MX2007003941A

MX2007003941A - Sistema de proteinas y productos alimenticios conteniendo al mismo.

Info

Publication number: MX2007003941A
Application number: MX2007003941A
Authority: MX
Inventors: Edward C Coleman; Gregory A May
Original assignee: Kraft Foods Holdings Inc
Priority date: 2006-03-31
Filing date: 2007-03-30
Publication date: 2008-12-15
Also published as: US20070231450A1; NZ554080A; RU2007111848A; IL182113A0; IL182113A; NO333636B1; EP1839496B1; UA91517C2; KR20070098738A; ES2661902T3; RU2419312C2; AU2007201336B2; BRPI0701810A; KR101408595B1; CN104336619A; US7875303B2; JP2007267737A; EP1839496A1; JP5193484B2; CA2582711A1

Abstract

Un sistema de proteínas para productos alimenticios conteniendo una fuente de humedad se proporciona comprendiendo una combinación de proteínas intactas, caseína, y proteína de lácteos parcialmente hidrolizada y proteína de legumbres parcialmente hidrolizada en una cantidad total efectiva para reducir el tiempo de mezclado y/o requerimientos de esfuerzo de corte, y reducir desarrollo de firmeza durante el procesamiento y almacenamiento de los productos alimenticios para incrementar la vida en estantes. La firmeza reducida se logra sin amargar el producto alimenticio mediante usar una mezcla física de proteínas entregando un balance único de proteínas parcialmente hidrolizada e intactas, y caseína. Métodos para hacer los productos alimenticios con las mezclas físicas de proteínas también se cubren.

Description

SISTEMA DE PROTEÍNAS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS CONTENIENDO AL MISMO Campo de la Invención La presente invención se relaciona con un sistema de proteínas para productos alimenticios, y productos alimenticios tales como barras de alimento incorporando tal un sistema de proteínas . Antecedentes de la Invención Barras de botana altas en proteína se han hecho con un componente de proteína en polvo mantenido unido con aglutinante comprendiendo uno o mas de sirope de carbohidratos, alcohol de azúcar, y así sucesivamente. En una configuración de triple capa, estas barras altas en proteína han incluido un núcleo de polvo de proteína de baja porosidad, denso, una capa de caramelo, y un revestimiento de compuesto que los envuelve. Una mezcla física de nutrientes, vitaminas y minerales también se formula frecuentemente en estas barras. Durante la vida en estantes, la porción de núcleo proteináceo de estas barras de botana altas en proteína convencionales tiende a endurecer y volverse firme, y no es mas suave, húmeda y masticable según se desee. Este endurecimiento degrada la textura y el sabor de la barra, lo cual reduce la vida en estantes útil del producto. La inclusión de gelatina en la fórmula de barra alimenticia se piensa que mitiga el problema.

Sin embargo, la gelatina generalmente no se considera una fuente de proteína de alta calidad. La calidad de la proteina usualmente se evalúa por dos factores principales: que tan bien satisface la proteina a los requerimientos de aminoácidos y la capacidad de digestión de la proteína. Una proteína de alta calidad contiene los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas, y es digerible y absorbida por el cuerpo. Estos dos criterios se combinan en la Calificación de Aminoácidos Corregida por Capacidad de Digestión de Proteína (PD-CAAS) , que se usa en la industria de alimentos como un sistema de evaluación para proteínas. Otras herramientas de medición de calidad de proteína incluyen Valor Biológico y Relación de Eficiencia de Proteína. Soluciones mejoradas alternativas al problema de endurecimiento de núcleo de barra se desean. Proteínas lácteas y vegetales hidrolizadas se han usado en fórmulas para infantes y otras formulaciones de alimentos hipoalergénicos , y también en suplementos de proteína de especialidades para fórmulas para aptitud física, usos médicos, y así sucesivamente. Estas proteínas hidrolizadas, también referidas como hidrolizados de proteínas, típicamente se preparan mediante hidrólisis ácida y enzimática de proteínas. La hidrólisis generalmente descompone las cadenas de proteínas en segmentos mas pequeños incluyendo péptidos y aminoácidos. Los hidrolizados de proteínas según se usan previamente en formulaciones alimenti-cias frecuentemente han sido asociadas con desarrollo de sabor amargo, lo cual puede ser un inconveniente significativo en obtener aceptación por los consumidores. Existe una necesidad por barras alimenticias que son mas resistentes a endurecimiento de proteínas para mejorar sus propiedades organolépticas y vida en estantes. Como será aparente a partir de las descripciones que siguen, la invención atiende esta necesidad así como proporciona otras ventajas y beneficios. Compendio de la Invención La invención proporciona sistemas de proteínas para productos alimenticios teniendo vida en estantes mejorada que mantiene una textura mas suave y mas húmeda sobre el tiempo. El sistema de proteínas se usa en productos alimenticios conteniendo una fuente de humedad, donde el sistema de proteínas comprende una combinación de proteínas intactas, caseína, y proteínas lácteas parcialmente hidrolizadas y proteínas de legumbres parcialmente hidrolizadas en una cantidad total efectiva par reducir el desarrollo de firmeza durante el procesamiento y la vida en estantes. Esta firmeza reducida se logra sin amargar al producto alimenticio. Métodos para hacer productos alimenticios con las mezclas físicas de proteínas secas también se llevan a cabo . En productos alimenticios de las formas de realización de la presente invención, mezclas físicas de proteína seca incluyendo proteínas lácteas y de legumbres parcialmente hidrolizadas combinadas con formas intactas de estas proteínas respectivas y caseína se incorporan en un producto alimenticio efectivas para mejorar la textura de producto, vida en estantes, y procesamiento. Las proteínas lácteas y de legumbres parcialmente hidrolizadas adquieren humedad a partir de una fuente de humedad en el producto alimenticio, tal como un aglutinante, tal que se hidraten durante el procesamiento de alimentos y la vida en estantes sin endurecer significativamente, especialmente según se compara con proteínas intactas bajo condiciones similares. Se ha descubierto que esta reducción de endurecimiento puede lograrse con niveles de adición de proteínas lácteas y de legumbres parcialmente hidrolizadas respectivas que no imparten u ocasionan amargura desagradable o malos sabores en el producto alimenticio, ni hacen a la mezcla tan suelta que forme masa que se puede formar en estructuras de matriz auto-soportables que permanecen húmedas y masticables durante el almacenamiento. En un producto alimenticio o componente comprendiendo un sistema aglutinante conteniendo humedad y componentes de proteína en polvo, la adición de mezclas físicas de proteínas conteniendo alrededor de 1 a alrededor de 40% por peso de proteínas lácteas y de legumbres parcialmente hidrolizadas a la formulación de productos alimenticios se ha observado para proporcionar este balance mejorado de propiedades de producto. El resto del contenido de proteínas deseado en o especificado para el producto alimenticio puede componerse de fuentes de proteínas intactas. También se ha descubierto que los tiempos de mezclado y/o esfuerzo de corte de mezclado necesarios para proporcionar una mezcla sustancialmente uniforme de los ingredientes conteniendo proteínas del producto alimenticio o componente alimenticio se reducen por la presencia de proteínas hidrolizadas en proporciones expresadas en la presente, comparados con formulaciones que en lugar usan una cantidad comparable de proteína intacta en lugar del contenido de proteína hidrolizada. Esto reduce la cantidad de fuerzas de corte necesarias para obtener una mezcla uniforme de la combinación de los ingredientes de producto alimenticio. Esto también reduce o elimina el endurecimiento de contenido de proteínas en la mezcla que de otra manera pudiera ocurrir si tiempos de mezclado mas largos y/o condiciones de mezclado mas intensas se aplican. Mas aun, proporciones de proteínas derivadas de legumbres y lácteos se pueden balancear, tal como se ilustra en las formulaciones de mezcla física de proteínas descritas en la presente, para reducir costo mediante contenido de proteínas de legumbres mientras que mantiene un sabor de producto global deseable mediante el contenido de proteína de lácteos. Por lo tanto, un excelente balance de vida en estantes mejorada, sabor, y beneficios de procesamiento se proporcionan con las mezclas físicas de proteínas de la presente invención cuando se usan en barras alimenticias u otras preparaciones de productos alimenticios. Una mezcla física de proteínas de una forma de realización de la presente invención comprende alrededor de 5% por peso a