RU2400098C1 - Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения - Google Patents

Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения Download PDF

Info

Publication number
RU2400098C1
RU2400098C1 RU2009136251/10A RU2009136251A RU2400098C1 RU 2400098 C1 RU2400098 C1 RU 2400098C1 RU 2009136251/10 A RU2009136251/10 A RU 2009136251/10A RU 2009136251 A RU2009136251 A RU 2009136251A RU 2400098 C1 RU2400098 C1 RU 2400098C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
coffee
natural
freeze
dried
fine
Prior art date
Application number
RU2009136251/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Хикмат Вади Шахин (RU)
Хикмат Вади Шахин
Original Assignee
Хикмат Вади Шахин
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=42940110&utm_source=***_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RU2400098(C1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Хикмат Вади Шахин filed Critical Хикмат Вади Шахин
Priority to RU2009136251/10A priority Critical patent/RU2400098C1/ru
Priority to HUE10820887A priority patent/HUE024417T2/en
Priority to UAA201104774A priority patent/UA100921C2/ru
Priority to MX2012003950A priority patent/MX2012003950A/es
Priority to PT10820887T priority patent/PT2436269E/pt
Priority to PL10820887T priority patent/PL2436269T3/pl
Priority to SI201030884T priority patent/SI2436269T1/sl
Priority to DE202010017387U priority patent/DE202010017387U1/de
Priority to DK10820887T priority patent/DK2436269T3/en
Priority to CA2764757A priority patent/CA2764757C/en
Priority to KR1020127011132A priority patent/KR101462268B1/ko
Priority to CN201080044533.XA priority patent/CN102711504B/zh
Priority to JP2012532035A priority patent/JP5654021B2/ja
Priority to US13/390,349 priority patent/US8765206B2/en
Priority to BRPI1005518A priority patent/BRPI1005518B8/pt
Priority to PCT/RU2010/000349 priority patent/WO2011040832A1/ru
Priority to EP10820887.7A priority patent/EP2436269B1/de
Priority to EA201200673A priority patent/EA019211B1/ru
Priority to ES10820887T priority patent/ES2531311T3/es
Publication of RU2400098C1 publication Critical patent/RU2400098C1/ru
Application granted granted Critical
Priority to EC2011011158A priority patent/ECSP11011158A/es
Priority to CO11121792A priority patent/CO6390088A2/es
Priority to HRP20150193AT priority patent/HRP20150193T1/hr
Priority to CY20151100190T priority patent/CY1116059T1/el

