RU2490939C1 - Method for production of preserves "cabbages with meat mince" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation. Bulb onions are cut and sauteed in melted fat. Fresh white cabbages are chopped and frozen. Beef is minced. Sunflower flour is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes the listed components with drinking water, salt and CO₂-extracts of black hot pepper, caraway and laurel leaf. The produced mixture is packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Капуста с мясным фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, питьевой водой, солью и СO₂-экстрактом перца черного горького, тмина и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2281675 C1, 2006).A known method for the production of canned food "Cabbage with minced meat", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted butter, chopping and freezing fresh white cabbage, chopping beef on top, mixing these components with wheat flour, drinking water, salt and CO ₂ -extract of black pepper, caraway seeds and bay leaves, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization (RU 2281675 C1, 2006).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста с мясным фаршем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, питьевой водой, солью и СO₂-экстрактом перца черного горького, тмина и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Cabbage with minced meat”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, chopping and freezing fresh white cabbage, chopping beef on top, mixing the above components with flour, drinking water, salt and CO ₂ -extract of bitter black pepper, caraway seeds and bay leaves, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention use sunflower flour, which by mixing with pouring drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

говядинаbeef 109-112,2109-112.2 топленый жирmelted fat 6,36.3 репчатый лукonion 57-57,757-57.7 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 843843 подсолнечная мукаsunflower flour 32,732,7 сольsalt 15fifteen СO₂-экстракт перца черного горькогоCO _{2 -} black pepper extract 0,080.08 СO₂-экстракт тминаCO ₂ cumin extract 0,250.25 СO₂-экстракт лаврового листаCO ₂ extract of bay leaf 0,020.02 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.

Подготовленную говядину измельчают на волчке.Prepared beef is ground in a spinning top.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с питьевой водой, солью и СO₂-экстрактами перца черного горького, тмина и лаврового листа.The listed components in the recipe ratio are mixed with drinking water, salt and CO ₂ -extracts of black pepper, caraway seeds and bay leaves.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Капуста с мясным фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, питьевой водой, солью и СO₂-экстрактом перца черного горького, тмина и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 109-112,2 топленый жир 6,3 репчатый лук 57-57,7 свежая белокочанная капуста 843 подсолнечная мука 32,7 соль 15 СO₂-экстракт перца черного горького 0,08 СO₂-экстракт тмина 0,25 СO₂-экстракт лаврового листа 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000. Method for the production of canned "Cabbage with minced meat", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted butter, chopping and freezing fresh cabbage, chopping beef on top, mixing the listed ingredients with flour, drinking water, salt and CO ₂ - extract of bitter black pepper, caraway seeds and bay leaf, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that they use sunflower flour, which is poured with drinking water before mixing and maintained to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
beef 109-112.2 melted fat 6.3 onion 57-57.7 fresh white cabbage 843 sunflower flour 32,7 salt fifteen CO _{2 -} black pepper extract 0.08 CO ₂ cumin extract 0.25 CO ₂ extract of bay leaf 0.02 water before the release of the target product 1000.