alrededor de 30% por peso de proteínas de lácteos parcialmente hidrolizadas , alrededor de 5% por peso a alrededor de 15% por peso de proteínas de legumbres parcialmente hidrolizadas, alrededor de 20% por peso a alrededor de 30% por peso de proteínas de lácteos intactas, alrededor de 5% por peso a alrededor de 15% por peso de proteínas de legumbres intactas, y alrededor de 26% por peso a alrededor de 36% por peso de caseína ácida o sal comestible de la misma. En una forma de realización, la proteína de lácteos parcialmente hidrolizada y la proteína de legumbres parcialmente hidrolizada pueden comprender cada una productos hidrolizados teniendo un grado de hidrólisis de alrededor de 4 a alrededor de 15%, particularmente alrededor de 6 a alrededor de 10%, y mas particularmente alrededor de 7 a alrededor de 8%. En otra forma de realización, la mezcla física de proteínas contiene proteínas de lácteos parcialmente hidrolizadas totales y proteínas de lácteos intactas no hidrolizadas totales en una relación de alrededor de 22 a alrededor de 28, particularmente alrededor de 23 a alrededor de 27, y mas particularmente de alrededor de 24 a alrededor de 26, respectivamente, y contiene proteínas de legumbres parcialmente hidrolizadas totales y proteínas de legumbres intactas no hidrolizadas totales en una relación de alrededor de 22 a alrededor de 28, mas particularmente de alrededor de 23 a alrededor de 27, mas particularmente de alrededor de 24 a alrededor de 26, respectivamente. La mezcla física de proteínas puede usarse en formas de polvo teniendo un tamaño de menos 10% máximo en una malla de tamiz #100 US. La mezcla física de proteínas puede usarse en una variedad de productos alimenticios de botanas, confitería y sabrosos . Una barra alimenticia se proporciona en una forma de realización particular comprendiendo un núcleo envuelto conteniendo la mezcla física de proteínas . El núcleo puede comprender un componente conteniendo proteínas que comprende alrededor de 1% por peso a alrededor de 9% por peso de proteína de lácteos parcialmente hidrolizada, alrededor de 0.5% por peso a alrededor de 8.5% por peso de proteína de legumbres parcialmente hidrolizada, alrededor de 0.5% por peso a alrededor de 8.5% por peso de proteína de lácteos intacta, alrededor de 55% por peso a alrededor de 85% por peso de proteína de legumbres intacta, alrededor de 20% por peso a alrededor de 30% por peso de caseína ácida o sal comestible de la misma, y alrededor de 20% por peso a alrededor de 40% por peso de material aglutinante. El material aglutinante puede ser un aglutinante de carbohidratos solo o en combinación con otros tipos de materiales aglutinantes . El núcleo se puede envolver con un recubrimiento conteniendo chocolate tal como un recubrimiento compuesto. La barra alimenticia puede además comprender un componente de caramelo haciendo contacto con el componente que contiene proteínas, el cual también se envuelve con la composición conteniendo chocolate. En otra forma de realización, el contenido de la mezcla física de proteínas se distribuye en el componente de núcleo, el cual contiene una porción mayor de la misma, así como en un componente de caramelo y/o recubrimiento compuesto que envuelve al núcleo y componentes de caramelo. También, una porción menor del recubrimiento compuesto opcionalmente se puede incluir en el componente de núcleo (v.gr., 1-25%) antes de mezclar para mejorar adicionalmen-te la vida en estantes y mejorar el sabor, ya que el recubrimiento compuesto se piensa que recubre las proteínas como una barrera de grasa que retarda su hidratación. La barra alimenticia puede tener una figura discreta de 10 a 70 g. Barras alimenticias preparadas con estos sistemas de proteínas y aglutinantes retienen buenas propiedades de textura en empacado estándar por muchos meses, tal como al menos aproximadamente nueve meses. Como se usa en productos alimenticios y mezclas físicas de proteínas de la presente invención, las proteínas de lácteos parcialmente hidrolizadas pueden comprender proteína de suero parcialmente hidrolizada y/o proteína de leche parcialmente hidrolizada. La proteína de legumbres parcialmente hidrolizada puede comprender proteína de soja parcialmente hidrolizada. La proteína de lácteos inicial que es parcialmente hidrolizada para formar el producto de hidrolizados , y también el componente de proteínas de lácteos intacto de la mezcla física de proteínas, es decir, material de proteínas de lácteos no hidrolizado, pueden seleccionarse a partir del grupo que consiste en concentrado de proteína de suero, concentrado de proteína de leche, aislado de proteína de suero, y aislado de proteina de leche. La proteína de legumbres inicial que se hidroliza parcialmente para formar el producto de hidrolizados , y también la proteína de legumbres intacta de la mezcla física de proteínas, es decir, el material de proteína de legumbres no hidrolizado, puede seleccionarse a partir del grupo que consiste en concentrado de proteína de soja y aislado de proteína de soja. Un método para hacer una barra alimenticia también se proporciona incluyendo (a) formar un componente de núcleo conteniendo proteínas que comprende (i) mezclar ingredientes incluyendo por lo menos aglutinante, proteína de lácteos parcialmente hidrolizada, y proteína de legumbres parcialmente hidrolizada para formar una masa, donde la proteína de lácteos parcialmente hidrolizada y la proteína de legumbres parcialmente hidrolizada se añaden en una cantidad efectiva para reducir el tiempo de mezclado o esfuerzo de corte requeridos para mezclar físicamente los ingredientes del componente de núcleo conteniendo proteínas hacia una mezcla sustancialmente uniforme con relación a un componente conteniendo proteínas de otra forma idéntico sustituyendo formas intactas de las proteínas de lácteos y de legumbres hidrolizadas para eso, (ii) laminar la masa, y (iii) enfriar la masa laminada para proporcionar un componente de núcleo conteniendo proteínas; y (b) recubrir, v.gr., envolver, encapsular, o chisporrotear, el componente de núcleo conteniendo proteínas con una composición de recubrimiento conteniendo chocolate para proporcionar una barra alimenticia. En una forma de realización adicional, el método también incluye el paso de combinar el componente de núcleo conteniendo proteínas con un componente de núcleo suplemental diverso, tal como, v.gr. , una capa de componente de caramelo, capa de lácteos cremosa, capa de frutas, capa de mantequilla de maní, capa de chocolate, capa de betún, capa de miel, capa de yogurt, y/o capa de gelatina, etc., para proporcionar una estructura alimenticia intermedia, y luego recubrir la estructura alimenticia intermedia con la composición de recubrimiento conteniendo chocolate. Breve Descripción de los Dibujos La figura 1 es una vista en perspectiva en sección transversal parcial de una barra alimenticia de acuerdo con una forma de realización de la presente invención. La figura 2 es una vista en perspectiva en sección transversal parcial de una barra alimenticia de acuerdo con otra forma de realización de la presente invención. La figura 3 es una vista en perspectiva en sección transversal parcial de una barra alimenticia de acuerdo con otra forma de realización de la presente invención. La figura 4 es una vista en sección transversal de un producto de botana de acuerdo con otra forma de realización de la presente invención. La figura 5 proporciona un diagrama de flujo esquemático de un método para hacer una barra alimenticia de acuerdo con una forma de realización de la presente invención. Descripción Detallada de las Formas de Realización Preferidas Con referencia a la figura 1, una barra alimenticia de botana 100 se muestra de acuerdo con una forma de realización de la presente invención. Un componente de núcleo conteniendo proteínas 101 se envuelve con un recubrimiento de compuesto 103. El componente de núcleo 101 contiene, como una matriz unitaria 110, mezcla física de proteínas 111 y un sistema aglutinante 112. La matriz 110 es una estructura densa, no porosa, e incluye mínimos o ningún espacio de aire o intersticios . En el componente de núcleo 101, constituyentes de mezcla física de proteínas se dispersan sustancialmente de manera uniforme a través de la matriz mediante el sistema aglutinante. En esta ilustración, al menos una fuente de humedad interna está presente dentro de la barra alimenticia 100. Por ejemplo, el sistema aglutinante 112 puede incluir contenido de humedad. Este contenido de humedad tendrá una tendencia a migrar del sistema aglutinante a las partículas de proteínas co-presentes en el componente de núcleo conteniendo proteínas u otros componentes de la barra alimenticia . Con referencia a la figura 2, una barra alimenticia de botana 200 se muestra de acuerdo