RU2689715C1 - Способ приготовления диетического заварного полуфабриката - Google Patents
Способ приготовления диетического заварного полуфабриката Download PDFInfo
- Publication number
- RU2689715C1 RU2689715C1 RU2018116614A RU2018116614A RU2689715C1 RU 2689715 C1 RU2689715 C1 RU 2689715C1 RU 2018116614 A RU2018116614 A RU 2018116614A RU 2018116614 A RU2018116614 A RU 2018116614A RU 2689715 C1 RU2689715 C1 RU 2689715C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- minutes
- products
- melange
- oatmeal
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 title claims abstract description 14
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 35
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 34
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 230000037213 diet Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 claims abstract description 5
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 claims 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract description 29
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 241000209761 Avena Species 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 3
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 2
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 2
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 2
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 2
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 2
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 229920000617 arabinoxylan Polymers 0.000 description 1
- 150000004783 arabinoxylans Chemical class 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000011437 continuous method Methods 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
- A21D13/066—Gluten-free products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству и общественному питанию. Способ приготовления диетического заварного полуфабриката включает заварку овсяной муки в кипящей смеси воды, масла, соли при перемешивании в течение 1-2 минут до образования эластичной однородной массы, охлаждение ее до 60-70°С с последующим введением меланжа. Тесто тщательно вымешивают до образования однородной массы. Подвергают интенсивному замесу в течение 1,5-2,0 минут при скорости 6000-8000 об/мин. Тесто отсаживают на смазанные жиром листы и выпекают при температуре 180-200°С в течение 30-35 минут. Приготовление диетического заварного полуфабриката ведут при следующем выборе соотношения исходных компонентов, кг на 1 т готовых изделий: масло растительное - 165,9–221,1; меланж - 705,9–761,3; соль - 7,1–12,9; мука овсяная, полученная из нетоксичных при целиакии сортов овса - 414,6–470,0; вода – до влажности теста 59%. Изобретение улучшает реологические свойства теста, способствует при выпечке получить изделия с большой полостью внутри, расширяет ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий и обеспечивает их лечебно-профилактическую направленность. 6 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству и общественному питанию.
Известны составы для приготовления заварных полуфабрикатов, включающие муку пшеничную и специально подготовленные ингредиенты с дальнейшим их использованием в соответствии с принятой технологической схемой (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е. Голунова. - Издательство «ПРОФИКС» Санкт-Петербург, 2003 г.). В соответствии с известной технологией при приготовлении мучных изделий такого типа применяют периодический и непрерывный способы производства.
Технология приготовления профитролей и эклеров периодическим способом сводится к тому, что сначала готовят заварное тесто. Для этого в ёмкость с водой добавляют сливочное масло, соль, сахар, доводят до кипения, всыпают просеянную муку и проваривают при помешивании 5-6 мин. Затем тесто охлаждают до 60-70 °С и постепенно вводят сырые яйца, тщательно вымешивая до получения однородной массы. Заварное тесто отсаживают из кондитерского мешка на смазанный жиром лист в виде мелких шариков диаметром 1-3 см для профитролей или полосок длиной 8-10 см для эклеров и выпекают при температуре 180-200 °С в течение 30-35 мин.
При непрерывном способе приготовления используют специализированные линии по производству эклеров и профитролей различной производительности. В состав линии по технологическим участкам входят следующие участки оборудования для: 1) приготовления заварного теста; 2) тестоотсадки; 3) выпекания; 4) наполнения начинкой и нанесения отделочных полуфабрикатов; 5) упаковки.
Известны также технические решения, нацеленные на улучшение функциональных свойств мучных кулинарных изделий, а также, их структурно-механических характеристик, связанные с замесом теста на смеси пшеничной и других видов муки, а также других компонентов.
Известен способ производства заварного полуфабриката, включающий заварку муки в кипящей смеси воды, масла, соли при перемешивании, охлаждение заварки и соединение ее с меланжем, формование, выпечку, причем в качестве муки вносят смесь муки кукурузной и пшеничной высшего сорта в соотношении 1:1, а количество воды, необходимое для заваривания по рецептуре, увеличивают вдвое (см. патент РФ № 2438332, опубл. 10.01.2012 по классам МПК A21D 13/08, A21D 8/02).
