RU2637664C1 - Method for alcohol-free beverage production - Google Patents
Method for alcohol-free beverage production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2637664C1 RU2637664C1 RU2017107991A RU2017107991A RU2637664C1 RU 2637664 C1 RU2637664 C1 RU 2637664C1 RU 2017107991 A RU2017107991 A RU 2017107991A RU 2017107991 A RU2017107991 A RU 2017107991A RU 2637664 C1 RU2637664 C1 RU 2637664C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carrot
- pectin
- amount
- juice
- puree
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки.The invention relates to the field of production of soft drinks containing fruit and vegetable juices.
В настоящее время широко распространены напитки, содержащие в своем составе овощные, фруктовые соки и самые разнообразные добавки. Наиболее доступным источником биологически активных веществ, микроэлементов, антиоксидантов является растительное сырье, которое позволяет исключить из рецептуры напитков искусственные ароматизаторы, красители, консерванты. Купажирование соков с экстрактами растений позволяет обогатить напитки биологически активными веществами. Исследования по созданию и внедрению рецептур сокосодержащих напитков с экстрактами растительного сырья чрезвычайно перспективны. Такие напитки классифицируются как функциональные продукты.Currently, drinks are widely distributed, containing in their composition vegetable, fruit juices and a wide variety of additives. The most affordable source of biologically active substances, trace elements, antioxidants is plant raw materials, which allows to exclude artificial flavors, dyes, preservatives from the beverage recipe. Blending juices with plant extracts allows enriching drinks with biologically active substances. Research on the creation and implementation of juice-containing beverage formulations with plant extracts is extremely promising. Such drinks are classified as functional products.
Известен способ производства консервированного сока из мелкоплодного яблока Восточной Сибири и ягод клюквы, предусматривающий подготовку, измельчение, отжим мелкоплодных яблок Восточной Сибири и клюквы, смешивание их с сахарным сиропом, аскорбиновой кислотой и отфильтрованной питьевой водой с получением смеси, которую затем гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта [Патент РФ №2519828, A23L 2/02 - 20.06.2014].A known method for the production of canned juice from small-fruited apples of Eastern Siberia and cranberries, providing for the preparation, grinding, squeezing small-fruited apples of Eastern Siberia and cranberries, mixing them with sugar syrup, ascorbic acid and filtered drinking water to obtain a mixture, which is then homogenized, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product [RF Patent No. 2519828, A23L 2/02 - 06/20/2014].
Недостатком данного способа является использование плодов лишь мелкоплодного яблока Восточной Сибири при производстве сока.The disadvantage of this method is the use of fruits only small-fruited apples of Eastern Siberia in the production of juice.
Известен способ производства консервированного морковно-яблочного сока, согласно которому морковь подвергают стандартной подготовке, измельчают на корнерезке или шинковальной машине, бланшируют острым паром в дигестере при температуре 95-105°С в течение около 10 минут и протирают на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,8-1,5 и 0,8-0,5 мм соответственно с получением пюре. Сахар, свекловичный пектин, лимонную и аскорбиновую кислоты просеивают, пропускают через магнитный уловитель, растворяют в питьевой воде и фильтруют. Согласно способу при смешивании морковного пюре, яблочного сока, сахарного сиропа, лимонной и аскорбиновой кислот дополнительно вводят свекловичный пектин в количестве около 1% по массе [Патент РФ №2276562, A23L 2/02, A23L 2/00 - 20.05.2006].A known method for the production of canned carrot-apple juice, according to which the carrots are subjected to standard preparation, chopped on a root cutter or shredder, blanched with hot steam in a digester at a temperature of 95-105 ° C for about 10 minutes and rubbed on a double wiping machine with a diameter of sieve openings 1.8-1.5 and 0.8-0.5 mm, respectively, with mashed potatoes. Sugar, beet pectin, citric and ascorbic acids are sieved, passed through a magnetic trap, dissolved in drinking water and filtered. According to the method, when mixing carrot puree, apple juice, sugar syrup, citric and ascorbic acids, beet pectin is additionally introduced in an amount of about 1% by weight [RF Patent No. 2276562, A23L 2/02, A23L 2/00 - 05/20/2006].