con otra forma de realización de la presente invención. Un componente de núcleo conteniendo proteínas 201 se apila adyacente al componente de caramelo 202 (u otro componente diverso tal como una capa de fruta o capa de crema) , y la combinación resultante se envuelve con un recubrimiento compuesto 203. El componente de núcleo 201 contiene, como una matriz unitaria 210, una mezcla física de proteínas 211 y un sistema aglutinante 212. La matriz 210 es una estructura densa, no porosa, e incluye mínimos o ningún espacio de aire o intersticio. En el componente de núcleo 201, los constituyentes de mezcla física de proteínas se dispersan sustancialmente de manera uniforme a través de la matriz mediante el sistema aglutinante. La barra alimenticia 200 incluye al menos una fuente de humedad interna, tal como el sistema aglutinante 212, la cual tiene una tendencia a migrar del sistema aglutinante a las partículas de proteínas presentes en el componente de núcleo u otros componentes de la barra alimenticia. Aunque se ilustra como una construcción en capas horizontal en forma de plancha en las figuras 1 y 2, también se apreciará que los conceptos de la presente invención pueden implementarse en una amplia variedad de orientaciones de capas y figuras geométricas y formas que incorporan los tres componentes anteriormente indicados. Por conveniencia, la barra alimenticia puede configurarse en cualquier forma conveniente para empaque, manejo y agarre. El producto alimenticio se puede comer fuera del empaque con la mano sin necesidad de utensilios para comer. Las figuras y formas de barra no se limitan necesariamente e incluyen, por ejemplo, plancha, cilindro, esfera, y similares. Por ejemplo, el componente de núcleo 101 o 201 no se limita a una construcción de láminas, ni es la barra 100 o 200 limitada a una construcción de plancha generalmente rectangular, según se ilustra en las figuras 1 y 2. Por ejemplo, el componente de núcleo también se puede formar en una figura geométrica rectilínea cilindrica u otra no plana 300 (figura 3) , o generalmente como una figura similar a esfera 400 (figura 4) , la cual se usa como un componente de núcleo de la misma que se encapsula opcionalmente con el recubrimiento de caramelo, y la estructura intermedia resultante se envuelve con recubrimiento compuesto . En este respecto, componentes 301 a 303, 310 a 312 en la figura 3 y componentes 401 a 403, 410 a 412 en la figura 4 corresponden respectivamente a componentes 201 a 203, 210 a 212 de la figura 2. Se apreciará que los tamaños y figuras de los componentes y características en las figuras 1-4 son ilustrativos solamente y no nec sariamente se dibujan a escala exacta, figura, o geometría. Por ejemplo, el sistema aglutinante puede predominantemente comprender un recubrimiento o red que interconecta partículas de proteína y otros ingredientes de núcleo en lugar de partículas discretas como se muestra en las figuras. Para propósitos de la presente, "dureza" y "firmeza" se usan de manera intercambiable, y se refieren a la textura del alimento que resiste deformación por fuerza externa. La magnitud de "firmeza" de un producto alimenticio o componente puede determinarse cuantitativamente por un analizador de textura comercial, tal como, v.gr. , un Analizador de Textura TA-XT2 (Stable Micro System Company, Godalming, Surrey, Reino Unido) . El término "proteína intacta" se refiere a una proteína en su condición original y no desnaturalizada. "Proteína hidrolizada" se refiere a una proteína que ha sido procesada a través de hidrólisis ácida o enzimática en la cual las cadenas de proteínas se descomponen en segmentos mas pequeños incluyendo péptidos y aminoácidos. Las proteínas hidrolizadas son proteínas al menos parcialmente hidrolizadas, y pueden comprender proteínas completamente hidrolizadas, o combinaciones o mezclas de las mismas. "Concentrado de proteínas" generalmente se refiere a materiales de proteínas conteniendo alrededor de 80 hasta alrededor de 90% de proteínas. Un "aislado de proteínas" tiene un contenido de proteínas de alrededor de 90% o mas. Mezcla Física de Proteínas. Mezclas físicas secas incorporando proteínas de lácteos y de legumbres parcialmente hidrolizadas en combinación con proteínas de lácteos y de legumbres intactas, y caseína, se proporcionan, las cuales entregan un balance mejorado de textura y sabor de productos, vida en estantes extendida, mejoras de proceso, y ahorros de costo en productos alimenticios, tales como barras alimenticias. Barras de nutrición de proteínas de acuerdo con una forma de realización pueden contener tanto como aproximadamente 15 gramos de proteínas totales por barra de 50 gramos. En una forma de realización las barras alimenticias pueden contener hasta alrededor de 0.3 gramos totales de proteínas por gramo de barra alimenticia, particularmente pueden contener alrededor de 0.01 a alrededor de 0.3 gramos de proteínas totales por gramo de barra alimenticia, y mas particularmente pueden contener alrededor de 0.1 a alrededor de 0.3 gramos de proteínas totales por gramo de barra alimenticia. Los presentes investigadores han observado que barras altas en proteína tienden a endurecer sobre el tiempo debido a problemas de migración de humedad internos. Por ejemplo, la humedad tiende a moverse de un sistema de sirope aglutinante y similares, u otras fuentes de humedad, a las proteínas, formando una matriz de proteínas dura. Se ha descubierto que las proteínas de legumbres y lácteos hidrolizadas se endurecen menos ante hidratación que sus formas intactas en matrices de proteínas/aglutinantes en productos alimenticios, así produciendo una textura suave, húmeda y masticable preferida durante la vida en estantes. Esta firmeza reducida se logra sin amargar al componente conteniendo proteínas usando mezclas físicas de proteínas formuladas de acuerdo con la presente invención . En un componente o producto alimenticio que comprende un sistema aglutinante conteniendo humedad (u otra fuente de humedad comparable) y componentes de proteína en polvo, la adición de mezclas físicas de proteínas conteniendo alrededor de 4 a alrededor de 16% por peso, particularmente alrededor de 4 a alrededor de 13% por peso, mas particularmente alrededor de 6 a alrededor de 10% por peso, de proteínas de lácteos y de legumbres parcialmente hidrolizadas a la formulación de producto alimenticio o componente se ha observado que proporciona este balance mejorado de propiedades de producto. Esta proporción de contenido de proteínas parcialmente hidrolizadas generalmente proporciona textura de producto mejorada y procesamiento de mezclado sin impartir amargura indebida u otros malos sabores . El resto del contenido de proteína deseado en o especificado para el producto alimenticio puede componerse de fuentes de proteínas intactas. Mas aun, proporciones de proteínas derivadas de legumbres y de lácteos pueden balancearse, tal como se ilustra en formulaciones de mezcla física de proteínas descritas en la presente, para reducir costo mediante contenido de proteína de legumbres mientras que mantiene un sabor de producto global deseable mediante el contenido de proteína de lácteos . En una forma de realización particular, la mezcla física de proteínas comprende alrededor de 18% por peso a alrededor de 28% por peso de proteína de lácteos parcialmente hidrolizada, alrededor de 5% por peso a alrededor de 15% por peso de proteína de legumbres parcialmente hidrolizada, alrededor de 20% por peso a alrededor de 30% por peso de proteína de lácteos intacta, alrededor de 5% por peso a alrededor de 15% por peso de proteína de legumbres intacta, y alrededor de 26% por peso a alrededor de 36% por peso de caseína ácida o sales comestibles de la misma. En una forma de realización mas particular, la mezcla física de proteínas comprende alrededor de 21% por peso a alrededor de 25% por peso de proteína de lácteos parcialmente hidrolizada, alrededor de 8% por peso a alrededor de 12% por peso de proteína de legumbres parcialmente hidrolizada, alrededor de 23% por peso a alrededor de 27% por peso de proteína de lácteos intacta, alrededor de 8% por peso a alrededor de 12% por peso de proteína de legumbres intacta, y alrededor de 29% por peso a alrededor de 33% por peso de caseína ácida o sales comestibles de la misma. En otra forma de realización, la mezcla física de proteínas contiene proteína de lácteos parcialmente hidrolizada total y proteína de lácteos intacta no hidrolizada total en una relación de alrededor de 22 a alrededor de 28, particularmente de alrededor de 23 a alrededor de 27, mas particularmente de alrededor de 24 a alrededor de 26, respectivamente, y contiene proteína de legumbres parcialmente hidrolizada total y proteína de legumbres intacta no hidrolizada total en una relación de