RU2535126C1 - Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in sour cream sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in sour cream sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2535126C1 RU2535126C1 RU2013151364/10A RU2013151364A RU2535126C1 RU 2535126 C1 RU2535126 C1 RU 2535126C1 RU 2013151364/10 A RU2013151364/10 A RU 2013151364/10A RU 2013151364 A RU2013151364 A RU 2013151364A RU 2535126 C1 RU2535126 C1 RU 2535126C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kidneys
- sauce
- sour cream
- bone broth
- melted butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов ″Почки жареные с капустой в сметанном соусе″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле почек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301546 С1, 2007).A known method for the production of canned ″ Kidneys fried with cabbage in sour cream sauce ″, which includes preparing the recipe components, sautéing wheat flour in melted butter and mixing it with sour cream, bone broth, salt, black pepper and bay leaf to produce sauce, cutting and frying in rendered ghee, shredding and freezing fresh white cabbage, packing kidneys, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2301546 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Почки жареные с капустой в сметанном соусе″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле почек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned ″ Kidneys fried with cabbage in sour cream sauce ″, which includes preparing the recipe components, sautéing wheat flour in melted butter and mixing it with sour cream, bone broth, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain sauce, cutting and frying in rendered ghee, chopping and freezing fresh white cabbage, packing kidneys, cabbage and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, in the sauce, in addition polzujut ground pumpkin seed meal, which, prior to mixing with bone broth is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.Prepared wheat flour is sautéed in ghee.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, bone broth, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves to obtain a sauce.
Подготовленные почки нарезают и обжаривают в топленом масле.Prepared kidneys are cut and fried in ghee.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Почки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The kidneys, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Максимальный расход почек соответствует использованию почек говяжьих, а минимальный соответствует использованию прочих видов почек.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The maximum kidney consumption corresponds to the use of beef kidneys, and the minimum corresponds to the use of other types of kidneys.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013151364/10A RU2535126C1 (en) | 2013-11-20 | 2013-11-20 | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in sour cream sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013151364/10A RU2535126C1 (en) | 2013-11-20 | 2013-11-20 | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in sour cream sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2535126C1 true RU2535126C1 (en) | 2014-12-10 |
Family
ID=53285812
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013151364/10A RU2535126C1 (en) | 2013-11-20 | 2013-11-20 | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in sour cream sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2535126C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2005134792A (en) * | 2005-11-10 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков (RU) | SPECIAL PURPOSE METHOD FOR PRODUCING CANNED "KIDNEY FROZEN WITH Cabbage IN BREEDED SAUCE" SPECIAL PURPOSE (OPTIONS) |
RU2301546C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from kidney and cabbage |
RU2482709C1 (en) * | 2012-06-26 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in sour cream sauce" |
-
2013
- 2013-11-20 RU RU2013151364/10A patent/RU2535126C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301546C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from kidney and cabbage |
RU2005134792A (en) * | 2005-11-10 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков (RU) | SPECIAL PURPOSE METHOD FOR PRODUCING CANNED "KIDNEY FROZEN WITH Cabbage IN BREEDED SAUCE" SPECIAL PURPOSE (OPTIONS) |
RU2303884C1 (en) * | 2005-11-10 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from kidney and cabbage (variants) |
RU2482709C1 (en) * | 2012-06-26 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in sour cream sauce" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2526205C1 (en) | Method for production of preserves "beef in mustard sauce" | |
RU2513270C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and tomato sauce" | |
RU2482709C1 (en) | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in sour cream sauce" | |
RU2535126C1 (en) | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in sour cream sauce" | |
RU2508777C1 (en) | Method for production of preserves "stewed meat with cabbages" | |
RU2521339C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2490939C1 (en) | Method for production of preserves "cabbages with meat mince" | |
RU2468603C1 (en) | Method for production of preserves "gizzard with cabbages" | |
RU2504240C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2510227C1 (en) | Method for production of preserves "shrimps with cabbages in milk sauce" | |
RU2484679C1 (en) | Method for production of preserves "stewed liver in sour cream sauce with tomato paste and bulb onions with cabbages" | |
RU2514437C1 (en) | Method for production of preserves "stewed duck with cabbages" | |
RU2508736C1 (en) | Method for production of preserves "english-style stewed cabbages with pears and meat" | |
RU2511580C1 (en) | Method for production of preserves "stewed liver in sour cream sauce with cabbages" | |
RU2507910C1 (en) | Method for production of preserves "stewed liver in sour cream sauce with tomato paste and bulb onions with cabbages" | |
RU2535976C1 (en) | Method for production of preserves "cabbages with meat mince" | |
RU2502380C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2510731C1 (en) | Method for production of preserves "halibut in green sauce" | |
RU2476099C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2514904C1 (en) | "szekely cabbages" preserves production method | |
RU2484678C1 (en) | Method for production of preserves "stewed liver in sour cream sauce with cabbages " | |
RU2508749C1 (en) | Method for production of preserves "gizzard with cabbages" | |
RU2505237C1 (en) | Method for production of preserves "stewed scad with green onions and tomatoes" | |
RU2505248C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in main red sauce" | |
RU2505083C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method |