RU2609979C1 - Method for production of alcohol-free bewerage "crimean gold" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the field of manufacturing alcohol-free bewerages containing fruit and vegetable juices. The method involves preparing, grinding, blanching and straining carrots with producing puree, and homogenization. Lingonberry puree is produced by pre-cleaning, blanching, straining and homogenizing the resulting mass. Then the beverage blend is prepared by sequentially adding the homogenized carrot puree in an amount of 10.0 wt % and apple juice in an amount of 40.0 wt to the cooked and cooled sugar syrup of the concentration of 65%, taken in an amount of 5.0 wt %. Then, while stirring said components, homogenized cranberry puree is introduced in an amount of 15.0 wt %, and pectin extract from soybeans flaps with the concentration of 0.5% in an amount of 30.0 wt. is added in the resulting mixture.%. Thereinafter the analysis of organoleptic and physico-chemical characteristics of the prepared beverage is carried out, and then, if necessary, its adjustment is carried out. Then the homogenization, packing, sealing and sterilization of the desired product are performed.

EFFECT: production of an alcohol-free beverage with adaptogenic, energizing, radiatio protective and absorbing properties, with the stable product structure, as well as with the increased desired product quality and with reduced production process time.

2 tbl, 1 ex

Description

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки.The invention relates to the field of production of soft drinks containing fruit and vegetable juices.

Наилучшей формой продуктов питания для обеспечения организма различными биологически активными и биологически ценными веществами является напиток, и потому работники пищевой индустрии наряду с прочими вопросами решают задачи создания безалкогольных напитков, способных не только утолять жажду, но и обладающих функциональными физиологическими свойствами.The best form of food for providing the body with various biologically active and biologically valuable substances is a drink, and therefore, food industry workers, along with other issues, solve the problem of creating soft drinks that can not only quench thirst, but also have functional physiological properties.

Известен способ производства консервированного сока из мелкоплодного яблока Восточной Сибири и ягод брусники, характеризующийся тем, что он предусматривает подготовку, измельчение, бланширование и протирку мелкоплодных яблок Восточной Сибири и брусники, смешивание их с сахарным сиропом, аскорбиновой кислотой и отфильтрованной питьевой водой с получением смеси, которую затем гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта [Патент РФ №2513162].A known method for the production of canned juice from small-fruited apples of Eastern Siberia and lingonberries, characterized in that it provides for the preparation, grinding, blanching and rubbing small-fruited apples of Eastern Siberia and lingonberries, mixing them with sugar syrup, ascorbic acid and filtered drinking water to obtain a mixture, which is then homogenized, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product [RF Patent No. 2513162].

Недостатком данного способа является использование плодов лишь мелкоплодного яблока Восточной Сибири при производстве сока.The disadvantage of this method is the use of fruits only small-fruited apples of Eastern Siberia in the production of juice.

Известен способ производства консервированного морковно-яблочного сока, согласно которому морковь подвергают стандартной подготовке, измельчают на корнерезке или шинковальной машине, бланшируют острым паром в дигестере при температуре 95-105°С в течение около 10 минут и протирают на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,8-1,5 и 0,8-0,5 мм соответственно с получением пюре. Сахар, свекловичный пектин, лимонную и аскорбиновую кислоты просеивают, пропускают через магнитный уловитель, растворяют в питьевой воде и фильтруют. Согласно способу при смешивании морковного пюре, яблочного сока, сахарного сиропа, лимонной и аскорбиновой кислот дополнительно вводят свекловичный пектин в количестве около 1% по массе [Патент РФ №2276562].A known method for the production of canned carrot-apple juice, according to which the carrots are subjected to standard preparation, chopped on a root cutter or shredder, blanched with hot steam in a digester at a temperature of 95-105 ° C for about 10 minutes and rubbed on a double rubbing machine with a diameter of sieve openings 1.8-1.5 and 0.8-0.5 mm, respectively, with mashed potatoes. Sugar, beet pectin, citric and ascorbic acids are sieved, passed through a magnetic trap, dissolved in drinking water and filtered. According to the method, when mixing carrot puree, apple juice, sugar syrup, citric and ascorbic acids, beet pectin is additionally introduced in an amount of about 1% by weight [RF Patent No. 2276562].

Данный способ является наиболее близким по техническому результату, поэтому принимаем его за прототип.This method is the closest in technical result, therefore, we take it as a prototype.