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
    • A23F5/405—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar comprising ground coffee or ground coffee substitute particles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства быстрорастворимого кофе методом сублимации (freeze-dried coffee), и может быть использовано на производящих кофе предприятиях. Конечная кофейная композиция на основе сублимированного кофе, содержащего внутри сублимированных гранул натуральный жареный кофе тонкого помола, обладает органолептическими свойствами свежеприготовленного молотого натурального кофе, при этом не требует варки как последний. В описанных способах во время процесса производства натуральный обжаренный кофе тонкого помола одного или смеси различных видов, в зависимости от требуемых органолептических качеств конечного продукта, вводится в концентрированный жидкий кофейный экстракт перед сублимацией. Кофейная композиция и способ, согласно изобретению, позволяют расширить ассортимент сублимированного кофе путем введения нерастворимых в воде пищевых добавок в одном технологическом цикле. 2 н. и 5 з.п. ф-лы.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства растворимого кофе методом сублимации (freeze-dried coffee), и может быть использовано в кофепроизводящей промышленности.
Растворимый кофе как конечный продукт должен удовлетворять ряду зачастую противоположных требований: иметь в растворенном виде в чашке вкус, аромат и насыщенность свежезаваренного обжаренного молотого кофе с сохранением содержащихся в натуральном кофе полезных для человека органических и неорганических веществ (танинов, углеводов, алкалоидов, различных минеральных веществ - порядка нескольких сотен органических соединений), составляющих уникальный кофейный аромат. Важность сохранения кофейных ароматов в конечном растворимом продукте возрастает из-за того, что кофе - продукт, в существенной мере воспринимаемый потребителем именно из-за ассоциации с ним определенного вкуса и аромата, присущего натуральному жареному кофе.
Широко распространенный растворимый сублимированный кофе хорошо сохраняет полезные свойства, содержащиеся в зернах натурального кофе. Но для улучшения вкуса и аромата в чашке приходится на определенной стадии процесса производства отбирать легколетучие фракции аромата, а затем возвращать в смесь на другой стадии процесса, а также использовать другие приемы для приближения вкуса и аромата растворимого кофе к натуральному (Патент RU 2192141 C2, от 10.11.2002).
Традиционный известный способ производства растворимого сублимированного кофе включает подготовку сырья (очистку и калибровку зерен зеленого кофе), смешение кофейных зерен по определенной рецептуре (смесь различных видов зеленого кофе в нужном соотношении), обжарку, охлаждение, измельчение и последующую экстракцию полученной смеси, ее концентрирование, фильтрацию, сублимацию (замораживание, дробление частиц замороженного экстракта на гранулы, сублимационную сушку экстракта), фасовку и упаковку (KR 20040082227 А, от 24.09.2004).
Возможно неполное использование изложенного технологического цикла производства сублимированного кофе, когда используемый для сублимации субстрат, называемый далее концентрированным жидким экстрактом, берется готовым, например, этот экстракт может быть закуплен на других производствах или получен со склада длительного хранения.
Недостатком традиционного способа является то, что полученные хорошо растворимые гранулы не обладают в достаточной мере вкусовыми и ароматическими характеристиками натурального кофе, т.к. в полном технологическом процессе производства сублимационного кофе происходит значительная утрата аромато- и вкусообразующих кофейных веществ.
Задача получения сублимированного кофе с органолептическими характеристиками натурального жареного не может быть решена простым механическим смешением их в чашке или при фасовке конечного продукта. Кофейный продукт в упаковке должен быть однородным, а кофе в растворенном виде должен быть привлекательным и выглядеть аппетитно.
Известна кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, в которой натуральный жареный кофе тонкого помола добавляется в процессе сублимации в процентном соотношении около 30% в зависимости от типа кофе, при этом для изготовления данного продукта смешивание происходит во время сгущения замороженного концентрата при сублимационной сушке. При этом размер частиц кофе тонкого помола - около 30 мкм (DE 19700084 03.01.1997 г.).
Недостатками данного решения является то, что кофейная композиция приобретает вкус и аромат свежезаваренного натурального кофе только при определенном содержании в данной композиции натурального жареного кофе тонкого помола (только около 30%), что не позволяет варьировать в широких пределах вкусовые качества конечного продукта. Кроме того, получение натурального жареного кофе тонкого помола с размером частиц около 30 мкм приводит к потере ароматобразующих компонентов в процессе столь тонкого измельчения.
Данное решение принято в качестве прототипа для заявленных объектов. Результат, достигаемый предлагаемым изобретением, заключается в создании кофейной композиции, которая приобретает вкус и аромат свежезаваренного натурального кофе при более низком содержании натурального жареного кофе тонкого помола и в широких пределах варьирования, а степень помола позволяет сохранить без потерь легколетучие вещества, определяющие органолептические свойства натурального жареного кофе. При этом натуральный жареный кофе тонкого помола, добавляемый в концентрированный жидкий кофейный экстракт перед вспениванием, а не в процессе сублимации во время замораживания, обеспечивает более равномерное распределение внутри гранул сублимированного кофе и более длительное сохранение в кофейной композиции ароматических и вкусовых составляющих натурального жареного кофе, не нарушая внешней однородности сублимированных гранул.
Указанный результат достигается тем, что кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, в которой последний с содержанием от 4-29 вес.%, с размером частиц от 65 мкм до 200 мкм, равномерно распределен внутри однородных по структуре сублимированных гранул цветовой гаммы от светло- до темно-коричневого, при этом скорости растворения сублимированного кофе и экстракции ароматических и вкусовых веществ натурального жареного кофе тонкого помола композиции при добавлении воды с температурой 96°С совпадают.
Кроме того, кофейная композиция может содержать кофейное масло.
Указанный результат достигается тем, что способ получения кофейной композиции, на основе растворимого сублимированного кофе, обладающей вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, в котором к концентрированному жидкому кофейному экстракту перед вспениванием, предшествующим сублимации, добавляют натуральный жареный кофе тонкого помола, при этом тонкий помол обеспечивает равномерное содержание указанных частиц внутри сублимированных гранул, а скорость экстракции ароматических и вкусовых веществ натурального жареного кофе тонкого помола при добавлении воды совпадает со скоростью растворения сублимированного кофе.
