RU2609977C1 - Method for production of alcohol-free bewerage "crimean sun" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the field of manufacturing alcohol-free bewerages containing fruit and vegetable juices. The pumpkin is prepared, crushed, blanched and strained, the obtained pumpkin puree is homogenized. The preparation of blending syrup is performed as follows: initially the homogenized pumpkin puree in the quantity of 15.0 wt % and apple juice in an amount of 50.0 wt % are introduced in the cooled cooked sugar syrup with the concentration of 65% in an amount of 5.0 wt %, and stirred; then pectin extract from soybeans flaps with the concentration of 0.5% in an amount of 30.0 wt% is additionally introduced while stirring said components. Thereinafter the analysis of organoleptic and physico-chemical characteristics of the prepared beverage is carried out, and then, if necessary, its adjustment is carried out. Then the homogenization, packing, sealing and sterilization of the desired product are performed.

EFFECT: invention allows to reduce the duration of the production process and labour costs in obtaining the alcohol-free bewerage with adaptogenic, energizing, radiation protective and absorbing properties and with the stable product structure.

2 tbl

Description

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки.The invention relates to the field of production of soft drinks containing fruit and vegetable juices.

Безалкогольные напитки на основе овощных и плодовых компонентов являются оптимальной формой пищевых продуктов, используемых для восполнения недостатка биологически активных веществ в организме человека. Разработка подобных напитков на сегодняшний день признана актуальным и перспективным направлением развития безалкогольной отрасли пищевой индустрии.Soft drinks based on vegetable and fruit components are the optimal form of food products used to fill the lack of biologically active substances in the human body. The development of such drinks is today recognized as an urgent and promising direction for the development of the non-alcoholic food industry.

Известен тыквенный нектар, содержащий 34,0-46,0 мас.% тыквенного пюре, 2,0-6,0 мас.% ягодного сока, 20,0-25,0 мас.% тыквенного отвара, 27,0-44,0 мас.% сахарного сиропа, 0,1-3,0 мас.% растительного масла и 0,1-0,3 мас.% каррагинана. При этом в качестве ягодного сока используют сок из ягод дикорастущих растений: лимонника, или клюквы, или калины, или брусники, или голубики, или жимолости, или рябины [Патент РФ №2396034].Known pumpkin nectar containing 34.0-46.0 wt.% Pumpkin puree, 2.0-6.0 wt.% Berry juice, 20.0-25.0 wt.% Pumpkin broth, 27.0-44, 0 wt.% Sugar syrup, 0.1-3.0 wt.% Vegetable oil and 0.1-0.3 wt.% Carrageenan. At the same time, juice from berries of wild plants is used as berry juice: lemongrass, or cranberry, or viburnum, or lingonberry, or blueberry, or honeysuckle, or mountain ash [RF Patent No. 2396034].

Недостатком этого продукта является тот факт, что весьма нечеткими представляются органолептические и физико-химические характеристики данного нектара по причине рекомендации использования широкого спектра ягод, из которых получают используемый по рецептуре ягодный сок.The disadvantage of this product is the fact that the organoleptic and physico-chemical characteristics of this nectar seem very fuzzy due to the recommendation of using a wide range of berries, from which berry juice used according to the recipe is obtained.

