RU2419312C2 - Белковая система и содержащие ее пищевые продукты - Google Patents
Белковая система и содержащие ее пищевые продуктыInfo
- Publication number
- RU2419312C2 RU2419312C2 RU2007111848/13A RU2007111848A RU2419312C2 RU 2419312 C2 RU2419312 C2 RU 2419312C2 RU 2007111848/13 A RU2007111848/13 A RU 2007111848/13A RU 2007111848 A RU2007111848 A RU 2007111848A RU 2419312 C2 RU2419312 C2 RU 2419312C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- partially hydrolyzed
- intact
- milk
- legume
- Prior art date
Links
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 247
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 247
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 244
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 114
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 88
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 86
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 86
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract description 35
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 60
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 57
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 57
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 56
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 55
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 52
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 52
- 239000000306 component Substances 0.000 claims description 49
- 239000008358 core component Substances 0.000 claims description 47
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 45
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 45
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 40
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 36
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 35
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 34
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 34
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 34
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 30
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 29
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 26
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 26
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 23
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 22
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 21
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims description 18
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 17
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 17
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims description 17
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 15
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 15
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 claims description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 14
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 13
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 claims description 12
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 10
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 10
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 10
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 6
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 claims description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 claims description 2
- ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N furosemide Chemical compound C1=C(Cl)C(S(=O)(=O)N)=CC(C(O)=O)=C1NCC1=CC=CO1 ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 230000009467 reduction Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 2
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 52
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 27
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 27
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 20
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 16
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 16
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 16
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 16
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 16
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 16
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 14
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 14
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 14
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 14
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 14
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 14
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 14
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 14
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 13
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 13
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 12
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 12
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 11
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 11
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 11
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 11
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 11
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 11
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 10
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 10
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 10
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 10
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 9
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 9
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 8
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 8
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 description 8
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 8
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 7
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 7
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 7
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 7
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 7
- -1 chemotrypsin Proteins 0.000 description 7
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 7
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 7
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 7
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 6
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 6
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 6
- 239000000543 intermediate Substances 0.000 description 6
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 6
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 6
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 6
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 5
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 5
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 5
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 5
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 5
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 5
- 239000000395 magnesium oxide Substances 0.000 description 5
- CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N magnesium oxide Inorganic materials [Mg]=O CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- AXZKOIWUVFPNLO-UHFFFAOYSA-N magnesium;oxygen(2-) Chemical compound [O-2].[Mg+2] AXZKOIWUVFPNLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 5
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 5
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 5
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 5
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical class [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 5
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 4
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 4
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 4
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 4
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 4
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 3
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 3
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 3
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 3
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 108010033929 calcium caseinate Proteins 0.000 description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 3
- 239000012792 core layer Substances 0.000 description 3
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 3
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 3
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 3
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 3
- 235000009561 snack bars Nutrition 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 3
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 101710132601 Capsid protein Proteins 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 2
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 2
- 229940119429 cocoa extract Drugs 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N creatine Chemical compound NC(=[NH2+])N(C)CC([O-])=O CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 2
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 2
- 239000011229 interlayer Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 2
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 2
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000002316 solid fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N Bromine atom Chemical compound [Br] WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 101710094648 Coat protein Proteins 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N Formaldehyde Chemical compound O=C WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 102100021181 Golgi phosphoprotein 3 Human genes 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 101710125418 Major capsid protein Proteins 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 239000004909 Moisturizer Substances 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 description 1
- 101710141454 Nucleoprotein Proteins 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 description 1
- 235000000556 Paullinia cupana Nutrition 0.000 description 1
- 240000003444 Paullinia cupana Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 description 1
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 101710083689 Probable capsid protein Proteins 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- 241001018696 Quechua Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- 102100033663 Transforming growth factor beta receptor type 3 Human genes 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 description 1
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000000061 acid fraction Substances 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 150000001447 alkali salts Chemical class 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000003277 amino group Chemical group 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 150000001558 benzoic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 108010079292 betaglycan Proteins 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N bromine Substances BrBr GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052794 bromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 235000012182 cereal bars Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 229960003624 creatine Drugs 0.000 description 1
- 239000006046 creatine Substances 0.000 description 1
- 238000011968 cross flow microfiltration Methods 0.000 description 1
- 235000021532 culinary herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000008298 dragée Substances 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000019541 flavored milk drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000019256 formaldehyde Nutrition 0.000 description 1
- 229960004279 formaldehyde Drugs 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004554 glutamine Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 229960005150 glycerol Drugs 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 159000000011 group IA salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 239000010514 hydrogenated cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000774 hypoallergenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 238000005304 joining Methods 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000001333 moisturizer Effects 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229960003966 nicotinamide Drugs 0.000 description 1
- 235000005152 nicotinamide Nutrition 0.000 description 1
- 239000011570 nicotinamide Substances 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 229940055695 pancreatin Drugs 0.000 description 1
- 229940014662 pantothenate Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000017807 phytochemicals Nutrition 0.000 description 1
- 229930000223 plant secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 description 1
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 description 1
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 description 1
- ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N pyridoxine hydrochloride Chemical compound Cl.CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004172 pyridoxine hydrochloride Drugs 0.000 description 1
- 235000019171 pyridoxine hydrochloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000011764 pyridoxine hydrochloride Substances 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229960000344 thiamine hydrochloride Drugs 0.000 description 1
- 235000019190 thiamine hydrochloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000011747 thiamine hydrochloride Substances 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000014393 valine Nutrition 0.000 description 1
- 239000002966 varnish Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/46—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/08—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/18—Peptides; Protein hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Zoology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к улучшенной белковой системе для пищевых продуктов и пищевым продуктам, таким как питательные батончики, содержащие такую белковую систему. Белковая система содержит источник влаги, комбинацию интактных белков, казеина и частично гидролизованного молочного белка и частично гидролизованного белка бобовых в общем количестве, эффективном для снижения необходимых времени смешивания и/или усилия сдвига и для снижения развития твердости во время обработки и хранения пищевых продуктов с увеличением срока хранения. Сниженная черствость достигается без придания горечи пищевому продукту при использовании белковой смеси, дающей уникальный баланс частично гидролизованных и интактных белков, и казеина. Рассмотрены также способы изготовления пищевых продуктов со смесями белков. Изобретение позволяет получить белковые системы для пищевых продуктов, имеющие улучшенный срок хранения, которые сохраняют мягкую и влажную текстуру с течением времени. 4 н. и 20 з.п. ф-лы, 5 ил., 5 табл.
Description
Данное изобретение относится к улучшенной белковой системе для пищевых продуктов и пищевым продуктам, таким как питательные батончики, содержащие такую белковую систему.
Закусочные батончики с высоким содержанием белка изготавливали с белковым порошковым компонентом, содержащимся вместе со связующим, состоящим из одного или более из углеводного сиропа, сахара-спирта и т.д. При трехслойной конфигурации эти батончики с высоким содержанием белка имели плотную сердцевину из белкового порошка с низкой пористостью, карамельный слой и составное покрытие, которое покрывает их. Смесь пищевых веществ, витамины и минералы также часто входят в состав этих батончиков. Во время хранения белковая сердцевинная часть этих обычных закусочных батончиков с высоким содержанием белка имеет тенденцию черстветь и становиться твердой, и батончики уже не мягкие, не влажные и их невозможно долго жевать, как желательно. Это очерствение портит текстуру и вкус батончика, что укорачивает практическое хранение продукта. Включение желатина в состав питательного батончика, как полагают, смягчает эту проблему. Однако желатин обычно не считается источником высококачественного белка. Качество белка обычно оценивается по двум главным показателям: насколько белок удовлетворяет потребности в аминокислотах и усваиваемость белка. Высококачественный белок содержит необходимые аминокислоты в достаточном количестве и расщепляется и всасывается в организме. Эти два критерия объединены в оценке корректированной по усвоению белка доле аминокислот (РD-СААS), которую используют в пищевой промышленности в качестве системы оценки белков. Другие средства определения качества белка включают биологическую ценность и отношение эффективности белка. Желательны альтернативные усовершенствованные растворы для решения проблемы очерствения сердцевины батончика.
Гидролизованные молочные и растительные белки использовались в рецептурах для младенцев и других гипоаллергенных пищевых рецептурах, а также в специальных белковых добавках для рецептур для применения при занятии фитнесом, медицинского применения и т.д. Эти гидролизованные белки, называемые также белковыми гидролизатами, обычно готовят путем кислотного или ферментативного гидролиза белков. Гидролиз обычно разрушает белковые цепи до небольших сегментов, содержащих пептиды и аминокислоты. Белковые гидролизаты, которые использовали ранее в пищевых рецептурах, часто были связаны с проявлением горького вкуса, что может быть значительным недостатком для достижения одобрения потребителями.
Существует потребность в питательных батончиках, которые более устойчивы к белковому очерствению при улучшении их органолептических свойств и срока хранения. Как будет ясно из описаний, которые следуют далее, данное изобретение обращено к этой потребности и получению других преимуществ и полезных свойств.
Данное изобретение представляет белковые системы для пищевых продуктов, имеющих улучшенный срок хранения, которые сохраняют мягкую и влажную текстуру с течением времени. Белковую систему используют в пищевых продуктах, содержащих источник влаги, причем белковая система содержит комбинацию интактных белков, казеина и частично гидролизованного молочного белка и частично гидролизованного белка бобовых в общем количестве, эффективном для снижения развития твердости при переработке и хранении. Эта сниженная твердость достигается без придания горького вкуса пищевому продукту. Осуществлены также способы изготовления пищевых продуктов с сухими белковыми смесями.
В пищевые продукты по изобретению включают сухие белковые смеси, содержащие частично гидролизованные молочные и белки бобовых в сочетании с интактными формами этих соответствующих белков и казеином, в пищевой продукт, что эффективно для улучшения текстуры продукта, срока хранения и переработки. Частично гидролизованные молочные белки и белки бобовых становятся влажными от источника влаги в пищевом продукте, такого как связующее, так что они гидратируются во время переработки пищи и ее хранения без значительного очерствения, особенно по сравнению с интактными белками в подобных условиях. Было открыто, что это снижение очерствения может быть достигнуто с помощью добавления соответствующих частично гидролизованных молочных белков и белков бобовых до уровня, который не придает неприятной горечи или привкусов пищевому продукту или не является их причиной и не придает смеси рыхлости, с образованием густой массы, из которой можно формовать в самостоятельные матричные структуры, которые остаются увлажненными и пригодными для длительного жевания в течение хранения. В пищевом продукте или компоненте, содержащем содержащую влагу систему связующего и порошковые белковые компоненты, добавление белковых смесей, содержащих от около 1 до около 40 мас.% частично гидролизованных молочных белков и белков бобовых, в состав пищевого продукта, как наблюдалось, обеспечивает этот улучшенный баланс свойств продукта. Остальное содержание белка, до желаемого или устанавливаемого для пищевого продукта, может состоять из источников интактного белка. Было также открыто, что время смешивания и/или усилие при смешивании, необходимые для получения по существу однородной смеси пищевого продукта или ингредиентов пищевого компонента, содержащих белки, снижаются в присутствии гидролизованных белков в пропорциях, представленных здесь, по сравнению с рецептурами, в которых вместо них использовали сравнимое количество интактного белка вместо содержания гидролизованного белка. Это снижает величину усилий сдвига, необходимую для получения однородной смеси из комбинации ингредиентов пищевого продукта. Это также снижает или устраняет отвердевание содержащегося белка в смеси, которое иначе может происходить, если применяют условия более длительного времени перемешивания и/или более интенсивного перемешивания. Кроме того, соотношение белков, получаемых из бобовых и молока, может быть сбалансировано таким образом, как показано в рецептурах смесей белков, описанных здесь, чтобы снизить стоимость путем содержания белка бобовых при сохранении желаемого вкуса продукта в целом с помощью содержания молочного белка. Следовательно, с помощью смесей белков данного изобретения при использовании в питательных батончиках и других препаратах пищевых продуктов обеспечивается превосходный баланс улучшенного срока хранения, вкуса и преимуществ переработки.