alrededor de 22 a alrededor de 28, mas particularmente alrededor de 23 a alrededor de 27, mas particularmente alrededor de 24 a alrededor de 26, respectivamente. En una forma de realización, las mezclas físicas de proteínas pueden usarse en formas de polvo teniendo un tamaño de menos 10% máximo en una malla de tamiz # 100 US. En una forma de realización particular, la mezcla física de proteínas tiene una distribución de tamaño de partículas determinada mediante agitador de tamices ROTAP, somo sigue (con base en mallas US estándar) : en (+) malla 80: 12-16%, malla +100: 11-15%, malla +140: 45-51%, malla +200: 14-18%, a través de malla 200 (menos) : 7-9%. Como se usa en productos alimenticios y mezclas físicas de proteínas de la presente invención, la proteína de lácteos parcialmente hidrolizada puede comprender proteína de suero parcialmente hidrolizada, proteína de leche parcialmente hidrolizada, y combinaciones de las mismas. La proteína de legumbres parcialmente hidrolizada puede comprender proteína de frijol de soja parcialmente hidrolizada. Proteínas parcialmente hidrolizadas a partir de otras fuentes tales como trigo, arroz, etc., también se pueden usar. Las proteínas parcialmente hidrolizadas de preferencia tienen un grado de hidrólisis entre alrededor de 2% y alrededor de 20%, particularmente de alrededor de 4% a alrededor de 10%, mas particularmente de alrededor de 7% a alrededor de 8%. Proteínas de lácteos y de legumbres parcialmente hidrolizadas pueden obtenerse comercialmente o sintetizarse usando métodos convencionales. La hidrólisis de proteínas de suero desnaturalizadas intactas puede llevarse a cabo, v.gr., usando técnicas convencionales con enzimas proteolíticas usadas para este propósito, tales como tripsina, quimotripsina, pancreatina, y mezclas de estas. Por ejemplo, el paso de hidrólisis se lleva a cabo usando una cantidad efectiva de enzimas de proteasa seleccionadas por su efectividad al hidroli-zar las proteínas de lácteos o de soja, según sea aplicable, y por el perfil de sabor provisto en el producto final usando la proteína parcialmente digerida. La proteína de soja o de lácteos se hidroliza por una cantidad de tiempo y una temperatura efectivos para digerir parcialmente la proteína sin desarrollar características de sabor adversas en el material de proteína parcialmente digerido. En una forma de realización, el grado de hidrólisis de la proteína de lácteos parcialmente hidrolizada y proteína de legumbres parcialmente hidrolizada cada una es de alrededor de 4% a alrededor de 15%, particularmente alrededor de 6% a alrededor de 10%, y mas particularmente alrededor de 7% a alrededor de 8%. Para determinar el grado de hidrólisis de las proteínas parcialmente hidrolizadas , el método de titulación con formol de la Farmacopea de los Estados Unidos (USP) puede usarse donde el incremento en grupos amino libres durante la hidrólisis de los enlaces de péptido puede estimarse por titulación con hidróxido de sodio . La proteína parcialmente digerida entonces se calienta a una temperatura suficiente para desactivar las enzimas proteasas . Este paso también se puede utilizar para desactivar o matar contaminación de cualquier bacteria u otro microorganismo de la mezcla de digestión de proteína (v.gr., un paso de pasteurización) . Un material inicial de suero conteniendo las proteínas de suero puede obtenerse como suero a partir de fabricación de queso, particularmente suero dulce tal como aquel resultante de la coagulación de caseína por cuajo, suero ácido a partir de la coagulación de caseína por un ácido, o fermentos acidificantes, o aun suero mixto resultante de coagulación por un ácido y por cuajo. Los concentrados de proteína de suero típicamente se obtienen por ultrafiltración de la fracción de suero líquido de la leche para eliminar lactosa, cenizas minerales y contenido de agua y concentrar la proteína de suero en el retenido. Aislados de proteína de suero se pueden obtener mediante métodos de microfiltración de flujo cruzado o filtración por intercambio de iones conocidos en la materia. Los concentrados y aislados de proteína de suero generalmente están disponibles en formas de polvo. Para hidrolizar material de soja en hidrolizados de soja, una enzima proteasa puede utilizarse en una manera convencional. Tales proteasas son también enzimas proteolíticas . Las proteasas pueden ser, por ejemplo, proteasas a partir de orígenes microbio-lógicos, tales como proteasas de hongos o proteasas bacteriológicas. Concentrados de proteína de soja generalmente se producen mediante remover el aceite y la mayoría de los azúcares solubles de alimento de frijol de soja desgrasado, y típicamente vienen en la forma de un polvo blanco conteniendo alrededor de 80-90% de proteínas, mas la mayoría de las vitaminas, minerales, y fibra dietética finamente pulverizada de los frijoles de soja. Aislados de Proteína de Soja, también llamados proteínas de soja aisladas, son esencialmente concentrados de proteína de soja menos la mayoría de toda su fibra dietética. Este polvo blanco, muy blando, contiene al menos 90% de proteína. Los productos de proteína de soja texturizados también pueden usarse los cuales se hacen mediante texturizar concentrados o aislados en maneras conocidas . Las proteínas de lácteos intactas pueden seleccionarse a partir del grupo que consiste en concentrado de proteína de suero, concentrado de proteína de leche, aislado de proteína de suero, y aislado de proteína de leche. El concentrado de proteína de leche generalmente incluye los ingredientes producidos a partir de leche descremada incluyendo la caseína y las proteínas de suero, algo de grasa, minerales, vitaminas y menos lactosa que la leche seca descremada. Los aislados de proteína de leche son un co-precipitado de caseína y proteínas de suero que típicamente varían de alrededor de 90-95%, o mas, del contenido de proteínas total . Las proteínas de legumbres intactas pueden seleccionarse a partir del grupo que consiste en concentrado de proteína de soja y aislado de proteína de soja. La proteína de legumbres, en formas intacta o parcialmente hidrolizada, también se puede derivar de una variedad de otras fuentes leguminosas, tales como maní, chícharos, garbanzos, alubias, lupinos, y así sucesivamente, y combinaciones de las mismas. Las fuentes de proteína parcialmente hidrolizada e intacta de preferencia son concentrados o aislados conteniendo al menos 80% de proteína por gramo. Fuentes comerciales de proteínas de soja intactas y parcialmente hidrolizadas pueden obtenerse a partir de, v.gr., Cargill, Solae, y ADM. Fuentes comerciales de proteínas de lácteos intactas y parcialmente hidrolizadas pueden obtenerse a partir de, v.gr., Davisco, Glanbia, Fonterra, y Europro . Caseína ácida y/o caseinatos se incluyen en la mezcla física de proteínas en una cantidad suficiente para entregar proteína y construir estructura de núcleo. El ingrediente de caseína ácido puede obtenerse comercialmente o hacerse por procesos convencionales. La caseína ácida puede obtenerse por adición de ácido o cultivos microbianos a leche descremada, reduciendo el pH a 4.6, tal que la caseína se precipite del suero. Como se sabe, caseína ácida puede re-solubilizarse por la adición de sal álcali o alcalina para formar caseinatos, tales como caseinatos de sodio, caseinatos de calcio, y así sucesivamente, los cuales también se pueden usar, dependiendo de las características necesarias. Caseína láctica y caseína de cuajo también se pueden usar. La caseína láctica se obtiene añadiendo cultivos microbianos a leche, convirtiendo la lactosa a ácido láctico y así reduciendo el pH. Caseína de cuajo se hace mediante el uso de cuajo para precipitar la caseína, resultando en una fracción de proteína alta en calcio. Una ilustración no limitativa específica de una mezcla física de proteínas para uso en productos alimenticios, tales como barras alimenticias, incluye los siguientes: alrededor de 9.5-11.5% de aislado de proteína de soja, alrededor de 9.5-11.5% de aislado de proteína de soja parcialmente hidrolizada, alrededor de 22.5-24.5% de aislado de proteína de leche parcialmente hidrolizada, alrededor de 24.2-25.3% de aislado de proteína de suero, y alrededor de 30.5-31.5% de caseína ácida. Otros ejemplos no limitativos de sistemas/mezclas físicas de proteínas específicos para uso en barras · alimenticias incluyen los siguientes: Sistema 1: 26% de aislado de proteína de soja parcialmente idrolizado, 34% de aislado de proteína de suero, 40% de caseína ácida; Sistema 2: 22% de aislado de proteína de soja parcialmente hidrolizada, 20% de aislado de proteína de suero parcialmente hidrolizada, 15% de caseinato de calcio, 18% de aislado de proteína de suero, 25% de caseína ácida; Sistema 3: 20% de aislado de proteína de soja