Известен безалкогольный напиток Литовченко «Горная лаванда», приготовляемый путем купажирования яблочного сока, виноградного сока, тыквенного пюре, абрикосового пюре, 60%-ного сахарного сиропа и воды, гомогенизации полученного купажа, деаэрации его и внесения в него экстракта кориандра. Для приготовления 100 л напитка применяются яблочный и виноградный соки с содержанием сухих веществ соответственно 9 и 14%. Тыквенный сок с мякотью или пюре изготавливают из тыквы продовольственной сортов: Витаминная, Розовая, Медовая, Столовая и др. После инспектирования тыква тщательно моется, разрезается, прошпаривается и протирается на протирочных машинах до образования однородного пюре. Абрикосовый сок с мякотью изготавливают согласно принятой технологии и стандартам. Вода задается в соответствии с требованиями «Технологической инструкции по ликероводочному производству». Сахарный сироп приготавливают горячим способом по типу купажных в соответствии с требованиями «Технологической инструкции по производству безалкогольных напитков и квасов», утвержденной Министерством пищевой промышленности СССР 30.06.91. Все компоненты, л: яблочный сок 21,5, виноградный сок 18,45, тыквенное пюре 20,0, абрикосовое пюре 10,0, 60%-ный сахарный сироп 5,0, вода 24,6, загружают в смеситель с мешалкой и смешивают. Для улучшения консистенции готового напитка проводят гомогенизацию полученного купажа в гомогенизаторах типа ОГБ при давлении 15,0-17,0 МПа (150-170 кг/см²). После этого напиток деаэрируют при 30-35°С и давлении 6-8 кПа, продолжительность не должна превышать 10 мин. После деаэрации в напиток вносят экстракт кориандра и тщательно перемешивают. Для приготовления экстракта 1,4 л кориандра заливают водно-спиртовой смесью крепостью 50% из расчета 1 дал на 1 кг смеси. Через 10 сут настой сливают, а сырье вновь заливают водно-спиртовой смесью крепостью 16% из расчета 0,6 дал и настаивают в течение 5 сут. Сливы первого и второго настоев объединяют и используют в купаж из расчета 14 л на 100 дал готового напитка. При приготовлении водно-спиртового настоя кориандра желательно использование сборников закрытого типа с электромешалкой, что сократит потери ароматических веществ. Напиток подогревают до 90°С. Розлив напитка осуществляется в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81 вместимостью не более 1,0 дм³. Укупорка герметичная. Укупоренные банки с напитком немедленно направляют на стерилизацию [Патент РФ №2027382].Litovchenko’s non-alcoholic drink “Mountain Lavender” is prepared by blending apple juice, grape juice, pumpkin puree, apricot puree, 60% sugar syrup and water, homogenizing the resulting blend, deaerating it and adding coriander extract to it. For the preparation of 100 l of the drink, apple and grape juices with a solids content of 9 and 14%, respectively, are used. Pumpkin juice with pulp or mashed potatoes is made from pumpkins of food grades: Vitamin, Pink, Honey, Canteen, etc. After inspection, the pumpkin is thoroughly washed, cut, scalded and rubbed on a washing machine until a smoothie is formed. Apricot juice with pulp is made according to accepted technology and standards. Water is set in accordance with the requirements of the "Technological instructions for distillery production." Sugar syrup is prepared hot by the type of blend in accordance with the requirements of the "Technological instructions for the production of soft drinks and kvass", approved by the USSR Ministry of Food Industry on 06/30/91. All components, l: apple juice 21.5, grape juice 18.45, pumpkin puree 20.0, apricot puree 10.0, 60% sugar syrup 5.0, water 24.6, load into a mixer with a stirrer and mixed up. To improve the consistency of the finished drink, the obtained blend is homogenized in homogenizers of the OGB type at a pressure of 15.0-17.0 MPa (150-170 kg / cm ² ). After that, the drink is deaerated at 30-35 ° C and a pressure of 6-8 kPa, the duration should not exceed 10 minutes. After deaeration, coriander extract is added to the drink and mixed thoroughly. To prepare the extract, 1.4 l of coriander is poured with a water-alcohol mixture with a strength of 50% at the rate of 1 decalitre per 1 kg of the mixture. After 10 days, the infusion is drained, and the raw material is again poured with a 16% water-alcohol mixture at the rate of 0.6 dal and insisted for 5 days. Plums of the first and second infusions are combined and used in the blend at the rate of 14 liters per 100 decaliters of the finished drink. When preparing a water-alcohol infusion of coriander, it is desirable to use closed collectors with an electric mixer, which will reduce the loss of aromatic substances. The drink is heated to 90 ° C. Bottling is carried out in glass jars according to GOST 5717-81 with a capacity of not more than 1.0 dm ³ . The cork is tight. Canned beverage cans are immediately sent for sterilization [RF Patent No. 2027382].

Данный способ является наиболее близким к разработанному нами напитку, поэтому принимаем его за прототип.This method is the closest to the drink we developed, so we take it as a prototype.

Недостатком указанного способа является длительность приготовления напитка, а применение в его рецептуре спиртового экстракта кориандра и отсутствие возможности последующего удаления спирта из состава продукта (что определяется указанной последовательностью технологических операций) значительно ограничивает круг его потребителей. Отсутствие какого-либо стабилизатора консистенции в рецептуре является причиной нестабильности структуры напитка, что резко снижает его потребительские характеристики при ухудшении товарного вида продукта из-за расслоения в процессе хранения, а это неприемлемо при применении стеклобанок в качестве расфасовочной потребительской тары.The disadvantage of this method is the duration of the preparation of the drink, and the use of alcohol extract of coriander in its formulation and the lack of the possibility of subsequent removal of alcohol from the composition of the product (which is determined by the indicated sequence of technological operations) significantly limits the circle of its consumers. The absence of any stabilizer of consistency in the recipe is the reason for the instability of the structure of the drink, which sharply reduces its consumer characteristics when the presentation of the product worsens due to delamination during storage, and this is unacceptable when using glass jars as packaging consumer containers.

