SE447534B - Forfarande for framstellning av en kaffeprodukt som bestar av fririnnande agglomerat innefattande losliga kaffepartiklar och finmalet rostat kaffe - Google Patents

Description

447 554 ler väsentligen alla ursprungliga aromatiska element hos rostat malet kaffe med en förbättring av kaffeproduktens arom.

Följaktligen avser föreliggande uppfinning ett förfarande för framställning av en kaffeprodukt bestående av fririnnande agglo- merat innefattande lösliga kaffepartiklar och finmalet rostat kaffe, varvid nämnda finmalda rostade kaffe finns närvarande i en mängd av 2-20 viktprocent, beräknat på vikten av de två kaffebeståndsdelarna, och har en sådan partikelstorlek att 90 viktprocent av det malda kaffet passerar en maskvidd av 75 pm. Företrädesvis är partikelstorleken hos det finmalda kaffet mindre än 50 pm och helst skall 90 % av kaffet passera en mask- vidd av 25 pm. Man föredrager särskilt att väsentligen allt kaffe har en storlek av 5-20 pm. Med användning av finmalet rostat kaffe med en partikelstorlek i den lägre änden av det ovan specificerade området erhålles minimal sedimentation när agglomerat tillverkade av sådana kaffebeståndsdelar beredes till en dryck.

Torrmalningen av rostade kaffebönor till relativt grova malnings- beståndsdelar är ett välkänt förfarande inom kaffeindustrin. I olika arbeten har beskrivits finmalning av rostat kaffe med bibehållande av dess aromatiska karaktär genom användning av kryogenisk malningsteknik innefattande ett enkelsteg; vid ett sådant förfarande för-kyles de rostade kaffebönorna före malningen till en temperatur under lO°C, exempelvis på det sätt som beskrives i det amerikanska patentet nr 3 261 689. Alter- nativt har man föreslagit att inmata flytande kväve i en kvarn under malningen av de rostade kaffebönorna på ett sätt som be- skrives i Food Engineering, May 1962, sid. 62 och 63. Andra sätt att mala rostade kaffebönor beskrives i de brittiska paten- ten nr l 424 264 och l 476 854. Emellertid ger dessa metoder fortfarande endast relativt fin malningsgrad och tillhandahåller . i allmänhet inte den mest föredragna medelpartikelstorleken av ned till 20 mikron eller därunder. I det amerikanska patentet 7 nr 3 261 689 anges det att endast 50 % av det»malda kaffet passe- rar genom en 200 U.S. mesh sikt (dvs. 74 mikron), och i det brittiska patentet nr l 476 854 var det malda kaffet inte finare än 70 mesh (210 mikron). Det bör även noteras att det allmänna 447 534 förfarandet i de tidigare arbetena är att suspendera sådana malda produkter i flytande kaffeextrakt och därefter spraytorka dessa; detta spraytorkningssteg leder oundvikligen till förlust av flyktiga komponenter och ger dessutom produkter med vissa hällbarhetsproblem.

Deovanangivna tidigare förslagen har ej tillhandahâllit en tillräckligt finfördelad rostad kaffeprodukt och ett sätt att framställa en sådan produkt blandad med konventionellt lösligt kaffe så att en hällbar och aromrik produkt erhålles.

Vid genomförandet av föreliggande uppfinning åstadkommes före- trädesvis sönderdelningen av de rostade kaffebönorna genom en malningsmetod, som innefattar både för-kylning av de rostade kaffebönorna till under OOC, företrädesvis under -45°C, kopplat med användningen av luftklassificering av det finmalda rostade kaffet med användning av kyld luft i klassificeringssteget.

För-kylningen sker företrädesvis med flytande kväve, så att de kylda gaserna i klassificeringssteget innefattar kväve och luft i blandning. Finfördelningen av de rostade kaffebönorna kan åstadkommas med användning av en slagkvarn utrustad med anord- ningar för luftklassificering, som endast tillåter malet kaffe av önskad partikelstorlek att lämna kvarnen. Emellertid kan luftklassificeringssystemet vara utanför kvarnen, under förut- sättning att de grövre fraktionerna återföres till kvarnen.