Из уровня техники известен способ производства заварного полуфабриката, согласно которому замешивают тесто из воды, маргарина, меланжа, муки амарантовой и картофельного крахмала. Сначала дозируют воду и маргарин, доводят до кипения, к полученной массе постепенно добавляют смесь из муки амарантовой и крахмала картофельного, взятых в соотношении 1:0,6, перемешивают до образования однородной эластичной массы и охлаждают. В полученную смесь вводят небольшими порциями меланж и перемешивают до получения однородной массы. Тесто отсаживают на листы и выпекают. Предложенный способ позволяет получить готовый продукт, приемлемый для безглютеновой диеты (см. патент РФ № 2603893, опубл. 10.12.2016 по классу МПК A21D 13/08). Из недостатков данного способа можно отметить сравнительно низкую пищевую ценность полученных заварных полуфабрикатов.
Известен способ производства заварного полуфабриката (см. патент РФ № 2431405, опубл. 20.11.2011 по классу МПК A21D 13/08), предусматривающий нагревание до кипения сливочного масла с солью, введение муки, её заваривание в течение 5 мин, охлаждение, введение меланжа, замес теста, формование, выпечку, при этом используют смесь пшеничной и ржаной обдирной муки в соотношении 3:7, предварительно замоченную в воде для набухания в течение 30 мин при температуре 20 °С в соотношении смесь муки:вода 1:6,25. Из недостатков данного способа можно отметить длительность приготовления полуфабрикатов, а также полученные изделия нельзя употреблять при безглютеновой диете.
Наиболее близким аналогом является способ производства заварного полуфабриката, предусматривающий нагревание до температуры кипения нарезанного на куски сливочного масла, смешанного с солью и водой, с последующим добавлением пшеничной муки, заваривание полученной смеси до образования однородной массы, охлаждение ее до 60-70 °C с последующим введением меланжа, замесом теста, формованием и выпечкой при температуре 180-200 °C, отличающийся тем, что пшеничную муку смешивают с овсяной мукой в соотношении 6:4 и полученную смесь заваривают в течение 13 мин при следующем соотношении компонентов (в г на 1 кг готового заварного полуфабриката): вода – 1138, меланж – 586, смесь пшеничной и овсяной муки – 456, сливочное масло – 227, соль – 5,7 (см патент РФ № 2589794, опубл. 10.07.2016 по классу МПК A21D 13/08).
Несмотря на общее улучшение функциональных свойств и структурно-механических характеристик получаемых изделий из известных составов перед традиционными, они не могут быть применены в диетическом питании, в частности при целиакии, так как пшеничная мука не полностью заменяется на допустимые при этих заболеваниях ингредиенты.
Задача заявляемого изобретения заключается в создании безглютенового мучного кулинарного изделия заварного типа для диетического питания, предназначенного для лиц, страдающих непереносимостью глютена.
Технический результат изобретения заключается в использовании ингредиентов, приемлемых для безглютеновой диеты, расширении ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий, лечебно-профилактической направленности готовых изделий.
Изделия, приготовленные с помощью заявляемого состава диетического заварного полуфабриката, могут быть использованы при диетическом питании для людей с нарушениями здоровья диабетического характера в случае использования несладких начинок или приготовленные с сахарозаменителями.
Кроме того, заявляемый способ предусматривает использование растительного масла взамен сливочного масла, что позволяет обогатить изделия незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3 и Омега-6).
Применение интенсивного замеса теста на стадии добавления меланжа позволит улучшить реологические свойства теста и сделать его более плотным и однородным и в дальнейшем при выпечке получить изделия с большой полостью внутри.
Способ приготовления диетического заварного полуфабриката, включающий заварку овсяной муки в кипящей смеси воды, масла, соли при перемешивании в течение 1-2 минуты до образования эластичной однородной массы, охлаждении её до 60-70°С с последующим введением меланжа, тесто тщательно вымешивают до образования однородной массы, затем подвергают интенсивному замесу в течение 1,5-2,0 минут при скорости 6000-8000 об/мин; тесто отсаживают на смазанные жиром листы и выпекают при температуре 180-200°С в течение 30-35 минут, при следующем выборе соотношения компонентов, (кг на 1 т готовых изделий): масло растительное 165,9 – 221,1, меланж 705,9 – 761,3, соль 7,1 – 12,9, мука овсяная, полученная из нетоксичных при целиакии сортов овса 414,6 – 470,0.