Белковая смесь одного из вариантов данного изобретения содержит от около 5 мас.% до около 30 мас.% частично гидролизованного молочного белка, от около 5 мас.% до около 15 мас.% частично гидролизованного белка бобовых, от около 20 мас.% до около 30 мас.% интактного молочного белка, от около 5 мас.% до около 15 мас.% интактного белка бобовых и от около 26 мас.% до около 36 мас.% кислого казеина или его пищевой соли. В одном из вариантов частично гидролизованный молочный белок и частично гидролизованный белок бобовых каждый может содержать продукты гидролиза, имеющие степень гидролиза от около 4 до около 15%, конкретнее от около 6% до около 10% и еще конкретнее от около 7 до около 8%. В другом варианте белковая смесь содержит общий частично гидролизованный молочный белок и общий негидролизованный интактный молочный белок в соотношении от около 22 до около 28, конкретнее от около 23 до около 27, более конкретно от около 24 до около 26, соответственно, и содержит общий частично гидролизованный белок бобовых и общий негидролизованный интактный белок бобовых в соотношении от около 22 до около 28, более конкретно от около 23 до около 27, еще конкретнее от около 24 до около 26, соответственно. Данную белковую смесь можно использовать в порошкообразной форме, с размером частиц минус 10% максимума по ситу #100 U.S. меш. Данную белковую смесь можно использовать в разных закусочных, кондитерских и десертных пищевых продуктах.
В одном конкретном варианте представлен питательный батончик, который состоит из глазированной сердцевины, содержащей белковую смесь. Сердцевина может включать белковый компонент, состоящий из от около 1 мас.% до около 9 мас.% частично гидролизованного молочного белка, от около 0,5 мас.% до около 8,5 мас.% частично гидролизованного белка бобовых, от около 0,5 мас.% до около 8,5 мас.% интактного молочного белка, от около 55 мас.% до около 85 мас.% интактного белка бобовых, от около 20 мас.% до около 30 мас.% кислого казеина или его пищевой соли и от около 20 мас.% до около 40 мас.% связующего. Связующее может быть только углеводным связующим или в сочетании с другими видами связующих. Сердцевинная часть может быть глазирована содержащим шоколад покрытием, таким как составное покрытие. Питательный батончик может дополнительно содержать карамельный компонент, контактирующий с белковым компонентом, который также покрыт шоколадной композицией. В другом варианте содержимое из смеси белков распределено в сердцевинном компоненте, который включает его главную часть, а также в карамельном компоненте и/или составном покрытии, которое покрывает сердцевинную часть и карамельные компоненты. А также небольшая часть составного покрытия, по желанию, может быть включена в сердцевинный компонент (например, 1-25%) перед смешиванием, чтобы дополнительно повысить срок хранения и улучшить вкус, так как составное покрытие, как полагают, покрывает белки в виде жирового барьера, который замедляет их гидратацию. Питательный батончик может иметь 10-70-граммовую дискретную форму. Питательные батончики, приготовленные с этими белком и системами связующего, сохраняют хорошие текстурные свойства в стандартной упаковке в течение многих месяцев, так, например, как в течение по меньшей мере около девяти месяцев.
В соответствии с использованием в пищевых продуктах и белковых смесях данного изобретения частично гидролизованный молочный белок может содержать частично гидролизованный белок молочной сыворотки и/или частично гидролизованный молочный белок. Частично гидролизованный белок бобовых может содержать частично гидролизованный соевый белок. Исходный молочный белок, который частично гидролизуют с образованием гидролизного продукта, и также компонент из интактного молочного белка белковой смеси, т.е. материал негидролизованного молочного белка может быть выбран из группы, состоящей из концентрата белка молочной сыворотки, концентрата молочного белка, изолята белка молочной сыворотки и изолята молочного белка. Исходный белок бобовых, который частично гидролизуют с образованием гидролизного продукта, а также интактный белок бобовых из белковой смеси, т.е. негидролизованного материала белка бобовых, могут быть выбраны из группы, состоящей из концентрата соевого белка и изолята соевого белка.
Представлен также способ изготовления питательного батончика, содержащий (а) формирование белкового сердцевинного компонента, содержащее (i) смешивание ингредиентов, содержащих по меньшей мере связующее, частично гидролизованный молочный белок и частично гидролизованный белок бобовых, с образованием густой массы, причем добавляют частично гидролизованный молочный белок и частично гидролизованный белок бобовых в общем количестве, эффективном для снижения времени смешивания или усилия сдвига, необходимого для смешивания ингредиентов белкового компонента сердцевинной части в по существу однородную смесь, по сравнению с другим содержащим идентичный белок компонентом для замены интактных форм гидролизованного молочного белка и белка бобовых, (ii) раскатывание в лист густой массы и (iii) охлаждение раскатанной густой массы с получением белкового сердцевинного компонента и (b) нанесение покрытия, например глазирование, инкапсулирование или опрыскивание белкового сердцевинного компонента шоколадной композицией покрытия с получением питательного батончика. В дополнительном варианте данный способ включает стадию объединения белкового сердцевинного компонента с другим дополнительным сердцевинным компонентом, таким как, например, слой карамельного компонента, слой молочного крема, фруктовый слой, слой арахисового масла, шоколадный слой, слой глазури, слой меда, йогуртовый слой и/или желатиновый слой и т.д. с получением промежуточной структуры, а затем покрытия данной промежуточной структуры шоколадной композицией.
На иллюстрациях:
Фиг.1 - вид в перспективе, в частичном сечении, питательного батончика в соответствии с одним из вариантов данного изобретения.
Фиг.2 - вид в перспективе, в частичном сечении, питательного батончика в соответствии с другим вариантом данного изобретения.
Фиг.3 - вид в перспективе, в частичном сечении, питательного батончика в соответствии с еще одним вариантом данного изобретения.
Фиг.4 - вид в сечении закусочного продукта в соответствии с еще одним вариантом данного изобретения.
Фиг.5 - блок-схема способа изготовления питательного батончика по одному из вариантов данного изобретения.
На Фиг.1 показан закусочный батончик 100 по одному из вариантов данного изобретения. Белковый сердцевинный компонент 101 покрыт составным покрытием 103. Сердцевинный компонент 101 содержит единую матрицу 110, белковую смесь 111 и систему связующего 112. Матрица 110 является плотной непористой структурой и включает минимальные воздушные промежутки, или прослойки, или пустоты, или совсем их не содержит. В сердцевинном компоненте 101 составляющие белковой смеси по существу равномерно диспергированы по матрице посредством системы связующего. В этой иллюстрации в питательном батончике 100 присутствует по меньшей мере один внутренний источник влаги. Например, система связующего 112 может включать некоторое количество влаги. Это содержание влаги будет иметь тенденцию перемещаться из системы связующего к белковым частицам совместно присутствующим в белковом сердцевинном компоненте или других компонентах питательного батончика.
На Фиг.2 показан закусочный батончик 200 по другому варианту данного изобретения. На белковый сердцевинный компонент 201 положен примыкающий карамельный компонент 202 (или другой отличающийся компонент, такой как фруктовый слой или кремовый слой), и полученное сочетание покрыто составным покрытием 203. Сердцевинный компонент 201 содержит, в виде единой матрицы 210, белковую смесь 211 и систему связующего 212. Матрица 210 является плотной, непористой структурой и включает минимальные воздушные промежутки, или прослойки, или пустоты, или совсем их не содержит. В сердцевинном компоненте 201 составляющие белковой смеси по существу равномерно диспергированы по матрице посредством системы связующего. Питательный батончик 200 включает по меньшей мере один внутренний источник влаги, такой как система связующего 212, которая имеет тенденцию перемещаться из системы связующего к белковым частицам в сердцевинном компоненте или другим компонентам питательного батончика.
Хотя батончик показан в виде горизонтально наслаиваемой конструкции в форме для изготовления пластов на Фиг.1 и 2, понятно также, что идеи данного изобретения могут быть осуществлены при широком разнообразии ориентации наслаивания и геометрических форм и форм, которые включают вышеуказанные три компонента. Для удобства питательному батончику можно придать любую форму, удобную для упаковки, обращения с ним и захватывания. Данный пищевой продукт можно есть из упаковки, держа в руке, без использования столовых приборов. Формы и виды батончиков могут быть любыми, и они включают, например, пластину, цилиндр, сферу и т.п. Например, сердцевинный компонент 101 или 201 не ограничивается конфигурацией в виде листа, и батончик 100 или 200 не ограничивается конфигурацией обычной прямоугольной пластины, как показано на Фиг.1 и 2. Например, сердцевинный компонент может быть также изготовлен в цилиндрической или другой не плоской прямолинейной геометрической форме 300 (Фиг.3), или обычно в сфероподобной форме 400 (Фиг.4), которую используют в качестве ее сердцевинного компонента, который обычно инкапсулируют с помощью карамельного покрытия, и полученную промежуточную структуру покрывают составным покрытием. В этом отношении компоненты с 301 по 303, с 310 по 312 на Фиг.3 и компоненты с 401 по 403, с 410 по 412 на Фиг.4 соответствуют соответственно компонентам с 201 по 203, с 210 по 212 с Фиг.2. Понятно, что размеры и формы компонентов и характеристик, показанных на Фиг.1-4, являются только иллюстративными и необязательно показаны в точном масштабе, форме или геометрии. Например, система связующего может преимущественно состоять из оболочки или сетки, которая связывает частицы белка и другие ингредиенты сердцевинной части взамен дискретных частиц, как показано на чертежах.
Для целей данного изобретения «жесткость» и «твердость» используются взаимозаменяемо и относятся к текстуре продукта, противостоящего внешнему деформирующему усилию. Степень «жесткости» пищевого продукта или компонента может быть количественно определена коммерческим анализатором текстуры, таким как, например, Анализатор текстуры ТА-ХТ2 (Stable Micro Company, Godalming, Surrey UK). Термин "интактный" (нативный) относится к белку в его исходном, неденатурированном состоянии. «Гидролизованный белок» относится к белку, подвергнутому кислотному или ферментативному гидролизу, при котором белковые цепи разрываются на небольшие сегменты, включая пептиды и аминокислоты. Гидролизованные белки являются по меньшей мере частично гидролизованными белками и могут включать полностью гидролизованные белки или их комбинации и смеси. «Белковый концентрат» обычно относится к белковым материалам, содержащим от около 80 до около 90% белка. «Изолят белка» имеет содержание белка около 90% и более.
Белковая смесь. Представлены сухие белковые смеси, содержащие частично гидролизованные молочный белок и белки бобовых и казеин, которые придают улучшенный баланс текстуре и вкусу продукта, продленный срок хранения, улучшения процесса и экономию по цене пищевых продуктов, таких как питательные батончики.
Белковые питательные батончики в соответствии с одним из вариантов могут содержать такое количество, как примерно 15 граммов общего белка на 50 граммов батончика. В одном из вариантов питательные батончики могут содержать до 0,3 грамма общего белка на грамм питательного батончика, в частности могут содержать от около 0,01 до около 0,3 грамма общего белка на грамм питательного батончика, и более конкретно могут содержать от около 0,1 до около 0,3 грамма общего белка на грамм питательного батончика. Наблюдалось, что батончики с высоким содержанием белка обычно черствеют с течением времени из-за проблем с перемещением внутренней влаги. Например, влага стремится перемещаться из системы связующего на основе сиропа и тому подобного или другого источника влаги к белкам, образуя твердую белковую матрицу. Было открыто, что гидролизованные белки бобовых и молочные белки меньше твердеют при гидратации, чем их интактные формы в матрицах белка/связующего в пищевых продуктах, с получением, таким образом, предпочтительно мягкой, влажной и для длительного жевания текстуры в течение хранения. Снижение твердости обеспечивается без придания белковому компоненту горького вкуса при использовании белковых смесей, составленных в соответствии с данным изобретением.
В пищевом продукте или компоненте, включающем содержащую влагу систему связующего (или другой сравнимый источник влаги) и порошковые белковые компоненты, добавление белковых смесей, содержащих от около 4 до около 16 мас.%, конкретнее от около 4 до около 13 мас.%, более конкретно от около 6 до около 10 мас.%, частично гидролизованных молочных белков и белков бобовых к препарату пищевого продукта или компонента, как наблюдали, обеспечивает этот улучшенный баланс свойств продукта. Эта пропорция содержания частично гидролизованного белка обычно обеспечивает улучшенные текстуру продукта и процесс смешивания без придания нежелательной горечи или других привкусов. Остаток белка до желаемого или предписанного содержания в пищевом продукте может состоять из источников интактных белков. Кроме того, пропорции белков, полученных из бобовых и молочных белков, могут быть сбалансированными, такими как показано для рецептур белковых смесей, описанных здесь, чтобы снизить стоимость с помощью содержания белка бобовых при сохранении желаемого общего вкуса с помощью содержания молочного белка.
