RU2488285C1 - Method for production of preserves "stewed pork with caraway" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: pork - 378.7-476.2; melted fat - 49.6; bulb onions - 72-72.9; fresh white cabbages - 635; apples - 129; wheat flour - 15; sunflower flour - 30; sour cream - 75; salt - 12; CO₂ extract of black hot pepper - 0.08; CO₂ extract of caraway - 0.5; water till the target product yield is equal to 1000. Bulb onions are cut and sauteed in melted fat. Fresh white cabbages are chopped and frozen. Apples are cut. Sunflower flour is poured with drinking water and maintained for swelling. The listed components are mixed with sour cream, salt and CO₂-extracts of black hot pepper and caraway. Pork is cut, mealed in wheat flour and fried in melted butter. Then the pork, produced mixture and drinking water are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Свинина тушеная с тмином", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку яблок и смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сливочным маслом, солью и CO₂-экстрактами перца черного горького и тмина, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире свинины, фасовку свинины, полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2281671 С1, 2006).A known method for the production of canned food "Braised pork with caraway seeds", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted butter, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting apples and mixing these components with sour cream, butter, salt and CO ₂ extracts bitter black pepper and caraway seeds, cutting, breading in wheat flour and frying pork in melted fat, packing of pork, the resulting mixture and drinking water, sealing and sterilization (RU 2281671 C1, 2006).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свинина тушеная с тмином", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку яблок и смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью и CO₂-экстрактами перца черного горького и тмина, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире свинины, фасовку свинины, полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в смесь дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned pork and caraway production method of preserves, which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting apples and mixing the listed components with sour cream, salt and CO ₂ extracts black pepper and cumin, cutting, breading in wheat flour, and frying in the melted fat pork, pork butchery, the resulting mixture and drinking water, sealing and sterilization, according to zobreteniyu, additionally introduced into the mixture sunflower flour, which was previously poured water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:

свининаpork 378,7-476,2378.7-476.2 топленый жирmelted fat 49,649.6 репчатый лукonion 72-72,972-72.9 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 635635 яблокиapples 129129 пшеничная мукаWheat flour 15fifteen подсолнечная мукаsunflower flour 30thirty сметанаsour cream 7575 сольsalt 1212 CO₂-экстракт перца черного горькогоBitter black pepper CO ₂ extract 0,080.08 CO₂-экстракт тминаCO ₂ extract caraway 0,50.5 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные яблоки нарезают.Prepared apples are chopped.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, солью и CO₂-экстрактами перца черного горького и тмина.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, salt and CO ₂ -extracts of black pepper and caraway seeds.

Подготовленную свинину нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле.The prepared pork is cut, breaded in wheat flour and fried in ghee.

Свинину, полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Pork, the resulting mixture and drinking water are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Свинина тушеная с тмином", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку яблок и смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью и CO₂-экстрактами перца черного горького и тмина, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире свинины, фасовку свинины, полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 378,7-476,2 топленый жир 49,6 репчатый лук 72-72,9 свежая белокочанная капуста 635 яблоки 129 пшеничная мука 15 подсолнечная мука 30 сметана 75 соль 12 CO₂-экстракт перца черного горького 0,08 CO₂-экстракт тмина 0,5 вода до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned food “Braised pork with caraway seeds”, which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted butter, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting apples and mixing the listed ingredients with sour cream, salt and CO ₂ extracts of black pepper and caraway seeds, cutting, breading in wheat flour and frying pork in melted fat, packing pork, the resulting mixture and drinking water, sealing and sterilization, characterized in that the mixture is additionally introduced yat sunflower flour, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
pork 378.7-476.2 melted fat 49.6 onion 72-72.9 fresh white cabbage 635 apples 129 Wheat flour fifteen sunflower flour thirty sour cream 75 salt 12 Bitter black pepper CO ₂ extract 0.08 CO ₂ extract caraway 0.5 water before the release of the target product 1000