Технический результат достигается за счёт введения в рецептуру специально подготовленной овсяной муки и растительного масла. Овес является ценной пищевой культурой. Он богат растворимыми волокнами (β-глюканами и арабиноксиланами), снижающими уровень холестерина и сахара в крови, содержит высокое количество ненасыщенных жирных кислот и белка, а также незаменимых аминокислот. В связи с этим овес используют в виде овсяной муки в составе мучных кулинарных изделий, которые могут включаться в рацион при диетическом питании людей, больных глютеновой энтеропатией. Заявляемый способ приготовления диетического заварного полуфабриката из заварной овсяной муки, растительного масла и меланжа способствует образованию необходимой полости при выпечке заварных изделий.
В качестве сырья для получения овсяной муки использовали нетоксичные при целиакии сорта овса: плёнчатый сорт Аргамак, голозёрные сорта Пушкинский и Рианнон. Эти сорта овса могут быть применены при производстве различных продуктов питания, как для больных, так и для здоровых людей.
Поскольку одним из ассоциированных с целиакией заболеваний является сахарный диабет, то в целях индивидуализации диеты в предлагаемом способе полностью исключён сахар. При приготовлении сладких профитролей предполагается введение сахарозаменителей и подсластителей в начинку.
Подготовка сырья к производству производилась в соответствии с действующими «Санитарными нормами и правилами производства хлеба и хлебобулочных изделий» СанПиН 2.3.4.545-96.
Способ приготовления диетического заварного полуфабриката осуществляется следующим образом.
Приготовление теста для профитролей производили следующим образом: в воду добавляют соль, растительное масло, доводят до кипения и всыпают овсяную муку, затем проваривают в течение 1-2 минут. После чего тесто охлаждают до 60-70°С, вводят меланж, тщательно вымешивают до получения однородной массы и подвергают интенсивному замесу в течение 1,5-2,0 минут при скорости 6000-8000 об/мин. Заварное тесто отсаживают из кондитерского мешка на смазанный жиром лист или посуду с антиадгезионным покрытием в виде мелких шариков диаметром 1-3 см и выпекают при температуре 180-200°С в течение 30-35 минут.
Готовые изделия увеличивались в размере в 2-3 раза и имели внутри характерную полость.
При приготовлении мучных кулинарных изделий предпочтительно использовать цельнозерновую овсяную муку, полученную из зерна овса, прошедшего предварительную гидротермическую обработку (ГТО). ГТО зерна овса позволяет удалить продукты окисления жиров с поверхности зерна, а также инактивировать ферменты, отвечающие за окислительную порчу жиров, что в свою очередь способствует уменьшению характерного привкуса овса и горечи в готовых изделиях, а также продлевает сроки хранения муки, полученной из такого зерна.
Конкретные примеры реализации способа для производства овсяного полуфабриката «Профитроли» представлены в таблицах 1-3.
Влажность теста – 59 %, влажность готовых полуфабрикатов – 26 %.
Таблица 1. Рецептура заварного теста для безглютеного овсяного полуфабриката «Профитроли».
Наименование ингредиентов |
Содержание сухих веществ, % |
Расход ингредиентов, кг | |
На 1 т готовой продукции |
|||
в натуре | в сухих веществах |
||
Мука овсяная | 86,5 | 414,6 | 358,6 |
Масло растительное | 99,9 | 165,9 | 165,7 |
Меланж | 26,0 | 705,9 | 183,5 |
Соль | 96,5 | 7,1 | 6,9 |
Итого Потери, 5 % Выход |
- - 67,9 |
1293,5 - 1000,0 |
714,7 35,7 679 |
Таблица 2. Рецептура заварного теста для безглютеного овсяного полуфабриката «Профитроли».
