RU2682035C1 - Method for obtaining fruit and vegetable drink - Google Patents
Method for obtaining fruit and vegetable drink Download PDFInfo
- Publication number
- RU2682035C1 RU2682035C1 RU2018136708A RU2018136708A RU2682035C1 RU 2682035 C1 RU2682035 C1 RU 2682035C1 RU 2018136708 A RU2018136708 A RU 2018136708A RU 2018136708 A RU2018136708 A RU 2018136708A RU 2682035 C1 RU2682035 C1 RU 2682035C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- fruit
- vegetable
- blending
- syrup
- Prior art date
Links
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 3
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims description 4
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims description 3
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 9
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 3
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 3
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 2
- 239000010178 pectin extract Substances 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000020509 fortified beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков.The invention relates to the food industry, in particular to the production of soft drinks.
Известен способ получения витаминизированного напитка [патент RU №2052963, МПК A23L 2/00, опубл. 27.01.1996], содержащий сок брусники, смородины, клюквы, отвар из сосновой хвои и воду.A known method of producing a fortified drink [patent RU No. 2052963, IPC A23L 2/00, publ. 01/27/1996] containing juice of cranberries, currants, cranberries, a decoction of pine needles and water.
Недостатком данного способа является сложность технологии приготовления напитка, а также применение высоких температур, приводящих к снижению его биологической ценности.The disadvantage of this method is the complexity of the technology of preparation of the drink, as well as the use of high temperatures, leading to a decrease in its biological value.
Наиболее близким к заявляемому изобретению аналогом, взятым за прототип, является способ получения безалкогольного напитка «Гурзуфский вечер» [патент RU №2609974, МПК A23L 2/02, A23L 2/38, опубл. 07.02.2017], включающий подготовку, измельчение, бланширование, протирку тыквы, моркови и брусники и гомогенизацию полученных пюре с последующим их внесением в приготовленный и охлажденный сахарный сироп концентрацией 65%, взятый в количестве 10,0 мас. %, а пюре - в количестве 20 мас. % тыквенного, 30 мас. % морковного, 15,0 мас. % брусничного, включая добавление 25,0 мас. % пектинового экстракта из створок соевых бобов концентрацией 0,5%, с последующей гомогенизацией полученного купажа, фасовкой, герметизацией и стерилизацией с получением целевого продукта.Closest to the claimed invention, an analogue taken as a prototype is a method for producing a non-alcoholic drink "Gurzuf evening" [RU patent No. 2609974, IPC A23L 2/02, A23L 2/38, publ. 02/07/2017], including the preparation, grinding, blanching, rubbing pumpkins, carrots and lingonberries and homogenizing the resulting puree with their subsequent addition to the prepared and cooled sugar syrup with a concentration of 65%, taken in an amount of 10.0 wt. %, and mashed potatoes - in an amount of 20 wt. % pumpkin, 30 wt. % carrot, 15.0 wt. % lingonberry, including the addition of 25.0 wt. % pectin extract from the flaps of soybeans with a concentration of 0.5%, followed by homogenization of the resulting blend, packaging, sealing and sterilization to obtain the target product.
Недостатками данного способа является то, что получаемый напиток содержит в своем составе дорогостоящий пектиновый экстракт из створок соевых бобов.The disadvantages of this method is that the resulting drink contains in its composition an expensive pectin extract from the wings of soybeans.
Изобретение решает задачу получения высококачественного и менее дорогостоящего плодоовощного напитка на основе сиропа из дикорастущих ягод брусники, сока мелкоплодных яблок и кабачка с добавлением меда.The invention solves the problem of obtaining a high-quality and less expensive fruit and vegetable drink based on syrup from wild berries of lingonberry, juice of small-fruited apples and zucchini with honey.
Технический результат - разработка более экономичного способа получения высококачественного плодоовощного напитка повышенной биологической ценности.EFFECT: development of a more economical method for producing a high-quality fruit and vegetable drink of high biological value.
Поставленная задача и технический результат достигаются тем, что в способе получения плодоовощного напитка, включающем мойку плодов и овощей, нарезку, дальнейшее получение компонентов напитка и их купажирование, фасовку и герметизацию, новым является то, что в качестве плодоовощных компонентов используют предварительно отфильтрованные через сито с размером ячеек 1 мм соки прямого отжима ягод брусники, мелкоплодных яблок, кабачка, при этом, из сока ягод брусники готовят сироп при соотношении сок : сахар - 1,5:1, а в качестве подсластителя используют мед, растворенный в теплой воде, которые после купажирования нагревают до 98°C и разливают в стерильную тару с получением готового продукта при следующем соотношении компонентов, мас. %:The problem and the technical result are achieved by the fact that in the method of producing a fruit and vegetable drink, including washing fruits and vegetables, slicing, further obtaining the components of the drink and blending, packaging and sealing, it is new that fruit and vegetable components that are pre-filtered through a sieve with with a mesh size of 1 mm, juices of direct extraction of lingonberry berries, small-fruited apples, zucchini, while syrup is prepared from lingonberry juice with a juice: sugar ratio of 1.5: 1, and as a sweetener is used honey dissolved in warm water is used, which is heated to 98 ° C after blending and poured into a sterile container to obtain the finished product in the following ratio of components, wt. %:
- сироп ягод брусники- 15-20%;- syrup of lingonberry berries - 15-20%;
- сок мелкоплодных яблок - 25-30%;- juice of small-fruited apples - 25-30%;
- сок кабачков - 35-45%;- squash juice - 35-45%;
- мед - 2,5-5%;- honey - 2.5-5%;
- вода - 5%.- water - 5%.