Техническим результатом изобретения является сокращение длительности процесса производства, затрат труда, получение безалкогольного напитка с адаптогенными, энергизирующими, радиопротекторными и сорбционными свойствами со стабильной структурой продукта.The technical result of the invention is to reduce the duration of the production process, labor costs, obtaining a soft drink with adaptogenic, energizing, radioprotective and sorption properties with a stable product structure.

Технический результат достигается тем, что в известном способе производства безалкогольного напитка, предусматривающем подготовку, измельчение, бланширование и протирку тыквы, ее смешивание с яблочным соком и сахарным сиропом, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в состав продукта дополнительно вводят пектиновый экстракт из створок соевых бобов, а приготовленное тыквенное пюре предварительно гомогенизируют; далее составляют купаж напитка в следующей последовательности: вначале в сахарный сироп вносят гомогенизированное тыквенное пюре и яблочный сок, затем при перемешивании указанных компонентов вносят пектиновый экстракт из створок соевых бобов и перемешивают купаж для получения целевого продукта, при этом компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:The technical result is achieved by the fact that in the known method for the production of a soft drink, which includes preparing, grinding, blanching and rubbing a pumpkin, mixing it with apple juice and sugar syrup, homogenization, packaging, sealing and sterilization, according to the invention, pectin extract from leaf of soybeans, and cooked pumpkin puree pre-homogenized; Then they make up the blend of the drink in the following sequence: first, homogenized pumpkin puree and apple juice are added to the sugar syrup, then, while mixing these components, the pectin extract from the soybean leaves is added and the blend is mixed to obtain the target product, while the components are taken in the following ratio, wt. %:

сахарный сироп концентрацией 65%65% sugar syrup 5,05,0 тыквенное пюреpumpkin puree 15,015.0 яблочный сокApple juice 50,050,0 пектиновый экстракт из створок соевых бобовsoybean pectin extract концентрацией 0,5%concentration of 0.5% 30,030,0

Снижению затрат труда, ресурсов и времени на процесс производства напитка способствует уменьшение числа компонентов рецептуры в сравнении с прототипом при улучшении потребительских характеристик продукта. Соблюдение предложенной последовательности внесения компонентов напитка в приготовляемый купаж позволяет достичь быстрого и полного соединение фаз за короткий промежуток времени, что также определяет существенное сокращение длительности процесса.Reducing the cost of labor, resources and time for the production process of the drink contributes to a decrease in the number of components of the formulation in comparison with the prototype while improving consumer characteristics of the product. Compliance with the proposed sequence of introducing the components of the drink into the prepared blend allows you to achieve a quick and complete phase connection in a short period of time, which also determines a significant reduction in the duration of the process.

Адаптогенные и энергизирующие свойства производимому заявляемым способом напитку придает янтарная кислота, применяемая в качестве гидролизующего агента при приготовлении пектинового экстракта из створок соевых бобов [Патент РФ №2553232] и входящая в его состав, а пектиновые вещества, являющиеся основой пектинового экстракта, определяют радиопротекторные и сорбционные свойства продукта. В течение предусмотренного стандартом гарантийного срока хранения напиток сохраняет стабильную консистенцию и не расслаивается также благодаря пектиновым веществам, формирующим «тело» напитка, его стабильность, проявляющуюся в устойчивости к разделению продукта в процессе хранения. Стерильность целевого продукта, получаемого заявляемым способом, достигается, несмотря на повышение его вязкости из-за введения структурообразователя - пектина, который и определяет асептические свойства напитка, наряду с органическими кислотами являясь природным консервантом.The adaptogenic and energizing properties of the beverage produced by the claimed method are imparted by succinic acid, which is used as a hydrolyzing agent in the preparation of pectin extract from soybean leaves [RF Patent No. 2553232] and included in it, and pectin substances, which are the basis of pectin extract, determine radioprotective and product properties. During the guaranteed storage period stipulated by the standard, the drink maintains a stable consistency and does not stratify due to the pectin substances that form the “body” of the drink, its stability, which is manifested in the resistance to product separation during storage. The sterility of the target product obtained by the claimed method is achieved, despite the increase in its viscosity due to the introduction of a structurant - pectin, which determines the aseptic properties of the drink, along with organic acids being a natural preservative.

