒸食海参的加工方法，该方法包括下列步骤：1)、原料选取；2)、清洗去脏；3)、漂烫定型；4)、低温熟化；5)、冷冻包装。具有简单易行，操作方便，海参软硬适度，最大限度地保留了海参营养物质和鲜度的效果。

Description

蒸食海参加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，特别是关于蒸食海参的加工方法。

背景技术

海参由于体内含有自溶酶，其捕获后需要及时进行处理。目前对海参的处理主要有干制及即食两种处理方法。干制海参虽然可以获得较长的保存时间，但由于在食用时需要长时间的泡发，而且泡发需要一定的技巧，因此其限制了普通大众的食用。而即食海参既可以获得一定的保存期限，同时能够充分满足人们对食用方便的需求。目前，即食海参一般采用高温或低温的加工方法，高温一般为120-260℃，经此温度加工海参其营养成分的流失较大；而低温加工海参，温度一般为72℃以下，加工后的海参不易熟，也不易于即食。

发明内容

本发明的目的是提供蒸食海参的加工方法，以克服现有技术的不足。

本发明的技术解决方案是：

蒸食海参加工方法，该方法包括下列步骤：

1)、原料选取

选取符合要求的鲜活海参为加工原料；

2)、清洗去脏

宰杀上述海参取出肚内肠沙，用纯净水清洗干净得到无内脏、无泥沙和其他杂质的海参；

3)、漂烫定型

将洗净的海参在煮锅中用70-80℃的水漂烫40分钟左右，其间不断对海参进行搅动，捞出放入0-5℃凉水中冷却、控水后去除沙嘴，再用纯净水清洗干净；

4)、低温熟化

将处理好的海参置于蒸锅中在70-80℃下蒸45-55分钟，进行低温熟化；

5)、冷冻包装

海参出锅凉透后进行速冻，装袋真空包装。

上述步骤5) 中，所述的速冻是将低温熟化后的海参摆放入速冻机中，在-40一-30℃温度下速冻15 -20分钟，所述的装袋真空包装是采用食品级铝箔包装袋真空包装。

本发明提供的蒸食海参加工方法，得到的海参软硬适度，最大限度地保留了海参营养物质和鲜度。

具体实施方式

现结合具体实施类进一步说明本发明。

1、选取自然生长5年左右的海刺参为加工原料；其特点是个大皮厚刺头好，每斤3头左右；

2、清洗去脏

沿海参的腹部中间开口2-4cm，取出内脏，用纯净水清洗干净得到无内脏、无泥沙和其他杂质的海参；

3、漂烫定型

将洗净的海参在煮锅中用75±3℃的水漂烫40分钟，其间不断对海参进行搅动，保持加热均匀，捞出后放入0-5℃的凉纯净水中冷却后、再控水，去除沙嘴后，再用纯净水清洗干净；

4、低温熟化

将处理好的海参置于蒸锅中在75±3℃下蒸50分钟，进行低温熟化；

5、冷冻包装

海参出锅凉透后在-40一-30℃温度下速冻15 -20分钟，然后采用食品级铝箔包装袋真空包装。

上述方法加工后的海参要入库冷藏，冷链运输，这样可以最大限度地保留其自身的营养物质和鲜度。

Claims (2)

1.蒸食海参加工方法，该方法包括下列步骤：

1)、原料选取

选取符合要求的鲜活海参为加工原料；

2)、清洗去脏

宰杀上述海参取出肚内肠沙，用纯净水清洗干净得到无内脏、无泥沙和其他杂质的海参；

3)、漂烫定型

将洗净的海参在煮锅中用70-80℃的水漂烫40分钟左右，其间不断对海参进行搅动，捞出放入0-5℃凉水中冷却、控水后去除沙嘴，再用纯净水清洗干净；

4)、低温熟化

将处理好的海参置于蒸锅中在70-80℃下蒸45-55分钟，进行低温熟化；

5)、冷冻包装

海参出锅凉透后进行速冻，装袋真空包装。

2.按照权利要求1 所述蒸食海参的加工方法，其特征在于：

上述步骤5) 中，所述的速冻是将低温熟化后的海参摆放入速冻机中，在-40 至一30℃温度下速冻15 -20 分钟，所述的装袋真空包装是采用食品级铝箔包装袋真空包装。