Недостатком данного способа является применение сухого свекловичного пектина, что определяет необходимость его дополнительной подготовки перед внесением в состав купажа и приводит к дополнительным затратам труда, энергии, ресурсов и времени.The disadvantage of this method is the use of dry beet pectin, which determines the need for its additional preparation before entering into the composition of the blend and leads to additional labor, energy, resources and time.

Кроме того, общим недостатком указанных способов является применение аскорбиновой и лимонной кислот, что придает резкий и острый кислый вкус продукту.In addition, a common drawback of these methods is the use of ascorbic and citric acids, which gives a sharp and sharp acidic taste to the product.

Техническим результатом изобретения является сокращение длительности процесса производства, затрат труда и ресурсов, получение безалкогольного напитка с адаптогенными, энергизирующими, радиопротекторными и сорбционными свойствами со стабильной структурой продукта.The technical result of the invention is to reduce the duration of the production process, labor and resources, obtaining a soft drink with adaptogenic, energizing, radioprotective and sorption properties with a stable product structure.

Технический результат достигается тем, что в известном способе производства безалкогольного напитка, предусматривающем подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови с получением пюре, его смешивание с яблочным соком и сахарным сиропом, дополнительное введение пектиновых веществ при смешивании, гомогенизацию полученного купажа, фасовку, герметизацию и стерилизацию целевого продукта, согласно изобретению в качестве источника пектиновых веществ используют пектиновый экстракт из створок соевых бобов; приготовленное пюре из моркови гомогенизируют; бруснику предварительно очищают, бланшируют, протирают с получением пюре, которое гомогенизируют; далее готовят купаж напитка в следующей последовательности: вначале в сахарный сироп вносят гомогенизированное морковное пюре и яблочный сок, затем при перемешивании указанных компонентов вводят гомогенизированное брусничное пюре, а в полученную смесь вводят пектиновый экстракт из створок соевых бобов и далее перемешивают купаж для получения целевого продукта, при этом компоненты берут при следующем соотношении, мас. %:The technical result is achieved by the fact that in the known method for the production of a soft drink, which includes preparing, chopping, blanching and rubbing carrots to obtain mashed potatoes, mixing it with apple juice and sugar syrup, additional introduction of pectin substances when mixing, homogenizing the resulting blend, packing, sealing and sterilization of the target product according to the invention, as a source of pectin substances, pectin extract from soybean leaflets is used; cooked mashed carrots are homogenized; lingonberries are preliminarily cleaned, blanched, wiped with a puree, which is homogenized; Next, they prepare the blend of the drink in the following sequence: first, homogenized carrot puree and apple juice are added to the sugar syrup, then, with the mixing of these components, homogeneous lingonberry puree is introduced, and pectin extract from the leaves of soybeans is added and the blend is mixed to obtain the target product, while the components are taken in the following ratio, wt. %:

сахарный сироп концентрацией 65%65% sugar syrup 5,05,0 морковное пюреmashed carrot 10,010.0 яблочный сокApple juice 40,040,0 брусничное пюреlingonberry puree 15,015.0 пектиновый экстракт из створок соевых бобовsoybean pectin extract концентрацией 0,5%concentration of 0.5% 30,030,0

Так как сухой пектин требует перед внесением в состав купажа приготовляемого напитка особой подготовки, проводимой с целью предотвращения образования комков и для качественного растворения (смешивание с этиловым спиртом для предварительного набухания, либо смешивание с сахаром в соотношении 1:5 и внесение такой смеси тонкой струйкой при постоянном перемешивании в воду температурой 20°С для последующего набухания и растворения пектина), то применение пектинового экстракта из створок соевых бобов [Патент РФ №2553232] в качестве источника пектиновых веществ позволяет исключить стадию подготовки пектина к растворению и непосредственно процесс растворения пектина, благодаря чему становится возможным снижение затрат труда, дополнительных ресурсов (этилового спирта) и длительности времени приготовления напитка, поскольку пектин в жидкой форме представляет собой продукт, полностью готовый к применению по назначению.Since dry pectin requires special preparation before blending the prepared beverage to prevent lump formation and to dissolve it qualitatively (mixing with ethanol for preliminary swelling or mixing with sugar in a ratio of 1: 5 and adding such a mixture in a thin stream at constant stirring in water at a temperature of 20 ° C for subsequent swelling and dissolution of pectin), then the use of pectin extract from the leaves of soybeans [RF Patent No. 2553232] as a source of ne tin substances allows to exclude the stage of preparation of pectin for dissolution and directly the process of dissolution of pectin, which makes it possible to reduce labor costs, additional resources (ethyl alcohol) and the duration of the preparation of the drink, since pectin in liquid form is a product completely ready for its intended use .