parcialmente hidrolizada, 22% de aislado de proteína de suero parcialmente hidrolizada, 28% de aislado de proteína de suero, y 30% de caseína ácida. Estas mezclas físicas de proteínas pueden usarse en una o mas capas diferentes de una barra alimenticia incluyendo, v.gr., el núcleo, caramelo, y/o recubrimiento de chocolate de barras alimenticias tal como se ilustra en las figuras 1-3. Las mezclas físicas de proteínas proporcionan textura y resisten firmeza y secado contra un sistema no hidrolizado. Barras alimenticias ensambladas con estos sistemas de proteína y aglutinante retienen buenas propiedades de textura en empacado estándar por muchos meses, tal como al menos aproximadamente nueve meses. Estos productos alimenticios modificados han sido evaluados como superiores por probadores durante las evaluaciones organolépticas de vida en estantes que productos que no contuvieron proteína hidrolizada. La mezcla física de proteínas puede usarse en una variedad de productos alimenticios de botanas, confitería y sabrosos. En una forma de realización, el sistema de proteína es una mezcla física seca que se combina con un sistema aglutinante para producir masa. La matriz de masa de núcleo generalmente se balancea para entregar una actividad de agua (Aw) en el rango de 0.40 a 0.60. La masa se puede laminar usando equipo de fabricación de barras convencional, o extrudirse o de otra manera procesarse en cualquier manera adecuada. Mezclado mínimo con líquidos se prefiere durante el procesamiento. Como se indica, para mejorar el efecto de mejorar textura y vida en estantes extendida mientras que minimiza amargura, la mezcla física deberá contener alrededor de 5% a alrededor de 15% de proteína parcialmente hidrolizada total. También se ha descubierto que los tiempos de mezclado y/o el esfuerzo de corte de mezclado necesarios para proporcionar una mezcla sustancialmente uniforme de ingredientes de producto alimenticio o componente alimenticio conteniendo siropes de azúcar (u otros aglutinantes de carbohidratos) y proteínas se reducen por la presencia de las proteínas parcialmente hidroliza-das en proporciones expresadas en la presente, según se compara con formulaciones que en su lugar usan una cantidad comparable de proteína intacta en lugar del contenido de proteína parcialmente hidrolizada. La proteína parcialmente hidrolizada, cuando se usa en una cantidad efectiva, hidrata la masa de núcleo rápidamente y permite el uso de tiempos de mezcla mas cortos, tales como reducciones de aproximadamente 50% o mas en el tiempo de mezclado. Esto reduce la magnitud de fuerzas de corte necesarias para obtener una mezcla uniforme a partir de la combinación de ingredientes de producto alimenticio. Esto también reduce o elimina el endurecimiento de contenido de proteina en la mezcla que de otra manera puede ocurrir si tiempos de mezclado mas largos y/o condiciones de mezclado mas intensas se aplican. Por ejemplo, tiempos de mezclado para formulaciones de núcleo de mezcla física de aglutinante/proteína para barras de triple capa se pueden reducir de alrededor de 4-5 minutos a alrededor de 2 minutos usando mezclas físicas de proteínas de la presente invención. Cuidado debe tomarse para no sobrecargar la formulación de componente alimenticio con cantidades indebidas de proteínas parcialmente hidrolizadas al grado de que la formulación se mezcle demasiado rápidamente en una consistencia suelta, similar a sopa, que no es adecuada para formación de la matriz de masa . Sistema Aglutinante. El sistema aglutinante usado para consolidar un componente alimenticio conteniendo una mezcla física de proteínas con formas de realización de la presente puede componerse exclusivamente de materiales aglutinantes o puede ser aglutinantes combinados con ingredientes no aglutinantes. El término "aglutinante", cuando se usa sin calificación en la presente, se refiere generalmente a una composición aglutinan- te comestible que puede hacerse convenientemente fluida mediante calentamiento, y se invierte a una condición no fluida ante enfriamiento, que esencialmente actúa como "pegamento" para combinar los materiales secos. Suficiente aglutinante deberá usarse tal que polvos de proteína y cualquier otro material seco se puedan interconectar y enlazarse juntos como una estructura unitaria por el aglutinante. El sistema aglutinante de preferencia comprende un aglutinante a base de carbohidratos. El aglutinante a base de carbohidratos puede comprender una composición de sirope de carbohidratos, tal como, por ejemplo, uno o mas de sirope de maíz, sirope de maíz de alta fructuosa, sirope de arroz, sacarosa líquida, melazas, miel, combinaciones de los mismos y similares. Siropes de azúcar son particularmente útiles. En una forma de realización, alrededor de 16% por peso a alrededor de 36% por peso del peso total del componente de núcleo de la barra, se puede hacer de sirope a base de carbohidratos como el material aglutinante primario o esencialmente único. El sistema aglutinante también puede incluir grasas y/o aceites, tales como aceites vegetales, adecuados para este propósito. Otros materiales aglutinantes pueden incluir alcoholes de azúcar, gelatina, colágeno hidroliza-do, fibra (v.gr., polidextrosa) , sólidos de huevo, y similares y combinaciones de los mismos. Polvos farináceos, tales como polvos de almidón seco, también se pueden usar al menos en parte como el material aglutinante. La composición de sirope también puede ser una matriz de gelatina comprendida por gelatina, agua, grasa, sirope y azúcares. Cuando se mezcla con otros ingredientes, tales como productos de soja, el aglutinante puede también ser una fuente de proteínas. Alcoholes polihídricos , es decir, alcoholes de azúcar, también se pueden incluir en el sistema aglutinante. Los alcoholes de azúcar incluyen, v.gr. , glicerina, maltitol, sorbitol, eritritol, y xilitol, y similares y sus combinaciones. Alcoholes de azúcar también se pueden usar como endulzantes y/o humectantes libres de azúcar. La composición de sirope también puede ser una matriz de gelatina comprendida por gelatina, agua, sirope y azúcares. Cuando se mezcla con otros ingredientes, tales como productos de soja, el aglutinante también puede ser una fuente de proteína. Para hacer al sistema aglutinante fluido, puede pre-calentarse, de preferencia antes de combinación con la mezcla física o sistema de proteínas a una temperatura adecuada para hacer al aglutinante fluido. Una vez que el aglutinante se combina con el sistema de proteínas, la combinación se puede mezclar físicamente junta para dispersar el aglutinante y los materiales secos y otros ingredientes para formar una mezcla sustancialmente uniforme. La mezcla resultante entonces se forma o configura subsecuentemente hacia una forma deseada y/o se combina con otros componentes de barra. El aglutinante de preferencia tiene una viscosidad suficientemente baja tal que se mezcle con y fácilmente cubra los polvos de proteína u otros materiales secos. El contenido de agua del aglutinante generalmente es de alrededor de 1% a alrededor de 60%, particularmente de alrededor de 5% a 40%, y mas particularmente de alrededor de 10% a 20%. Un aglutinante también se puede usar como un medio para mezcla y un vehículo para distribuir aditivos a través de la matriz de componente de núcleo, tal como la composición de caramelo alta en fibra y cualquier recubrimiento de compuesto añadido a la misma, así como aditivos de barra alimenticia solubles en líquido o dispersables en líquido tales como vitaminas, minerales y macronutrientes , sabores y colorantes, y así sucesivamente . Recubrimiento Compuesto. El recubrimiento compuesto típicamente comprende una fuente de grasa. En una forma de realización particular, el recubrimiento compuesto comprende chocolate o leche de chocolate. Uno o mas sabores, tales como mantequilla de maní, vainilla, leche, y sabores a chocolate, y así sucesivamente y combinaciones de los mismos, también usualmente se incluyen en el recubrimiento compuesto, aunque no se requieren. El recubrimiento compuesto se aplica a superficies expuestas de una estructura de núcleo, que puede ser un componente de núcleo conteniendo proteína solo o un conjunto multi -capas incorporándolo, en una manera útil para completamente o parcialmente envolver, encapsular, cubrir y así sucesivamente, la estructura de núcleo. Un conjunto de núcleo de capas múltiples puede comprender, v.gr. , un conjunto apilado de un componente de núcleo conteniendo proteina y uno o mas componentes de núcleo suplementales diversos tales como una capa de caramelo, capa de lácteos cremosos, capa de fruta, etc. El recubrimiento compuesto puede ser una composición conteniendo chocolate que puede hacerse fluida con aplicación de calor para proporcionar una composición de