KR20180019265A

KR20180019265A - 블루베리 호떡 제조방법

Info

Publication number: KR20180019265A
Application number: KR1020160103391A
Authority: KR
Inventors: 양승석
Original assignee: 양승석
Priority date: 2016-08-16
Filing date: 2016-08-16
Publication date: 2018-02-26

Abstract

본 발명은 블루베리 호떡 제조방법에 관한 것으로서, 밀가루를 주원료로 하는 가운데 몸에 좋은 부재료들을 건강을 생각하는 시대의 흐름에 맞춰서 블루베리의 효능과 특성을 살려서 몸에 이로우면서 맛이 뛰어난 호떡을 제조하기 위한 것이다.
이를 실현하기 위한 본 발명은, 밀가루 100%중량을 기준으로,
주원료인 밀가루와 알파콘 푸라워, 백설탕, 베이킹 파우더(팽창제), 유청 분말, 가루엿, 유화제, 합성착향료(바닐라향), 탈지분유, 대두유, 타피오카 변성전분, 찰 밀가루 부원료들의 균일한 혼합비를 형성하는 원료 배합단계;(N 1)
상기 주원료와 부원료의 배합 상태 후, 포도당, 정제소금, 인스턴트 이스트, 글루텐, 블루베리 원료 숙성 혼합 믹스 배합단계;(N 2)
상기의 원료 배합단계 (N 1)와 블루베리와 원료 숙성 혼합 믹스 배합단계;(N 2)가 최상의 원료 반죽을 위한 물의 온도가 35~75℃ 로 가열시킨 물 40~80%를 반죽 물을 준비하는 반죽 물 구비단계;(N 3)
상기 원료 배합단계 (N 1)와 블루베리와 원료 숙성 혼합 믹스 배합단계;(N 2)에 반죽 물 구비단계;(N 3)를 혼합하여 원료를 반죽하는 원료 반죽단계;(N 4)
상기 정백당 100중량%를 기준으로, 흑설탕, 밀가루, 깨, 해바라기씨, 땅콩가루분, 계피를 혼합시키는 호떡 소 구비 단계;(N 5)
상기 원료 반죽(N 3) 된 반죽 물에서 반죽을 일정량 떼어서 손바닥에 일정한 두께로 펴면서 반죽 가운데를 오목하게 형성하여 호떡 소를 넣어 오물 린 다음, 기름을 두른 팬과 호떡 판의 기름 온도가 100~170℃ 를 유지하도록 형성한 팬이나 호떡 판에 오물 린 부분이 풀리지 않도록 먼저 올려서 일정한 온도에 의해서 오므린 접합부가 노릇하고 알맞게 구워지면서 원형의 작은 원형을 형성하면, 뒤집어서 호떡 소가 테두리로 골고루 퍼지도록 누르개의 중심을 잘 맞춰서 일정하게 눌러주면서 노릇하게 앞, 뒤로 눌러서 굽는 호떡 성형 단계;(N 6)
상기 호떡을 구웠던 팬이나 호떡 판의 상부에 남은 식용유를 한쪽 방향으로 제거한 후, 하나하나의 호떡을 호떡 집게로 하나씩 집어서 위에서 아래로 팬이나 호떡 판에 내리쳐서 호떡에 부착되어 있는 식용유를 떨어뜨리고 기름 제거 헤라로 밀어내어 호떡 포장을 완성하는 호떡 기름 제거 단계;(N 7) 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

블루베리 호떡 제조방법 {Blueberry hodduk of manufaure}

본 발명은 블루베리 호떡 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 밀가루를 주원료로 하는 가운데 몸에 좋은 부재료를 배합하여 건강을 생각하는 시대의 흐름에 맞춰서 블루베리의 사람 몸에 좋은 성분의 다양한 특정 성분과 효능을 좀더 잘 섭취할 수 있도록 반죽하여 블루베리 특성을 잘 살려서 몸에 이로우면서 맛이 뛰어난 호떡을 제조하기 위한 것이다.

일반적으로 호떡은, 밀가루나 쌀가루, 옥수수가루에 녹차, 쑥, 옥수수 등의 재료를 배합하여 물을 조금씩 넣어가면서 반죽을 하고, 호떡 속에는 설탕과 팥, 계피, 땅콩 등의 견과류를 넣어 만든 호떡 소로 속을 만들고, 반죽을 일정량 떼어서 손바닥에 일정한 두께로 펴면서 반죽 가운데를 오목하게 형성하여 호떡 소를 넣어 오물린 다음, 기름을 두른 팬이나 호떡 판에 오물 린 부분을 먼저 올려서 노릇하게 앞, 뒤로 눌러서 굽는 방법으로 제조된다.