Соблюдение предложенной последовательности внесения компонентов напитка в приготовляемый купаж позволяет достичь быстрого и полного соединения фаз за короткий промежуток времени, что также определяет существенное сокращение длительности процесса.Compliance with the proposed sequence of introducing the components of the drink into the prepared blend allows you to achieve a quick and complete phase connection in a short period of time, which also determines a significant reduction in the duration of the process.

Адаптогенные и энергизирующие свойства приготовляемому напитку придает янтарная кислота, изначально входящая в качестве гидролизующего агента в состав пектинового экстракта из створок соевых бобов. При этом пектиновый экстракт, в сравнении с подготовленным для внесения сухим пектином, является наиболее благоприятной формой использования пектиновых веществ и введения их в состав продукта для придания ему радиопротекторных и сорбционных свойств. Кроме того, пектиновые вещества во многом определяют структуру, «тело» напитка, стабильность, проявляющуюся в устойчивости к разделению продукта в процессе хранения, а также его асептические свойства. Стерильность целевого продукта, получаемого заявляемым способом, достигается, несмотря на повышение его вязкости из-за введения структурообразователя - пектина.Succinic acid, which is initially included as a hydrolyzing agent in the composition of the pectin extract from the leaves of soybeans, gives adaptive and energizing properties to the prepared beverage. At the same time, pectin extract, in comparison with dry pectin prepared for introduction, is the most favorable form of using pectin substances and introducing them into the composition of the product to give it radioprotective and sorption properties. In addition, pectin substances largely determine the structure, the "body" of the drink, stability, manifested in resistance to separation of the product during storage, as well as its aseptic properties. The sterility of the target product obtained by the claimed method is achieved, despite the increase in its viscosity due to the introduction of a structurant - pectin.

Особенностью заявляемого состава безалкогольного напитка является использование в нем новой комбинации известных компонентов, таких как морковное пюре, яблочный сок, брусничное пюре, сахарный сироп, пектиновый экстракт из створок соевых бобов.A feature of the claimed composition of the soft drink is the use in it of a new combination of known components, such as carrot puree, apple juice, lingonberry puree, sugar syrup, pectin extract from soybean leaves.

Органолептические характеристики и количественный состав напитка сформированы экспериментальным путем и обеспечивают потребительскую привлекательность предлагаемого продукта. По внешнему виду напиток представляет собой непрозрачную, однородную жидкость без посторонних включений и примесей. Цвет напитка светло-оранжевый; аромат приятный яблочный. Наличие в составе напитка сахара в указанном количестве, а также янтарной кислоты, количество которой определяется рецептурой пектинового экстракта, обеспечивают приятный насыщенный кисло-сладкий вкус напитка. При этом пектиновый экстракт из створок соевых бобов не обладает выраженными органолептическими характеристиками кроме кислого вкуса, а только присущим ему легким медовым тоном в послевкусии, что позволяет беспрепятственно применять его в составе рецептуры напитка.Organoleptic characteristics and quantitative composition of the drink are formed experimentally and provide consumer attractiveness of the proposed product. In appearance, the drink is an opaque, homogeneous liquid without impurities and impurities. The color of the drink is light orange; pleasant apple flavor. The presence in the composition of the drink of sugar in the specified amount, as well as succinic acid, the amount of which is determined by the formulation of the pectin extract, provides a pleasant, rich, sweet and sour taste of the drink. At the same time, the pectin extract from the leaves of soybeans does not have pronounced organoleptic characteristics except for the sour taste, but only its inherent light honey tone in the aftertaste, which allows it to be freely used in the composition of the drink.