recubrimiento que se solidifica a temperatura ambiente o a una temperatura enfriada. El recubrimiento compuesto puede aplicarse mediante sumergir una estructura de núcleo incluyendo el núcleo conteniendo proteina en un baño caliente de un recubrimiento compuesto, y luego enfriar la estructura recubierta lo suficiente para solidificar el recubrimiento compuesto en su lugar sobre la estructura de núcleo. Una porción del recubrimiento compuesto opcionalmente se puede incluir en el componente de núcleo conteniendo proteínas (v.gr., 1-25%) antes de mezclar para mejorar adicionalmente la vida en estantes y mejorar el sabor. El recubrimiento compuesto contiene una fuente de grasa que se piensa que recubre proteínas como una barrera de grasa hidrófoba, la cual retrasa su hidrata-ción. El recubrimiento compuesto puede también contener una porción de la mezcla física de proteínas y/u otra fuente de proteínas. Por ejemplo, el recubrimiento compuesto puede incluir alrededor de 16 a alrededor de 24% por peso de mezcla física de proteínas según se describe en la presente. El término "fuente de grasa" como se usa en la presente es sinónimo con el término "lípido" . Fuentes adecuadas de fuente de grasa incluyen fuentes de grasa vegetales, lácteas, animales y/o marinas. Útiles en la presente son grasas y aceites que se usan convencionalmente en productos alimenticios, particularmente confitería. Triglicéridos grasos tales como aceites y grasas sólidas pueden usarse en la presente asi como sus mezclas físicas. Aceites particularmente útiles incluyen, por ejemplo, aceites no hidrogenados y/o parcialmente hidrogenados tales como aceite de semilla de palma, aceite de palma, aceite de colza modificada genéticamente, aceite de maíz, aceite de azafrán, aceite de frijol de soja, aceite de coco, aceite de semilla de algodón, y aceites fraccionados tales como aceite de semilla de palma fraccionado . Aceites teniendo un punto de fusión por encima de temperatura ambiente generalmente son mas convenientes para procesar. Sin embargo, mantequilla, manteca, u otras grasas sólidas a temperatura ambiente también se pueden usar, pero típicamente requieren suficiente calentamiento para hacerlas fluidas y dispersables durante el procesamiento. Como fuentes de grasa de lácteos, grasa de leche anhidra, concentrado de leche, o leche en polvo puede usarse. La fuente de grasa también incluye componentes de sabor tales como chocolate, mantequilla de cacao, y coco, y similares y combinaciones de las mismas. Fuentes de grasa animales (v.gr., manteca, grasa de res) y marinas (v.gr., aceite de pescado) generalmente son menos deseadas, pero también se pueden usar. Triglicéridos sintetizados parcialmente digeribles o no digeribles y lípidos naturales también se pueden usar opcionalmente . El recubrimiento compuesto generalmente contiene alrededor de 25 a alrededor de 38% por peso, particularmente alrededor de 28 a alrededor de 34% por peso de contenido de fuente de grasa total . El recubrimiento compuesto también puede incluir aglutinantes, tales como aquellos previamente descritos en la presente, materiales de sabor (chocolate, polvo de cacao, vainilla, etc.), estabilizantes (v.gr., lecitina) , endulzantes (v.gr., azúcares naturales y/o artificiales), inclusiones, y así sucesivamente. Otros aditivos y coadyuvantes de procesamiento comúnmente usados en recubrimientos compuestos de confitería también se pueden usar. Componentes y Aditivos Opcionales. Como se indica, un componente de núcleo suplemental diverso, además del componente de núcleo conteniendo proteínas, opcionalmente se puede incluir en la barra alimenticia u otro producto alimenticio. El componente suplemental diverso puede comprender una o mas de una capa de caramelo, capa de fruta, capa de lácteos cremosa, capa de mantequilla de maní, capa de chocolate, capa de betún, capa de miel, capa de yogurt, y/o capa de gelatina. Puede ser de una sola o múltiples texturas . La capa de núcleo suplementaria también se puede hacer con cualquier otro alimento o combinación de alimentos adecuados, incluyendo cualquier tipo de aditivo, inclusión, etc. Por ejemplo, la capa de caramelo o componente, si se incluye, puede comprender caramelo o material de confitería similar. Por ejemplo, el caramelo está comprendido predominantemente de una pre-mezcla caramelizada de fuentes de carbohidratos y de grasa. Caramelo puede hacerse mediante mezclar al menos una fuente de grasa y al menos una fuente de carbohidratos para crear una pre-mezcla de caramelo. Una composición de pre-mezcla de caramelo particular comprende de alrededor de 5% por peso a alrededor de 15% por peso de grasa vegetal, mas preferentemente, de alrededor de 7% por peso a alrededor de 14% por peso, y lo mas preferible, de alrededor de 10% por peso a alrededor de 13% por peso de grasa vegetal en la pre-mezcla de caramelo. Un carbohidrato preferido para la pre-mezcla de caramelo es sirope de maíz. El sirope de maíz en la pre-mezcla de caramelo de preferencia está presente en un rango de alrededor de 25% por peso a alrededor de 60% por peso, mas preferentemente, de alrededor de 35% por peso a alrededor de 50% por peso, y lo mas preferible, de alrededor de 40% por peso a alrededor de 48% por peso de sirope de maíz en la pre-mezcla de caramelo. El caramelo usado para tales aplicaciones particularmente se puede hacer a partir de sirope de maíz, leche descremada, azúcar, aceites de semilla de algodón y palma parcialmente hidrogenados, mantequilla, proteína de leche, sal y emulsificantes . En una forma de realización, la mezcla de caramelo entonces se cuece usando cualquier medio adecuado, v.gr. , usando un intercambiador de calor de superficie rasgada u olla de mezclado enchaquetada, para formar una composición de caramelo teniendo una viscosidad variando de alrededor de 700,000 a alrededor de 1,600,000 cps, un contenido de humedad de alrededor de 7% por peso a alrededor de 15% por peso, mas particularmente de alrededor de 10% por peso a alrededor de 13% por peso, lo mas particular de alrededor de 11% por peso a alrededor de 12% por peso, y una actividad de agua de alrededor de 0.45 a alrededor de 0.65, mas particularmente alrededor de 0.5 a alrededor de 0.6, lo mas particular de alrededor de 0.51 a alrededor de 0.58. Como con preparación de caramelo convencional, el tiempo de cocción actual usado afecta al sabor, color, y textura del caramelo, y se monitorea de manera acorde y se ajusta según sea necesario. La composición de caramelo se enfría, tal como a una temperatura de menos de alrededor de 65 °C. Al preparar el componente de caramelo, la composición de caramelo se forma en una lámina o capa. Otras porciones de la composición de caramelo que no se laminan o se forman en capas, pueden opcionalmente usarse directamente como un ingrediente del componente de núcleo conteniendo proteína, y/u otros ingredientes u otras capas de la barra alimenticia tales como la composición envolvente. De manera similar, una porción de las composiciones usadas para formar una capa láctea cremosa, capa de frutas, y/u otra capa de núcleo suplemental se pueden usar además de o en lugar de la capa de caramelo, pueden opcionalmente usarse como otro ingrediente del componente de núcleo conteniendo proteína y/u otras capas de la barra alimenticia, tales como la composi- ción envolvente. El componente de núcleo, recubrimiento compuesto, y cualquier capa de caramelo y/u otro componente de núcleo suplementario, también pueden incluir de manera independiente otros aditivos comúnmente usados en la materia de confitería. Por ejemplo, aditivos de saborización de alimentos se pueden añadir a una o mas capas de componentes de la barra alimenticia, tales como, por ejemplo, sal, especies, hierbas, vainilla, cacao, chocolate, canela, sólidos de queso, partículas de fruta, nueces, semillas, dulces, coco, y así sucesivamente. Otros aditivos también pueden incluirse en uno o mas de los componentes de la barra alimenticia, tales como estabilizantes, conservadores, fuentes de fibra dietética, endulzantes, nutrientes, antioxidantes, excipientes, y así sucesivamente. Tales aditivos pueden incluirse al grado en que no introduzcan sabores objetables o impacten de manera adversa las propiedades de textura o actividad de agua o capacidad de procesamiento de la barra. Generalmente, tales aditivos se añaden en niveles de menos de alrededor de 5 porciento de la matriz de barra de cereal. Por ejemplo, sólidos de lácteos pueden incluirse en cantidades menores para mejorar la vida en estantes. Sólidos de lácteos tales como leche seca descremada pueden incluirse en la fórmula de matriz de cereal en cantidades de alrededor de 0.1 a alrededor de 3% por peso. Lecitina de soja se puede incluir para ajustar la textura y consistencia de la matriz de cereal.

