BR9912632A - Processo de esterilização de um produto alimentìcio com baixo teor em água, produto alimentìcio proveniente de um produto alimentìcio com baixo teor em água contaminado por microorganismos, e, composição alimentìcia - Google Patents

Processo de esterilização de um produto alimentìcio com baixo teor em água, produto alimentìcio proveniente de um produto alimentìcio com baixo teor em água contaminado por microorganismos, e, composição alimentìcia

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Abstract

''PROCESSO DE ESTERILIZAçãO DE UM PRODUTO ALIMENTìCIO COM BAIXO TEOR EM áGUA, PRODUTO ALIMENTìCIO PROVENIENTE DE UM PRODUTO ALIMENTìCIO COM BAIXO TEOR EM áGUA CONTAMINADO POR MICROORGANISMOS, E, COMPOSIçãO ALIMENTìCIA''. A presente invenção refere-se a um processo de esterilização de um produto alimentício com baixo teor em água, contaminado por microorganismos, notadamente o chocolate ou um análogo do chocolate, notável em que se eleva a atividade da água (Aw) do referido produto alimentício a um valor superior a cerca de 0,7, preferivelmente superior a 0,8 e em que se submete o produto alimentício hidratado a uma etapa de esterilização térmica e em que se elimina a água de modo a recuperar um produto alimentício com baixo teor em água essencialmente estéril que apresenta uma contaminação, notadamente em bactérias esporuladas, pelo menos 1000 vezes inferior (3 log) ao produto contaminado de partida, notadamente inferior a 1 UFC/g. A invenção refere-se igualmente ao produto alimentício esterilizado assim como as composições alimentícias compreendendo o referido produto.
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