Данный способ является наиболее близким по техническому результату, поэтому принимаем его за прототип.This method is the closest in technical result, therefore, we take it as a prototype.
Недостатком данного способа является применение сухого свекловичного пектина, что определяет необходимость его дополнительной подготовки перед внесением в состав купажа и приводит к дополнительным затратам труда, энергии, ресурсов и времени.The disadvantage of this method is the use of dry beet pectin, which determines the need for its additional preparation before entering into the composition of the blend and leads to additional labor, energy, resources and time.
Кроме того, общим недостатком указанных способов является применение аскорбиновой и лимонной кислот, что придает резкий и острый кислый вкус продукту.In addition, a common drawback of these methods is the use of ascorbic and citric acids, which gives a sharp and sharp acidic taste to the product.
Разработка линейки рецептур, к которой принадлежит напиток, вырабатываемый по заявляемому способу, велась в дни референдума по вопросу о независимости республики Крым и присоединения региона к составу Российской Федерации, поэтому всем продуктам решено было присвоить памятные названия, характеризующие однозначное отношение авторов к произошедшим событиям. Заявляемый напиток был назван нами «Гурзуфский рубин».The development of the line of recipes to which the drink produced by the claimed method belongs was carried out during the days of the referendum on the independence of the Republic of Crimea and the region's accession to the Russian Federation, so it was decided to assign all products a memorable name that characterizes the unequivocal attitude of the authors to the events that happened. The inventive drink was named by us "Gurzuf ruby."
Техническим результатом изобретения является сокращение длительности процесса производства, затрат труда и ресурсов, получение безалкогольного напитка с адаптогенными, энергизирующими, радиопротекторными и сорбционными свойствами со стабильной структурой продукта.The technical result of the invention is to reduce the duration of the production process, labor and resources, obtaining a soft drink with adaptogenic, energizing, radioprotective and sorption properties with a stable product structure.
Технический результат достигается тем, что в известном способе производства безалкогольного напитка, предусматривающем подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови с получением пюре, смешивание ее с яблочным соком и сахарным сиропом, дополнительное введение пектиновых веществ при смешивании, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию целевого продукта, согласно изобретению в качестве источника пектиновых веществ используют концентрированный пектиновый экстракт из створок соевых бобов; из морковного пюре получают сок с мякотью, растворяя его в воде до концентрации сухих веществ не более 6%, и гомогенизируют; вводят смородину, которую предварительно очищают, бланшируют, протирают с получением пюре и гомогенизируют; яблочный сок используют концентрированный; далее готовят купаж напитка в следующей последовательности: вначале в сахарный сироп вводят морковный и яблочный соки, затем при перемешивании указанных компонентов вводят гомогенизированное смородиновое пюре; в полученную смесь вводят концентрированный пектиновый экстракт из створок соевых бобов и питьевую воду, перемешивают купаж для получения целевого продукта, при этом компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:The technical result is achieved by the fact that in the known method for the production of a soft drink, which includes preparing, chopping, blanching and rubbing carrots to obtain mashed potatoes, mixing it with apple juice and sugar syrup, additional introduction of pectin substances during mixing, homogenization, packaging, sealing and sterilization of the target the product according to the invention as a source of pectin substances use concentrated pectin extract from the leaves of soybeans; juice with pulp is obtained from carrot puree, dissolving it in water to a solids concentration of not more than 6%, and homogenize; currants are introduced, which are preliminarily cleaned, blanched in coffee, mashed and homogenized; apple juice is used concentrated; then a beverage blend is prepared in the following sequence: first, carrot and apple juices are added to the sugar syrup, then, with the mixing of these components, homogenized currant puree is introduced; concentrated pectin extract from the leaves of soybeans and drinking water are introduced into the resulting mixture, the blend is mixed to obtain the target product, while the components are taken in the following ratio, wt.%:
Так как сухой пектин требует перед внесением в состав купажа приготовляемого напитка особой подготовки, проводимой с целью предотвращения образования комков и для качественного растворения (смешивание с этиловым спиртом для предварительного набухания либо смешивание с сахаром в соотношении 1:5 и внесение такой смеси тонкой струйкой при постоянном перемешивании в воду температурой 20°С для последующего набухания и растворения пектина), то применение в качестве источника пектиновых веществ пектинового экстракта из створок соевых бобов, приготовленного известным способом [Патент РФ №2553232, A23L 1/0524 - 10.06.2015], позволяет исключить стадию подготовки пектина к растворению и непосредственно процесс растворения пектина, благодаря чему становится возможным снижение затрат труда, дополнительных ресурсов (этилового спирта) и длительности времени приготовления напитка, поскольку пектин в жидкой форме представляет собой продукт, полностью готовый к применению по назначению.Since dry pectin requires special preparation before blending the prepared beverage with the aim of preventing the formation of lumps and for high-quality dissolution (mixing with ethanol for preliminary swelling or mixing with sugar in a ratio of 1: 5 and adding such a mixture in a thin stream with constant stirring into water at a temperature of 20 ° C for subsequent swelling and dissolution of pectin), then the use of pectin extract from the leaves of soybeans as a source of pectin substances, prepared in a known manner [RF Patent No. 2553232, A23L 1/0524 - 06/10/2015], eliminates the stage of preparation of pectin for dissolution and directly the process of dissolution of pectin, which makes it possible to reduce labor costs, additional resources (ethyl alcohol) and the duration of the preparation time drink, since pectin in liquid form is a product that is completely ready for use as directed.
Соблюдение предложенной последовательности внесения компонентов напитка в приготовляемый купаж позволяет достичь быстрого и полного соединения фаз за короткий промежуток времени, что также определяет существенное сокращение длительности процесса.Compliance with the proposed sequence of introducing the components of the drink into the prepared blend allows you to achieve a quick and complete phase connection in a short period of time, which also determines a significant reduction in the duration of the process.
Адаптогенные и энергизирующие свойства приготовляемому напитку придает янтарная кислота, изначально входящая в качестве гидролизующего агента в состав пектинового экстракта из створок соевых бобов, производимого известным способом. При этом пектиновый экстракт в сравнении с подготовленным для внесения сухим пектином является наиболее благоприятной формой использования пектиновых веществ и введения их в состав продукта для придания ему радиопротекторных и сорбционных свойств. Кроме того, пектиновые вещества во многом определяют структуру, «тело» напитка, стабильность, проявляющуюся в устойчивости к разделению продукта в процессе хранения, а также его асептические свойства. Стерильность целевого продукта, получаемого заявляемым способом, достигается, несмотря на повышение его вязкости из-за введения структурообразователя - пектина.Succinic acid gives adaptive and energizing properties to the prepared beverage, which is initially included as a hydrolyzing agent in the composition of the pectin extract from soybean leaflets produced in a known manner. At the same time, pectin extract in comparison with dry pectin prepared for application is the most favorable form of using pectin substances and introducing them into the composition of the product to give it radioprotective and sorption properties. In addition, pectin substances largely determine the structure, the "body" of the drink, stability, manifested in resistance to separation of the product during storage, as well as its aseptic properties. The sterility of the target product obtained by the claimed method is achieved, despite the increase in its viscosity due to the introduction of a structurant - pectin.
Особенностью заявляемого состава безалкогольного напитка является использование в нем новой комбинации известных компонентов, таких как морковное пюре, яблочный сок, пюре из красной смородины, сахарный сироп, концентрированный пектиновый экстракт из створок соевых бобов.A feature of the claimed composition of the non-alcoholic beverage is the use of a new combination of known components in it, such as carrot puree, apple juice, redcurrant puree, sugar syrup, concentrated pectin extract from soybean leaves.
