RU2490939C1 - Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" - Google Patents
Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2490939C1 RU2490939C1 RU2012116904/13A RU2012116904A RU2490939C1 RU 2490939 C1 RU2490939 C1 RU 2490939C1 RU 2012116904/13 A RU2012116904/13 A RU 2012116904/13A RU 2012116904 A RU2012116904 A RU 2012116904A RU 2490939 C1 RU2490939 C1 RU 2490939C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drinking water
- extract
- beef
- salt
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке говядину. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с питьевой водой, солью и СO2-экстрактами перца черного горького, тмина и лаврового листа. Фасуют полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Капуста с мясным фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, питьевой водой, солью и СO2-экстрактом перца черного горького, тмина и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2281675 C1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста с мясным фаршем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, питьевой водой, солью и СO2-экстрактом перца черного горького, тмина и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 109-112,2 |
топленый жир | 6,3 |
репчатый лук | 57-57,7 |
свежая белокочанная капуста | 843 |
подсолнечная мука | 32,7 |
соль | 15 |
СO2-экстракт перца черного горького | 0,08 |
СO2-экстракт тмина | 0,25 |
СO2-экстракт лаврового листа | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную говядину измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с питьевой водой, солью и СO2-экстрактами перца черного горького, тмина и лаврового листа.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Капуста с мясным фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, питьевой водой, солью и СO2-экстрактом перца черного горького, тмина и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 109-112,2 топленый жир 6,3 репчатый лук 57-57,7 свежая белокочанная капуста 843 подсолнечная мука 32,7 соль 15 СO2-экстракт перца черного горького 0,08 СO2-экстракт тмина 0,25 СO2-экстракт лаврового листа 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012116904/13A RU2490939C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012116904/13A RU2490939C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2490939C1 true RU2490939C1 (ru) | 2013-08-27 |
Family
ID=49163667
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012116904/13A RU2490939C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2490939C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2566006C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2281675C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
-
2012
- 2012-04-27 RU RU2012116904/13A patent/RU2490939C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2281675C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2566006C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2526205C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2468615C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2468603C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2535716C2 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2475045C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2514437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2504302C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2492717C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2482709C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" | |
RU2480129C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2535976C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2523457C1 (ru) | Способ выработки консервов "гусь с капустой" | |
RU2483593C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2514921C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2480030C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2488285C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
RU2506834C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2480052C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2561205C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушёная с капустой" | |
RU2535126C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" | |
RU2510709C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
RU2505130C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489908C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" |