В одном из конкретных вариантов белковая смесь содержит от около 18 мас.% до около 28 мас.% частично гидролизованного молочного белка, от около 5 мас.% до около 15 мас.% частично гидролизованного белка бобовых, от около 20 мас.% до около 30 мас.% интактного молочного белка, от около 5 мас.% до около 15 мас.% интактного белка бобовых и от около 26 мас.% до около 36 мас.% кислого казеина или его пищевой соли. В более конкретном варианте белковая смесь содержит от около 21 мас.% до около 25 мас.% частично гидролизованного молочного белка, от около 8 мас.% до около 12 мас.% частично гидролизованного белка бобовых, от около 23 мас.% до около 27 мас.% интактного молочного белка, от около 8 мас.% до около 12 мас.% интактного белка бобовых и от около 29 мас.% до около 33 мас.% кислого казеина или его пищевой соли. В другом варианте белковая смесь содержит общий частично гидролизованный молочный белок и общий негидролизованный интактный молочный белок в соотношении от около 22 до около 28, конкретнее от около 23 до около 27, еще конкретнее от около 24 до около 26, соответственно, и содержит общий частично гидролизованный белок бобовых и общий негидролизованный интактный белок бобовых в соотношении от около 22 до около 28, конкретнее от около 23 до около 27, еще конкретнее от около 24 до около 26, соответственно. В одном из вариантов смеси белков можно использовать в порошкообразной форме, с размером частиц минус 10% максимума по ситу #100 U.S.меш. В конкретном варианте белковая смесь имеет распределение частиц по размеру, определяемое с помощью встряхиваемых сит ROTAR, следующим образом (на основе стандарта U.S. меш): по (+) 80 меш: 12-16%, +100 меш: 11-15%, +140 меш: 45-51%, +200 меш: 14-18%, по (минус) 200 меш: 7-9%.
В соответствии с использованием в пищевых продуктах и белковых смесях данного изобретения частично гидролизованный молочный белок может содержать частично гидролизованный белок молочной сыворотки, частично гидролизованный молочный белок и их сочетания. Частично гидролизованный белок бобовых может содержать частично гидролизованный соевый белок. Можно также использовать частично гидролизованные белки из других источников, таких как пшеница, рис и т.д. Частично гидролизованные белки предпочтительно имеют степень гидролиза между от около 2% до около 20%, конкретнее от около 4 до около 10%, более конкретно от около 7% до около 8%.
Частично гидролизованные молочные белки и белки бобовых могут быть получены путем закупки или синтезированы с использованием общепринятых методов. Гидролиз интактных не денатурированных белков молочной сыворотки может быть выполнен, например, с использованием обычных методик с протеолитическими ферментами, используемыми для этой цели, такими как трипсин, хемотрипсин, панкреатин и их смеси. Например, стадию гидролиза проводят, используя эффективное количество протеазных ферментов, выбранных по их эффективности при гидролизе молочных или соевых белков, которые возможно применить, и по показателям вкуса, придаваемого конечному продукту при использовании частично расщепленного белка. Соевый или молочный белок гидролизуют по количеству и времени и при температуре, эффективным для частичного расщепления белка без развития характеристик неприятного вкуса у материала частично расщепленного белка. В одном из вариантов степень гидролиза частично гидролизованного молочного белка и частично гидролизованного белка бобовых, каждая, составляет от около 4 до около 15%, конкретнее от около 6% до около 10% и еще конкретнее от около 7 до около 8%. Чтобы определить степень гидролиза частично гидролизованных белков, можно использовать метод формольного титрования Фармакопеи Соединенных Штатов (USP), когда повышение числа свободных аминогрупп во время гидролиза пептидных связей может быть установлено титрованием гидроксидом натрия. Частично расщепленный белок затем нагревают до температуры, достаточной для инактивации протеазных ферментов. Эту стадию можно также использовать для инактивации или чтобы убить какие-либо бактерии или другие микроорганизмы, загрязняющие расщепленную белковую смесь (например, стадия пастеризации).
Исходный сывороточный материал, содержащий сывороточные белки, может быть получен в виде сыворотки после изготовления сыра, в частности сладкой сыворотки, такой, которая получается при коагуляции казеина сычужным ферментом, кислой сыворотки от коагуляции казеина кислотой или подкисляющим ферментом, или даже смешанной сыворотки, получающейся от коагуляции кислотой и сычужным ферментом. Сывороточные белковые концентраты обычно получают ультрафильтрованием жидких сывороточных фракций молока, чтобы освободиться от лактозы, минерального остатка и содержания воды, и концентрат сывороточного белка сохраняют. Изолят белка молочной сыворотки можно получить путем перекрестной поточной микрофильтрации или методом ионообменного фильтрования, известным специалистам. Сывороточные белковые концентраты и выбеленный белок обычно доступны в порошкообразной форме. Для гидролиза материала сои в соевые гидролизаты можно использовать протеазный фермент обычным способом. Такие протеазы являются также протеолитическими ферментами. Данные протеазы могут быть, например, протеазами микробиологического происхождения, такими как протеазы грибов или протеазы бактерий. Концентраты соевого белка обычно получают путем удаления масла и большинства растворимых сахаров из обезжиренной соевой муки и обычно поступают в форме белого порошка, содержащего примерно 80-90% белка плюс большинство витаминов, минералов и тонко измельченного порошкового пищевого волокна соевых бобов. Изоляты соевых белков, называемые также выделенными соевыми белками, являются по существу концентратами белков сои минус почти все пищевое волокно сои. Этот очень мягкий белый порошок содержит по меньшей мере 90% белка. Можно также использовать текстурированные продукты соевого белка, которые изготавливают путем текстуризации белковых концентратов или изолятов известными способами.
Интактные молочные белки можно выбрать из группы, состоящей из концентрата белков молочной сыворотки, концентрата молочных белков, изолятов белков молочной сыворотки и изолятов молочных белков. Концентраты молочных белков обычно включают ингредиенты, получаемые из снятого молока, содержащего казеин и белки сыворотки, некоторое количество жира, минералы, витамины и меньше лактозы, чем нежирное сухое молоко. Изоляты молочного белка представляют соосажденные казеин и сывороточные белки, содержание которых обычно колеблется от около 90 до 95% или выше содержания общего белка. Интактный белок бобовых может быть выбран из группы, состоящей из соевого белкового концентрата и изолята соевого белка. Белок бобовых, интактная или частично гидролизованная формы, можно также получить из ряда других источников бобовых, таких как арахис, горох, горох турецкий, фасоль, люпин и так далее, и их сочетаний. Источники частично гидролизованных или интактных белков предпочтительно являются белковыми концентратами или изолятами, содержащими по меньшей мере 80% белка на грамм. Торговые источники интактного и частично гидролизованного соевых белков могут быть получены из, например, Cargill, Solae и ADM. Торговые источники интактного и частично гидролизованного молочных белков могут быть получены из, например, Davisco, Glanbia, Fonterra и Europro.
Кислый казеин и/или казеинаты включают в белковую смесь в количестве, достаточном для поставки белка и создания структуры сердцевины. Ингредиент из кислотного казеина может быть приобретен или изготовлен обычными способами. Кислотный казеин может быть получен добавлением кислоты или микробных культур к снятому молоку со снижением рН до 4,6, так что казеин осаждается из молочной сыворотки. Как известно, кислотный казеин можно снова растворить добавлением щелочи или щелочной соли с образованием казеинатов, таких как казеинаты натрия, казеинаты кальция и т.д., которые также можно использовать в зависимости от нужных характеристик. Также можно использовать молочный казеин и сычужный казеин. Молочный казеин получают, добавляя к молоку микробные культуры, превращающие лактозу в молочную кислоту и, таким образом, снижая рН. Сычужный казеин изготавливают путем использования сычужного фермента для осаждения казеина, получая фракцию белка с высоким содержанием кальция.
Конкретный неограничивающий пример смеси белков для использования в пищевых продуктах, таких как питательные батончики, включает следующее: около 9,5-11,5% изолята соевого белка, около 9,5-11,5% изолята частично гидролизованного соевого белка, около 22,5-24,5% изолята частично гидролизованного молочного белка, около 24,2-25,3% изолята белка молочной сыворотки и около 30,5-31,5% кислого казеина. Другие неограничивающие примеры конкретных белковых систем/смесей для использования в питательных батончиках включают следующее: система 1: 26% изолята частично гидролизованного соевого белка, 34% изолята белка молочной сыворотки, 40% кислого казеина; система 2: 22% изолята частично гидролизованного соевого белка, 20% изолята частично гидролизованного сывороточного белка, 15% казеината кальция, 18% изолята белка молочной сыворотки, 25% кислого казеина; система 3: 20% изолята частично гидролизованного соевого белка, 22% изолята частично гидролизованного сывороточного белка, 28% изолята белка молочной сыворотки и 30% кислого казеина.
Эти белковые смеси можно использовать в одном или более из разных слоев питательного батончика, включая, например, сердцевинную часть, карамельное и/или шоколадное покрытие питательных батончиков, таких, которые показаны на Фиг.1-3. Эти белковые смеси обеспечивают текстуру и противодействуют очерствению и высыханию по сравнению с негидролизованной системой. Питательные батончики, скомпонованные с этими белковыми и системами связующего, сохраняют хорошие текстурные свойства в стандартной упаковке в течение многих месяцев, как, например, по меньшей мере около девяти месяцев. Эти модифицированные пищевые продукты были оценены дегустаторами во время органолептических оценок при хранении как превосходящие продукты, которые не содержали гидролизованного белка. Белковую смесь можно использовать в ряде закусочных, кондитерских и десертных пищевых продуктах.
В одном из вариантов белковая система является сухой смесью, которую комбинируют с системой связующего для получения густой массы. Густая матрица сердцевинной части обычно сбалансирована так, чтобы она отдавала активную воду (Ав) в интервале от 0,40 до 0,60. Густую массу можно раскатывать с использованием обычного оборудования для изготовления батончиков или экструдировать или перерабатывать иначе любым подходящим образом. Во время переработки предпочтительно минимальное смешивание с жидкостями. Как показано, для повышения эффекта улучшенной текстуры и удлинения срока хранения при снижении до минимума горечи данная смесь должна содержать от около 5% до около 15% общего частично гидролизованного белка.
Также было открыто, что время смешивания и/или усилие сдвига, необходимые для получения по существу однородной смеси ингредиентов пищевого продукта или пищевого компонента, содержащих сахарные сиропы (или другие углеводные связующие) и белки, снижаются в присутствии частично гидролизованных белков в представленных здесь пропорциях по сравнению с рецептурами, в которых вместо этого использовано сравнимое количество интактного белка вместо такого количества частично гидролизованного белка. Частично гидролизованный белок при использовании в эффективном количестве быстро гидрирует сердцевинную густую массу и дает возможность использования более коротких сроков перемешивания, таких как с 50% или большим снижением срока смешивания. Это снижает количество энергии сдвига, необходимой для получения однородной смеси из комбинации ингредиентов пищевого продукта. Это снижает также или устраняет очерствение содержимого белка в смеси, которое иначе может происходить, если применяются условия более длительных сроков перемешивания и/или более интенсивного перемешивания. Например, сроки перемешивания для рецептур смеси связующего/белков сердцевинной части для трехслойных батончиков могут быть снижены с примерно 4-5 минут до около 2 минут при использовании белковых смесей данного изобретения. Необходимо позаботиться о том, чтобы не перегрузить рецептуру пищевого компонента излишним количеством частично гидролизованных белков до такой степени, что рецептура смешивается слишком быстро в неплотную похожую на суп консистенцию, которая непригодна для формирования плотной матрицы.
Система связующего. Система связующего, используемая для объединения пищевого компонента, содержащего белковую смесь, в соответствии с вариантами, представленными здесь, может быть образована исключительно из связующего(их) или может быть связующим(и), объединенным(и) с ингредиентами, не обладающими связывающими свойствами. Термин «связующее», когда он использован здесь без оговорок, обычно относится к пищевой композиции, которую можно легко сделать текучей путем нагревания, и возвратить к прежнему не текучему состоянию путем охлаждении, и которая действует по существу как «клей» для соединения сухих веществ.
