RU2027382C1 - Nonalcoholic beverage "mountain lavender" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves blending of apple juice, grape juice, pumpkin puree, apricot puree, 60% sugar syrup and water, homogenization of blend prepared, its deaeration and coriander extract addition to blend. EFFECT: enhanced quality of beverage. 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к безалкогольной отрасли, и может использоваться в консервной, соковой и других отраслях. The invention relates to the food industry, namely to the non-alcoholic industry, and can be used in canning, juice and other industries.

Известен безалкогольный напиток "Пекнавит-4" [1], содержащий, мас.%: сок алоэ 0,8-1,1; сок шиповника 8,0-10,0; настой липового цвета 16,0-18,0; йодированный хлористый натрий 0,3-0,55; водный экстракт тыквенных отходов 6,0-7,0; арбузный сок 35,0-40,0; яблочный сок остальное. Known soft drink "Peknavit-4" [1], containing, wt.%: Aloe juice 0.8-1.1; rosehip juice 8.0-10.0; infusion of linden blossom 16.0-18.0; iodized sodium chloride 0.3-0.55; water extract of pumpkin waste 6.0-7.0; watermelon juice 35.0-40.0; apple juice rest.

Недостатками данного напитка являются:
сложность в органолептическом восприятии банановополынного вкуса;
использование химических препаратов;
включение в рецептуру пищевого продукта тыквенных отходов и особенно нестойкого в микробиологическом отношении водного экстракта.The disadvantages of this drink are:
difficulty in the organoleptic perception of banana-wormwood taste;
use of chemicals;
inclusion in the food product formulation of pumpkin waste and a particularly microbiologically unstable aqueous extract.

Известен безалкогольный напиток [2], содержащий, мас.%: виноградный сок 30-50, водно-спиртовые настои кориандра 0,088-0,132. полыни лимонной 0,08-0,12. котовника лимонного 0,096-0,144, мелиссы лимонной 0,048-0,072, цветов бузины 0,088-0,132, яблочный сок остальное. Known soft drink [2], containing, wt.%: Grape juice 30-50, water-alcohol infusions of coriander 0,088-0,132. wormwood lemon 0.08-0.12. lemon catnip 0.096-0.144, lemon balm 0.048-0.072, elderberry flowers 0.088-0.132, the rest is apple juice.

Однако для данного напитка характерны следующие недостатки:
напиток на основе соков содержит сложный ароматический эффект, что вообще не рекомендуется, является излишне тяжелым для употребления и не утоляет жажду;
экономически напиток дорогостоящий;
при газировании соков углекислотой, как правило, приобретается излишне резкий кислотный привкус, что снижает органолептические показатели в целом.However, the following disadvantages are characteristic of this drink:
a juice-based drink contains a complex aromatic effect, which is not recommended at all, is too heavy to drink and does not quench your thirst;
economically expensive drink;
when carbonated juices with carbon dioxide, as a rule, an excessively harsh acidic taste is acquired, which reduces the organoleptic characteristics in general.

Целью изобретения является улучшение органолептических свойств напитка путем придания ему оригинального вкуса и аромата цветущей горной лаванды. The aim of the invention is to improve the organoleptic properties of the drink by giving it an original taste and aroma of flowering mountain lavender.

Для этого в напиток, содержащий яблочный и виноградный соки и водно-спиртовой настой кориандра, дополнительно введены тыквенное и абрикосовое пюре, 60%-ный сахарный сироп и вода при следующем соотношении компонентов, мас. % : Яблочный сок 19,0-24,0 Виноградный сок 17,0-19,9 Тыквенное пюре 18,0-22,0 Абрикосовое пюре 8,0-12,0 Настой кориандра 0,7-2,1 60%-ный сахарный сироп 3,0-7,0 Вода Остальное
Предлагаемое сочетание указанных компонентов обуславливает гармоничный вкус и аромат цветущей лаванды.To do this, pumpkin and apricot puree, 60% sugar syrup and water are additionally added to the drink containing apple and grape juices and water-alcohol infusion of coriander, in the following ratio of components, wt. %: Apple juice 19.0-24.0 Grape juice 17.0-19.9 Pumpkin puree 18.0-22.0 Apricot puree 8.0-12.0 Coriander infusion 0.7-2.1 60% - sugar syrup 3.0-7.0 Water Else
The proposed combination of these components determines the harmonious taste and aroma of blooming lavender.