시대가 흐름에 따라서, 건강에 대한 관심이 더욱 증대됨에 따라, 단순한 간식거리가 아닌 건강에 도움이 되는 건강 호떡을 만들려는 노력들을 하고 있다.

그러나, 종래의 호떡은 밀가루만의 일반호떡과 부원료 녹차, 쑥, 옥수수, 야채, 씨앗 등을 섞어 반죽하거나, 호떡 소로 만들어서 넣으면서 짭짤한 소금 성분의 마아가린에 굽거나, 기름에 담궈서 튀기기 때문에 호떡 본연의 맛과 식감이 없어져서 느끼함과 재구매의 의욕을 상실하게 되었고, 식었을 때에 밀가루 냄새가 나거나, 식은 후에 다시 데워서 먹을 때에, 그 맛이 떨어지는 단점이 있었으며, 신선한 재료의 사용으로 인한 웰빙 호떡이 없었던 단점이 있었다.

본 발명은 이러한 종래 호떡에 있어서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 블루베리를 주원료로 하는 호떡 제조 방법을 제공함으로써, 식은 후에도 밀가루 냄새가 나지 않고, 쫄깃하고, 여러 개의 호떡을 한 곳에 포장하여도 호떡들끼리 달라붙지 않고, 다음날에 먹을 때에도 처음 먹었던 때의 맛이 살아나도록 하는 호떡을 제공하면서 간식을 섭취하는 것만을 이루는 음식이 아닌, 몸의 건강을 형성하는데 도움을 주도록 하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 이루기 위한 본 발명은, 밀가루 100%중량을 기준으로,

주원료인 밀가루와 알파콘 푸라워, 백설탕, 베이킹 파우더(팽창제), 유청 분말, 가루엿, 유화제, 합성착향료(바닐라향), 탈지분유, 대두유, 타피오카 변성전분, 찰 밀가루 부원료들의 균일한 혼합비를 형성하는 원료 배합단계;(N 1)

상기 주원료와 부원료의 배합 상태 후, 포도당, 정제소금, 인스턴트 이스트, 글루텐, 블루베리 원료 숙성 혼합 믹스 배합단계;(N 2)

상기의 원료 배합단계 (N 1)와 블루베리와 원료 숙성 혼합 믹스 배합단계;(N 2)가 최상의 원료 반죽을 위한 물의 온도가 35~75℃ 로 가열시킨 물 40~80%를 반죽물을 준비하는 반죽 물 구비단계;(N 3)

상기 원료 배합단계 (N 1)와 블루베리와 원료 숙성 혼합 믹스 배합단계;(N 2)에 반죽 물 구비단계;(N 3)를 혼합하여 원료를 반죽하는 원료 반죽단계;(N 4)

상기 정백당 100중량%를 기준으로, 흑설탕, 밀가루, 깨, 해바라기씨, 땅콩가루분, 계피를 혼합시키는 호떡 소 구비 단계;(N 5)

상기 원료 반죽(N 3) 된 반죽 물에서 반죽을 일정량 떼어서 손바닥에 일정한 두께로 펴면서 반죽 가운데를 오목하게 형성하여 호떡 소를 넣어 오물 린 다음, 기름을 두른 팬과 호떡 판의 기름 온도가 100~170℃ 를 유지하도록 형성한 팬이나 호떡 판에 오물 린 부분이 풀리지 않도록 먼저 올려서 일정한 온도에 의해서 오므린 접합부가 노릇하고 알맞게 구워지면서 원형의 작은 원형을 형성하면, 뒤집어서 호떡 소가 테두리로 골고루 퍼지도록 누르개의 중심을 잘 맞춰서 일정하게 눌러주면서 노릇하게 앞, 뒤로 눌러서 굽는 호떡 성형 단계;(N 6)

상기 호떡을 구웠던 팬이나 호떡 판의 상부에 남은 식용유를 한쪽 방향으로 제거한 후, 하나하나의 호떡을 호떡 집게로 하나씩 집어서 위에서 아래로 팬이나 호떡 판에 내리쳐서 호떡에 부착되어 있는 식용유를 떨어뜨리고 기름 제거 헤라로 밀어내어 호떡 포장을 완성하는 호떡 기름 제거 단계;(N 7) 의 7단계를 완성하여 과제를 해결하는 것을 특징으로 한다.

이러한 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 블루베리 호떡은, 단백하고, 영양가 높은 블루베리를 재료로 하여 제조되므로, 호떡을 한 단계 높여 고급화와 함께 국민 건강식으로 간식만이 아니라, 주식으로도 활용되어 질 수 있다.