Следует использовать достаточное количество связующего, чтобы порошки белков и другие сухие вещества могли быть связаны между собой и связаны вместе в виде единой структуры с помощью связующего. Система связующего предпочтительно содержит связующее на основе углеводов. Связующее на основе углеводов может содержать композицию углеводного сиропа, такую, например, как один или более из кукурузного сиропа, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, рисового сиропа, жидкой сахарозы, мелассы, меда, их комбинаций и тому подобного. Особенно подходят сахарные сиропы. В одном из вариантов от около около 16 мас.% до около 36 мас.% от общего веса сердцевинного компонента батончика могут состоять из сиропа на основе углеводорода в качестве основного или по существу единственного связующего. Система связующего может также включать жиры и/или масла, такие как растительные масла, пригодные для этой цели. Другие связующие могут включать сахара-спирты, желатин, гидролизованный коллаген, волокно (например, полидекстрозу), сухие вещества яйца и т.п. и их комбинации. Мучные порошки, такие как разные виды крахмала, в сухом порошке, также можно использовать по меньшей мере частично в виде связующего. Композиция на основе сиропа может быть также желатиновой матрицей, состоящей из желатина, воды, жира, сиропа и сахаров. При смешивании с другими ингредиентами, такими как соевые продукты, связующее также может быть источником белка. Полиатомные спирты, т.е. сахара-спирты, также могут быть включены в систему связующего. Сахара-спирты включают, например, глицерин, мальтит, сорбит, эритрит, ксилит и т.п., и их комбинации. Сахара-спирты можно также использовать в качестве несахарных подсластителей и/или увлажнителей. Композиция на основе сиропа может также быть желатиновой матрицей, состоящей из желатина, воды, жира, сиропа и сахаров. При смешивании с другими ингредиентами, такими как соевые продукты, связующее может быть также и источником белка.
Чтобы сделать систему связующего текучей, ее можно предварительно нагреть, предпочтительно перед соединением с белковой смесью или системой до температуры, подходящей для того, чтобы сделать связующее текучим. Если связующее объединяют с белковой системой, комбинация может быть смешана вместе, чтобы диспергировать связующее и сухие вещества и другие ингредиенты с образованием по существу однородной смеси. Полученную смесь затем позже формуют или придают желательную форму и/или объединяют с другими компонентами батончика.
Связующее предпочтительно имеет достаточно низкую вязкость, так что оно смешивается с белковыми порошками и другими сухими материалами и легко их покрывает. Содержание воды в связующем обычно составляет от около 1% до около 60%, конкретно от около 5% до 40%, и более конкретно от около 10% до 20%.
Связующее можно также использовать в качестве среды для смешивания и носителя для распределения добавок по матрице компонента сердцевинной части, таких как карамельная композиция с высоким содержанием волокон и какое-то составное покрытие, добавленное туда, а также растворимые в жидкости или диспергируемые в жидкости добавки в питательные батончики, такие как витамины, минералы и макрокомпоненты пищи, вкусовые добавки и красители, и т.д.
Составное покрытие. Составное покрытие обычно включает источник жира. В конкретном варианте составное покрытие содержит шоколад или молочный шоколад. В составное покрытие обычно включают одну или более из вкусовых добавок, таких как арахисовое масло, ваниль, молочная и шоколадная вкусовые добавки, и т.д. и их комбинации, хотя в этом нет необходимости. Составное покрытие наносят на открытые поверхности сердцевинной структуры, которая может быть одним белковым сердцевинным компонентом или многослойным блоком, содержащим его, способом, пригодным для того, чтобы полностью или частично создать оболочку, инкапсулировать, покрыть и т.д. структуру сердцевинной части. Многослойный блок сердцевинной части может состоять, например, из сложенного блока белкового компонента сердцевинной части и одного или более из других дополнительных компонентов корпуса, таких как карамельный слой, слой молочного крема, фруктовый слой и т.д. Составное покрытие может быть шоколадной композицией, которую можно сделать текучей, применяя нагревание, чтобы получить покрывающий состав, который отвердевает при комнатной температуре или при охлаждающей температуре. Составное покрытие может быть нанесено путем погружения структуры сердцевинной части, содержащей белковую сердцевину, в подогреваемую ванну с составным покрытием, а затем достаточного охлаждения покрытой структуры для отвердевания составного покрытия, помещенного на структуру сердцевинной части.
Часть составного покрытия, по желанию, может быть включена в белковый сердцевинный компонент (например, 1-25%) перед смешиванием, чтобы дополнительно увеличить срок хранения и улучшить вкус. Составное покрытие содержит источник жира, предназначенный для покрытия белка в качестве гидрофобного жирового барьера, который препятствует их гидратации. Составное покрытие может также содержать часть белковой смеси и/или другого источника белка. Например, составное покрытие может включать от около 16 до около 24 мас.% белковой смеси, как описано здесь. Термин «источник жира», в соответствии с описанием, является синонимом термину «липид». Подходящие источники жира включают растительные, молочные, животные и/или морские источники жира. Пригодными здесь являются жиры и масла, обычно используемые в пищевых продуктах, в частности в производстве кондитерских изделий. Здесь можно использовать жирные триглицериды, такие как масла и твердые жиры, а также их смеси. Особенно пригодные масла включают. например, негидрированные и/или частично гидрированные масла, такие как косточковое пальмовое масло, пальмовое масло, масло канола, кукурузное масло, подсолнечное масло, соевое масло, кокосовое масло, хлопковое масло и фракционированные масла, такие как фракционированное косточковое пальмовое масло. Масла, имеющие температуру плавления выше комнатной температуры, обычно более удобны для работы с ними. Однако также можно использовать масло, шортенинг или другие твердые при комнатной температуре жиры, но обычно будет необходимо нагревание, достаточное для того, чтобы сделать их текучими и распределяемыми во время переработки. В качестве источников молочного жира можно использовать безводный молочный жир, молочный концентрат или порошковое молоко. Источник жира включает также улучшающие вкус компоненты, такие как шоколад, масло какао и кокосовый орех и т.п., и их комбинации. Источники животных (например, свиной жир, говяжье сало) и морского происхождения жиров обычно менее желательны, но их также можно использовать. По желанию, можно также использовать частично расщепляемые и не расщепляемые синтезированные триглицериды или природные липиды. Составное покрытие обычно содержит от около 25 до около 38 мас.%, конкретнее от около 28 до около 34 мас.% общего количества источника жира.
Составное покрытие может также включать связующее, такое как описанное здесь ранее, улучшающий вкус материал (шоколад, порошок какао, ваниль и т.д.), стабилизаторы (например, лецитин), подсластители (например, природные и/или искусственные сахара), включения и т.д. Можно также использовать другие добавки и технологические вспомогательные вещества, обычно используемые в кондитерских составных глазурях.
Необязательные компоненты и добавки. Как указано, другой дополнительный компонент сердцевинной части в дополнение к белковому сердцевинному компоненту по желанию может быть включен в питательный батончик или другой пищевой продукт. Другой дополнительный компонент может включать один или более из: карамельного слоя, фруктового слоя, слоя молочного крема, слоя арахисового масла, шоколадного слоя, слоя глазури, слоя меда, слоя йогурта и/или желатинового слоя. Он может быть моно- или политекстурированным. Дополнительный слой сердцевинной части может быть также изготовлен с любыми другими подходящими пищевыми продуктами или комбинациями пищевых продуктов, включая любой тип добавки, включения и т.д. Например, карамельный слой или компонент, если он включен, может содержать обычную карамель или подобный кондитерский материал. Например, карамель состоит преимущественно из карамелизованной предварительной смеси источников углевода и жира. Карамель может быть изготовлена смешиванием по меньшей мере одного источника жира и по меньшей мере одного источника углеводов для создания предварительной карамельной смеси. Композиция конкретной предварительной карамельной смеси содержит от около 5 до около 15 мас.% растительного жира, более предпочтительно от около 7 мас.% до около 14 мас.% и наиболее предпочтительно от около 10 до около 13 мас.% растительного жира в предварительной карамельной смеси. Предпочтительным углеводом для предварительной карамельной смеси является кукурузный сироп. Кукурузный сироп в предварительной карамельной смеси предпочтительно присутствует в количестве в интервале предпочтительно от около 25 до около 60 мас.%, более предпочтительно от около 35 до около 50 мас.% и наиболее предпочтительно от около 40 мас.% до около 48 мас.% кукурузного сиропа в предварительной карамельной смеси. Карамель, используемая для такого применения, в частности, может быть изготовлена из кукурузного сиропа, снятого молока, сахара, частично гидрированных хлопкового и пальмового масел, масла, молочного белка, соли и эмульгаторов.
В одном из вариантов карамельную смесь затем готовят с использованием подходящих средств, например, используя теплообменник с шаброванной поверхностью или котел для смешивания с рубашкой для образования карамельной композиции, имеющей вязкость в интервале от около 700000 до около 1600000 сП, при содержании влаги от около 7 до около 15 мас.%, конкретнее от около 10 до около 13 мас.%, еще конкретнее от около 11 мас.% до около 12 мас.%, и активности воды от около 0,45 до около 0,65, конкретнее от около 0,5 до около 0,6, еще конкретнее от около 0,51 до около 0,58. Как и при обычном изготовлении карамели, фактически применяемое время изготовления влияет на вкус, цвет и текстуру карамели, и это соответственно контролируется и подбирается, когда необходимо. Карамельную композицию охлаждают так, например, как до температуры менее чем около 65°С. При получении карамельного компонента карамельную композицию формуют в виде листа или слоя. Другие части карамельной композиции, которые не превращают в лист или слой, можно, по желанию, непосредственно использовать в качестве ингредиента белкового сердцевинного компонента и/или других ингредиентов или других слоев питательного батончика, таких как глазирующая композиция.
Подобным же образом, часть композиции, используемая при образовании молочного кремового слоя, фруктового слоя и/или другого дополнительного слоя сердцевинной части, которые следует использовать в дополнение к или вместо карамельного слоя, можно, по желанию, использовать в виде другого ингредиента белкового сердцевинного компонента и/или других слоев питательного батончика, таких как глазирующая композиция.
Сердцевинный компонент, составное покрытие и какой-то карамельный слой и/или другой дополнительный компонент или слой сердцевинной части могут также независимо включать другие добавки, обычно используемые в области кондитерской технологии. Например, можно добавлять пищевые вкусовые добавки в один или более из слоев компонентов питательного батончика, такие как, например, соль, специи, пряные травы, ваниль, какао, шоколад, корицу, твердые сыры, частицы фруктов, орехи, семечки (семена), леденцы, кокосовый орех и т.д. Другие добавки также можно включать в один или более из компонентов питательного батончика, такие как стабилизаторы, консерванты, источники пищевых волокон, подсластители, питательные вещества, антиоксиданты, вспомогательные вещества и т.д. Такие добавки могут быть включены до степени, когда они не придают неприятного вкуса или не привносят неблагоприятного действия на свойства текстуры или активности воды или возможность технологической обработки батончика. Обычно такие добавки добавляют на уровне менее чем около 5% матрицы зерновых батончиков.
Например, плотные молочные продукты могут быть включены в минимальных количествах, чтобы увеличить срок хранения. Плотные молочные продукты, такие как нежирное сухое молоко, могут быть включены в состав зерновой матрицы в количестве от около 0,1 до около 3 мас.%. Соевый лецитин может быть включен для того, чтобы отрегулировать текстуру и консистенцию зерновой матрицы. Можно использовать наполнители, такие как карбонат кальция. Могут быть включены консерванты, такие как сорбаты, бензоаты и т.д. Можно добавлять природные и/или искусственные подсластители.
Термин «вкус» или «вкусовое вещество, ароматизатор», в соответствии с описанием, относится к органолептическому средству в форме эмульсии, концентрата, водо- или жирорастворимой жидкости или сухого порошка, а также какого-либо типа ломтиков или кусочков, которые можно добавлять к смеси в любое время технологического процесса. Вкусовые материалы могут включать орехи, кусочки орехов, свежие фрукты, сухие фрукты, фруктовые продукты, семена, семечки, леденцы, алтей, шоколад и шоколадные продукты и т.д. Ореховые вкусовые добавки включают арахисовые добавки. Вкусовые добавки дополнительно включают любые фруктовые вкусовые вещества, такие как ягодные вкусовые добавки, яблочная, вишневая, сливовая, изюм, банановая, грушевая, персиковая, инжирная, финиковая и т.д. Вкусовые вещества могут также включать жиры, соли, мед, сыры, глазурь, порошковые пищевые продукты, сахар, сахарозаменители, желе и пряности. Вкусовые добавки могут также включать красители, а также любые ореховые пищевые добавки, а также любые сладкие вкусовые вещества, такие как шоколад, ваниль, арахисовое масло, карамель, ирис, лимонная, солод, галетную, кокосовую вкусовые добавки, мятную и т.д. Вкусовые вещества дополнительно включают любые острые вкусовые добавки, такие как молочного, вкуса копченостей, перечного, пряного и овощных вкусов.
