RU2482709C1 - Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in sour cream sauce" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, wheat flour sauteing in melted butter, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with sour cream, bone broth, salt, black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce, kidneys cutting and frying in melted butter, fresh white cabbages chopping and freezing, kidneys, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Почки жареные с капустой в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле почек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301546 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Kidneys fried with cabbage in sour cream sauce", which includes preparing the recipe components, sautéing wheat flour in melted butter and mixing it with sour cream, bone broth, salt, black pepper and bay leaf to produce sauce, cutting and frying in renal ghee, shredding and freezing of fresh white cabbage, packing of kidneys, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2301546 C1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Почки жареные с капустой в сметанном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле почек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Kidneys fried with cabbage in sour cream sauce", which involves preparing the recipe components, sautéing wheat flour in ghee and mixing it with sour cream, bone broth, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain sauce, cutting and frying in rendered ghee, chopping and freezing fresh white cabbage, packing kidneys, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, the sauce is additionally used use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:

почкиthe kidneys 606-726606-726 топленое маслоmelted butter 5151 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 490490 пшеничная мукаWheat flour 1010 подсолнечная мукаsunflower flour 13,313.3 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,350.35 лавровый листBay leaf 0,060.06 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.Prepared wheat flour is sautéed in ghee.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, bone broth, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves to obtain a sauce.

Подготовленные почки нарезают и обжаривают в топленом масле.Prepared kidneys are cut and fried in ghee.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.

Почки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The kidneys, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Максимальный расход почек соответствует использованию почек говяжьих, а минимальный соответствует использованию прочих видов почек.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The maximum kidney consumption corresponds to the use of beef kidneys, and the minimum corresponds to the use of other types of kidneys.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Почки жареные с капустой в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле почек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
почки 606-726 топленое масло 51 свежая белокочанная капуста 490 пшеничная мука 10 подсолнечная мука 13,3 соль 12 перец черный горький 0,35 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned food "Kidneys fried with cabbage in sour cream sauce", which involves preparing the recipe components, sautéing wheat flour in melted butter and mixing it with sour cream, bone broth, salt, black pepper and bay leaf to produce sauce, cutting and frying in melted butter kidney oil, chopping and freezing fresh white cabbage, packing of kidneys, cabbage and sauce, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the sauce additionally uses sunflower flour, which is trans d mixing with bone broth and incubated for swelling, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:
the kidneys 606-726 melted butter 51 fresh white cabbage 490 Wheat flour 10 sunflower flour 13.3 salt 12 black pepper 0.35 Bay leaf 0.06 bone broth before the release of the target product 1000