Органолептические характеристики и количественный состав напитка сформированы экспериментальным путем и обеспечивают потребительскую привлекательность предлагаемого продукта. По внешнему виду напиток представляет собой непрозрачную, однородную жидкость без посторонних включений и примесей. Цвет напитка ярко-красный; аромат - выраженный яблочный со смородиновым тоном. Наличие в составе напитка сахара в указанном количестве, а также янтарной кислоты, количество которой определяется рецептурой пектинового экстракта, обеспечивают приятный насыщенный кисло-сладкий вкус напитка, применяемое согласно рецептуре пюре из красной смородины придает напитку смородиновый привкус с гармоничным послевкусием. При этом пектиновый экстракт из створок соевых бобов не обладает выраженными органолептическими характеристиками, кроме кислого вкуса, а только присущим ему легким медовым тоном в послевкусии, что позволяет беспрепятственно применять его в составе рецептуры напитка.Organoleptic characteristics and quantitative composition of the drink are formed experimentally and provide consumer attractiveness of the proposed product. In appearance, the drink is an opaque, homogeneous liquid without impurities and impurities. The color of the drink is bright red; aroma - pronounced apple with a currant tone. The presence in the composition of the drink of sugar in the specified amount, as well as succinic acid, the amount of which is determined by the recipe of the pectin extract, provides a pleasant, rich, sweet and sour taste of the drink, used according to the recipe of red currant puree gives the drink a currant flavor with a harmonious aftertaste. At the same time, the pectin extract from the leaves of soybeans does not have pronounced organoleptic characteristics, except for the sour taste, but only its inherent light honey tone in the aftertaste, which allows it to be freely used in the composition of the drink.
Изменение количественного соотношения указанных компонентов приводит к ухудшению органолептических свойств и физико-химических характеристик безалкогольного напитка, производимого заявляемым способом. Так, снижение количества пюре из красной смородины приводит к преобладанию морковного вкуса, а превышение количества пюре из красной смородины, как и превышение количества пектинового экстракта, - к появлению излишней кислоты во вкусе, что влечет за собой необходимость введения дополнительного количества сахарного сиропа; кроме того, существенно меняется кислотность продукта и количество сухих веществ. Увеличение содержания морковного сока влечет за собой появление пустоты во вкусе, а уменьшение ведет к снижению количества сухих веществ. Подобные последствия вызывает и изменение количества яблочного сока.A change in the quantitative ratio of these components leads to a deterioration in the organoleptic properties and physico-chemical characteristics of the soft drink produced by the claimed method. Thus, a decrease in the amount of mashed red currant leads to a predominance of carrot taste, and an excess of the amount of mashed red currant, as well as an excess of the amount of pectin extract, leads to the appearance of excess acid in the taste, which entails the need for the introduction of an additional amount of sugar syrup; in addition, the acidity of the product and the amount of solids changes significantly. An increase in the content of carrot juice entails the appearance of a void in the taste, and a decrease leads to a decrease in the amount of solids. A similar effect is caused by a change in the amount of apple juice.
Высокой стабильности органолептических и физико-химических показателей готового продукта позволяет добиться корректировка купажа напитка, проводимая в случае необходимости по результатам обязательного органолептического и физико-химического анализов, осуществляемых химиком-лаборантом предприятия, поскольку используемое сырье каждой из вновь поступающих на предприятие партий может существенно различаться по показателям кислотности и содержанию растворимых сухих веществ (в т.ч. сахаров).The high stability of the organoleptic and physico-chemical parameters of the finished product can be achieved by adjusting the blending of the drink, carried out, if necessary, according to the results of mandatory organoleptic and physico-chemical analyzes carried out by the laboratory chemist, since the raw materials used for each of the batches newly delivered to the enterprise can vary significantly indicators of acidity and soluble solids (including sugars).
Заявляемый способ производства безалкогольного напитка реализуют следующим образом.The inventive method for the production of a soft drink is implemented as follows.
Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, полученное морковное пюре соединяют с питьевой водой и гомогенизируют, получая таким образом морковный сок с мякотью. Получают пюре из красной смородины, предварительно очищая, бланшируя, протирая ягоды и гомогенизируя получившуюся массу. Приготовление купажа осуществляют следующим образом: в приготовленный и охлажденный сахарный сироп концентрацией 70%, взятый в количестве 13,0 мас.%, вначале вводят морковный сок с мякотью в количестве 15,0 мас.%, и яблочный сок концентрацией 70% в количестве 5,0 мас.%, перемешивают, затем дополнительно вводят гомогенизированное пюре из красной смородины в количестве 15,0 мас.%, затем при смешивании вводят концентрированный пектиновый экстракт из створок соевых бобов с концентрацией пектиновых веществ 1,0% в количестве 15,0 мас.% и оставшийся требуемый объем жидкости дополняют питьевой водой. Далее проводят анализ органолептических свойств и физико-химических показателей приготовленного напитка, после чего, в случае необходимости, осуществляют его корректировку. Затем осуществляют гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию целевого продукта.Carrots are prepared, chopped, blanched and wiped, the resulting carrot puree is combined with drinking water and homogenized, thereby obtaining carrot juice with pulp. Red currant puree is obtained by pre-cleaning, blanching, rubbing berries and homogenizing the resulting mass. The blending is carried out as follows: in prepared and chilled sugar syrup with a concentration of 70%, taken in an amount of 13.0 wt.%, Carrot juice with pulp in an amount of 15.0 wt.% Is first introduced, and apple juice with a concentration of 70% in an amount of 5 , 0 wt.%, Mix, then additionally injected homogenized red currant puree in an amount of 15.0 wt.%, Then, when mixed, a concentrated pectin extract from soybean leaves with a concentration of 1.0% pectin in an amount of 15.0 wt. .% and remaining required bemsya liquid supplement drinking water. Next, an analysis of the organoleptic properties and physico-chemical parameters of the prepared drink is carried out, after which, if necessary, it is adjusted. Then carry out homogenization, packaging, sealing and sterilization of the target product.
Конкретный пример осуществления заявляемого способа.A specific example of the implementation of the proposed method.
Необходимое количество 70%-ного раствора сахарного сиропа готовят известным способом [Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В.Г. Тихомиров. - М.: Колос, 1998. - С.306-311].The required amount of a 70% solution of sugar syrup is prepared in a known manner [Tikhomirov V.G. Technology of brewing and non-alcoholic production / V.G. Tikhomirov. - M .: Kolos, 1998. - S.306-311].
Морковь при получении сока с мякотью перерабатывают известным способом. Для этого поступившую на производство морковь подготавливают к переработке - инспектируют и моют. В ходе инспектирования морковь осматривают и удаляют плесневелые и загнившие корнеплоды, а также посторонние примеси. В ходе мойки производят удаление загрязнений, микроорганизмов, нитратов и пестицидов с поверхности сырья. Морковь моют щетками в ванне при температуре 30-40°С, затем ополаскивают под душем. Промытую морковь разрезают на части по 50-70 мм, удаляют кожуру, затем режут на еще более мелкие доли (по 20-30 мм) и подвергают бланшированию, которое производят в ковшовом бланширователе для придания размягченной консистенции и облегчения дальнейшей протирки. Протирка производится на сдвоенной протирочной машине. Протертую морковь растворяют в воде до концентрации сухих веществ 6% и гомогенизируют в гомогенизаторе ОГБ-5 для придания тонкодисперсной консистенции. Полученный таким образом морковный сок направляют на смешивание.Upon receipt of the carrot juice, the carrots are processed in a known manner. For this, the carrots received for production are prepared for processing - they are inspected and washed. During the inspection, carrots are inspected and removed moldy and rotten root crops, as well as impurities. During the washing process, contaminants, microorganisms, nitrates and pesticides are removed from the surface of the raw material. Carrots are washed with brushes in a bath at a temperature of 30-40 ° C, then rinsed in the shower. The washed carrots are cut into 50-70 mm pieces, the peel is removed, then cut into even smaller fractions (20-30 mm each) and blanched, which is done in a ladle blancher to give a softened consistency and facilitate further wiping. Wiping is done on a dual wiping machine. The mashed carrots are dissolved in water to a solids concentration of 6% and homogenized in an OGB-5 homogenizer to give a finely divided consistency. Thus obtained carrot juice is sent for mixing.
Концентрированный яблочный сок, поступающий на предприятие, подают на смешивание без предварительной подготовки.Concentrated apple juice supplied to the enterprise is served for mixing without preliminary preparation.