Andra anordningar för att tillhandahålla önskad partikelstorlek av finmalet rostat kaffe med acceptabelt minimala förluster av flyktiga komponenter kan användas. Fastän detta ej föredrages, kan en malningsmetod utan användning av flytande kylmedel användas för att ge det finmalda rostade kaffet.

Enligt föreliggande uppfinning formas det finmalda rostade kaffet till agglomerat med lösligt kaffe, och det lösliga kaffet skall företrädesvis ha en medelpartikelstorlek som är mindre än 50 um. De två kaffebeståndsdelarna blandas till bildning av en väsentligen homogen blandning och samagglomere- ras därefter till bildning av agglomeraten enligt uppfinningen.

Agglomereringen kan åstadkommas på en mångfald sätt, men åstad- 447 534 kommes företrädesvis med användning av de förfaranden, som beskrives i det brittiska patentet nr 1 224 807, som även beskriver för-malning av det lösliga kaffet, vilket utgör ett föredraget steg enligt föreliggande uppfinning.

Agglomeraten enligt föreliggande uppfinning kan innehålla från 5 till 20 viktprocent av det rostade och finmalda kaffet och företrädesvis från 8 till 12 viktprocent. Om så önskas kan en del av den ingående kaffeoljan avlägsnas från det finmalda rostade kaffet före malningssteget före formningen av agglome- raten enligt uppfinningen; metoder för att åstadkomma detta är välkända för fackmannen.

Företrädesvis har agglomeraten av kaffeprodukten enligt uppfin- ningen en medelpartikelstorlek som är större än 850pm helst mellan 1200 och 2400 pm.

Claims (6)

447 534 PATENTKRAV

1. Förfarande för framställning av en kaffeprodukt som består av fririnnande agglomerat innefattande lösliga kaffepartiklar och finmalet rostat kaffe, varvid det finmalda rostade kaffet finns närvarande i en mängd av 2-20 viktprocent, beräknat på vikten av de två kaffebeståndsdelarna, och har en sådan par- tikelstorlek att 90 viktprocent av det malda kaffet passerar genom en sikt med maskvidden 75 um, k ä n n e t e c k n a t därav, att sönderdelningen av de rostade kaffebönorna åstad- kommes genom en malingsmetod, som innefattar både för-kylning av de rostade kaffebönorna till under 0°C, företrädesvis under -45°C, kopplat med användningen av luftklassificering av det finmalda rostade kaffet med användning av kyld luft i klassi- ficeringssteget, och att för-kylningen sker med flytande kväve, så att de kylda gaserna i klassificeringssteget inne- fattar kväve och luft i blandning, varefter det finmalda rostade kaffe blandas med lösliga kaffepartiklar och bland- ningen därefter ångagglomereras.

2. Förfarande enligt patentkravet l, k ä n n e t e c k n a t därav, att det finmalda rostade kaffet har en partíkelstorlek som är mindre än 50 pm.

3. Förfarande enligt patentkravet 2, k ä n n e t e c k n a t därav, att det finmalda rostade kaffet har en sådan partikel- storlek att 90 viktprocent av det malda kaffet passerar genom en sikt med maskvidden 25 pm.

4. Förfarande enligt patentkravet 3, k ä n n e t e c k n a t därav, att det finmalda rostade kaffet har en sådan partikel- storlek att väsentligen allt kaffe har en storlek mellan-5 och 20 um.

5. Förfarande enligt något av föregående patentkrav, k ä n - n e t e c k n a t därav, att agglomeraten innehåller 8 till 12 viktprocent finmalet rostat kaffe. *< fa 447 534

6. Förfarande enligt något av föregående patentkrav, k ä n - n e L e c k n a t därav, att åtminstone 65 viktprocent, före- knñdesvis 100 viktprocont, av agglomeraten har en medelparti- kelstorlek som är större än 850 pm, helst 1200-2400 pm.