Кроме того, в заявляемом способе добавляемый в концентрированный жидкий кофейный экстракт натуральный жареный кофе тонкого помола получают из одного вида или смеси зеленых зерен, а также то, что в данном способе проводят раздельную обжарку каждого вида зеленых зерен или одновременную в их смеси.
Кроме того, в данном способе в концентрированный жидкий кофейный экстракт можно добавлять нерастворимые пищевые добавки наряду с натуральным жареным кофе тонкого помола и/или концентрат аромата.
Кроме того, в данном способе при фасовке или перед фасовкой в конечный продукт можно добавлять кофейное масло.
Настоящее изобретение поясняется конкретным примером реализации, который, однако, не является единственно возможным, но демонстрирует возможность достижения приведенной совокупностью существенных признаков требуемого результата.
Кофейная композиция содержит натуральный жареный кофе тонкого помола, равномерно распределенный внутри однородных по структуре сублимированных гранул, что позволяет сохранить при добавлении воды к конечному продукту присущие натуральному жареному кофе его вкусовые и ароматические свойства. В предлагаемом способе получения растворимого сублимированного кофе, обладающего вкусом и ароматом свежезаваренного натурального, в концентрированный жидкий кофейный экстракт перед вспениванием, предшествующим сублимации, добавляют при пониженной температуре натуральный жареный кофе тонкого помола, при этом тонкий помол обеспечивает равномерное содержание указанных частиц внутри гранул конечного сублимированного продукта и скорость экстракции ароматических и вкусовых веществ, соизмеримую со скоростью растворения в чашке сублимированного кофе.
В заявляемом способе добавляемый в концентрированный жидкий кофейный экстракт натуральный жареный кофе тонкого помола необходимой степени обжарки получают из одного вида или смеси зеленых зерен в различном соотношении в зависимости от требуемых органолептических характеристик готового продукта, при этом обжарку зеленых зерен производят раздельно для каждого вида зерен или их смеси.
Количество добавляемого натурального жареного кофе тонкого помола рассчитано исходя из содержания 4-29 вес.% натурального жареного кофе тонкого помола в конечных гранулах сублимированного кофе. Нижний предел определяется минимальным значимым эффектом на вкусовые характеристики, а верхний - максимально допустимым осадком при добавлении воды к конечному продукту. При этом натуральный обжаренный кофе тонкого помола имеет максимальный размер частиц 200 мкм.
Зеленые зерна натурального кофе для последующего тонкого помола проходят очистку и обжарку - процессы такие же, как и для получения сублимированного кофе - и подаются на специальную мельницу, обеспечивающую тонкий помол, а затем жареный кофе тонкого помола проходит систему сит. Верхний предел размера частиц - максимально 200 мкм - определяется тем, что скорость экстракции (т.е. скорость растворения ароматических веществ) при добавлении горячей воды в чашку составляет примерно 1-2 мин, а нижний предел - меньше 65 мкм - определяется техническими возможностями мельничного оборудования и сильным разогревом измельчаемого порошка при помоле, в результате чего происходит потеря легколетучих веществ, определяющих органолептические свойства натурального обжаренного кофе.
В концентрированный жидкий кофейный экстракт можно добавлять натуральный жареный кофе одного или различных видов (например, сорта Арабика и/или Робуста) в виде частиц тонкого помола наряду с различными нерастворимыми пищевыми добавками в требуемых соотношениях для придания сублимированному кофе дополнительных качеств и/или концентрат аромата. При/перед фасовкой можно добавлять кофейное масло к конечным сублимированным гранулам.
Количество добавляемого натурального жареного кофе тонкого помола рассчитано исходя из содержания 4-29 вес.% в конечных гранулах сублимированного кофе. Обжарка зеленых зерен натурального кофе проходит при температуре выше 200°С и длится до 15 минут в зависимости от требуемой глубины обжарки. Для получения требуемого помола зерен обжаренного натурального кофе используются специальные мельницы.
Непосредственно перед процессом сублимации концентрированный жидкий кофейный экстракт, содержащий натуральный жареный кофе тонкого помола, вспенивают смесью азота и углекислого газа и проводят все стандартные стадии сублимационной сушки. Образующиеся гранулы сублимированного кофе, содержащие внутри натуральный жареный кофе тонкого помола, готовы к фасовке и упаковке.
В результате описанного процесса натуральный жареный кофе тонкого помола равномерно распределен внутри гранул сублимированного кофе, тем самым сохраняя в готовом продукте аромато-вкусовые характеристики натурального жареного кофе и не нарушая однородности сублимированных гранул.
Пример реализации способа. В качестве сырья для получения сублимированного кофе использовали концентрированный жидкий экстракт, полученный из смеси кофе сорта Арабика (50% кенийского, 20% колумбийского, 30% гватемальского), в который добавляли натуральный жареный кофе тонкого помола сорта Арабика колумбийского происхождения из расчета 5%-го содержания в конечных сублимированных гранулах. Его обжарку и последующее охлаждение проводили общеизвестным способом. После тонкого помола на специальной мельнице отбирали фракцию с размером частиц 65-80 мкм, который обеспечивает скорость экстракции при добавлении горячей воды в чашку за 30 сек, что совпадает по времени с полным растворением сублимированного кофе, приводя к эффекту потребления натурального свежезаваренного кофе, но не требующего при этом варки, и обеспечивает равномерное содержание натурального жареного кофе тонкого помола в гранулах сублимированного кофе.
Концентрированный жидкий кофейный экстракт, содержащий натуральный жареный кофе тонкого помола, вспенивали смесью азота и углекислого газа, пену удаляли и традиционным способом проводили сублимационную сушку и дробление на гранулы.
В результате получили кофейную композицию: гранулы сублимированного кофе, готовые к фасовке и упаковке, содержащие внутри натуральный жареный кофе тонкого помола, обладающие насыщенным кофейным ароматом свежезаваренного натурального кофе и с цветовой гаммой сублимированных гранул от светло- до темно-коричневого. При этом растворение при 96°С в воде кофе, полученного таким способом, не превышает 30 секунд, что типично для растворимого кофе, но при этом практически не наблюдается осадка, как в свежеприготовленном натуральном жареном кофе.