Красную смородину с получением пюре перерабатывают известным способом. Для этого поступившие на производство ягоды красной смородины подготавливают к переработке - инспектируют и моют. Сырье инспектируют на наличие дефектных ягод (гнилых, мятых, плесневелых, перезрелых и недозрелых), а также посторонних включений и удаляют плодоножки. В ходе мойки производят удаление с поверхности сырья загрязнений, механических примесей, ядохимикатов и микрофлоры. Процесс мойки ведется в установке для мойки ягод УМЯ путем водно-воздушного барботирования. Затем ягоды красной смородины бланшируют в ковшовом бланширователе с целью придания размягченной консистенции для последующей протирки, которая производится на протирочной машине Т1-КП-2Х, после чего протертая ягодная масса подается в гомогенизатор ОГБ-5, где приобретает тонко дисперсную консистенцию. Полученное пюре из красной смородины подается на смешивание.Red currants with mashed potatoes are processed in a known manner. To do this, the berries of red currant received for production are prepared for processing - they are inspected and washed. Raw materials are inspected for the presence of defective berries (rotten, crushed, moldy, overripe and unripe), as well as foreign inclusions and the stalks are removed. During the washing process, contaminants, mechanical impurities, pesticides and microflora are removed from the surface of the raw material. The washing process is carried out in the installation for washing berries UMYA by air-air sparging. Then the berries of red currant are blanched in a bucket blancher in order to give a softened consistency for subsequent wiping, which is performed on a T1-KP-2X wiper, after which the mashed berry mass is fed to the OGB-5 homogenizer, where it acquires a finely dispersed consistency. The resulting redcurrant puree is mixed.
Концентрированный пектиновый экстракт из створок соевых бобов с концентрацией пектиновых веществ 1,0%, поступающий на предприятие в готовом виде, готовят по известному способу [Патент РФ №2553232, A23L 1/0524 - 10.06.2015], подают на смешивание без предварительной подготовки.Concentrated pectin extract from soybean leaves with a concentration of pectin substances of 1.0%, supplied to the enterprise in finished form, is prepared according to the known method [RF Patent No. 2553232, A23L 1/0524 - 06/10/2015], served for mixing without preliminary preparation.
Полученный состав доводят питьевой водой до требуемого объема при перемешивании. Купаж напитка готовят при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:The resulting composition was adjusted with drinking water to the required volume with stirring. The blend of the drink is prepared in the following ratio of ingredients, wt.%:
В купаж ингредиенты вводят в следующей последовательности: вначале в сахарный сироп вводят морковный и концентрированный яблочный соки, затем при перемешивании указанных компонентов вводят гомогенизированное пюре из красной смородины; в полученную смесь вводят концентрированный пектиновый экстракт из створок соевых бобов, питьевую воду в количестве, необходимом для доведения до требуемого объема, и перемешивают купаж для получения целевого продукта. Далее проводят анализ органолептических свойств и физико-химических показателей приготовленного напитка, после чего в случае необходимости осуществляют его корректировку, а затем подают на розлив, укупорку и подвергают стерилизации.The ingredients are introduced into the blend in the following sequence: first, carrot and concentrated apple juices are added to the sugar syrup, then, with the mixing of these components, homogenized redcurrant puree is introduced; the resulting mixture is injected with concentrated pectin extract from the leaves of soybeans, drinking water in the amount necessary to bring to the required volume, and the blend is mixed to obtain the target product. Next, an analysis of the organoleptic properties and physico-chemical parameters of the prepared beverage is carried out, after which, if necessary, it is adjusted, and then served on bottling, capping and sterilized.
Физико-химические показатели заявляемого безалкогольного напитка приведены в таблице 1.Physico-chemical characteristics of the claimed soft drink are shown in table 1.
Органолептические показатели заявляемого безалкогольного напитка приведены в таблице 2.Organoleptic characteristics of the claimed soft drink are shown in table 2.
Технический результат достигается только при сочетании описанных параметров процесса и соблюдении указанного соотношения рецептурных компонентов, что позволяет получить безалкогольный напиток с адаптогенными, энергизирующими, радиопротекторными и сорбционными свойствами и создать устойчивую к расслоению структуру продукта.The technical result is achieved only by combining the described process parameters and observing the specified ratio of the recipe components, which allows to obtain a soft drink with adaptogenic, energizing, radioprotective and sorption properties and create a product structure resistant to delamination.