Изменение количественного соотношения указанных компонентов приводит к ухудшению органолептических свойств и физико-химических характеристик безалкогольного напитка, производимого заявляемым способом. Так, снижение количества брусничного пюре приводит к преобладанию морковного вкуса, а превышение, как и превышение количества пектинового экстракта, - к появлению излишней кислоты во вкусе, что влечет за собой необходимость введения дополнительного количества сахарного сиропа; кроме того, существенно меняется кислотность продукта и количество сухих веществ. Увеличение содержания морковного пюре влечет за собой повышение густоты напитка и появление пустоты во вкусе, а уменьшение ведет к формированию излишне жидкой консистенции напитка и снижению количества сухих веществ. Подобные последствия вызывает и изменение количества яблочного сока.A change in the quantitative ratio of these components leads to a deterioration in the organoleptic properties and physico-chemical characteristics of the soft drink produced by the claimed method. Thus, a decrease in the amount of lingonberry puree leads to a predominance of carrot taste, and an excess, as well as an excess of the amount of pectin extract, leads to the appearance of excess acid in the taste, which entails the need to introduce an additional amount of sugar syrup; in addition, the acidity of the product and the amount of solids changes significantly. An increase in the content of carrot puree entails an increase in the density of the drink and the appearance of emptiness in the taste, and a decrease leads to the formation of an excessively liquid consistency of the drink and a decrease in the amount of solids. A similar effect is caused by a change in the amount of apple juice.

Корректировка купажа напитка, проводимая в случае необходимости по результатам обязательного органолептического и физико-химического анализов, осуществляемых химиком-лаборантом, также позволяет добиться высокой стабильности органолептических и физико-химических показателей готового продукта, поскольку используемое сырье каждой из вновь поступающих на предприятие партий может существенно различаться по показателям кислотности и содержанию растворимых сухих веществ (в т.ч. сахаров).Adjustment of the blend of the drink, carried out, if necessary, according to the results of mandatory organoleptic and physico-chemical analyzes carried out by a laboratory chemist, also allows to achieve high stability of organoleptic and physico-chemical parameters of the finished product, since the raw materials used for each of the batches newly delivered to the enterprise can vary significantly in terms of acidity and soluble solids (including sugars).

Способ реализуют следующим образом.The method is implemented as follows.

Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, полученное морковное пюре гомогенизируют. Получают брусничное пюре, предварительно очищая, бланшируя, протирая ягоды и гомогенизируя получившуюся массу. Приготовление купажа осуществляют следующим образом: в приготовленный и охлажденный сахарный сироп концентрацией 65%, взятый в количестве 5,0 масс. %, вначале вносят гомогенизированное морковное пюре в количестве 10,0 масс. % и яблочный сок в количестве 40,0 масс. %, дополнительно вводят гомогенизированное брусничное пюре в количестве 15,0 масс. %, затем при смешивании вносят пектиновый экстракт из створок соевых бобов концентрацией 0,5% в количестве 30,0 масс. %. Далее проводят анализ органолептических свойств и физико-химических показателей приготовленного напитка, после чего, в случае необходимости, осуществляют его корректировку. Затем осуществляют гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию целевого продукта.Carrots are prepared, chopped, blanched and wiped, the resulting carrot puree is homogenized. Get lingonberry puree, pre-cleaning, blanching, rubbing berries and homogenizing the resulting mass. The preparation of the blend is as follows: in cooked and chilled sugar syrup with a concentration of 65%, taken in an amount of 5.0 wt. %, first make homogenized carrot puree in an amount of 10.0 mass. % and apple juice in an amount of 40.0 mass. %, additionally administered homogenized lingonberry puree in an amount of 15.0 mass. %, then when mixing make a pectin extract from the valves of soybeans with a concentration of 0.5% in an amount of 30.0 wt. % Next, an analysis of the organoleptic properties and physico-chemical parameters of the prepared drink is carried out, after which, if necessary, it is adjusted. Then carry out homogenization, packaging, sealing and sterilization of the target product.