Красители включают природные или несертифицированные красители из природных источников, или проверенные красители для эффекта окрашивания. В одном из вариантов красители включают краски, проверенные алюминиевые лаки или красители, получаемые из природного источника. Красящие вещества могут также бать в водной основе или в масляной основе. Красящие вещества могут быть первичными красителями, смесями красителей или дискретными смесями красителей, такими как конфетти.
Разные компоненты и слои питательного батончика могут включать природные или искусственные подсластители до степени, когда они не представлены в количестве, которое не мешает соответствию целям калорийности или набору ограничений для питательного батончика. Подсластитель может представлять собой один или более из сахаров. Термин «сахар» в соответствии с описанием относится к по существу всем сахарам и заменителям сахаров, включая любые моносахариды, такие как глюкоза или фруктоза, дисахариды, такие как лактоза, сахароза или мальтоза, полисахариды, такие как крахмал, олигосахариды, сахара спирты или другие формы углеводов, такие как гумми, которые имеют в основе крахмал, имеют растительную основу или имеют в основе морские водоросли. Термин «подсластитель» в соответствии с описанием относится к по существу всем подсластителям, которые имеют в основе «углеводы», которым дано определение здесь, и, кроме того, включают подсластители, которые не являются «продуктами питания», которым дано определение выше в разделе «добавка». Искусственные подсластители могут быть выбраны, например, из аспартама, сахарина, скуралозы, ацесульфама К и тому подобного и их комбинаций.
Пищевые волокна могут быть включены в компонент или многие компоненты пищевых продуктов данного изобретения. Эти пищевые волокна могут включать, например, водорастворимые пищевые волокна, выбранные из одного или более из олигосахаридов, псиллиума, бета-гликана, овсяных отрубей, овсяной крупы, пектина, каррагенана, гуара, камеди рожкового дерева, камеди акации и ксантановой камеди и тому подобного или их комбинаций. В качестве другого признака данного изобретения можно использовать низкие уровни нерастворимых волокон (сои и/или овса) в густых рецептурах данного изобретения, чтобы довести до густой текстуры.
Другие пищевые добавки включают обогащающие компоненты и т.п. Витамины, минералы, антиоксиданты, аминокислоты, эфирные масла, кулинарные травы и полифенолы являются неограничивающими примерами обогащающего компонента. Предпочтительными витаминами являются, например, витамин А, витамин С, витамин D, витамин Е, витамин К и их производные и/или провитамины. Предпочтительные витамины включают также витамины группы В, такие как, например, биотин, фолиевая кислота, ниацин, ниацинамид, пантотенат, пиридоксина гидрохлорид, рибофлавин, тиамина гидрохлорид и т.п. Минералы могут включать, но не ограничиваются ими, бром, кальций, хром, медь, йод, железо, магний, марганец, фосфаты, фосфор, калий, селен, натрий, серу и цинк. Аминокислоты включают, например, аргинин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин, аланин, аспарагиновую кислоту, глютаминовую кислоту, глютамин, глицин, серин, тирозин, креатин и т.п. Кроме того, могут быть включены фитохимические вещества, стеролы, ликопин, добавки трав, таких как женьшень, гуарана, кечуа и т.п.
В составе могут быть включения для получения текстурного ощущения хруста. Данные включения имеют по меньшей мере один физиологически функциональный компонент и могут быть, например, включениями на основе жира, включения на основе углеводов, включения на основе белков и т.п. Включения на основе жира отличаются тем, что имеют жир в виде непрерывной фазы. Неограничивающие примеры включений на основе жира включают шоколад, арахисовое масло, заменители жира и т.п. Предпочтительными включениями на основе жира являются шоколадные стружки, стружки арахисового масла и их комбинации. Неограничивающие примеры включают белок молочной сыворотки, соевый белок, молочный белок, яичный белок, арахисовую муку, сердцевины орехов, растительный белок, казеин и их сочетания. Примеры углеводных включений включают крахмал, сахар, гели и их сочетания. Кроме того, включения на основе углеводов являются, предпочтительно, дражированными включениями, экструдированными кусочками геля, хрупкими углеводными кусочками, мелкими кусочками сахара, экструдированными кусочками зерновой муки и их комбинациями. Включениями могут быть, например, агломераты, капсулы, объединения ингредиентов, ломтики, кусочки, драже, прожилки, нити и т.п. Они могут принимать ряд форм, пока средний размер частиц включений составляет от около 1 мм до около 13 мм. Предпочтительный средний размер частиц составляет от около 1 мм до около 6 мм. Кроме того, предполагается, что включения данного изобретения могут отличаться друг от друга. То есть нет необходимости, чтобы включения были одинаковыми. Например, питательный батончик, по желанию, может содержать включения, которые являются включениями на основе жира и включениями, которые являются включениями на основе углеводов.
Питательный батончик. Питательный батончик данного изобретения может быть составлен так, чтобы предоставлять на 28 г порцию по меньшей мере около 5 г белка, в частности по меньшей мере около 7 г белка. В другом конкретном варианте питательный батончик может быть составлен так, чтобы общее содержание насыщенного жира в питательном батончике составляет не более чем около 3 г, конкретнее составляет не более чем около 2,5 г на 28 г порцию. В частности, питательный батончик составлен так, что содержит менее чем около 20 мас.%, и конкретнее менее чем около 15 мас.% общего содержания сахара-спирта в любом данном компоненте и в батончике в целом. Окончательные питательные батончики могут быть составлены так, что имеют уровни твердых веществ, например, от около 75 мас.% до около 95 мас.%, конкретнее от около 85 мас.% до около 92 мас.%, от общего веса питательного батончика. Содержание влаги и ее распределение по окончательному питательному батончику обычно будет по существу уравновешено в течение нескольких дней после изготовления при комнатной температуре.
Методы и оборудование. С обращением к Фиг.5, представлен примерный неограничивающий метод 500 для изготовления питательного батончика в соответствии с вариантом данного изобретения.
Многочисленные методы и аппарат можно использовать для смешивания или объединения разных компонентов и промежуточных продуктов, используемых для создания белкового сердцевинного компонента, карамельного компонента и составного покрытия. В основном смеситель можно использовать при условии, что смешивающее устройство способно удовлетворительно формировать смесь, при которой устраняется высокое усилие сдвига и дает минимальную энергию нагрева. Примеры таких смешивающих устройств включают, но не ограничиваются этим, например, котлы и сосуды, экструдеры, смесители с лопастной мешалкой, ленточные смесители, чаны с мешалкой, процессоры, смесители с лопастями Z-формы, тестосмесители, планетарные смесители и т.п., все из которых можно использовать.
Можно применить разные методы составления закусочных батончиков и аппараты, чтобы сформировать питательный батончик. Например, сердцевинный компонент можно сформировать путем изготовления смеси из ее ингредиентов, которую затем формуют в лист. В конкретном варианте лист формуют путем прессования. Прессование можно применить путем распределения предварительно смешанных ингредиентов сердцевинного компонента на выровненной поверхности и применения сдавливания сверху. В этом отношении можно использовать любые удобные подходящие средства прессования, такие как прессформа, прессующие валки, барабаны, роликовый конвейер или ленточный конвейер. Обработка прессованием будет повышать плотность сердцевинного компонента, такого как с ранее указанным интервалом показателей. Полотно можно формировать, используя прессующие вальцы, работающие так, чтобы создать зажимное прессование, эффективное для изменения формы смеси компонента сердцевинной части в слой по существу одной толщины без значительного дробления ее компонентов из кусочков сои. В этом отношении можно использовать промышленное оборудование для изготовления батончиков, такое как оборудование для изготовления батончиков Sollich. Отдельные части сердцевинного компонента также могут быть изготовлены путем применения операции формования. Можно также использовать экструдер, чтобы прессовать сердцевинный компонент, вытеснением через формующую головку. Полотно сердцевинного компонента охлаждают. Полотно сердцевинного компонента и отдельное карамельное полотно можно охладить для отвердевания их формы или чтобы получить компонент для операции следующего этапа. Обычно охлаждение выполняют в закрытой камере, такой как охлаждающий туннель.
Карамельное покрытие получают в отдельном смесителе. В одном из вариантов его также превращают в полотно, что может быть сделано единственной операцией с помощью охлажденного вальца или других устройств, используемых в кондитерской области для формирования слоев карамели. Затем компонуют с сердцевинным компонентом, т.е. его укладывают на карамельный компонент, и полученную компоновку разрезают на формы батончиков. Один из способов, который можно использовать для разрезания сердцевинного компонента/карамельного компонента многослойной компоновки на отдельные кусочки, состоит в использовании аппарата для разрезания, например агрегата для продольной разрезки, гильотинной резальной машины, проволочного резательного устройства, прокатного валка, экструдера, штамповочной машины, формовочной машины и тому подобного.
Разрезанные отдельные куски блока сердцевинного компонента/карамельного компонента затем покрываются или другим образом получают составное покрытие, которое образует полное или частичное покрытие на частях его поверхности, с последующим дополнительным охлаждением. Эти виды стадий обработки обычно могут осуществляться путем адаптации обычных методов обработки и оборудования, применяемых в кондитерской промышленности. Применение составного покрытия может быть обеспечено обычным образом, таким как путем покрывания, обрызгивания, погружения в ванну, экструдирования, напыления, нанесения покрытия, и можно использовать другой подходящий метод для нанесения текучего материала составного покрытия.
По желанию могут быть включены дополнительные стадии обработки. Например, твердые компоненты можно обрабатывать на стадии обжаривания для развития или придания вкусовых нот. Это частично верно, когда в рецептуре используют зерна, гранулы, орехи или печенье. Обжарку выполняют в печи, такой как конвекционная печь, печь с принудительной подачей воздуха с отражателем, диэлектрическая печь, микроволновая печь, печь и излучающим источником тепла и т.п. Температура и время нахождения в печи большей частью зависит от компонента, который следует обработать. А также, хотя на Фиг.1 показан питательный батончик прямоугольной формы, можно изготавливать другие геометрические формы, такие как вафли в форме отдельных звездочек, кружочков, квадратиков и т.д., которые включают ограничиваемую белковую смесь, которая описана здесь, в сердцевинный компонент или другой слой таким образом, как путем штамповки желаемых форм из покрытого пласта или, альтернативно, поперечной нарезкой экструдатов, сформированных с желаемой формой в поперечном срезе, и т.д.
Упаковка. Питательные батончики можно упаковывать любым подходящим способом. В одном из вариантов данные батончики завернуты отдельно таким образом, как в обычную гибкую металлическую пленку или фольгу, обычно применяемые в данной области для этой цели. Отдельно завернутые питательные батончики могут быть упакованы во вторичный контейнер, или много батончиков в обертке может быть упаковано в общий вторичный контейнер или картон, или мешок.
Примеры, которые следуют далее, предназначены для дополнительной иллюстрации, но не для ограничения, вариантов в соответствии с данным изобретением. Все проценты, соотношения, части и количества, применяемые и описанные здесь, представлены по весу, если не указано иначе.
Примеры
Пример 1
Белковый батончик трехслойной конфигурации изготавливали с наличием ингредиентов и их пропорций, указанных в таблице 1.
Таблица 1 | |
Ингредиент | Состав, % |
Ингредиенты сердцевинной части | |
Изолят частично гидролизованного соевого белка | 4,1 |
Соевое масло | 1,0 |
Глицерин | 8,4 |
Частично гидролизованный соевый белок | 1,4 |
Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы | 3,8 |
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы | 4,5 |
Арахис | 5,7 |
Мальтитольный сироп | 4,5 |
Изолят частично гидролизованного белка молочной сыворотки | 5,0 |
Изолят белка молочной сыворотки | 4,5 |
Кислый казеин | 6,3 |
Казеинат кальция | 3,7 |
Арахисовое масло | 1,2 |
Арахисовая мука | 2,3 |
Шоколадная вкусовая добавка | 0,6 |
Витамины/минералы | 0,8 |
Вода | 0,7 |
Лецитин | 0,3 |
Ванильная вкусовая добавка | 0,2 |
Масло/карамельная вкусовая добавка | 0,3 |
Соль | 0,4 |
Токоферол | 0,02 |
Ингредиенты карамельного слоя | |
Карамель | 22,3 |
Трехзамещенный фосфат кальция | 0,3 |
Оксид магния | 0,2 |
Ингредиенты составного покрытия | |
Композиция шоколадного покрытия | 17,5 |
Всего | 100 |
Перед смешиванием ингредиенты сердцевинного слоя, белковую смесь готовили путем объединения изолята частично гидролизованного соевого белка, частично гидролизованного соевого белка, изолята частично гидролизованного сывороточного белка, изолята белка молочной сыворотки, кислого казеина и казеината кальция.
