KR950002601A - 집중도를 향상시킬수 있는 카카오니브의 향미의 개량 및 증강방법, 집중도를 향상시킬수 있는 향미를 개량 및 증강시킨 카카오니브를 사용하는 초콜릿 및 그 제조방법. - Google Patents
집중도를 향상시킬수 있는 카카오니브의 향미의 개량 및 증강방법, 집중도를 향상시킬수 있는 향미를 개량 및 증강시킨 카카오니브를 사용하는 초콜릿 및 그 제조방법. Download PDFInfo
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Abstract
초콜릿의 주원료인 향미를 개량하고, 다시 향미가 증강된 카카오를 사용해, 방향이 있는 카카오감을 살리고, 또 감미가 저감된 초콜릿을 얻는 동시에, 특히 집중도를 향상시킬 수 있는 향미를 증강시킨 카카오를 사용함으로써, 집중도를 향상시킬수 있는 초콜릿을 얻는다.
생카카오콩 또는 반배초한 카카오콩에서 쉘과 잼을 제거해서 카카오니브로 하고, 여기에 알카리를 첨가해서, 교반 반응시켜서 알카리처리하고 다시 건조, 배초해서 향미가 개량된 감미저감 효과 및 집중도를 향상시킬수 있는 효과가 있는 카오니브를 조제한다. 감미저감 효과 및 집중도를 향상시키는 효과 이는 카카오니브를 사용한 초콜릿은, 이 알칼리 처리한 카카오니브를 분쇄, 마쇄해서 카카오매스로 하고, 이것을 원료로 해서 보통의 방법에 의해 제조한다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제 1 도는 카카오매스의 가스크로마토 그래피 분석결과를 표시하는 그래프, 제 2 도는 초콜릿의 기호조사결과를 표시하는 설명도, 제 3 도는 뇌파의 측정때 두부에 부치는 전극의 배치를 표시하는 설명도, 제 4 도는 뇌파의 파형상호 상관 함수를 표시하는 특성선도.
Claims (6)
- 생 카카오콩 또는 반배초한 카카오코의 카카오니브를 알카리 처리해서 되는 초콜릿에 사용하는 집중도를 향상시킬수 있는 카카오니브의 향미의 개량 및 증강 방법.
- 제 1 항에 있어서, 카카오니브를 알카리 처리할때 사용되는 알카리를, 수산화칼슘으로 하는 방법.
- 생 카카오콩 또는 반배초한 카카오콩에서 쉘과 잼을 제거해서 카카오니브로 해, 여기에 알카리를 첨가하고 교반 반응시켜서 알카리 처리하고, 다시 건조 배초한 카카오니브를 조제해서 이 알카리 처리한 카카오니브를 분쇄 마쇄해서 카카오매스로 하고 이것을 원료로 해서 보통의 방법에 의해 초콜릿을 제조하는 것을 특징으로 하는 집중도를 향상시킬 수 있는 향미를 개량 및 증강시킨 카카오니브를 사용하는 초콜릿의 제조방법.
- 제 3 항에 있어서, 카카오니브에 첨가되는 알카리를 수산화칼슘으로 하는 초콜릿의 제조방법.
- 생 카카오콩 또는 반배초한 카카오콩에서 쉘과 잼을 제거해서 얻어지는 카카오니브에 알카리를 첨가하고 교반, 반응시켜서 알카리 처리하고, 다시 건조 배초한 집중도를 향상시킬수 있는 향미를 개량 및 증강시킨 카카오니브를 분쇄, 마쇄한 카카오매스와 카카오매스 이외의 보통의 초콜릿 원료로 되는 것을 특징으로 하는 집중도를 향상시킬수 있는 향미를 개량 및 증강시킨 카카오니브를 사용한 초콜릿.
- 제 5 항에 있어서, 카카오니브에 첨가되는 알카리를 수산화칼슘으로 하는 초콜릿.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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