Вместе взятые яблочный и виноградный соки, тыквенное и абрикосовое пюре обогащают напиток содержанием нативных пектинов и сложным фенольным комплексом, которые придают напитку протекторные свойства, связывают и выводят из организма радионуклиды. В сочетании с водно-спиртовым настоем кориандра напиток приобретает неповторимый аромат цветущей горной лаванды, а также полный слаженный вкус. Together, apple and grape juices, pumpkin and apricot puree enrich the drink with the content of native pectins and a complex phenolic complex that give the drink protective properties, bind and excrete radionuclides from the body. In combination with water-alcoholic infusion of coriander, the drink acquires a unique aroma of flowering mountain lavender, as well as a complete harmonious taste.

При сравнении с известными безалкогольными напитками видно, что предлагаемый напиток содержит сочетание ряда новых компонентов, что дает возможность сделать вывод о соответствии его критерию охраноспособности "новизна". When comparing with the known non-alcoholic drinks it is seen that the proposed drink contains a combination of a number of new components, which makes it possible to conclude that its eligibility criterion is “novelty”.

В ликероводочной и безалкогольной промышленности известно применение отдельно взятых компонентов, однако именно в данном сочетании они проявляют яркий неповторимый аромат цветущей лаванды. Все это дает возможность сделать вывод, что предлагаемое решение сочетания компонентов обладает критерием охраноспособности "существенные отличия". The use of separately taken components is known in the alcoholic and non-alcoholic industry, however, it is in this combination that they exhibit a bright unique aroma of blooming lavender. All this makes it possible to conclude that the proposed combination of components has the eligibility criterion of "significant differences".

П р и м е р. Для приготовления 100 л напитка применяются яблочный и виноградный соки с содержанием сухих веществ соответственно 9 и 14%. PRI me R. To prepare 100 l of the drink, apple and grape juices with a solids content of 9 and 14%, respectively, are used.

Тыквенный сок с мякотью или пюре изготавливают из тыквы продовольственной сортов: Витаминная, Розовая, Медовая, Столовая и др. После инспектирования тыква тщательно моется, разрезается, прошпаривается и протирается на протирочных машинах до образования однородного пюре. Pumpkin juice with pulp or mashed potatoes is made from pumpkins of food grades: Vitamin, Pink, Honey, Canteen, etc. After the inspection, the pumpkin is thoroughly washed, cut, scalded and rubbed on a washing machine until a smoothie is formed.

Абрикосовый сок с мякотью изготавливают согласно принятой технологии и стандартам. Apricot juice with pulp is made according to accepted technology and standards.

Вода задается в соответствии с требованиями "Технологической инструкции по ликероводочному производству". Water is set in accordance with the requirements of the "Technological instructions for distillery production."

Сахарный сироп приготавливают горячим способом по типу купажных в соответствии с требованиями "Технологической инструкции по производству безалкогольных напитков и квасов", утвержденной Министерством пищевой промышленности СССР 30.06.91. Sugar syrup is prepared hot by the type of blend in accordance with the requirements of the "Technological instructions for the production of soft drinks and kvass", approved by the Ministry of Food Industry of the USSR on 06/30/91.

Все компоненты, л: яблочный сок 21,5, виноградный сок 18,45, тыквенное пюре 20,0. абрикосовое пюре 10,0, 60%-ный сахарный сироп 5,0, вода 24,6, загружают в смеситель с мешалкой и смешивают. All components, l: apple juice 21.5, grape juice 18.45, pumpkin puree 20.0. apricot puree 10.0, 60% sugar syrup 5.0, water 24.6, loaded into the mixer with a mixer and mixed.

Для улучшения консистенции готового напитка проводят гомогенизацию полученного купажа в гомогенизаторах типа ОГБ при давлении 15,0-17,0 МПа (150-170 кг/см²). После этого напиток деаэрируют при 30-35^оС и давлении 6-8 кПа, продолжительность не должна превышать 10 мин. После деаэрации в напиток вносят экстракт кориандра и тщательно перемешивают.To improve the consistency of the finished drink, the obtained blend is homogenized in homogenizers of the OGB type at a pressure of 15.0-17.0 MPa (150-170 kg / cm ² ). After that, the drink is deaerated at 30-35 ^about C and a pressure of 6-8 kPa, the duration should not exceed 10 minutes After deaeration, the coriander extract is added to the drink and mixed thoroughly.