Наименование ингредиентов |
Содержание сухих веществ, % |
Расход ингредиентов, кг | |
На 1 т готовой продукции |
|||
в натуре | в сухих веществах |
||
Мука овсяная | 86,5 | 445,0 | 384,9 |
Масло растительное | 99,9 | 193,5 | 193,3 |
Меланж | 26,0 | 735,0 | 191,1 |
Соль | 96,5 | 10,0 | 10,0 |
Итого Потери, 5 % Выход |
- - 74,0 |
1383,5 - 1000,0 |
779,0 39,0 740 |
Таблица 3. Рецептура заварного теста для безглютеного овсяного полуфабриката «Профитроли».
Наименование ингредиентов |
Содержание сухих веществ, % |
Расход ингредиентов, кг | |
На 1 т готовой продукции |
|||
в натуре | в сухих веществах |
||
Мука овсяная | 86,5 | 470,0 | 406,6 |
Масло растительное | 99,9 | 221,1 | 220,9 |
Меланж | 26,0 | 761,3 | 197,9 |
Соль | 96,5 | 12,9 | 12,5 |
Итого Потери, 5 % Выход |
- - 79,6 |
1465,3 - 1000,0 |
837,9 41,9 796 |
Физико-химические показатели и пищевая ценность безглютенового заварных полуфабрикатов представлены в таблицах 4-6, полученных из составов, представленных в таблицах 1-3 соответственно.
Таблица 4. Пищевая ценность на 100 г готовых изделий.
Потери при тепловой обработке составляют для белков – 6%, для жиров – 12%, для углеводов – 9%.
Таким образом, после тепловой обработки содержание белков – 13,3 г, жиров – 26,8 г, углеводов – 20,6 г.
Калорийность готовых изделий (профитроли) – 376,8 / 1576,5 ккал/кДж.
Таблица 5. Пищевая ценность на 100 г готовых изделий (минимальное содержание компонентов)
После тепловой обработки содержание белков – 12,8 г, жиров – 23,9 г, углеводов – 19,2 г.
Калорийность готовых изделий (профитроли) – 343,3 / 1436,3 ккал/кДж.
Таблица 6. Пищевая ценность на 100 г готовых изделий (максимальное содержание компонентов)
После тепловой обработки содержание белков – 14,0 г, жиров – 29,7 г, углеводов – 21,8 г.
Калорийность готовых изделий (профитроли) – 409,9 / 1715,0 ккал/кДж.
Использованные ингредиенты отвечали следующим требованиям:
- Мука овсяная цельнозероновая, полученная | |
из нетоксичных при целиакии сортов овса | ТУ-8-22-3-84 |
- Масло растительное | - ГОСТ 1129-93 |
- Меланж | - ГОСТ 30363-96 |
- Соль поваренная пищевая | - ГОСТ Р 51574-2000 |
Суммарное время производства изделий не превысило допускаемые нормы, а выпеченные изделия отвечали требованиям по внешнему виду, форме и рисунку, установленным ГОСТ Р 50763-95. В связи с полной заменой пшеничной муки на овсяную, изделия имеют светло-серый цвет, специфический, но приятный привкус и запах овса.