Используя представленные выше ингредиенты, изготавливали белковый батончик следующим образом. Порошки, которые включали в белковую смесь, арахисовую муку и витамины/минералы смешивали в сухом виде в смесителе типа Hobart. Жидкое связующее готовили путем смешивания кукурузного сиропа, глицерина, мальтитола, масла и вкусовых добавок. Жидкое связующее добавляли к порошкам и смешивали без нагревания в течение около 2 минут в 5-квартовом смесителе типа Hobart, модель N-52, со скоростью около 60 об/мин. Смесь становилась густым тестом при температуре 70-80°F. Из тестообразной массы делали полотно с формированием слоя с одинаковой толщиной около 15 мм. Карамель нагревали до 120°F и смешивали с арахисом и наносили на белковый слой с получением 2-слойной промежуточной структуры из карамельного покрытия белковой сердцевины. Промежуточную структуру разрезали на отдельные батончики шириной около 30 мм и длиной около 87 мм. Батончики покрывали составным покрытием, содержащим шоколадное покрытие, а затем охлаждали и упаковывали. Также изготавливали контрольные трехслойные батончики, которые не содержали гидролизованный белок, вместо этого его заменяли сравнимым количеством интактного белка, но которые, тем не менее, изготавливали сходным образом.
В течение периода в 24 недели, через 4-недельные интервалы во время хранения, производили случайную выборку упакованных предметов изобретения, и контрольные питательные батончики разворачивали, и питательные батончики оценивала на текстуру и вкус группа обученных экспертов. На сроке 8 недель хранения и далее все участники группы качественно оценивали, что батончики данного изобретения были более увлажненными и более мягкими по текстуре с лучшим вкусом, чем контрольные батончики во всех примерах, когда производилось сравнение.
Дополнительно изготавливали питательные батончики трехслойной конфигурации таким же обычным способом со следующими разными составами, которые описаны в таблицах 2-5. Эти питательные батончики имели мягкую сердцевину и свежий вкус в течение срока до по меньшей мере 20 недель после упаковки.
Таблица 2 | |
Ингредиент | Состав, % |
Ингредиенты составного покрытия | |
Шоколадное покрытие с вкусовой добавкой арахисового масла | 18,5 |
Ингредиенты карамельного слоя | |
Карамель | 19,4 |
Оксид магния | 0,3 |
Трехзамещенный фосфат кальция | 0,5 |
Арахисовое масло | 2,9 |
Ингредиенты сердцевинной части | |
Технологическая вода | 0,9 |
Мальтитольный сироп | 4,2 |
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, 55% | 4,3 |
Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы, сладкий атлас (Sweet Satin) 65% | 4,8 |
Глицерин, USР 99,7 | 7,8 |
Олигофруктоза | 1,7 |
Сахар, гранулированный | 0,6 |
Изолят частично гидролизованного соевого белка | 2,6 |
Изолят соевого белка | 2,6 |
Изолят частично гидролизованного молочного белка | 5,8 |
Кислый казеин | 7,6 |
Изолят белка молочной сыворотки | 6,1 |
Порошок какао, красный датский, высшего сорта, подщелоченный |
0,7 |
Порошок какао, датский, средний | 0,9 |
Соль | 0,4 |
Витамины и минералы, предварительная смесь | 0,8 |
Масло канола | 2,5 |
Кондитерские вафли с какао | 2,9 |
Натуральная сладкая шоколадная добавка | 0,6 |
Экстракт какао, нат. | 0,3 |
Отбеленный лецитин | 0,3 |
Натуральная ванильная вкусовая добавка | 0,1 |
Антиоксидант | 0,01 |
Всего | 100 |
Таблица 3 | |
Ингредиент | Состав, % |
Ингредиенты составного покрытия | |
Покрытие из молочного ароматизированного шоколада | 18,3 |
Ингредиенты карамели | |
Карамель | 20, 9 |
Трехзамещенный фосфат кальция | 0,5 |
Оксид магния, 40% | 0,3 |
Пальмовое косточковое масло (фракционированное) | 0,03 |
Порошок какао | 0,1 |
Порошок какао, датский, средний | 0,8 |
Ингредиенты сердцевинной части | |
Технологическая вода | 0,6 |
Глицерин, USP 99,7 | 8,3 |
Мальтитольный сироп | 6,8 |
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, 55% | 1,13 |
Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы, сладкий атлас (Sweet Satin) 65% | 2,83 |
Сахар, гранулированный | 0,5 |
Олигофруктоза | 2,2 |
Изолят частично гидролизованного молочного белка | 5,7 |
Кислый казеин | 7,5 |
Изолят белка молочной сыворотки | 6, 0 |
Изолят частично гидролизованного соевого белка | 2,6 |
Изолят соевого белка | 2,6 |
Натуральное арахисовое масло | 3,5 |
Покрытие из ароматизированного арахисового масла | 2,3 |
Арахисовая мука 12% жирности, темная, обжаренная | 0,7 |
Соль | 0,4 |
Витамины и минералы, предварительная смесь | 0,8 |
Арахисовое масло (экстракт) | 0,5 |
Масло канола | 1,4 |
Отбеленный лецитин | 0,2 |
Антиоксидант | 0,01 |
Натуральная арахисовая вкусовая добавка | 1,5 |
Натуральная ванильная вкусовая добавка | 0,2 |
Витамины и минералы, предварительная смесь | 0,8 |
Всего | 100 |
Таблица 4 | |
Ингредиент | Состав, % |
Ингредиенты составного покрытия | |
Кондитерские вафли с какао | 18,8 |
Ингредиенты карамельного слоя | |
Карамель | 18,9 |
Оксид магния 40% | 0,2 |
Порошок какао | 0,5 |
Порошок какао, датский, средний | 1,8 |
Трехзамещенный фосфат кальция, безводный | 0,4 |
Ингредиенты сердцевинной части | |
Технологическая вода | 1,3 |
Мальтитольный сироп | 6,1 |
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, 55% | 2,55 |
Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы, сладкий атлас (Sweet Satin) 65% | 2,95 |
Глицерин, USP 99,7 | 7,7 |
Олигофруктоза | 1,9 |
Сахар, гранулированный | 0,6 |
Частично гидролизованный изолят соевого белка | 2,8 |
Изолят соевого белка | 2,8 |
Частично гидролизованный изолят молочного белка | 6,2 |
Кислый казеин | 8,2 |
Изолят белка молочной сыворотки | 6,4 |
Порошок какао красный, датский, высшего сорта, подщелоченный | 0,9 |
Порошок какао, датский, средний | 1,2 |
Соль | 0,3 |
Витамины и минералы, предварительная смесь | 0,8 |
Масло канола | 3,7 |
Капли какао | 1,6 |
Натуральная сладкая шоколадная пищевая добавка | 0,6 |
Экстракт какао, нат. | 0,4 |
Отбеленный лецитин | 0,2 |
Натуральная ванильная вкусовая добавка | 0,2 |
Всего | 100 |
Таблица 5 | |
Ингредиент | Состав, % |
Ингредиенты составного покрытия | |
Кондитерские вафли с какао | 18,2 |
Ингредиенты карамели | |
Карамель | 22,0 |
Трехзамещенный фосфат кальция | 0,4 |
Оксид магния, 40% | 0,2 |
Сухой, жареный, дробленый арахис | 5,7 |
Ингредиенты сердцевинной части | |
Технологическая вода | 0,56 |
Глицерин, USР 99,7 | 8,1 |
Мальтитольный сироп | 5,5 |
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, 55% | 3,0 |
Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы, сладкий атлас (Sweet Satin) 65% | 4,0 |
Соевые волокна | 0,2 |
Олигофруктоза | 2,0 |
Кислый казеин | 7,4 |
Изолят белка молочной сыворотки | 5,9 |
Изолят частично гидролизованного молочного белка | 5,6 |
Изолят частично гидролизованного соевого белка | 2,5 |
Изолят соевого белка | 2,5 |
Арахисовая мука 12% жирности, темная, обжаренная | 0,8 |
Покрытие из ароматизированного арахисового масла | 0,8 |
Масло канола | 1,0 |
Натуральный масляный усилитель карамельного вкуса | 0,3 |
Натуральная ванильная вкусовая добавка | 0,5 |
Натуральная добавка вкуса жареного арахиса | 0,4 |
Натуральная арахисовая вкусовая добавка | 0,4 |
Отбеленный лецитин | 0,3 |
Соль | 0,4 |
Витамины и минералы, предварительная смесь | 0,8 |
Антиоксидант | 0,02 |
Всего | 100 |
Хотя данное изобретение было описано, в частности, с конкретной ссылкой на конкретные варианты выполнения процесса и продукта, понятно, что возможны различные изменения, модификации и адаптации на основе данного описания, и предполагается, что они находятся в объеме данного изобретения, определенного в прилагаемой формуле изобретения.
Claims (24)
1. Пищевой продукт, содержащий источник влаги, частично гидролизованный молочный белок, частично гидролизованный белок бобовых, интактный молочный белок и интактный белок бобовых, в котором общее количество частично гидролизованного молочного белка и белка бобовых составляет от 1 до 40 вес.% белкового компонента, при этом частично гидролизованный молочный белок и белок бобовых присутствуют в общем количестве, эффективном для снижения твердости пищевого продукта во время хранения по сравнению с идентичным пищевым продуктом, в котором интактные белки заменены на частично гидролизованный молочный белок и частично гидролизованный белок бобовых, и без придания горечи пищевому продукту.
2. Пищевой продукт по п.1, причем частично гидролизованный молочный белок включает по меньшей мере один частично гидролизованный белок молочной сыворотки и частично гидролизованный молочный белок, а частично гидролизованный белок бобовых включает частично гидролизованный соевый белок.
3. Пищевой продукт по п.1, причем интактный молочный белок выбран из группы, состоящей из концентрата белка молочной сыворотки, концентрата молочного белка, изолята белка молочной сыворотки и изолята молочного белка, а интактный белок бобовых выбран из группы, состоящей из концентрата соевого белка и изолята соевого белка.
4. Пищевой продукт по п.1, причем частично гидролизованные белки и интактные белки находятся в порошкообразной форме с размером частиц минус 10% максимума по ситу 100 меш США.
5. Пищевой продукт по п.1, причем источник влаги включает съедобную систему связующего.
6. Пищевой продукт по п.1, содержащий сердцевинный компонент, содержащий источник влаги, частично гидролизованный белок бобовых, частично гидролизованный молочный белок, интактный молочный белок и интактный белок бобовых, и составное покрытие, покрывающее по меньшей мере часть сердцевинного компонента.
7. Пищевой продукт по п.1, в котором частично гидролизованный молочный белок и частично гидролизованный белок бобовых, каждый, имеет степень гидролиза от около 6% до около 10%.
8. Пищевой продукт по п.1, содержащий общий частично гидролизованный молочный белок и общий негидролизованный интактный молочный белок в соотношении от около 22 до около 28 соответственно, общий частично гидролизованный белок бобовых и общий негидролизованный интактный белок бобовых в соотношении от около 22 до около 28 соответственно.
9. Пищевой продукт по п.1, который представляет собой питательный батончик.
10. Питательный батончик, содержащий белковый компонент, содержащий в виде единой матрицы, от около 1,0 вес.% до около 9 вес.% частично гидролизованного молочного белка, от около 0,5 вес.% до около 8,5 вес.% частично гидролизованного белка бобовых, от около 0,5 вес.% до около 8,5 вес.% интактного молочного белка, по меньшей мере около 55 вес.% интактного белка бобовых, от около 20 вес.% до около 30 вес.% кислого казеина или его пищевой соли, и от около 20 вес.% до около 40 вес.% содержащего влагу связующего.
11. Питательный батончик по п.10, дополнительно содержащий карамельный компонент, контактирующий с белковым компонентом, и содержащую шоколад композицию, наносимую на по меньшей мере часть белкового компонента и карамельного компонента.