Claims (7)

1. Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, в которой последний с содержанием от 4-29 вес.%, с размерами частиц от 65 до 200 мкм, равномерно распределен внутри однородных по структуре сублимированных гранул цветовой гаммы от светло- до темно-коричневого, при этом скорости растворения сублимированного кофе и экстракции ароматических и вкусовых веществ натурального жареного кофе тонкого помола в композиции при добавлении воды с температурой 96°С совпадают.
2. Кофейная композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит кофейное масло.
3. Способ получения кофейной композиции на основе растворимого сублимированного кофе, обладающей вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, в котором к концентрированному жидкому кофейному экстракту перед вспениванием, предшествующим сублимации, добавляют натуральный жареный кофе тонкого помола, при этом тонкий помол обеспечивает равномерное содержание указанных частиц внутри гранул сублимированного продукта, а скорость экстракции ароматических и вкусовых веществ натурального жареного кофе тонкого помола при добавлении воды совпадает со скоростью растворения сублимированного кофе.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что добавляемый в концентрированный жидкий кофейный экстракт натуральный жареный кофе тонкого помола получают из одного вида или смеси зеленых зерен.
5. Способ по п.3, отличающийся тем, что проводят раздельную обжарку каждого вида зеленых зерен или одновременную в их смеси.
6. Способ по п.3, отличающийся тем, что в концентрированный жидкий кофейный экстракт добавляют натуральный жареный кофе тонкого помола вместе с нерастворимыми пищевыми добавками и/или концентрат аромата.
7. Способ по п.3, отличающийся тем, что при/перед фасовкой в конечный продукт добавляют кофейное масло.
RU2009136251/10A 2009-10-01 2009-10-01 Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения RU2400098C1 (ru)