Пример осуществления заявляемого способаAn example implementation of the proposed method

Морковь с получением пюре перерабатывают известным способом. Для этого поступившую на производство морковь подготавливают к переработке - инспектируют и моют. При инспектировании морковь осматривают и удаляют плесневелые и загнившие корнеплоды, а также посторонние примеси. В ходе мойки производят удаление загрязнений, микроорганизмов, нитратов и пестицидов с поверхности сырья. Морковь моют щетками в ванне при температуре 30-40°С, затем ополаскивают под душем. Промытую морковь разрезают на части по 50-70 мм, удаляют кожуру, затем режут на еще более мелкие доли (по 20-30 мм) и подвергают бланшированию, которое производят в ковшовом бланширователе для придания размягченной консистенции и облегчения дальнейшей протирки. Протирка производится на сдвоенной протирочной машине. Протертую морковь гомогенизируют в гомогенизаторе ОГБ-5 для придания тонкодисперсной консистенции. Полученное морковное пюре направляют на смешивание.Carrots with mashed potatoes are processed in a known manner. To do this, the carrots received for production are prepared for processing - they are inspected and washed. When inspecting carrots, they examine and remove moldy and rotten root crops, as well as foreign impurities. During the washing process, contaminants, microorganisms, nitrates and pesticides are removed from the surface of the raw material. Carrots are washed with brushes in a bath at a temperature of 30-40 ° C, then rinsed in the shower. The washed carrots are cut into 50-70 mm pieces, the peel is removed, then cut into even smaller fractions (20-30 mm each) and blanched, which is done in a ladle blancher to give a softened consistency and facilitate further wiping. Wiping is done on a dual wiping machine. Rubbed carrots are homogenized in an OGB-5 homogenizer to give a finely divided consistency. The resulting carrot puree is sent to mixing.

Яблочный сок, поступающий на предприятие в готовом виде, подают на смешивание без предварительной подготовки.Apple juice, delivered to the enterprise in finished form, is served for mixing without preliminary preparation.

Бруснику с получением пюре перерабатывают известным способом. Для этого поступившие на производство ягоды брусники подготавливают к переработке - инспектируют и моют. Сырье инспектируют на наличие дефектных ягод (гнилых, мятых, плесневелых, перезрелых и недозрелых), а также посторонних включений и удаляют плодоножки. В ходе мойки производят удаление с поверхности сырья загрязнений, механических примесей, ядохимикатов и микрофлоры. Процесс мойки ведется в установке для мойки ягод УМЯ путем водно-воздушного барботирования. Затем ягоды брусники бланшируют в ковшовом бланширователе с целью придания размягченной консистенции для последующей протирки, которая производится на протирочной машине Т1-КП-2Х, после чего протертая ягодная масса подается в гомогенизатор ОГБ-5, где приобретает тонкодисперсную консистенцию. Полученное брусничное пюре подается на смешивание.Lingonberries with mashed potatoes are processed in a known manner. To do this, cranberries received for production are prepared for processing - they are inspected and washed. Raw materials are inspected for the presence of defective berries (rotten, crushed, moldy, overripe and unripe), as well as foreign inclusions and the stalks are removed. During the washing process, contaminants, mechanical impurities, pesticides and microflora are removed from the surface of the raw material. The washing process is carried out in the installation for washing berries UMYA by air-air sparging. Then the lingonberry berries are blanched in a bucket blancher in order to give a softened consistency for subsequent wiping, which is done on a T1-KP-2X wiper, after which the mashed berry mass is fed to the OGB-5 homogenizer, where it acquires a finely divided consistency. Received lingonberry puree is served for mixing.

Необходимое количество 65%-ного раствора сахарного сиропа готовят известным способом [Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В.Г. Тихомиров. - М.: Колос, 1998. - С. 306-311]. Пектиновый экстракт из створок соевых бобов концентрацией 0,5%, поступающий на предприятие в готовом виде, готовят по известному способу [Патент РФ №2553232], подают на смешивание без предварительной подготовки. Купаж напитка готовят при следующем соотношении ингредиентов, масс. %:The required amount of a 65% solution of sugar syrup is prepared in a known manner [Tikhomirov V.G. Technology of brewing and non-alcoholic production / V.G. Tikhomirov. - M .: Kolos, 1998. - S. 306-311]. Pectin extract from the leaves of soybeans with a concentration of 0.5%, arriving at the enterprise in finished form, is prepared according to the known method [RF Patent No. 2553232], served for mixing without preliminary preparation. The blend of the drink is prepared in the following ratio of ingredients, mass. %:

сахарный сироп концентрацией 65%65% sugar syrup 5,05,0 морковное пюреmashed carrot 10,010.0 яблочный сокApple juice 40,040,0 брусничное пюреlingonberry puree 15,015.0 пектиновый экстракт из створок соевых бобовsoybean pectin extract концентрацией 0,5%concentration of 0.5% 30,030,0