Для приготовления экстракта 1,4 л кориандра заливают водно-спиртовой смесью крепостью 50% из расчета 1 дал на 1 кг смеси. Через 10 сут настой сливают, а сырье вновь заливают водно-спиртовой смесью крепостью 16% из расчета 0,6 дал и настаивают в течение 5 сут. Сливы первого и второго настоев объединяют и используют в купаж из расчета 14 л на 100 дал готового напитка. To prepare the extract, 1.4 l of coriander is poured with a water-alcohol mixture with a strength of 50% at the rate of 1 dal per 1 kg of the mixture. After 10 days, the infusion is drained, and the raw material is again poured with a 16% water-alcohol mixture at the rate of 0.6 dal and insisted for 5 days. Plums of the first and second infusions are combined and used in the blend at the rate of 14 liters per 100 decaliters of the finished drink.

При приготовлении водно-спиртового настоя кориандра желательно использование сборников закрытого типа с электромешалкой, что сократит потери ароматических веществ. Напиток подогревают до 90^оС. Розлив напитка осуществляется в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81 вместимостью не более 1,0 дм³. Укупорка герметичная. Укупоренные банки с напитком немедленно направляют на стерилизацию.When preparing a water-alcohol infusion of coriander, it is desirable to use closed collectors with an electric mixer, which will reduce the loss of aromatic substances. The beverage is heated to 90 ^° C is carried out in the beverage canning jars GOST 5717-81 of not more than 1.0 dm ^3. The cork is tight. Canned beverage cans are immediately sent for sterilization.

Срок хранения ароматизированных напитков, фасованных в стеклянную тару, 2 г. Shelf life of flavored drinks packaged in glass containers, 2 g.

Напиток непрозрачный с тонкоизмельченной мякотью, допускается расслаивание и осадок на дне. The drink is opaque with finely ground pulp, delamination and sediment at the bottom are allowed.

Согласно описанному примеру готовили 5 вариантов напитка. Все данные сведены в таблицу. According to the described example, 5 variants of the drink were prepared. All data are tabulated.

Три из пяти примеров показали положительный эффект. Three out of five examples showed a positive effect.

Предлагаемый безалкогольный напиток имеет надежный слаженный вкус с ярко выраженным ароматом цветущей горной лаванды. Кроме этого, благодаря сочетанию компонентов, таких как яблочный и виноградный натуральные соки, тыквенное и абрикосовое пюре, напиток обогащен пектинами, флавоноидами и другими компонентами, что способствует связыванию и выводу из организма радионуклидов. Настой кориандра придает напитку тон цветущей горной лаванды, а также способствует снятию спазмов при болях и обладает желчегонным, антисептическим, повышающим аппетит свойствами. The proposed soft drink has a reliable harmonious taste with a pronounced aroma of flowering mountain lavender. In addition, due to the combination of components such as apple and grape natural juices, pumpkin and apricot puree, the drink is enriched with pectins, flavonoids and other components, which contributes to the binding and excretion of radionuclides from the body. Coriander infusion gives the drink the tone of flowering mountain lavender, and also helps relieve spasms in pain and has choleretic, antiseptic, appetite-enhancing properties.

Предлагаемый напиток рекомендуется и полезен для всех возрастных категорий. The offered drink is recommended and useful for all age categories.

В настоящее время напиток прошел дегустацию в Украинском научно-исследовательском институте садоводства и по заключению дегустационной комиссии получил оценку 23,5 баллов по 25-бальной системе. Currently, the drink has been tasted at the Ukrainian Research Institute of Gardening and, according to the conclusion of the tasting commission, received a score of 23.5 points on a 25-point system.

Claims (1)

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК ЛИТОВЧЕНКО "ГОРНАЯ ЛАВАНДА". SOFT DRINK OF LITHUANIAN "MOUNTAIN LAWANDA". Безалкогольный напиток, содержащий яблочный и виноградный соки, водно-спиртовый настой кориандра, отличающийся тем, что он дополнительно содержит тыквенное и абрикосовое пюре, сахарный сироп и воду, причем сахарный сироп использован в виде 60%-ного сиропа, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Яблочный сок - 19 - 24
Виноградный сок - 17,0 - 19,9
Тыквенное пюре - 18 - 22
Абрикосовое пюре - 8 - 12
Водно-спиртовой настой кориандра - 0,7 - 2,1
Сахарный сироп - 3 - 7
Вода - ОстальноеA soft drink containing apple and grape juices, water-alcohol infusion of coriander, characterized in that it additionally contains pumpkin and apricot puree, sugar syrup and water, and sugar syrup is used in the form of 60% syrup, in the following ratio of ingredients, wt .%:
Apple Juice - 19-24
Grape Juice - 17.0 - 19.9
Pumpkin puree - 18 - 22
Apricot puree - 8 - 12
Water-alcohol infusion of coriander - 0.7 - 2.1
Sugar Syrup - 3 - 7
Water - Else

Images