Плодоовощной напиток за счет внесения натурального овощного сока кабачка, сиропа дикорастущей ягоды брусники, меда обладает гармоничным кисло-сладким вкусом, приятным ароматом дикорастущей ягоды брусники и мелкоплодного яблока, а также приобретает функциональные свойства благодаря высокому содержанию ценных биологически активных веществ, содержащихся в исходных компонентах.The fruit and vegetable drink due to the addition of natural vegetable juice of zucchini, syrup of wild lingonberry, honey has a harmonious sweet and sour taste, a pleasant aroma of wild lingonberry and small-fruited apple, and also acquires functional properties due to the high content of valuable biologically active substances contained in the starting components.
Приготовление напитка из плодов и овощей включает их инспекцию, мойку, нарезку, повторную мойку, получение сока методом прямого отжима, фильтрацию через сито с размером ячеек 1 мм.Preparation of a drink from fruits and vegetables includes their inspection, washing, slicing, re-washing, obtaining juice by direct pressing, filtering through a sieve with a mesh size of 1 mm.
Сироп из ягод брусники готовят путем растворения сахара в горячем соке брусники при соотношении сок : сахар 1,5:1.Syrup from lingonberry berries is prepared by dissolving sugar in hot lingonberry juice with a juice: sugar ratio of 1.5: 1.
Перед добавлением мед растворяют в теплой воде. Соки мелкоплодных яблок и кабачков, а также сироп брусники и растворенный мед поступают в блок купажирования. После перемешивания, приготовленные согласно рецептуре напитки, нагревают до 98°C, разливают в стерильную тару и герметизируют.Before adding honey, dissolve in warm water. Juices of small-fruited apples and zucchini, as well as lingonberry syrup and dissolved honey enter the blending unit. After mixing, the drinks prepared according to the recipe are heated to 98 ° C, poured into a sterile container and sealed.
Пример 1. Приготовление напитка из плодов и овощей включает их инспекцию, мойку, нарезку, повторную мойку, получение сока методом прямого отжима, фильтрацию через сито с размером ячеек 1 мм.Example 1. The preparation of a drink from fruits and vegetables includes their inspection, washing, slicing, re-washing, obtaining juice by direct pressing, filtering through a sieve with a mesh size of 1 mm
Сироп из ягод брусники готовят путем растворения сахара в горячем соке брусники при соотношении сок: сахар 1,5:1.Syrup from lingonberry berries is prepared by dissolving sugar in hot lingonberry juice with a juice: sugar ratio of 1.5: 1.
Компоненты напитка в составе 27,5% сока мелкоплодных яблок, 45% сока кабачков, 20% сиропа брусники, 2,5% меда и 5% воды, причем мед предварительно растворяют в теплой воде, направляют в блок купажирования. После перемешивания приготовленный напиток нагревают до 98°C, разливают в стерильную тару и герметизируют.The components of the drink are 27.5% juice of small-fruited apples, 45% juice of zucchini, 20% lingonberry syrup, 2.5% honey and 5% water, the honey being previously dissolved in warm water and sent to the blending unit. After stirring, the prepared beverage is heated to 98 ° C, poured into a sterile container and sealed.
Пример 2. Способ выполняется, как пример 1, при следующем содержании компонентов, мас. %:Example 2. The method is performed, as example 1, with the following components, wt. %:
- сок мелкоплодных яблок - 30%;- juice of small-fruited apples - 30%;
- сок кабачков - 40%;- squash juice - 40%;
- сироп брусники - 20%;- lingonberry syrup - 20%;
- мед - 5%;- honey - 5%;
- вода - 5%.- water - 5%.
Пример 3. Способ выполняется, как пример 1, при следующем содержании компонентов, мас. %:Example 3. The method is performed, as example 1, with the following components, wt. %:
- сок мелкоплодных яблок - 30%;- juice of small-fruited apples - 30%;
- сок кабачков - 45%;- zucchini juice - 45%;
- сироп брусники - 15%;- lingonberry syrup - 15%;
- мед - 5%;- honey - 5%;
- вода - 5%.- water - 5%.
Физико-химические показатели плодоовощного напитка и результаты исследований промышленной стерильности представлены в таблицах 1 и 2 соответственно.Physico-chemical parameters of fruit and vegetable drink and the results of studies of industrial sterility are presented in tables 1 and 2, respectively.