Priority Applications (23)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009136251/10A RU2400098C1 (ru) 2009-10-01 2009-10-01 Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения
KR1020127011132A KR101462268B1 (ko) 2009-10-01 2010-06-23 인스턴트 동결건조 커피와 갓 뽑은 커피의 맛과 향을 갖는 레귤러 로스팅 미분쇄 커피로 조성되는 커피 조성물 및 이의 제조 방법
JP2012532035A JP5654021B2 (ja) 2009-10-01 2010-06-23 インスタントフリーズドライコーヒー及びレギュラーロースト微粉砕コーヒーからなり、淹れたてのコーヒー味と香りをもったコーヒー組成物及びその製造方法
MX2012003950A MX2012003950A (es) 2009-10-01 2010-06-23 Composicion de cafe que consiste de cafe liofilizado instantaneo y cafe molido fino, tostado, regular con el sabor y aroma del cafe recien elaborado, y metodo para su produccion.
PT10820887T PT2436269E (pt) 2009-10-01 2010-06-23 Composição de café à base de café torrado natural liofilizado e de moagem fina solúvel com o sabor e aroma do café natural torrado acabado de fazer bem como processo para preparação de tal composição
PL10820887T PL2436269T3 (pl) 2009-10-01 2010-06-23 Kompozycja kawy z rozpuszczalnej, liofilizowanej i drobno zmielonej naturalnej palonej kawy o smaku i zapachu świeżo palonej naturalnej kawy oraz sposób wytwarzania tej kompozycji
SI201030884T SI2436269T1 (sl) 2009-10-01 2010-06-23 Kavni sestavek vsebujoäś topljivo, liofilizirano in fino mleto naravno praĺ˝eno kavo, ki ima okus in aromo sveĺ˝e praĺ˝ene naravne kave, in postopek za izdelavo tega sestavka
DE202010017387U DE202010017387U1 (de) 2009-10-01 2010-06-23 Kaffe-Komposition aus löslichem, gefriergetrocknetem Kaffee und echtem Röstkafeepulver mit dem Geschmack und dem Aroma von frisch aufgebrühtem Kaffee
DK10820887T DK2436269T3 (en) 2009-10-01 2010-06-23 COFFEE COMPOSITION OF SOLUBLE, FREEZE DRIED AND finely ground, NATURAL, ROASTED COFFEE WITH TASTE AND AROMA OF FRESH ROASTED, NATURAL COFFEE AND METHOD FOR PRODUCING THE COMPOSITION
CA2764757A CA2764757C (en) 2009-10-01 2010-06-23 Coffee composition consisting of soluble, freeze-dried and finely ground natural roasted coffee which has the taste and aroma of freshly roasted natural coffee, and method for producing said composition
HUE10820887A HUE024417T2 (en) 2009-10-01 2010-06-23 A coffee composition consisting of soluble, freeze-dried and finely ground natural roasted coffee, which has the taste and aroma of freshly roasted natural coffee and a process for preparing said preparation.
CN201080044533.XA CN102711504B (zh) 2009-10-01 2010-06-23 具有鲜煮咖啡的味道和香气的包含速溶冻干咖啡和普通烘焙细磨咖啡的咖啡组合物及其制造方法
UAA201104774A UA100921C2 (ru) 2009-10-01 2010-06-23 Кофейная композиция со вкусом и ароматом свежесваренного натурального кофе и способ ее получения
US13/390,349 US8765206B2 (en) 2009-10-01 2010-06-23 Instant freeze-dried coffee and regular roasted coffee composition and method of making same
BRPI1005518A BRPI1005518B8 (pt) 2009-10-01 2010-06-23 Composição de café que consiste em café instantâneo secado por congelamento e café moído fino com torrefação normal e com o sabor e aroma de café recém-preparado, e método para sua produção
PCT/RU2010/000349 WO2011040832A1 (ru) 2009-10-01 2010-06-23 Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жаренного тонкого помола, обладающего вкусом и араматом свежезаваренного натурального кофе и способ ее получения
EP10820887.7A EP2436269B1 (de) 2009-10-01 2010-06-23 Kaffeezusammensetzung aus löslichem, gefriergetrocknetem und feingemahlenem natürlichem geröstetem kaffee mit dem geschmack und dem aroma von frisch geröstetem natürlichem kaffee sowie verfahren zur herstellung dieser zusammensetzung
EA201200673A EA019211B1 (ru) 2009-10-01 2010-06-23 Кофейная композиция и способ ее получения
ES10820887T ES2531311T3 (es) 2009-10-01 2010-06-23 Composición de café compuesta de café natural tostado soluble, liofilizado y finamente molido con el sabor y el aroma de café natural recién tostado, así como procedimiento para la fabricación de esta composición
EC2011011158A ECSP11011158A (es) 2009-10-01 2011-06-23 Composición de café que consiste en café liofilizado instantáneo y café regular tostado molido fino con el sabor y aroma del café recién pasado, y método de producción.
CO11121792A CO6390088A2 (es) 2009-10-01 2011-09-19 Composición de café que consiste de café instantáneo liofilizado y café tostado finamente molido con el sabor y aroma del café recién hecho, y método para su producción
HRP20150193AT HRP20150193T1 (hr) 2009-10-01 2015-02-19 Pripravak kave koji se sastoji od topljive, liofilizirane i sitno mljevene prirodne pržene kave koja ima okus i aromu po svježe peäśenoj prirodnoj kavi, te postupak za proizvodnju navedenog pripravka
CY20151100190T CY1116059T1 (el) 2009-10-01 2015-02-25 Συνθεση καφε που αποτελειται απο διαλυτο, λεπτα αλεσμενο φυσικο καβουρδισμενο καφε που εχει υποστει αποξηρανση με καταψυξη που εχει την γευση και το αρωμα του νωπα παρασκευασμενου φυσικου καφε, και μεθοδος παραγωγης της εν λογω συνθεσης

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009136251/10A RU2400098C1 (ru) 2009-10-01 2009-10-01 Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2400098C1 true RU2400098C1 (ru) 2010-09-27

Family

ID=42940110

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009136251/10A RU2400098C1 (ru) 2009-10-01 2009-10-01 Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения

Country Status (23)