Положительный эффект при реализации разработанного способа заключается в повышении качества целевого продукта, снижении затрат труда, ресурсов и времени на процесс производства, а также в придании адаптогенных, энергизирующих, радиопротекторных и сорбционных свойств и формировании устойчивой к расслоению структуры напитка.A positive effect in the implementation of the developed method consists in improving the quality of the target product, reducing labor costs, resources and time for the production process, as well as giving adaptogenic, energetic, radioprotective and sorption properties and the formation of a structure that is resistant to delamination of the beverage.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017107991A RU2637664C1 (en) | 2017-03-10 | 2017-03-10 | Method for alcohol-free beverage production |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017107991A RU2637664C1 (en) | 2017-03-10 | 2017-03-10 | Method for alcohol-free beverage production |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2637664C1 true RU2637664C1 (en) | 2017-12-06 |
Family
ID=60581356
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017107991A RU2637664C1 (en) | 2017-03-10 | 2017-03-10 | Method for alcohol-free beverage production |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2637664C1 (en) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276562C2 (en) * | 2004-02-16 | 2006-05-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of canned carrot-apple juice |
-
2017
- 2017-03-10 RU RU2017107991A patent/RU2637664C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276562C2 (en) * | 2004-02-16 | 2006-05-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of canned carrot-apple juice |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ПИВЕНЬ М.М. "Разработка рецептур тонизирующих безалкогольных напитков на натуральном сырье с радиопротекторным и сорбциооным эффектом", Сборник материалов международной научно-практической конференции "УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ, ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПИЩЕВОГО СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ, ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЕ", Краснодар, 10-12 ноября 2015, с. 123-125. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с. 277-326. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2012512652A (en) | Citrus extract rich in flavonoids (hesperidin, naryltin, didimine) | |
JP5241943B1 (en) | Container-packed tomato-containing beverage and method for producing the same, and texture and taste improvement method for container-filled tomato-containing beverage | |
JPH11146774A (en) | Health beverage and its production | |
RU2443125C1 (en) | Alcohol-free grape beverage | |
JP2002300866A (en) | Fruit beverage and method for producing the same | |
JP2008173092A (en) | Vegetable drink containing crushed burdock root fiber | |
RU2637664C1 (en) | Method for alcohol-free beverage production | |
RU2609974C1 (en) | Method for production of alcohol-free bewerage "gurzuf evening" | |
RU2609979C1 (en) | Method for production of alcohol-free bewerage "crimean gold" | |
RU2609977C1 (en) | Method for production of alcohol-free bewerage "crimean sun" | |
KR102509364B1 (en) | Soy Sauce and Manufacturing Method Thereof | |
KR20000067197A (en) | The manufacturing process of Can drink beverage by use of activated Figue material | |
KR930003885B1 (en) | Persimmon ketchup and process for its preparation | |
RU2682035C1 (en) | Method for obtaining fruit and vegetable drink | |
KR100452500B1 (en) | Bokbunja Cheong And Processing thereof | |
RU2493747C1 (en) | Carrot nectar production method | |
RU2683217C1 (en) | Method of getting fruit and vegetable beverage using wild-growing berries of siberia | |
JP7057057B2 (en) | Method for reducing the acidity of carrot-containing beverages, carrot-containing beverages and methods for producing them | |
RU2586924C2 (en) | Method for producing jam and semi-processed fruits of sea buckthorn | |
RU2744204C1 (en) | Method for production of juice from natural raw material with increased biological value | |
KR102143467B1 (en) | Manufacturing method of fermented citron drinks | |
JP6639623B1 (en) | Method for producing high lycopene ketchup, high lycopene ketchup, and method for increasing lycopene concentration and suppressing viscosity increase | |
RU2258444C1 (en) | Method for producing of canned juice from fresh-harvested cabbage | |
RU2513162C2 (en) | Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and red bilberries | |
RU2258443C1 (en) | Method for producing of canned juice from fresh-harvested cabbage |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190311 |