Плодоовощной напиток представляет естественную мутную жидкость вишневого цвета с небольшим количеством осадка, обладающий выраженным вкусом и ароматом ягод брусники и яблок.Fruit and vegetable drink is a natural muddy liquid of cherry color with a small amount of sediment, which has a pronounced taste and aroma of cranberries and apples.
Согласно таблицам 1 и 2 физико-химические и микробиологические показатели плодоовощного напитка соответствуют нормативным (ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.13-87, ГОСТ 8756.10-2015, ГОСТ ISO 750-2013, ГОСТ ISO 2173-2013, ГОСТ 10444.15-94).According to tables 1 and 2, the physicochemical and microbiological parameters of the fruit and vegetable drink comply with the normative standards (GOST 8756.1-79, GOST 8756.13-87, GOST 8756.10-2015, GOST ISO 750-2013, GOST ISO 2173-2013, GOST 10444.15-94).
Все плодоовощные напитки, приготовленные по рецептурам 1-3 соответствуют нормативным показателям безопасности (табл. 3).All fruit and vegetable drinks prepared according to formulations 1–3 comply with safety standards (Table 3).
Способ получения плодоовощного напитка по предлагаемым рецептурам позволяет расширить ассортимент товарной продукции, получить напиток с индивидуальными органолептическими показателями, а также позволяет повысить содержание биологически активных веществ в продукте.The method of obtaining fruit and vegetable drink according to the proposed formulations allows you to expand the range of marketable products, get a drink with individual organoleptic characteristics, and also allows you to increase the content of biologically active substances in the product.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018136708A RU2682035C1 (en) | 2018-10-17 | 2018-10-17 | Method for obtaining fruit and vegetable drink |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018136708A RU2682035C1 (en) | 2018-10-17 | 2018-10-17 | Method for obtaining fruit and vegetable drink |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2682035C1 true RU2682035C1 (en) | 2019-03-14 |
Family
ID=65805864
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018136708A RU2682035C1 (en) | 2018-10-17 | 2018-10-17 | Method for obtaining fruit and vegetable drink |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2682035C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA64064A (en) * | 2002-06-17 | 2004-02-16 | Kharkov State Academy Of Techn | Method for production of drinks on the basis of fruit and vegetable juice |
RU2511268C2 (en) * | 2012-07-26 | 2014-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Alcohol-free apple beverage |
-
2018
- 2018-10-17 RU RU2018136708A patent/RU2682035C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA64064A (en) * | 2002-06-17 | 2004-02-16 | Kharkov State Academy Of Techn | Method for production of drinks on the basis of fruit and vegetable juice |
RU2511268C2 (en) * | 2012-07-26 | 2014-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Alcohol-free apple beverage |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БЕЛЯЕВ А.А. "Разработка рецептуры и технологии сокосодержащего напитка на основе плодово-ягодного сырья Красноярского края и продукции пчеловодства", Вестник КрасГАУ, 09.02.2017,с.125-131. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2401617C1 (en) | Method for manufacturing blended nectar with sugar | |
RU2682035C1 (en) | Method for obtaining fruit and vegetable drink | |
RU2683217C1 (en) | Method of getting fruit and vegetable beverage using wild-growing berries of siberia | |
RU2330577C2 (en) | Alcohol-free prophylactic drink | |
KR20000067197A (en) | The manufacturing process of Can drink beverage by use of activated Figue material | |
RU2685184C1 (en) | Multivitamin drink | |
RU2609974C1 (en) | Method for production of alcohol-free bewerage "gurzuf evening" | |
RU2398484C1 (en) | Method for production of blended nectar with sugar | |
RU2774847C1 (en) | Spicy vegetable drink | |
RU2609979C1 (en) | Method for production of alcohol-free bewerage "crimean gold" | |
RU2513162C2 (en) | Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and red bilberries | |
RU2609977C1 (en) | Method for production of alcohol-free bewerage "crimean sun" | |
RU2637664C1 (en) | Method for alcohol-free beverage production | |
RU2774197C1 (en) | Canned vegetable drink | |
KR101087298B1 (en) | Concentration a critron extract making a way | |
RU2738357C1 (en) | Method for production of functional vegetable beverage | |
RU2421108C1 (en) | Method for manufacturing blended nectar with sugar | |
RU2424744C1 (en) | Method for production of nectar | |
RU2424740C1 (en) | Method of manufacturing vegetable beverage | |
RU2519828C2 (en) | Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and cranberries | |
RU2258444C1 (en) | Method for producing of canned juice from fresh-harvested cabbage | |
RU2258443C1 (en) | Method for producing of canned juice from fresh-harvested cabbage | |
RU2258445C1 (en) | Method for producing of canned juice from fresh-harvested cabbage | |
RU2566046C1 (en) | Method for tomato product manufacture and tomato product | |
RU2259796C1 (en) | Method for producing of canned juice from fresh cabbage |