Excipientes tales como carbonato de calcio pueden usarse. Conservadores se pueden incluir, tales como sorbatos, benzoatos, etc., Endulzantes naturales y/o artificiales se pueden añadir. El término "sabor" o "saborizante" como se usa en la presente se refiere a un agente organoléptico en la forma de una emulsión, concentrado, líquido acuoso o soluble en aceite o un polvo seco, así como cualquier tipo de pieza o piezas en trozo que se pueden añadir a una mezcla en cualquier momento en el proceso. Saborizantes pueden incluir nueces, piezas de nueces, frutas frescas, frutos secos, productos de fruta, semillas, dulces, malvaviscos, chocolates y productos de chocolate, y así sucesivamente. Los saborizantes de nuez incluyen saborizantes de maní. Saborizantes pueden incluir cualquier sabor a frutas tal como sabores a bayas, manzana, cereza, ciruela, pasa, plátano, pera, durazno, higos, dátiles y así sucesivamente. Saborizantes también pueden incluir grasas, sales, mieles, quesos, betunes, productos alimenticios en polvo, azúcar, sustitutos de azúcar, gelatinas y especies. Saborizantes también pueden incluir colorantes así como cualquier sabor a nuez así como cualquier sabor adulce tales como chocolate, vainilla, mantequilla de maní, caramelo, mantequilla escocesa, lima, malta, canela, galleta dulce, sabores a coco, menta y así sucesivamente. Saborizantes adicionales incluyen cualquier sabor sabroso tal como todos los sabores a lácteos, humo, pimienta, a especias y vegetales. Colorantes incluyen colores naturales o no certificados a partir de fuentes naturales o colores certificados para el efecto de color. En una forma de realización, los colores incluyen colorantes, lacas o colores de aluminio certificados derivados a partir de una fuente natural . Agentes de coloración pueden también ser a base de agua o a base de aceite o secos . Agentes de coloración pueden ser colores primarios, mezclas físicas de colores o mezclas discretas de colores, tales como confetti . Los varios componentes y capas de la barra alimenticia pueden incluir endulzantes naturales o artificiales al grado en que no estén presentes en cantidades que impiden conformidad con objetivos o límites calóricos fijos para la barra alimenticia. El endulzante puede ser uno o mas azúcares. El término "azúcar" como se usa en la presente se refiere a sustancialmente todos los azúcares y sustitutos de azúcar, incluyendo cualquier monosacári-do tal como glucosa o fructuosa, disacáridos tales como lactosa, sacarosa o maltosa, polisac ridos tales como almidón, oligosacá-ridos, alcoholes de azúcar, u otras formas de carbohidratos tales como gomas que son a base de almidón, a base de vegetales o a base de algas marinas. El término "endulzante" como se usa en la presente se refiere a esencialmente todos los endulzantes que son a base de "carbohidratos" , como se define en la presente e incluye además endulzantes que son "no nutritivos" como se define anteriormente bajo "aditivo". Endulzantes artificiales pueden seleccionarse, por ejemplo, a partir de aspartame, sacarina, sucralosa, acesulfame K, y similares y combinaciones de los mismos . Fuentes de fibra dietética pueden incluirse en un componente o múltiples componentes de productos alimenticios de la presente invención. Estas fibras dietéticas pueden comprender, v.gr., fibras dietéticas solubles en agua seleccionadas a partir de uno o mas oligosacáridos , psyillium, beta glucano, salvado de avena, sémola de avena, pectina, carragenina, guar, goma de algarrobo, goma de acacia, y goma xantana, y similares o combinaciones de las mismas. Como otra característica de la presente invención, niveles bajos de fibra insoluble (soja y/o avena) pueden usarse en las formulaciones de masa de la presente invención para ajustar la textura de masa. Otros aditivos comestibles incluyen componentes de fortificación y similares. Vitaminas, minerales, antioxidantes, aminoácidos, aceites esenciales, herbales, y polifenoles son ejemplos no limitativos del componente de fortificación. Las vitaminas preferidas son, por ejemplo, vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina K, y sus derivados y/o provitaminas . Vitaminas preferidas también incluyen vitaminas B tales como, por ejemplo, biotina, ácido fólico, niacina, niacinamida, pantotenato, hidrocloruro de piridoxina, riboflavina, hidrocloruro de tiamina, y similares. Los minerales pueden incluir pero no se limitan a bromo, calcio, cromo, cobre, yodo, hierro, magnesio, manganeso, fosfatos, fósforo, potasio, selenio, sodio, azufre, y zinc. Aminoácidos incluyen, por ejemplo, arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina, alanina, ácido aspártico, ácido glutámico, glutamina, glicina, serina, tirosina, creatina, y similares. Mas aun, fitoquímicos , esteróles, licopina, suplementos herbales tales como ginseng, guaraná, yerba mate, y similares también se pueden incluir. Inclusiones se pueden formular para proporciona un sentido de textura crujiente. Las inclusiones tienen al menos un componente fisiológicamente funcional y pueden ser, por ejemplo, inclusiones a base de grasa, inclusiones a base de carbohidratos, inclusiones a base de proteínas, y similares. Las inclusiones a base de grasa se caracterizan por tener grasa como la fase continua. Ejemplos no limitativos de inclusiones a base de grasa incluyen, chocolate, mantequilla de mani, sustitutos de grasa, y similares. Inclusiones a base de grasa preferidas son chispas de chocolate, chispas de mantequilla de maní, y combinaciones de las mismas. Ejemplos no limitativos incluyen proteína de suero, proteína de soja, proteína de leche, proteína de huevo, harina de maní, carnes de nueces, proteína vegetal, caseína, y sus combinaciones. Ejemplos de inclusiones de carbohidratos incluyen, almidón, azúcar, geles, y combinaciones de las mismas. Mas aun, las inclusiones a base de carbohidratos son de preferencia, inclusiones cocidas, piezas de gel extrudidas, piezas de carbohidratos friables, pedazos de azúcar, piezas de harina de grano extrudidas y combinaciones de las mismas. Las inclusiones pueden ser, por ejemplo, aglomerados, cápsulas, compilaciones de ingredientes, pedazos, pedacitos, gotas, tiras, cordones, y similares. Pueden tomar una variedad de figuras, siempre y cuando el tamaño de partículas promedio de las inclusiones sea de alrededor de 1 mm a alrededor de 13 mm. El tamaño de partículas promedio preferido es de alrededor de 1 mm a alrededor de 6 mm. Además se contempla que las inclusiones de la presente invención pueden ser diferentes entre sí. Esto es, no es necesario que las inclusiones sean las mismas. Por ejemplo, la barra alimenticia opcionalmente puede contener inclusiones que son inclusiones a base de grasa e inclusiones que son inclusiones a base de carbohidratos . Barra Alimenticia. La barra alimenticia de la presente invención se puede formular para entregar, por porción de 28 g, al menos alrededor de 5 g de proteína, particularmente al menos alrededor de 7 g de proteína. En otra forma de realización particular, la barra alimenticia puede formularse tal que el contenido de grasa saturada total de la barra alimenticia no excede alrededor de 3 g, particularmente no exceda alrededor de 2.5 g, por porción de 28 g. En particular la barra alimenticia se formula para contener menos de alrededor de 20% por peso, y particularmente menos de alrededor de 15% por peso de contenido de alcohol de azúcar total en cualquier componente dado y la barra como un todo. Las barras alimenticias terminadas pueden formularse para tener niveles de sólidos, por ejemplo, de alrededor de 75% por peso a alrededor de 95% por peso, particularmente, de alrededor de 85% por peso a alrededor de 92% por peso, con base en el peso total de la barra alimenticia. El contenido y la distribución de humedad a través de la barra alimenticia terminada típicamente estará sustancialmente equilibrada dentro de varios días después de producción a temperatura ambiente . Métodos y Equipo. Con referencia a la figura 5, un método 500 ejemplar no limitativo se muestra para hacer una barra alimenticia de acuerdo con una forma de realización de la presente invención. Numerosos métodos y aparatos pueden usarse para mezclar o combinar los varios componentes e intermediarios usados para construir el componente de núcleo conteniendo proteínas, componente de caramelo, y revestimiento compuesto. En general, mientras que el dispositivo de mezclado sea capaz de formar satisfactoriamente una mezcla que evita alto esfuerzo de corte e imparte mínima energía calorífica, el mezclador se puede usar. Una muestra de tales dispositivos de mezclado incluye pero no se limita a, por ejemplo, ollas y recipientes de mezclado, extruso-res, mezcladores de paleta, mezcladores físicos de listón, sartenes mezcladores, procesadores, mezcladores de cuchilla Z, mezcladores de masa, mezcladores planetarios, y similares todos se pueden usar.