Claims (2)
- Способ приготовления диетического заварного полуфабриката, включающий заварку овсяной муки в кипящей смеси воды, масла, соли при перемешивании в течение 1-2 минут до образования эластичной однородной массы, охлаждение ее до 60-70°C с последующим введением меланжа, тесто тщательно вымешивают до образования однородной массы, затем подвергают интенсивному замесу в течение 1,5-2,0 минут при скорости 6000-8000 об/мин, тесто отсаживают на смазанные жиром листы и выпекают при температуре 180-200°C в течение 30-35 минут, при следующем выборе соотношения исходных компонентов, (кг на 1 т готовых изделий):
-
масло растительное 165,9-221,1 меланж 705,9-761,3 соль 7,1-12,9 мука овсяная, полученная из нетоксичных при целиакии сортов овса 414,6-470,0 вода до влажности теста 59%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018116614A RU2689715C1 (ru) | 2018-05-05 | 2018-05-05 | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018116614A RU2689715C1 (ru) | 2018-05-05 | 2018-05-05 | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2689715C1 true RU2689715C1 (ru) | 2019-05-28 |
Family
ID=67037554
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018116614A RU2689715C1 (ru) | 2018-05-05 | 2018-05-05 | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2689715C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2749838C1 (ru) * | 2020-08-11 | 2021-06-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства заварного полуфабриката |
RU2749921C1 (ru) * | 2020-08-12 | 2021-06-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства заварного полуфабриката |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2337550C1 (ru) * | 2007-02-13 | 2008-11-10 | Ооо "Протеин" | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия для диетического питания |
US20100297296A1 (en) * | 2008-10-14 | 2010-11-25 | Solazyme, Inc. | Healthier Baked Goods Containing Microalgae |
RU2589794C2 (ru) * | 2014-09-10 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Способ производства заварного полуфабриката |
US20160338366A1 (en) * | 2014-01-27 | 2016-11-24 | Hinoman Ltd | Using wolffia genus plant material for preparing dough |
RU2603893C1 (ru) * | 2015-08-05 | 2016-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ приготовления безглютенового заварного полуфабриката |
WO2017131973A1 (en) * | 2016-01-26 | 2017-08-03 | Dow Global Technologies Llc | Composition comprising gluten-free flour and hydroxypropyl methyl cellulose |
-
2018
- 2018-05-05 RU RU2018116614A patent/RU2689715C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2337550C1 (ru) * | 2007-02-13 | 2008-11-10 | Ооо "Протеин" | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия для диетического питания |
US20100297296A1 (en) * | 2008-10-14 | 2010-11-25 | Solazyme, Inc. | Healthier Baked Goods Containing Microalgae |
US20160338366A1 (en) * | 2014-01-27 | 2016-11-24 | Hinoman Ltd | Using wolffia genus plant material for preparing dough |
RU2589794C2 (ru) * | 2014-09-10 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Способ производства заварного полуфабриката |
RU2603893C1 (ru) * | 2015-08-05 | 2016-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ приготовления безглютенового заварного полуфабриката |
WO2017131973A1 (en) * | 2016-01-26 | 2017-08-03 | Dow Global Technologies Llc | Composition comprising gluten-free flour and hydroxypropyl methyl cellulose |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2749838C1 (ru) * | 2020-08-11 | 2021-06-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства заварного полуфабриката |
RU2749921C1 (ru) * | 2020-08-12 | 2021-06-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Способ производства заварного полуфабриката |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
RU2652997C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквита | |
JP2009195196A (ja) | ベーカリー製品の製造方法 | |
KR20130066324A (ko) | 쌀 반죽 조성물 및 이를 이용하여 제조되는 제과류 식품 | |
RU2438332C1 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
JP6666644B2 (ja) | ベーカリー食品用ミックス | |
KR101859394B1 (ko) | 완두 및 팥이 함유된 찹쌀빵 제조방법 | |
JP2020534027A (ja) | ポテトドウ | |
JP2004049041A (ja) | 可塑性糖/たん白組成物及びそれを使用した食品の製造法 | |
RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
JP7093644B2 (ja) | バッター生地加熱食品用ミックス、バッター生地加熱食品、及びバッター生地加熱食品の製造方法 | |
KR20180019265A (ko) | 블루베리 호떡 제조방법 | |
WO2001019195A1 (en) | Gluten substitutes | |
KR101098450B1 (ko) | 무발효 호떡 제조방법 | |
JP2010158194A (ja) | 米粉中麺の製造方法 | |
RU2709362C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
JP4647574B2 (ja) | フラワーペーストを添加するパンの製造方法 | |
RU2749921C1 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
JP2014096995A (ja) | 新規なメロンパン | |
JP2019092402A (ja) | ベーカリー食品用穀粉組成物、ベーカリー食品用生地及びベーカリー食品 | |
RU2736234C1 (ru) | Хлеб пшенично-ржаной функционального назначения с инулином и пшеничными хлопьями | |
RU2601584C2 (ru) | Печенье сдобное "зернышко" | |
RU2433641C1 (ru) | Способ получения диабетических вафель (варианты) | |
WO2024085745A1 (ru) | Безглютеновая мучная смесь |