특히, 급속 동결을 통해 호떡의 장기간 냉동 보관이 가능하며, 필요시마다 전자렌지에 데우므로 인해, 처음과 같은 블루베리 호떡의 맛과 볼 수 있다.

또한, 호떡의 외부표면에 식물성 유지로 호떡을 구우므로 인해, 표면 호떡 코팅층이 형성되어져 있기 때문에 형태가 오랜 기간 보존되고, 원료의 변질을 방지하며, 여러 개의 호떡을 겹쳐서 포장할 때에도 호떡 사이사이가 잘 떨어지는 효과가 있다.

도 1은 본 발명 블루베리 호떡 제조과정 순서도.

이하, 본 발명 블루베리 호떡 제조과정의 구체적인 실시 예를 첨부 도 1의 순서도를 통해 살펴보기로 한다.

[1 단계: 원료 배합] (N 1)

밀가루 100%중량을 기준으로,

주원료인 밀가루와 알파콘 푸라워 5~10중량%, 백설탕 2~5중량%, 베이킹 파우더(팽창제) 3~7중량%, 유청 분말 3~7중량%, 가루엿 2~5중량%, 유화제 2~5중량%, 합성착향료(바닐라향) 1~4중량% 탈지분유 3~7중량%, 대두유 2~5중량%, 타피오카 변성전분 1.5~5.5중량%, 찰 밀가루 2~6.5중량% 각각의 주원료와 부원료를 첨가하여 상기의 모든 원료들이 균일하게 혼합되도록 하기 위해서 한쪽 방향으로 회전시키면서 배합하므로 인해, 적절한 원료 혼합비를 형성한다.

[2 단계: 원료 숙성 혼합 믹스 배합] (N 2)

상기 주원료와 부원료의 배합 상태 후, 포도당 3~10중량%, 정제소금 3~10중량%, 인스턴트 이스트 1~3중량%, 글루텐 0.5~2중량%, 블루베리 5~ 35중량% 들을 가장 좋은 배합형태의 원료 숙성을 위해서 상기의 부원료를 하나의 기구에서 믹스하여 최상의 원료 숙성 혼합 믹스 배합을 완성한다.

[3 단계: 반죽 물 구비] (N 3)

상기의 원료 배합단계 (N 1)와 블루베리와 원료 숙성 혼합 믹스 배합단계;(N 2)가 최상의 원료 반죽을 위해서 물의 온도가 35~75℃ 로 가열시킨 물 40~80%를 반죽 물을 준비한다.

[4 단계: 원료 반죽] (N 4)

상기 원료 배합단계 (N 1)와 블루베리와 원료 숙성 혼합 믹스 배합단계;(N 2)에 반죽 물 구비단계;(N 3)를 혼합하여 원료를 반죽할 때, 주원료와 부원료가 반죽 물에 잘 섞여서 분말 형태가 보이지 않도록 반죽 전체를 형성하며, 반죽기 사용하여 5분~25분 사이로 원료 반죽을 치대겨서 원료 반죽의 찰기를 조정하여 원료 반죽을 완성한다.

[5 단계: 호떡 소 구비] (N 5)

상기 정백당 100중량%를 기준으로, 흑설탕 10~50중량%, 밀가루 10~110중량%, 깨 20~60중량%, 해바라기씨 20~60중량%, 땅콩가루분 20~60중량%, 계피 5~20중량%, 옥수수 가루분 10~30중량% 를 혼합하여 적정량의 당분과 씨앗의 영양가 비율을 조정하며, 호떡을 구웠을 때, 호떡 소의 내용물이 젤리 형태로 호떡 속에 녹아지게 하여 호떡을 섭취할 때, 흘러내리는 것을 방지하도록 형성하므로 인해, 호떡 속의 호떡 소가 흘러내려서 손이나 입술 등에 데여서 화상으로 상처를 입거나, 옷에 묻는 것을 방지하고 씹을 때, 식감을 좋게 하도록 호떡 소를 구비한다.

[6 단계: 호떡 성형] (N 6)

상기 원료 반죽(N 3) 된 반죽 물에서 반죽을 일정량 떼어서 손바닥에 일정한 두께로 펴면서 반죽 가운데를 오목하게 형성하여 호떡 소를 넣어 오물 린 다음, 기름을 두른 팬과 호떡 판의 기름 온도가 100~170℃ 를 유지하도록 형성한 팬이나 호떡 판에 오물 린 부분이 풀리지 않도록 먼저 올려서 일정한 온도에 의해서 오므린 접합부가 노릇하고 알맞게 구워지면서 원형의 작은 원형을 형성하면, 뒤집어서 호떡 소가 테두리로 골고루 퍼지도록 누르개의 중심을 잘 맞춰서 일정하게 눌러주면서 노릇하게 앞, 뒤로 눌러서 구면서 호떡 성형을 완성한다.