Country Link
US (1) US8765206B2 (ru)
EP (1) EP2436269B1 (ru)
JP (1) JP5654021B2 (ru)
KR (1) KR101462268B1 (ru)
CN (1) CN102711504B (ru)
BR (1) BRPI1005518B8 (ru)
CA (1) CA2764757C (ru)
CO (1) CO6390088A2 (ru)
CY (1) CY1116059T1 (ru)
DE (1) DE202010017387U1 (ru)
DK (1) DK2436269T3 (ru)
EA (1) EA019211B1 (ru)
EC (1) ECSP11011158A (ru)
ES (1) ES2531311T3 (ru)
HR (1) HRP20150193T1 (ru)
HU (1) HUE024417T2 (ru)
MX (1) MX2012003950A (ru)
PL (1) PL2436269T3 (ru)
PT (1) PT2436269E (ru)
RU (1) RU2400098C1 (ru)
SI (1) SI2436269T1 (ru)
UA (1) UA100921C2 (ru)
WO (1) WO2011040832A1 (ru)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8043645B2 (en) 2008-07-09 2011-10-25 Starbucks Corporation Method of making beverages with enhanced flavors and aromas
WO2013064893A1 (en) 2011-11-04 2013-05-10 Kraft Foods R&D Inc. Processes for forming soluble coffee products
CN103384475A (zh) * 2010-12-16 2013-11-06 卡夫食品研发公司 速溶咖啡
RU2573931C1 (ru) * 2014-12-26 2016-01-27 Общество с ограниченной ответственностью "ОРИМИ" Способ получения кофейного продукта и кофейный продукт, состоящий из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола
RU2683490C2 (ru) * 2013-12-27 2019-03-28 Као Корпорейшн Растворимый кофе
RU2808844C2 (ru) * 2019-02-05 2023-12-05 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Растворимый порошкообразный кофе

Families Citing this family (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2495642A (en) * 2010-07-16 2013-04-17 Kraft Food R & D Inc Instant coffee comprising finely ground roasted coffee
US8974849B2 (en) * 2011-10-13 2015-03-10 Aly Gamay Concentrated shelf stable liquid coffee
KR20150008463A (ko) * 2012-05-08 2015-01-22 네스텍 소시에테아노님 식품 또는 음료 제품 제조용 조성물
DE202013001163U1 (de) 2013-01-10 2014-01-15 Krüger Gmbh & Co. Kg Instant-Getränkezusammensetzung
DE102013002037A1 (de) 2013-01-10 2014-07-10 Krüger Gmbh & Co. Kg Instant-Getränkezusammensetzung sowie Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung
GB2514138A (en) * 2013-05-14 2014-11-19 Kraft Foods R & D Inc Coffee product
MD770Z (ru) * 2013-08-13 2014-12-31 Александр Диденко Кофе натуральный в монодозе
BR112016014764B1 (pt) * 2013-12-23 2022-02-01 Koninklijke Douwe Egberts B.V. Processo para preparação de partículas de café solúvel aromatizado, café instantâneo, e, uso de grãos inteiros de café torrados
PL3313194T3 (pl) * 2015-06-23 2021-12-13 Koninklijke Douwe Egberts B.V. Proces przygotowania zachowującej zapach kawy rozpuszczalnej
CN111184112A (zh) * 2020-01-10 2020-05-22 广德美好包装科技有限公司 一种速溶果干咖啡及其生产工艺
WO2022019944A1 (en) * 2020-07-22 2022-01-27 Jacobs Robert David Coffee composition
CN112616979A (zh) * 2020-12-31 2021-04-09 德宏依诺纯咖啡有限公司 一种速溶咖啡冷冻干燥前处理装置及其工艺方法
KR20220121986A (ko) 2021-02-26 2022-09-02 주식회사 바이오컨버틱스 커피 아로마 향미 증진 및 불용성 고형분 미방출 특성을 갖는 인스턴트 원두커피의 제조방법
CN114631586A (zh) * 2022-03-31 2022-06-17 天津科技大学 一种功能性咖啡及其加工方法
CN116473146A (zh) * 2023-04-14 2023-07-25 苏州金猫咖啡有限公司 一种冻干咖啡的制备方法