Особенностью заявляемого состава безалкогольного напитка является использование в нем новой комбинации известных компонентов, таких как тыквенное пюре, яблочный сок, сахарный сироп, пектиновый экстракт из створок соевых бобов.A feature of the claimed composition of the soft drink is the use in it of a new combination of known components, such as pumpkin puree, apple juice, sugar syrup, pectin extract from soybean leaves.

Соотношение рецептурных компонентов напитка и его органолептические характеристики сформированы экспериментальным путем и определяют потребительскую привлекательность заявляемого продукта. По внешнему виду напиток представляет собой непрозрачную однородную жидкость с небольшим количеством мякоти. Цвет напитка желтый; аромат выраженный тыквенный. Наличие сахара в составе напитка в указанном выше количестве, а также янтарной кислоты, количество которой определяется рецептурой пектинового экстракта и количеством вводимого пектинового экстракта согласно рецептуре напитка, придают ему приятный насыщенный в меру кислый вкус, а яблочный сок, вводимый в указанном количестве, определяет характерный выраженный яблочный привкус. При этом пектиновый экстракт из створок соевых бобов, не обладающий кроме явного кислого вкуса иными выраженными органолептическими характеристиками, а только лишь присущим ему легким медовым тоном в послевкусии, беспрепятственно применяется в составе рецептуры напитка.The ratio of the recipe components of the drink and its organoleptic characteristics are formed experimentally and determine the consumer attractiveness of the claimed product. In appearance, the drink is an opaque homogeneous liquid with a small amount of pulp. The color of the drink is yellow; pronounced pumpkin flavor. The presence of sugar in the composition of the drink in the amount indicated above, as well as succinic acid, the amount of which is determined by the recipe of the pectin extract and the amount of pectin extract administered according to the recipe of the drink, give it a pleasant, saturated, moderately acidic taste, and apple juice, introduced in the indicated amount, determines the characteristic pronounced apple flavor. At the same time, pectin extract from soybean leaves, which does not have, apart from a clear sour taste, other pronounced organoleptic characteristics, but only its inherent light honey tone in the aftertaste, is freely used in the composition of the drink.

Изменение количественного соотношения указанных компонентов приводит к ухудшению органолептических свойств и физико-химических характеристик безалкогольного напитка, производимого заявляемым способом. Так, увеличение содержания тыквенного пюре влечет за собой повышение густоты напитка и появление пустоты во вкусе, а уменьшение - к формированию излишне жидкой консистенции напитка, снижению количества сухих веществ. Увеличение количества яблочного сока снижает густоту напитка и повышает сладость, что определяет формирование пустоты вкуса при снижении кислотности. Повышение содержания пектинового экстракта формирует жидкую консистенцию и выраженный кислый вкус, а снижение его количества влечет за собой уменьшение кислотности и повышает густоту напитка, что в совокупности неблагоприятно сказывается на его стойкости.A change in the quantitative ratio of these components leads to a deterioration in the organoleptic properties and physico-chemical characteristics of the soft drink produced by the claimed method. Thus, an increase in the content of pumpkin puree entails an increase in the density of the drink and the appearance of voids in the taste, and a decrease in the formation of an excessively liquid consistency of the drink and a decrease in the amount of dry substances. An increase in the amount of apple juice reduces the density of the drink and increases the sweetness, which determines the formation of a void of taste with a decrease in acidity. An increase in the content of pectin extract forms a liquid consistency and a pronounced acidic taste, and a decrease in its quantity entails a decrease in acidity and increases the density of the drink, which in aggregate adversely affects its stability.

Корректировка купажа напитка, проводимая в случае необходимости по результатам обязательного органолептического и физико-химического анализов, осуществляемых химиком-лаборантом, также позволяет добиться высокой стабильности органолептических и физико-химических показателей готового продукта, поскольку используемое сырье каждой из вновь поступающих на предприятие партий может существенно различаться по показателям кислотности и содержанию растворимых сухих веществ (в т.ч., сахаров).Adjustment of the blend of the drink, carried out, if necessary, according to the results of mandatory organoleptic and physico-chemical analyzes carried out by a laboratory chemist, also allows to achieve high stability of organoleptic and physico-chemical parameters of the finished product, since the raw materials used for each of the batches newly delivered to the enterprise can vary in terms of acidity and soluble solids (including sugars).