12. Питательный батончик по п.10, причем частично гидролизованный молочный белок включает частично гидролизованный белок молочной сыворотки и частично гидролизованный молочный белок, и частично гидролизованный белок бобовых включает частично гидролизованный соевый белок.
13. Питательный батончик по п.10, причем интактный молочный белок выбран из группы, состоящей из концентрата белка молочной сыворотки, концентрата молочного белка, изолята белка молочной сыворотки и изолята молочного белка, и интактный белок бобовых выбран из группы, состоящей из концентрата соевого белка и изолята соевого белка.
14. Питательный батончик по п.10, причем частично гидролизованные белки и интактные белки находятся в порошкообразной форме с размером частиц минус 10% максимума по ситу 100 меш США.
15. Питательный батончик по п.10, причем связующее содержит углеводный сироп.
16. Питательный батончик по п.10, состоящий из 10-70 г отдельной формы.
17. Белковая смесь, содержащая от около 18 вес.% до около 28 вес.% частично гидролизованного молочного белка,
от около 5 вес.% до около 15 вес.% частично гидролизованного белка бобовых,
от около 20 вес.% до около 30 вес.% интактного молочного белка, от около 5 вес.% до около 15 вес.% интактного белка бобовых и
от около 26 вес.% до около 36 вес.% кислого казеина или его пищевой соли.
от около 5 вес.% до около 15 вес.% частично гидролизованного белка бобовых,
от около 20 вес.% до около 30 вес.% интактного молочного белка, от около 5 вес.% до около 15 вес.% интактного белка бобовых и
от около 26 вес.% до около 36 вес.% кислого казеина или его пищевой соли.
18. Белковая смесь по п.17, причем частично гидролизованный молочный белок включает частично гидролизованный белок молочной сыворотки и частично гидролизованный молочный белок, и частично гидролизованный белок бобовых включает частично гидролизованный соевый белок.
19. Белковая смесь по п.17, причем интактный молочный белок выбран из группы, состоящей из концентрата белка молочной сыворотки, концентрата молочного белка, изолята белка молочной сыворотки и изолята молочного белка, и интактный белок бобовых выбран из группы, состоящей из концентрата соевого белка и изолята соевого белка.
20. Белковая смесь по п.17, причем частично гидролизованные белки и интактные белки находятся в порошкообразной форме с размером частиц минус 10% максимума по ситу 100 меш США.
21. Белковая смесь по п.17, в которой частично гидролизованный молочный белок и частично гидролизованный белок бобовых, каждый, имеет степень гидролиза от около 6% до около 10%.
22. Белковая смесь по п.17, содержащая общий частично гидролизованный молочный белок и общий частично негидролизованный интактный молочный белок в соотношении от около 22 до около 28 соответственно, и общий частично гидролизованный белок бобовых и общий негидролизованный интактный белок бобовых в соотношении от около 22 до около 28 соответственно.
23. Способ изготовления питательного батончика, предусматривающий:
(а) формирование белкового сердцевинного компонента, включающее:
(i) смешивание ингредиентов, содержащих по меньшей мере связующее, частично гидролизованный молочный белок и частично гидролизованный белок бобовых с образованием густой массы, причем частично гидролизованный молочный белок и частично гидролизованный белок бобовых добавлены в общем количестве, эффективном для снижения времени смешивания и усилия сдвига, необходимых для смешивания ингредиентов белкового компонента в, по существу, однородную смесь, по сравнению с иным белковым компонентом с заменой интактными формами их частично гидролизованных молочного белка и белка бобовых,
(ii) формирование листа из густой массы и
(iii) охлаждение листованной густой массы с получением белкового сердцевинного компонента,
(b) покрытие белкового сердцевинного компонента шоколадной композицией покрытия с получением питательного батончика.
(а) формирование белкового сердцевинного компонента, включающее:
(i) смешивание ингредиентов, содержащих по меньшей мере связующее, частично гидролизованный молочный белок и частично гидролизованный белок бобовых с образованием густой массы, причем частично гидролизованный молочный белок и частично гидролизованный белок бобовых добавлены в общем количестве, эффективном для снижения времени смешивания и усилия сдвига, необходимых для смешивания ингредиентов белкового компонента в, по существу, однородную смесь, по сравнению с иным белковым компонентом с заменой интактными формами их частично гидролизованных молочного белка и белка бобовых,
(ii) формирование листа из густой массы и
(iii) охлаждение листованной густой массы с получением белкового сердцевинного компонента,
(b) покрытие белкового сердцевинного компонента шоколадной композицией покрытия с получением питательного батончика.
24. Способ по п.23, дополнительно содержащий второй компонент сердцевинной части, выбранный из по меньшей мере одной группы, состоящей из карамельного слоя, фруктового слоя, кремового слоя, слоя из арахисового масла, шоколадного слоя, слоя глазури, медового слоя, йогуртового слоя, желатинового слоя и объединение белкового сердцевинного компонента и второго сердцевинного компонента с получением промежуточной пищевой структуры, и покрытие промежуточной пищевой структуры шоколадной композицией покрытия.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US11/278,210 US7875303B2 (en) | 2006-03-31 | 2006-03-31 | Protein system and food products including same |
US11/278,210 | 2006-03-31 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007111848A RU2007111848A (ru) | 2008-10-10 |
RU2419312C2 true RU2419312C2 (ru) | 2011-05-27 |
Family
ID=38091733
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007111848/13A RU2419312C2 (ru) | 2006-03-31 | 2007-03-30 | Белковая система и содержащие ее пищевые продукты |
Country Status (17)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US7875303B2 (ru) |
EP (1) | EP1839496B1 (ru) |
JP (1) | JP5193484B2 (ru) |
KR (1) | KR101408595B1 (ru) |
CN (2) | CN101066135A (ru) |
AR (1) | AR060255A1 (ru) |
AU (1) | AU2007201336B2 (ru) |
BR (1) | BRPI0701810A (ru) |
CA (1) | CA2582711C (ru) |
ES (1) | ES2661902T3 (ru) |
IL (1) | IL182113A (ru) |
MX (1) | MX2007003941A (ru) |
NO (1) | NO333636B1 (ru) |
NZ (1) | NZ554080A (ru) |
RU (1) | RU2419312C2 (ru) |
UA (1) | UA91517C2 (ru) |
ZA (1) | ZA200702542B (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2577042C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-03-10 | Алексей Владимирович Шабалин | Способ получения порционного питательного продукта |
RU2577043C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-03-10 | Дмитрий Владимирович Шабалин | Питательный батончик |
RU2584560C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-05-20 | Дмитрий Владимирович Шабалин | Молочно-белковый продукт |
RU2586529C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-06-10 | Дмитрий Владимирович Шабалин | Способ изготовления питательного батончика |
RU2590663C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-07-10 | Алексей Владимирович Шабалин | Молочный продукт |
RU2605767C2 (ru) * | 2014-12-16 | 2016-12-27 | Татьяна Львовна Пилат | Композиция для получения напитков моментального приготовления |
US11992031B2 (en) | 2018-10-18 | 2024-05-28 | Mars, Incorporated | Pet food compositions for weight management in pets with adverse food reaction |
Families Citing this family (42)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20060115554A1 (en) * | 2004-12-01 | 2006-06-01 | Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Nutrition bar |
US20080113067A1 (en) * | 2005-10-17 | 2008-05-15 | Monoj Sarma | Protein-Containing Food Product and Coating for a Food Product and Method of Making Same |
US20070148311A1 (en) | 2005-12-22 | 2007-06-28 | Bunge Oils, Inc. | Phytosterol esterification product and method of make same |
ES2401926T3 (es) * | 2006-11-17 | 2013-04-25 | Barry Callebaut Ag | Método para la producción de un producto de cacao soluble a partir de cacao en polvo |
US9750267B2 (en) | 2007-10-24 | 2017-09-05 | The Promotion In Motion Companies, Inc. | Fruit snack with probiotics and method of manufacturing a fruit snack with probiotics |
JP4832407B2 (ja) * | 2007-11-19 | 2011-12-07 | 花王株式会社 | コラーゲン含有組成物 |
WO2009085388A2 (en) | 2007-12-20 | 2009-07-09 | Abbott Laboratories | Stable nutritional powder |
US20100136195A1 (en) * | 2008-12-01 | 2010-06-03 | Edward Charles Coleman | Non-Sweet Binder Compositions and Methods of Making and Using Same |
MX2011011006A (es) * | 2009-04-23 | 2011-11-18 | H J Baker & Bro Inc | Complemento alimenticio granular. |
KR100949738B1 (ko) * | 2009-06-25 | 2010-03-25 | 주식회사진미식품 | 당절임 콩의 제조방법 |
DE202010009729U1 (de) * | 2009-12-08 | 2010-10-14 | Funfoods K.S. | Schokoladeprodukt |
US9326538B2 (en) | 2010-04-07 | 2016-05-03 | Kraft Foods Group Brands Llc | Intermediate moisture bar using a dairy-based binder |
US8486470B2 (en) | 2010-09-30 | 2013-07-16 | Neu Naturals, Llc | Ready-to-eat food product |
EP2651241A1 (en) * | 2010-12-16 | 2013-10-23 | Nestec S.A. | Soluble milk-based tablet surface-treated with carbohydrate |
US9232807B2 (en) | 2011-09-30 | 2016-01-12 | Kraft Foods Group Brands Llc | Dairy-based foods having high levels of lactose |
AU2013207095B2 (en) * | 2012-01-03 | 2016-09-22 | Nestec S.A. | Compositions and methods for the stability of reactive amino acids in a food matrix |
US9005685B2 (en) | 2012-12-05 | 2015-04-14 | General Mills, Inc. | Fruit paste-based food product incorporating high protein particulates |
EP2783577A1 (en) * | 2013-03-26 | 2014-10-01 | University College Cork | An edible snack food product having a low water content and a high solids content, and a method for the production thereof |
WO2015184341A1 (en) * | 2014-05-29 | 2015-12-03 | Ohio Soybean Council | Mitigation of anti-nutritional substances in plant meal |
CN104286856B (zh) * | 2014-10-20 | 2016-09-21 | 长春大学 | 无异味、高纯度大豆低聚肽的生产方法 |
USD767243S1 (en) | 2015-09-03 | 2016-09-27 | The J.M. Smucker Company | Coated food product |
USD767241S1 (en) | 2015-09-03 | 2016-09-27 | The J.M. Smucker Company | Coated food product |
USD767244S1 (en) | 2015-09-03 | 2016-09-27 | The J.M. Smucker Company | Coated food product |
USD767242S1 (en) | 2015-09-03 | 2016-09-27 | The J.M Smucker Company | Coated food product |
CN105410944B (zh) * | 2015-10-28 | 2017-11-21 | 中国农业大学 | 一种浓缩乳蛋白棒及其制备方法 |
AU2017339723B2 (en) * | 2016-10-03 | 2022-04-14 | Mars, Incorporated | Legume-coated food products |
US11102998B1 (en) | 2017-08-25 | 2021-08-31 | The Hershey Company | Binders and methods of making and using the same |
US20210076701A1 (en) * | 2018-01-31 | 2021-03-18 | The Hershey Company | Coated particle for a comestible product |
WO2020007650A1 (en) | 2018-07-05 | 2020-01-09 | Frieslandcampina Nederland B.V. | Protein-rich food bars |
US20210386090A1 (en) | 2018-10-23 | 2021-12-16 | Frieslandcampina Nederland B.V. | Caseinate powder for a confectionary product |
KR102134365B1 (ko) * | 2018-10-31 | 2020-07-16 | 씨제이제일제당 주식회사 | 대두 단백 농축물의 가수분해물을 제조하는 방법 |
CN109699755B (zh) * | 2018-12-28 | 2022-05-06 | 光明乳业股份有限公司 | 一种再制干酪零食及其制备方法 |
GB2591426B (en) * | 2019-05-31 | 2023-05-31 | Kraft Foods Schweiz Holding Gmbh | Confectionery composition |