Family Cites Families (28)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2557294A (en) * 1949-04-13 1951-06-19 Kellogg Helen Louise Coffee extract enriched with extra flavor
US3261689A (en) * 1963-06-07 1966-07-19 Gen Foods Corp Soluble coffee process
BE655433A (ru) 1963-11-09 1900-01-01
CH434947A (fr) 1965-04-02 1967-04-30 Nestle Sa Procédé de fabrication d'extraits en poudre de café
DE1692269C3 (de) 1965-04-02 1979-09-06 Societe Des Produits Nestle S.A., Vevey (Schweiz) Verfahren zur Herstellung von pulverförmigen Kaffee-Extrakten
DE1692260C3 (de) 1967-03-08 1978-11-02 General Foods Corp., White Plains, N.Y. (V.St.A.) Verfahren zum Herstellen eines schnell löslichen Kaffeeprodukts aus Röstkaffee
US3697288A (en) * 1970-03-27 1972-10-10 Procter & Gamble Vibration energy milling of ground coffee slurries
US3903312A (en) * 1970-05-01 1975-09-02 Gen Foods Corp Process for producing aromatized freeze dried coffee
US3682650A (en) * 1970-05-22 1972-08-08 Gen Foods Corp Process for preparing frozen coffee and product produced therefrom
CA1110104A (en) 1977-11-01 1981-10-06 Paul Morgan Coffee product and process
CA1099579A (en) * 1978-06-12 1981-04-21 General Foods, Limited Process for producing soluble coffee
US4594257A (en) 1985-03-11 1986-06-10 General Foods Corporation Product and process using colloidal particles for producing an agglomerated instant coffee having a roast and ground appearance
GB8525725D0 (en) 1985-10-18 1985-11-20 Gen Foods Ltd Coffee process
EP0396260A3 (en) * 1989-05-05 1991-11-13 General Foods France S.A. Process for preparing a flavored instant coffee extract by freeze-drying
FR2662584B1 (fr) 1990-06-05 1993-04-02 Servco Spa Produit alimentaire en poudre pour la preparation de cafe instantane, et son procede de fabrication.
US5972409A (en) * 1995-02-08 1999-10-26 Nestec S.A. Soluble instant coffee prepared from extract obtained from green coffee
DE19519129C2 (de) 1995-05-16 1997-06-05 Suwelack Nachf Dr Otto Verfahren zum Gefriertrocknen von Kaffee-Extrakt
BR9707419A (pt) * 1996-02-12 1999-06-01 Nestle Sa Aromatização de bebidas solúveis
DE19700084A1 (de) * 1997-01-03 1998-07-09 Ute Steffenhagen Fix-Kaffee (Instantkaffee mit Röstkaffeezumischung)
US5855947A (en) 1997-01-29 1999-01-05 Nestec S.A. Aromatization of beverage powders
GB9800296D0 (en) * 1998-01-07 1998-03-04 Slotz Group Ltd Improved coffee composition
CA2253143A1 (en) 1998-11-06 2000-05-06 Federacion Nacional De Cafeteros De Colombia Granular bed for obtaining non-effervescent food tablets
EP1078575A3 (en) 1999-08-23 2001-03-21 Société des Produits Nestlé S.A. Coffee aroma recovery process
US6544576B2 (en) 2000-12-21 2003-04-08 Kraft Foods Holdings, Inc. Coffee beverage preparation aroma system
JP4181411B2 (ja) 2001-03-23 2008-11-12 ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー 安定化した芳香供給成分およびこれを含む食材
KR100510322B1 (ko) 2003-03-18 2005-08-26 김세일 향 추출물을 함유하는 인스턴트 커피의 제조방법
KR100900278B1 (ko) * 2007-05-26 2009-06-03 전현철 옥수수수염, 메밀 및 원두커피콩을 함유하는 침출차 조성물과 그 제조방법 및 이를 이용한 액상추출차의 제조방법
US8043645B2 (en) 2008-07-09 2011-10-25 Starbucks Corporation Method of making beverages with enhanced flavors and aromas

Cited By (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8524306B2 (en) 2008-07-09 2013-09-03 Starbucks Corporation Beverages with enhanced flavors and aromas
US8114457B2 (en) 2008-07-09 2012-02-14 Starbucks Corporation Methods of making beverages with enhanced flavors and aromas
US8114459B2 (en) 2008-07-09 2012-02-14 Starbucks Corporation Methods of making beverages with enhanced flavors and aromas
US8114458B2 (en) 2008-07-09 2012-02-14 Starbucks Corporation Methods of making beverages with enhanced flavors and aromas
US8414953B2 (en) 2008-07-09 2013-04-09 Starbucks Corporation Beverages with enhanced flavors and aromas
US11160291B2 (en) 2008-07-09 2021-11-02 Starbucks Corporation Soluble coffee products for producing beverages with enhanced flavors and aromas
US8535748B2 (en) 2008-07-09 2013-09-17 Starbucks Corporation Beverages with enhanced flavors and aromas
US8541042B2 (en) 2008-07-09 2013-09-24 Starbucks Corporation Beverages with enhanced flavors and aromas
US8043645B2 (en) 2008-07-09 2011-10-25 Starbucks Corporation Method of making beverages with enhanced flavors and aromas
US10154675B2 (en) 2008-07-09 2018-12-18 Starbucks Corporation Soluble coffee products for producing beverages with enhanced flavors and aromas
CN103384475B (zh) * 2010-12-16 2016-06-22 卡夫食品研发公司 速溶咖啡
CN103384475A (zh) * 2010-12-16 2013-11-06 卡夫食品研发公司 速溶咖啡
EP2651237B1 (en) 2010-12-16 2015-08-26 Kraft Foods R & D, Inc. Instant coffee
RU2546233C2 (ru) * 2011-11-04 2015-04-10 КРАФТ ФУДС ЭР энд ДИ, ИНК. Способ получения растворимого кофейного продукта (варианты)
EP3058830A1 (en) * 2011-11-04 2016-08-24 Koninklijke Douwe Egberts B.V. Processes for forming soluble coffee products
RU2620934C2 (ru) * 2011-11-04 2017-05-30 Конинклейке Дауве Эгбертс Б.В. Способ получения растворимого кофейного продукта
WO2013064893A1 (en) 2011-11-04 2013-05-10 Kraft Foods R&D Inc. Processes for forming soluble coffee products
RU2683490C2 (ru) * 2013-12-27 2019-03-28 Као Корпорейшн Растворимый кофе
RU2573931C1 (ru) * 2014-12-26 2016-01-27 Общество с ограниченной ответственностью "ОРИМИ" Способ получения кофейного продукта и кофейный продукт, состоящий из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола
RU2808844C2 (ru) * 2019-02-05 2023-12-05 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Растворимый порошкообразный кофе