Способ реализуют следующим образом.The method is implemented as follows.

Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку тыквы, полученное тыквенное пюре гомогенизируют. Приготовление купажного сиропа осуществляют следующим образом: в приготовленный и охлажденный сахарный сироп концентрацией 65% в количестве 5,0 мас.% вначале вносят гомогенизированное тыквенное пюре в количестве 15,0 мас.% и яблочный сока в количестве 50,0 мас.%, перемешивают, затем при перемешивании указанных компонентов дополнительно вводят пектиновый экстракт из створок соевых бобов концентрацией 0,5% в количестве 30,0 мас.%. Далее проводят анализ органолептических свойств и физико-химических показателей приготовленного напитка, после чего, в случае необходимости, осуществляют его корректировку. Затем осуществляют гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию целевого продукта.Carry out the preparation, grinding, blanching and rubbing the pumpkin, the resulting pumpkin puree is homogenized. The blending syrup is prepared as follows: in the prepared and chilled sugar syrup with a concentration of 65% in an amount of 5.0 wt.%, First homogenized pumpkin puree in an amount of 15.0 wt.% And apple juice in an amount of 50.0 wt.% Are mixed, mixed then, while mixing these components, pectin extract is additionally introduced from the flaps of soybeans in a concentration of 0.5% in an amount of 30.0 wt.%. Next, an analysis of the organoleptic properties and physico-chemical parameters of the prepared drink is carried out, after which, if necessary, it is adjusted. Then carry out homogenization, packaging, sealing and sterilization of the target product.

Пример осуществления заявляемого способа.An example implementation of the proposed method.

Тыкву с получением пюре перерабатывают известным способом. Для этого поступившую на производство тыкву подготавливают к переработке - инспектируют и моют. В ходе инспектирования тыкву осматривают и удаляют плесневелые и загнившие плоды и посторонние примеси. В ходе мойки производят удаление загрязнений, микроорганизмов, нитратов и пестицидов с поверхности сырья. Тыкву моют щетками в ванне при температуре 30-40°С, затем ополаскивают под душем. Промытую тыкву разрезают ножом-гильотиной на части по 50-70 мм, удаляют семена, внутреннюю пленку и кожуру, затем режут на еще более мелкие доли (по 20-30 мм) и подвергают бланшированию, которое производят в ковшовом бланширователе для размягчения консистенции и облегчения дальнейшей протирки. Протирку производят на сдвоенной протирочной машине. Протертую тыкву гомогенизируют в гомогенизаторе ОГБ-5 для придания тонкодисперсной консистенции. Полученное пюре направляют на смешивание.Pumpkin with mashed potatoes is processed in a known manner. For this, the pumpkin received for production is prepared for processing - inspected and washed. During the inspection, the pumpkin is inspected and removed moldy and rotten fruits and impurities. During the washing process, contaminants, microorganisms, nitrates and pesticides are removed from the surface of the raw material. Pumpkin is washed with brushes in a bath at a temperature of 30-40 ° C, then rinsed under a shower. The washed pumpkin is cut into 50-70 mm slices with a guillotine knife, the seeds, inner film and peel are removed, then cut into even smaller fractions (20-30 mm each) and subjected to blanching, which is performed in a ladle blancher to soften the consistency and facilitate further wiping. Wiping is carried out on a double wiping machine. Rubbed pumpkin is homogenized in an OGB-5 homogenizer to give a finely divided consistency. The resulting puree is sent to mixing.

Яблочный сок, поступающий на предприятие в готовом виде, подают на смешивание без предварительной подготовки.Apple juice, delivered to the enterprise in finished form, is served for mixing without preliminary preparation.

