RU2566006C1 - Method to produce preserves "cabbage with minced meat" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components, cutting of onions and sauteing in rendered fat, cutting and freezing of fresh ornamental cabbage, beef grinding in a grinder, mixing of listed components with wheat flour, salt and CO₂-extract of cumin, black pepper and bayleaf, packing of produced mix and drinking water, sealing and sterilisation.

EFFECT: method makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Капуста с мясным фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, питьевой водой, солью и CO₂-экстрактами тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2281675 С1, 2006).A known method for the production of canned food "Cabbage with minced meat", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted butter, chopping and freezing fresh cabbage, chopping beef on top, mixing the above components with wheat flour, drinking water, salt and CO ₂ -extracts of caraway seeds, black pepper and bay leaf, packaging of the mixture, sealing and sterilization (RU 2281675 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста с мясным фаршем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, солью и CO₂-экстрактами тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Cabbage with minced meat”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, chopping and freezing fresh cabbage, chopping beef on top, mixing the above components with wheat flour, salt and CO ₂ -extracts of caraway seeds, black pepper and bay leaf, packaging of the mixture and drinking water, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and component you use in the following ratio of costs, parts by weight:

говядинаbeef 109-112,2109-112.2 топленый жирmelted fat 2424 декоративная капустаdecorative cabbage 860,2860.2 репчатый лукonion 57-57,757-57.7 пшеничная мукаWheat flour 15fifteen сольsalt 15fifteen CO₂-экстракт тминаCO ₂ extract caraway 0,250.25 CO₂-экстракт перца черного горькогоBitter black pepper CO ₂ extract 0,080.08 CO₂-экстракт лаврового листаCO ₂ extract leafs 0,020.02 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке.Prepared beef is cut and ground in a spinning top.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, солью и CO₂-экстрактами тмина, перца черного горького и лаврового листа.The listed components in the recipe ratio are mixed with wheat flour, salt and CO ₂ -extracts of caraway seeds, black pepper and bay leaf.

Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and drinking water are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Капуста с мясным фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, солью и СО₂-экстрактами тмина, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 109-112,2 топленый жир 24 декоративная капуста 860,2 репчатый лук 57-57,7 пшеничная мука 15 соль 15 СО₂-экстракт тмина 0,25 СO₂-экстракт перца черного горького 0,08 СО₂-экстракт лаврового листа 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned food "Cabbage with minced meat", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, chopping and freezing fresh cabbage, chopping beef on top, mixing the listed components with wheat flour, salt and CO ₂ caraway extracts, black pepper and bay leaf, packaging of the mixture and drinking water, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio and costs, parts by weight:
beef 109-112.2 melted fat 24 decorative cabbage 860.2 onion 57-57.7 Wheat flour fifteen salt fifteen CO ₂ Caraway Extract 0.25 CO _{2 -} black pepper extract 0.08 CO ₂ bay leaf extract 0.02 water before the release of the target product 1000