Also Published As

Publication number Publication date
CN102711504B (zh) 2014-12-24
ECSP11011158A (es) 2011-08-31
KR20120066661A (ko) 2012-06-22
WO2011040832A1 (ru) 2011-04-07
DE202010017387U1 (de) 2011-09-27
HUE024417T2 (en) 2016-01-28
UA100921C2 (ru) 2013-02-11
EP2436269B1 (de) 2014-11-26
JP2013506415A (ja) 2013-02-28
DK2436269T3 (en) 2015-03-09
US8765206B2 (en) 2014-07-01
ES2531311T3 (es) 2015-03-12
BRPI1005518A8 (pt) 2018-03-06
EP2436269A4 (de) 2012-04-25
KR101462268B1 (ko) 2014-11-13
JP5654021B2 (ja) 2015-01-14
CY1116059T1 (el) 2017-02-08
CA2764757A1 (en) 2011-04-07
BRPI1005518B8 (pt) 2022-09-06
EA201200673A1 (ru) 2013-01-30
SI2436269T1 (sl) 2015-04-30
BRPI1005518B1 (pt) 2019-09-03
HRP20150193T1 (hr) 2015-04-10
CO6390088A2 (es) 2012-02-29
DE202010017387U8 (de) 2012-12-20
CA2764757C (en) 2016-05-24
PL2436269T3 (pl) 2015-05-29
BRPI1005518A2 (pt) 2016-11-29
US20120156357A1 (en) 2012-06-21
CN102711504A (zh) 2012-10-03
MX2012003950A (es) 2012-07-23
PT2436269E (pt) 2015-03-02
EP2436269A1 (de) 2012-04-04
EA019211B1 (ru) 2014-01-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2400098C1 (ru) Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения
TWI488581B (zh) 提升口味與香味之飲料及其製造方法
KR102263767B1 (ko) 차 음료 및 그의 제조 방법
AU2017382039A1 (en) Roast and ground coffee powder and methods of making thereof
US20150342213A1 (en) Coffee product
KR20160011432A (ko) 원두커피 제조방법 및 그 제품
KR101301259B1 (ko) 풍미 및 용해도가 증진된 비즈 커피 조성물의 제조방법
AU2023200816A1 (en) Beverage composition useful in beverage capsules
KR102182009B1 (ko) 분말커피 및 분말커피 제조방법
RU2573931C1 (ru) Способ получения кофейного продукта и кофейный продукт, состоящий из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола
KR101804728B1 (ko) 홍화 커피 제조방법
KR20170140528A (ko) 약초 캡슐커피 제조방법
KR20220121986A (ko) 커피 아로마 향미 증진 및 불용성 고형분 미방출 특성을 갖는 인스턴트 원두커피의 제조방법
US20230354843A1 (en) Beverage composition useful in beverage capsules
RU2050787C1 (ru) Способ производства заменителя кофе

Legal Events

Date Code Title Description
QB4A Licence on use of patent

Free format text: LICENCE

Effective date: 20120214

QZ41 Official registration of changes to a registered agreement (patent)

Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20120214

Effective date: 20120521

PC41 Official registration of the transfer of exclusive right

Effective date: 20120712

QB4A Licence on use of patent

Free format text: LICENCE

Effective date: 20121029

QB4A Licence on use of patent

Free format text: LICENCE

Effective date: 20130220

QZ41 Official registration of changes to a registered agreement (patent)

Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20130220

Effective date: 20130315

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20141002

NF4A Reinstatement of patent

Effective date: 20160220

PC41 Official registration of the transfer of exclusive right

Effective date: 20190408