RU2475045C1 - Method for production of preserves "english-style stewed cabbages with pears and meat" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, mutton cutting and frying in melted fat, bulb onions cutting and sauteing in melted fat, fresh white cabbages chopping and freezing, pears cutting and freezing, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling. Then one performs the listed components mixing with sour cream, acetic acid, salt, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Капуста тушеная с грушами и мясом по-английски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире баранины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание груш, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305427 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Braised cabbage with pears and meat in English", which includes preparing the recipe components, cutting and frying lamb in melted fat, cutting and sautéing onion in melted fat, chopping and freezing fresh cabbage, cutting and freezing pears, cutting and freezing pears Passing wheat flour, mixing the listed components with sour cream, acetic acid, salt, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization June (RU 2305427 C1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста тушеная с грушами и мясом по-английски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире баранины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку груш, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношений расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method "Braised cabbage with pears and meat in English", which involves preparing the recipe components, cutting and frying lamb in melted fat, cutting and sautéing onion in melted fat, chopping and freezing fresh white cabbage , cutting pears, mixing the listed components with flour, sour cream, acetic acid, salt, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, agree about the invention use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following flow ratios, parts by weight:

баранинаmutton 287,8-315287.8-315 топленый жирmelted fat 30,830.8 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 367,5367.5 грушиpears 34,534.5 репчатый лукonion 93,6-94,893.6-94.8 подсолнечная мукаsunflower flour 1616 сметанаsour cream 50fifty уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on   80%-ную концентрацию80% concentration 0,20.2 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,070,07 лавровый листBay leaf 0,010.01 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared mutton is cut and fried in melted fat.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные груши нарезают.Prepared pears are chopped.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, acetic acid, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is recalculated to the equivalent acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Капуста тушеная с грушами и мясом по-английски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире баранины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку груш, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 287,8-315 топленый жир 30,8 свежая белокочанная капуста 367,5 груши 34,5 репчатый лук 93,6-94,8 подсолнечная мука 16 сметана 50 уксусная кислота в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,2 соль 12 перец черный горький 0,07 лавровый лист 0,01 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned food "Braised cabbage with pears and meat in English", which includes preparing the recipe components, cutting and frying lamb in melted fat, cutting and sautéing onion in melted fat, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting pears, mixing the listed components with flour, sour cream, acetic acid, salt, bitter black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
mutton 287.8-315 melted fat 30.8 fresh white cabbage 367.5 pears 34.5 onion 93.6-94.8 sunflower flour 16 sour cream fifty acetic acid in terms of 80% concentration 0.2 salt 12 black pepper 0,07 Bay leaf 0.01 bone broth before the release of the target product 1000