В купаж ингредиенты вносят в следующей последовательности: вначале в сахарный сироп вносят гомогенизированное морковное пюре и яблочный сок, затем при перемешивании указанных компонентов вводят гомогенизированное брусничное пюре, а в полученную смесь вводят пектиновый экстракт из створок соевых бобов и далее перемешивают купаж для получения целевого продукта. После этого проводят анализ органолептических свойств и физико-химических показателей приготовленного напитка, после чего в случае необходимости, осуществляют его корректировку, а затем подают на розлив, укупорку и подвергают стерилизации.The ingredients are added to the blend in the following sequence: first, homogenized carrot puree and apple juice are added to the sugar syrup, then, with the mixing of these components, homogenized cranberry puree is introduced, and pectin extract from the soybean leaves is introduced into the mixture and the blend is mixed to obtain the target product. After that, an analysis of the organoleptic properties and physico-chemical parameters of the prepared drink is carried out, after which, if necessary, it is adjusted, and then it is fed to the bottling, capping and sterilized.

Физико-химические показатели безалкогольного напитка «Золото Крыма» приведены в таблице 1.Physico-chemical characteristics of the soft drink "Crimean Gold" are shown in table 1.

Органолептические показатели безалкогольного напитка «Золото Крыма» приведены в таблице 2.Organoleptic characteristics of the soft drink "Crimean Gold" are shown in table 2.

Технический результат достигается только при сочетании описанных параметров процесса и соблюдении указанного соотношения рецептурных компонентов, что позволяет получить безалкогольный напиток с адаптогенными, энергизирующими, радиопротекторными и сорбционными свойствами и создать стабильную структуру продукта.The technical result is achieved only by combining the described process parameters and observing the specified ratio of the recipe components, which allows to obtain a soft drink with adaptogenic, energizing, radioprotective and sorption properties and create a stable product structure.

Положительный эффект при реализации разработанного способа заключается в повышении качества целевого продукта, снижении затрат труда, ресурсов и времени на процесс производства, а также в придании адаптогенных, энергизирующих, радиопротекторных и сорбционных свойств и формировании стабильной структуры напитка, устойчивой к расслоению.A positive effect in the implementation of the developed method consists in improving the quality of the target product, reducing labor costs, resources and time for the production process, as well as imparting adaptogenic, energetic, radioprotective and sorption properties and the formation of a stable structure of the drink that is resistant to delamination.

Claims (2)

Способ производства безалкогольного напитка, предусматривающий подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови с получением пюре, его смешивание с яблочным соком и сахарным сиропом, дополнительное введение пектиновых веществ при смешивании, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию целевого продукта, отличающийся тем, что в качестве источника пектиновых веществ используют пектиновый экстракт из створок соевых бобов; приготовленное пюре из моркови гомогенизируют; бруснику предварительно очищают, бланшируют, протирают с получением пюре, которое гомогенизируют; далее готовят купаж напитка в следующей последовательности: вначале в сахарный сироп вносят гомогенизированное морковное пюре и яблочный сок, затем при перемешивании указанных компонентов вводят гомогенизированное брусничное пюре, а в полученную смесь вводят пектиновый экстракт из створок соевых бобов и далее перемешивают купаж для получения целевого продукта, при этом компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:A method for the production of a soft drink, which includes preparing, chopping, blanching and rubbing carrots to obtain mashed potatoes, mixing it with apple juice and sugar syrup, additional introduction of pectin substances when mixing, homogenization, packaging, sealing and sterilization of the target product, characterized in that as a source of pectin substances use pectin extract from the soybean leaflets; cooked mashed carrots are homogenized; lingonberries are preliminarily cleaned, blanched, wiped with a puree, which is homogenized; Next, they prepare the blend of the drink in the following sequence: first, homogenized carrot puree and apple juice are added to the sugar syrup, then, with the mixing of these components, homogeneous lingonberry puree is introduced, and pectin extract from the leaves of soybeans is added and the blend is mixed to obtain the target product, while the components are taken in the following ratio, wt.%: сахарный сироп концентрацией 65%65% sugar syrup 5,05,0 морковное пюреmashed carrot 10,010.0 яблочный сокApple juice 40,040,0 брусничное пюреlingonberry puree 15,015.0 пектиновый экстракт из створок соевых бобовsoybean pectin extract концентрацией 0,5%concentration of 0.5% 30,030,0