CN111000254A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-04-14 | 湖南点道生物科技有限公司 | 一种复合蛋白质组件及其制备方法 |
EP4125405B1 (en) * | 2020-04-01 | 2024-05-08 | General Mills, Inc. | Low sugar, high protein confection |
JP7453368B2 (ja) | 2020-06-03 | 2024-03-19 | 株式会社明治 | 油性固形食品 |
KR102559450B1 (ko) * | 2021-01-27 | 2023-07-24 | 이상만 | 꽃송이버섯을 이용한 프로틴초코볼의 제조방법. |
GB2606999B (en) * | 2021-04-30 | 2024-06-19 | Mars Inc | Food product |
CN113654864A (zh) * | 2021-09-10 | 2021-11-16 | 山东省食品药品检验研究院 | 一种食品中油脂的提取方法及其应用 |
CN114403426B (zh) * | 2022-01-27 | 2024-02-20 | 合肥工业大学 | 丝胶蛋白水解物在作为蛋白棒抗硬化剂中的应用及产品和方法 |
US11696586B1 (en) | 2022-01-28 | 2023-07-11 | Simply Good Foods Usa, Inc. | Starch-free baked foods and methods of making |
WO2023146531A1 (en) * | 2022-01-28 | 2023-08-03 | Simply Good Foods Usa, Inc. | Starch-free baked foods and methods of making |
Family Cites Families (45)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3821443A (en) * | 1972-08-28 | 1974-06-28 | Gen Foods Corp | Nutritious filling composition and product |
US3987206A (en) * | 1974-11-14 | 1976-10-19 | International Telephone And Telegraph Corporation | High complete protein bread |
US4039688A (en) * | 1976-02-02 | 1977-08-02 | The Quaker Oats Company | Centerfilled food bar |
US4152463A (en) * | 1976-08-02 | 1979-05-01 | The Quaker Oats Company | Highly nutritious, protein and vitamin enriched food bar |
US4018901A (en) * | 1976-08-02 | 1977-04-19 | The Quaker Oats Company | Stabilized high protein food bar |
DE2912412B1 (de) * | 1979-03-29 | 1980-10-02 | Storck August Gmbh | Umhuellte Suessware mit hohem Proteingehalt und ihre Herstellung |
US4451488A (en) * | 1981-06-22 | 1984-05-29 | The Quaker Oats Company | Food bar |
EP0321603A1 (fr) * | 1987-12-23 | 1989-06-28 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Procédé de préparation d'un hydrolysat de protéines de lactosérum et d'un aliment hypoallergéniques |
ATE113441T1 (de) * | 1989-10-02 | 1994-11-15 | Sandoz Nutrition Ltd | Proteinhydrolysaten. |
US5077062A (en) * | 1990-05-03 | 1991-12-31 | Excelpro Inc. | Hydrolyzed soy protein and process for preparing soy protein |
US6299929B1 (en) * | 1991-01-15 | 2001-10-09 | Bariatrix Products International, Inc. | Confectionery product made of protein and carbohydrate materials present in a relative weight ratio higher than 1 |
US5514655A (en) * | 1993-05-28 | 1996-05-07 | Abbott Laboratories | Enteral nutritional with protein system containing soy protein hydrolysate and intact protein |
US5405637A (en) * | 1993-06-30 | 1995-04-11 | Bristol-Myers Squibb Company | Milk protein partial hydrolysate and infant formula containing same |
MY115050A (en) * | 1995-10-16 | 2003-03-31 | Mead Johnson Nutrition Co | Diabetic nutritional product having controlled absorption of carbohydrate |
WO1999065326A1 (en) * | 1998-06-17 | 1999-12-23 | New Zealand Dairy Board | Bioactive whey protein hydrolysate |
WO2000056171A1 (en) * | 1999-03-24 | 2000-09-28 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Cereal bar |
FR2793654B1 (fr) | 1999-05-21 | 2003-06-13 | Gervais Danone Sa | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec un milieu humide, notamment une base laitiere |
US6592915B1 (en) * | 1999-09-30 | 2003-07-15 | General Mills, Inc. | Layered cereal bars and their methods of manufacture |
US6784209B1 (en) * | 1999-10-18 | 2004-08-31 | Muscletech Research And Development Inc. | Food supplement for increasing lean mass and strength |
JP4491698B2 (ja) * | 2000-02-29 | 2010-06-30 | 不二製油株式会社 | 大豆蛋白加水分解物の製造方法 |
US6720015B2 (en) * | 2000-04-12 | 2004-04-13 | Mid-America Commercialization Corporation | Ready-to-eat nutritionally balanced food compositions having superior taste systems |
SI1151676T1 (sl) * | 2000-05-01 | 2009-04-30 | Nestle Sa | Postopek izdelave žitne ploščice |
GB0022719D0 (en) * | 2000-09-15 | 2000-11-01 | Mars Uk Ltd | Food product |
US6479083B1 (en) * | 2000-11-15 | 2002-11-12 | Kraft Food Holdings, Inc. | Process for making partially digested soy protein-containing dressing |
US6777017B2 (en) * | 2000-11-21 | 2004-08-17 | Cargill, Inc. | Protein supplemented cooked dough product |
US20050053705A1 (en) * | 2003-09-04 | 2005-03-10 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Soluble soy protein with superior functional properties |
US20040170743A1 (en) * | 2000-11-30 | 2004-09-02 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of deflavoring soy-derived materials confectionary type products |
US6569445B2 (en) * | 2000-12-05 | 2003-05-27 | Pbm Pharmaceuticals, Inc. | Food bars containing nutritional supplements and anti-constipation and regularity maintaining-agents |
AU2003205379A1 (en) * | 2002-02-11 | 2003-09-04 | Nellson Northern Operating, Inc. | Novel caramel food ingredients, processes for the manufacture thereof, and nutritional products containing these caramels |
US7029714B2 (en) * | 2002-03-05 | 2006-04-18 | Kraft Food Holdings, Inc | Cold formed food bars containing fragile baked inclusions |
US6830766B2 (en) * | 2002-03-08 | 2004-12-14 | Mccabe David J. | High protein foodstuff |
EP1494545B1 (en) * | 2002-03-29 | 2006-10-04 | Bon Coeur, Inc. | Protein isolates, compositions comprising protein isolates and methods of use |
US7727566B2 (en) * | 2002-07-08 | 2010-06-01 | Mars, Incorporated | Tasting energy bar |
US7399496B2 (en) * | 2003-02-07 | 2008-07-15 | Glanbia Nutritionals (Ireland) Limited | Hydrolyzed whey protein compositions |
US7220442B2 (en) * | 2003-02-20 | 2007-05-22 | Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Nutrition bar and process of making components |
US7419695B1 (en) * | 2003-05-22 | 2008-09-02 | Solae, Llc | Soy protein blend for soft confectionary food bars |
US20040253347A1 (en) | 2003-06-16 | 2004-12-16 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Food products having moisture release system for maintaining texture during shelf life |
US20050002989A1 (en) * | 2003-07-03 | 2005-01-06 | Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Nutrition bar |
USD498897S1 (en) * | 2003-08-22 | 2004-11-30 | Kellogg Company | Granola bar |
US20050053695A1 (en) * | 2003-09-04 | 2005-03-10 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Reducing bar hardness via repositioning of micronutrients within a matrix |
US20050095323A1 (en) * | 2003-10-29 | 2005-05-05 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of preparing soy-containing confectionary type products |
US20050220979A1 (en) * | 2004-04-02 | 2005-10-06 | Craig Baumer | High soy protein nuggets and applications in food products |
US20060115554A1 (en) * | 2004-12-01 | 2006-06-01 | Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Nutrition bar |
US20070042106A1 (en) * | 2005-08-17 | 2007-02-22 | Solae, Llc | High Protein Food Bars Comprising Sugar Alcohols and Having Improved Texture and Shelf-Life |
US8486469B2 (en) * | 2005-10-17 | 2013-07-16 | Intercontinental Great Brands Llc | Low-calorie food bar |
-
2006
- 2006-03-31 US US11/278,210 patent/US7875303B2/en active Active
-
2007
- 2007-03-22 IL IL182113A patent/IL182113A/en not_active IP Right Cessation
- 2007-03-23 NZ NZ554080A patent/NZ554080A/en not_active IP Right Cessation
- 2007-03-23 CA CA2582711A patent/CA2582711C/en active Active
- 2007-03-27 ZA ZA200702542A patent/ZA200702542B/xx unknown
- 2007-03-27 JP JP2007082338A patent/JP5193484B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2007-03-28 AU AU2007201336A patent/AU2007201336B2/en not_active Ceased
- 2007-03-29 ES ES07105270.8T patent/ES2661902T3/es active Active
- 2007-03-29 EP EP07105270.8A patent/EP1839496B1/en active Active
- 2007-03-29 NO NO20071650A patent/NO333636B1/no not_active IP Right Cessation
- 2007-03-30 UA UAA200703527A patent/UA91517C2/ru unknown
- 2007-03-30 MX MX2007003941A patent/MX2007003941A/es unknown
- 2007-03-30 KR KR1020070031735A patent/KR101408595B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2007-03-30 RU RU2007111848/13A patent/RU2419312C2/ru active
- 2007-03-30 CN CNA200710126652XA patent/CN101066135A/zh active Pending
- 2007-03-30 BR BRPI0701810-0A patent/BRPI0701810A/pt not_active Application Discontinuation
- 2007-03-30 CN CN201410504988.5A patent/CN104336619A/zh active Pending
- 2007-03-30 AR ARP070101372A patent/AR060255A1/es not_active Application Discontinuation
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2605767C2 (ru) * | 2014-12-16 | 2016-12-27 | Татьяна Львовна Пилат | Композиция для получения напитков моментального приготовления |
RU2577042C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-03-10 | Алексей Владимирович Шабалин | Способ получения порционного питательного продукта |
RU2577043C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-03-10 | Дмитрий Владимирович Шабалин | Питательный батончик |
RU2584560C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-05-20 | Дмитрий Владимирович Шабалин | Молочно-белковый продукт |
RU2586529C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-06-10 | Дмитрий Владимирович Шабалин | Способ изготовления питательного батончика |
RU2590663C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-07-10 | Алексей Владимирович Шабалин | Молочный продукт |
US11992031B2 (en) | 2018-10-18 | 2024-05-28 | Mars, Incorporated | Pet food compositions for weight management in pets with adverse food reaction |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US20070231450A1 (en) | 2007-10-04 |
NZ554080A (en) | 2008-09-26 |
RU2007111848A (ru) | 2008-10-10 |
IL182113A0 (en) | 2007-07-24 |
IL182113A (en) | 2013-04-30 |
NO333636B1 (no) | 2013-07-29 |
EP1839496B1 (en) | 2017-12-27 |
UA91517C2 (ru) | 2010-08-10 |
KR20070098738A (ko) | 2007-10-05 |
ES2661902T3 (es) | 2018-04-04 |
AU2007201336B2 (en) | 2013-01-24 |
BRPI0701810A (pt) | 2007-12-11 |
MX2007003941A (es) | 2008-12-15 |
KR101408595B1 (ko) | 2014-06-17 |
CN104336619A (zh) | 2015-02-11 |
US7875303B2 (en) | 2011-01-25 |
JP2007267737A (ja) | 2007-10-18 |
EP1839496A1 (en) | 2007-10-03 |
JP5193484B2 (ja) | 2013-05-08 |
CA2582711A1 (en) | 2007-09-30 |
AR060255A1 (es) | 2008-06-04 |
ZA200702542B (en) | 2008-11-26 |
AU2007201336A1 (en) | 2007-10-18 |
NO20071650L (no) | 2007-10-01 |
CN101066135A (zh) | 2007-11-07 |
CA2582711C (en) | 2016-03-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2419312C2 (ru) | Белковая система и содержащие ее пищевые продукты | |
RU2333670C2 (ru) | Зерновые батончики и способы их производства | |
EP1774856B1 (en) | Low-calorie food bar | |
AU2007201492B2 (en) | Methods for making improved texture cereal bars | |
CN101111163A (zh) | 营养棒 | |
US20030161914A1 (en) | Novel caramel food ingredients, processes for the manufacture thereof, and nutritional procucts containing these caramels | |
JP2001352927A (ja) | インスタント食品バー | |
US20060188644A1 (en) | Novel caramel food ingredients, processes for the manufacture thereof, and nutritional products containing these caramels | |
JP2004041016A (ja) | ソフトキャンディ及びその製造方法 | |
CN103704685A (zh) | 微囊封的动物蛋白质浓缩物 | |
GB2621193A (en) | A nutrition bar, a base-cake for a nutrition bar, and a method of forming the nutrition bars | |
WO2024028752A1 (en) | A nutrition bar, a core for a nutrition bar, and a method of forming the nutrition bars |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PD4A | Correction of name of patent owner |