Необходимое количество 65%-ного раствора сахарного сиропа готовят известным способом [Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В.Г. Тихомиров. - М.: Колос, 1998. - С. 306-311]. Пектиновый экстракт из створок соевых бобов концентрацией 0,5%, поступающий на предприятие в готовом виде, готовят по известному способу [Патент РФ №2553232], подают на смешивание без предварительной подготовки. Купаж напитка готовят при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:The required amount of a 65% solution of sugar syrup is prepared in a known manner [Tikhomirov V.G. Technology of brewing and non-alcoholic production / V.G. Tikhomirov. - M .: Kolos, 1998. - S. 306-311]. Pectin extract from the leaves of soybeans with a concentration of 0.5%, arriving at the enterprise in finished form, is prepared according to the known method [RF Patent No. 2553232], served for mixing without preliminary preparation. The blend of the drink is prepared in the following ratio of ingredients, wt.%:

сахарный сироп концентрацией 65%65% sugar syrup 5,05,0 тыквенное пюреpumpkin puree 15,015.0 яблочный сокApple juice 50,050,0 пектиновый экстракт из створок соевых бобовsoybean pectin extract концентрацией 0,5%concentration of 0.5% 30,030,0

В купаж ингредиенты вносят в следующей последовательности: вначале в сахарный сироп вносят гомогенизированное тыквенное пюре и яблочный сок, затем при перемешивании указанных компонентов вносят пектиновый экстракт из створок соевых бобов и перемешивают купаж для получения целевого продукта. Далее проводят анализ органолептических свойств и физико-химических показателей приготовленного напитка, после чего в случае необходимости осуществляют его корректировку, а затем подают на розлив, укупорку и подвергают стерилизации.The ingredients are added to the blend in the following sequence: first, homogenized pumpkin puree and apple juice are added to the sugar syrup, then, while mixing these components, the pectin extract from the soybean leaves is added and the blend is mixed to obtain the desired product. Next, an analysis of the organoleptic properties and physico-chemical parameters of the prepared beverage is carried out, after which, if necessary, it is adjusted, and then served on bottling, capping and sterilized.

Физико-химические показатели безалкогольного напитка «Солнце Крыма» приведены в таблице 1.Physico-chemical characteristics of the Crimea Sun soft drink are shown in table 1.

Органолептические показатели безалкогольного напитка «Солнце Крыма» приведены в таблице 2.Organoleptic characteristics of the Crimean Sun soft drink are shown in Table 2.

Технический результат достигается только при сочетании описанных параметров процесса и соблюдении указанного соотношения рецептурных компонентов, что позволяет получить безалкогольный напиток с адаптогенными, энергизирующими, радиопротекторными и сорбционными свойствами и создать устойчивую к расслоению структуру продукта.The technical result is achieved only by combining the described process parameters and observing the specified ratio of the recipe components, which allows to obtain a soft drink with adaptogenic, energizing, radioprotective and sorption properties and create a product structure resistant to delamination.

Положительный эффект при реализации разработанного способа заключается в повышении качества целевого продукта, снижении затрат труда, ресурсов и времени на процесс производства, а также в придании адаптогенных, энергизирующих, радиопротекторных и сорбционных свойств и формировании структуры напитка, устойчивой к расслоению.A positive effect in the implementation of the developed method consists in improving the quality of the target product, reducing labor costs, resources and time for the production process, as well as giving adaptogenic, energetic, radioprotective and sorption properties and the formation of the structure of the drink that is resistant to delamination.

Claims (2)

Способ производства безалкогольного напитка, предусматривающий подготовку, измельчение, бланширование и протирку тыквы, ее смешивание с яблочным соком и сахарным сиропом, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав продукта дополнительно вводят пектиновый экстракт из створок соевых бобов, а приготовленное тыквенное пюре предварительно гомогенизируют, далее составляют купаж напитка в следующей последовательности: вначале в сахарный сироп вносят гомогенизированное тыквенное пюре и яблочный сок, затем при перемешивании указанных компонентов вносят пектиновый экстракт из створок соевых бобов и перемешивают купаж для получения целевого продукта, при этом компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:A method for the production of a soft drink, which includes preparing, grinding, blanching and rubbing a pumpkin, mixing it with apple juice and sugar syrup, homogenizing, packing, sealing and sterilizing, characterized in that pectin extract from soybean leaves is added to the composition of the product, and the cooked one pumpkin puree is pre-homogenized, then the beverage is blended in the following sequence: first, homogenized pumpkin puree and apple juice are added to the sugar syrup, then, while mixing these components, make pectin extract from the leaves of soybeans and mix the blend to obtain the target product, while the components are taken in the following ratio, wt.%: сахарный сироп концентрацией 65%65% sugar syrup 5,05,0 тыквенное пюреpumpkin puree 15,015.0 яблочный сокApple juice 50,050,0 пектиновый экстракт из створок соевых бобовsoybean pectin extract концентрацией 0,5%concentration of 0.5% 30,030,0