JP4832407B2 - コラーゲン含有組成物 - Google Patents
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、グァーガム、アカシアガム、サイリウムシードガム、難消化性デキストリン、小麦繊維、大麦繊維、オーツ麦繊維、大豆多糖類、チコリ抽出物、ビートファイバー、ムコ多糖類、リンゴ繊維等が挙げられる。これらのうち、特に結晶セルロース、ポリデキストロース、寒天、アカシアガム、難消化性デキストリン、小麦繊維、大麦繊維、オーツ麦繊維、ビートファイバーを用いると、より食感と風味に優れたものが得られるため好ましい。
下記の混合粉末の配合組成に従い、各成分を均一に混合した。次に、この混合粉末へ、湿潤液の配合組成に従い調整した湿潤液を添加し、均一な湿粉体になるまで撹拌した。最後に、10gずつ成型型へ充填して圧縮前体積の3分の2まで圧縮し、得られた成型物を70℃で2時間乾燥させて製造した。尚、下記の配合組成において、括弧内の数値は、乾燥後のコラーゲン含有組成物を基準とした場合の配合組成である(以下、実施例2、3においても同様)。
―――――――――――――――――――――――――――――
(混合粉末)
1.コラーゲン 44.2 (50.0)
2.マッシュポテト粉 28.0 (31.7)
3.ワキシーコーンスターチ 8.8 (10.0)
4.ほたてシーズニング 0.9 ( 1.0)
(湿潤液)
5.95%アルコール水溶液 8.8 ( ― )
6.ソルビトール液(Bx70) 8.8 ( 7.0)
7.ミネラル塩(Bx60) 0.5 ( 0.3)
下記の混合粉末の配合組成に従い、各成分を均一に混合した。次に、この混合粉末へ、湿潤液の配合組成に従い調整した湿潤液を添加し、均一な湿粉体になるまで撹拌した。最後に、10gずつ成型型へ充填して圧縮前体積の4分の3まで圧縮し、得られた成型物を70℃で2時間乾燥させて製造した。
―――――――――――――――――――――――――――――
(混合末)
1.コラーゲン 43.7 (50.0)
2.寒梅粉 25.3 (28.9)
3.はったい粉 4.4 ( 5.0)
4.大豆粉 4.4 ( 5.0)
5.グラニュ糖 4.4 ( 5.0)
6.和三盆糖 4.4 ( 5.0)
(湿潤液)
7.90%エタノール水溶液 12.2 ( ― )
8.羅漢果エキス(Bx60) 0.8 ( 0.6)
9.グリセリン 0.4 ( 0.5)
粉末1へ、湿潤液1の配合組成に従い調整した湿潤液1を添加し、均一な湿粉体になるまで攪拌した。次いでこの湿粉体に、予め混合粉末2の配合組成に従い各成分が均一となるまで混合しておいた混合粉末2を添加して撹拌し、均一な湿粉体になるまで攪拌した。更に、湿潤液2の溶液を添加して攪拌し、均一な湿粉体を得た。最後に、10gずつ成型型へ充填して圧縮前体積の3分の2まで圧縮し、得られた成型物を70℃で2時間乾燥させて製造した。
―――――――――――――――――――――――――――――
(粉末1)
1.結晶セルロース 16.9 (20.0)
(湿潤液1)
2.20%エタノール水溶液 5.9 ( ― )
3.ラム酒 0.86( ― )
4.ブドウ糖果糖液糖(Bx75) 0.86(0.75)
(混合粉末2)
5.コラーゲン 16.9 (20.0)
6.パン粉 16.9 (20.0)
7.マルトデキストリン 12.7 (15.0)
8.ショ糖 4.4 ( 5.2)
9.シナモンフレーバー 0.09( 0.1)
10.ハトムギエキス末 0.86( 1.0)
11.ヴィローサエキス末 1.7 ( 2.0)
12.こんにゃく芋粉抽出物 0.17( 0.2)
(内、糖セラミド純分3%)
13.ローヤルゼリー 0.86( 1.0)
14.N−アセチルグルコサミン 4.2 ( 5.0)
15.ヒアルロン酸 0.43( 0.5)
16.グリシン 2.5 ( 3.0)
17.プロリン 1.7 ( 2.0)
18.アラニン 0.86( 1.0)
19.アルギニン 2.5 ( 3.0)
(湿潤液2)
20.50%エタノール水溶液 8.5 ( ― )
21.アラビアガム 0.21(0.25)
Claims (4)
- コラーゲン、基材及び湿潤剤を混合して得られる湿粉体を成型した後、乾燥させることにより得られる塊状のコラーゲン含有組成物であって、
該コラーゲン含有組成物の形態が、その内部に多孔性の空隙を有する、落雁、ラスク又はサブレ状であり、
コラーゲンの含有量が、コラーゲン含有組成物の総量を基準として、20〜50質量%であることを特徴とするコラーゲン含有組成物。 - 基材が、穀物粉類、繊維類、糖類及びタンパク質類からなる群より選ばれる1種又は2種以上の物質であることを特徴とする、請求項1記載のコラーゲン含有組成物。
- 更に、風味改善剤を配合することを特徴とする、請求項1又は2記載のコラーゲン含有組成物。
- 請求項1〜3のいずれか1項記載のコラーゲン含有組成物からなる食品。
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