[7 단계: 호떡 기름 제거] (N 7)

상기 호떡을 구웠던 팬이나 호떡 판의 상부에 남은 식용유를 한쪽 방향으로 제거한 후, 하나하나의 호떡을 호떡 집게로 하나씩 집어서 위에서 아래로 팬이나 호떡 판에 수차례 내리쳐서 호떡에 부착되어 있는 식용유를 떨어뜨리고, 기구를 이용해서 호떡을 내리쳤던 팬이나 호떡 판의 기름 제거하여 호떡 포장을 완성하므로, 상기의 블루베리 호떡 제조과정의 구체적인 실시 예를 완성한다.

Claims

밀가루 100%중량을 기준으로, 주원료인 밀가루와 알파콘 푸라워 5~10중량%, 백설탕 2~5중량%, 베이킹 파우더(팽창제) 3~7중량%, 유청 분말 3~7중량%, 가루엿 2~5중량%, 유화제 2~5중량%, 합성착향료(바닐라향) 1~4중량% 탈지분유 3~7중량%, 대두유 2~5중량%, 타피오카 변성전분 1.5~5.5중량%, 찰 밀가루 2~6.5중량% 부원료들의 균일한 혼합비를 형성하는 원료 배합단계;(N 1)
상기 주원료와 부원료의 배합 상태 후, 포도당 3~10중량%, 정제소금 3~10중량%, 인스턴트 이스트 1~3중량%, 글루텐 0.5~2중량%, 블루베리 5~ 35중량% 원료 숙성 혼합 믹스 배합단계;(N 2)
상기의 원료 배합단계 (N 1)와 블루베리와 원료 숙성 혼합 믹스 배합단계;(N 2)가 최상의 원료 반죽을 위한 물의 온도가 35~75℃ 로 가열시킨 물 40~80%를 반죽 물을 준비하는 반죽 물 구비단계;(N 3)
상기 원료 배합단계 (N 1)와 블루베리와 원료 숙성 혼합 믹스 배합단계;(N 2)에 반죽 물 구비단계;(N 3)를 혼합하여 원료를 반죽하는 원료 반죽단계;(N 4)
상기 정백당 100중량%를 기준으로, 흑설탕 10~50중량%, 밀가루 10~110중량%, 깨 20~60중량%, 해바라기씨 20~60중량%, 땅콩가루분 20~60중량%, 계피 5~20중량%를 혼합시키는 호떡 소 구비 단계;(N 5)
상기 원료 반죽(N 3) 된 반죽 물에서 반죽을 일정량 떼어서 손바닥에 일정한 두께로 펴면서 반죽 가운데를 오목하게 형성하여 호떡 소를 넣어 오물 린 다음, 기름을 두른 팬과 호떡 판의 기름 온도가 100~170℃ 를 유지하도록 형성한 팬이나 호떡 판에 오물 린 부분이 풀리지 않도록 먼저 올려서 일정한 온도에 의해서 오므린 접합부가 노릇하고 알맞게 구워지면서 원형의 작은 원형을 형성하면, 뒤집어서 호떡 소가 테두리로 골고루 퍼지도록 누르개의 중심을 잘 맞춰서 일정하게 눌러주면서 노릇하게 앞, 뒤로 눌러서 굽는 호떡 성형 단계;(N 6)
상기 호떡을 구웠던 팬이나 호떡 판의 상부에 남은 식용유를 한쪽 방향으로 제거한 후, 하나하나의 호떡을 호떡 집게로 하나씩 집어서 위에서 아래로 팬이나 호떡 판에 내리쳐서 호떡에 부착되어 있는 식용유를 떨어뜨리고 기름 제거 헤라로 밀어내어 호떡 포장을 완성하는 호떡 기름 제거 단계;(N 7)를 포함하는 것을 특징으로 하는 블루베리 호떡 제조방법.
청구항 1항에 있어서,
상기 호떡 기름 제거 단계(N 6)에서는 호떡을 호떡 판에 내리쳐서 호떡에 부착되어 있는 식용유를 떨어뜨릴 때, 호떡 판의 온도가 90~145℃ 를 유지하게 하는 것을 특징으로 하는 블루베리 호떡 제조방법.