Varios métodos y aparatos de ensamble de barra de botana se pueden emplear para formar la barra alimenticia. Por ejemplo, el componente de núcleo se puede formar mediante preparar una mezcla de sus ingredientes que luego se forma en una lámina. En una forma de realización particular, la lámina se forma mediante compresión. La compresión se puede aplicar mediante expandir los ingredientes de núcleo de componente pre-mezclados en una superficie nivelada y aplicar compresión desde arriba. Cualquier medio de compresión adecuado conveniente se puede usar en este respecto, tal como por molde, placas de presión, un rodillo o rodillos de compresión, o una banda transportadora. El tratamiento de compresión incrementar la densidad del componente de núcleo, tal como a los valores de rango previamente indicados. La laminación puede formarse usando rodillos de compresión operados para crear presiones de punta efectivas para deformar la mezcla de componentes de núcleo en una capa de grosor sustancialmente uniforme sin quebrar significativamente los componentes de piezas de soja de la misma. Equipo de fabricación de barras comercial se puede usar en este respecto, tal como un equipo de fabricación de barras Sollich. Piezas de componentes de núcleo individuales también se pueden hacer mediante emplear una operación de moldeado . Un rodillo de formación también se puede usar para crear piezas de componentes de núcleo discretas. Un extrusor también se puede usar para extrudir el componente de núcleo a través de un dado configurado.

La lámina de componente de núcleo se enfría. La laminación de componente de núcleo, y laminación de caramelo separada, se pueden enfriar para solidificar su forma o para preparar el componente para la siguiente operación unitaria. Típicamente, el enfriamiento se lleva a cabo en una cámara encubierta, tal como un túnel de enfriamiento. El recubrimiento de caramelo se prepara en un mezclador separado. En una forma de realización, también se lamina, lo cual se puede hacer en una sola operación con un rodillo enfriado, u otros arreglos usados en la materia de confitería para formar capas de caramelo. El componente de núcleo entonces se ensambla, es decir, se apila, con el componente de caramelo, y el ensamble resultante se corta en formas de barra. Un método que se puede usar para cortar el ensamble de capas múltiples de componente de núcleo/componente de caramelo en piezas discretas es usando un aparato de corte, por ejemplo, un cortador, guillotina, cortador de alambre, rodillo de formación, extrusor, estampador, moldeador, y similares se pueden usar. Las piezas discretas cortadas del ensamble de componente de núcleo/componente de caramelo entonces se envuelven o de otra manera reciben el recubrimiento compuesto que forma una cubierta completa o parcial en sus porciones de superficie, seguido por enfriamiento adicional . Estas series de pasos de procesamiento se pueden implementar por adaptación de técnicas y equipo de procesamiento de confitería convencionales. La aplicación de recubrimiento compuesto puede proporcionarse en cualquier manera conveniente, tal como mediante envoltura, chisporroteo, planchado, extrusión, rocío, deposición, y cualquier otra técnica adecuada se puede usar para aplicar el material de recubrimiento compuesto fluido . Opcionalmente, pasos de procesamiento adicionales se pueden incorporar. Por ejemplo, los componentes sólidos pueden tratarse a un paso de asado para desarrollar o impartir notas de sabor. Esto es particularmente verdadero cuando granóla, granos, nueces, o crujientes se usan en la formulación. El asado se lleva a cabo en un horno tal como un horno de convexión, un horno de impacto de aire forzado, horno dielétrico, horno de microondas, horno radiante, y similares. La temperatura y el tiempo en el horno son mayormente dependientes del componente siendo tratado. También, mientras que la figura 1 muestra una barra alimenticia de figura rectangular, otras figuras geométricas, tales como galletas en las figuras de estrellas, círculos, cuadrados, etc., discretos también se pueden hacer que incluyen una mezcla física de proteínas ligadas como se describe en la presente en un componente de núcleo u otra capa, tal como mediante estampar las figuras deseadas a partir de la laminación recubierta, o, alternativamente, rebanar transversalmente extrudidos formados con la figura de sección transversal deseada, y así sucesivamente. Empaque. Las barras alimenticias pueden empacarse en cualquier manera adecuada. En una forma de realización, las barras se envuelven individualmente tal como en una película u hoja metalizada flexible convencional conocida en la materia y usada para este propósito general . Las barras alimenticias envueltas individualmente pueden empacarse en un recipiente secundario, o una pluralidad de barras envueltas pueden empacarse en un recipiente secundario común o cartón o bolsa. Los ejemplos que siguen se pretenden para ilustrar adicionalmente, y no limitar, formas de realización de acuerdo con la invención. Todos los porcentajes, relaciones, partes, y cantidades usados y descritos en la presente son por peso a menos que se indique de otra manera. Ej emplos Ejemplo 1: Una configuración de barra de proteínas de triple capa se preparó teniendo los ingredientes y proporciones de los mismos indicados en la Tabla 1.

Tabla 1 Ingrediente % de Fórmula Ingredientes de Núcleo Aislado de proteína de soja parcialmente hidrolizada 4.1 Aceite de frijol de soja 1.0 Glicerina 8.4 Proteína de soja parcialmente hidrolizada 1.4 Sirope de maíz de alta fructuosa 3.8 Sirope de maíz de alta fructuosa 4.5 Maní 5.7 Sirope de maltitol 4.5 Aislado de proteína de suero parcialmente hidrolizada 5.0 Aislado de proteína de suero 4.5 Caseína cida 6.3 Caseinato de calcio 3.7 Mantequilla de maní 1.2 Harina de maní 2.3 Sabor a chocolate 0.6 Vitaminas/minerales 0.8 Agua 0.7 Lecitina 0.3 Sabor a vainilla 0.2 Sabor a mantequilla/caramelo 0.3 Sal 0.4 Tocoferol 0.02 Ingredientes de Capa de Caramelo Caramelo 22.3 Fosfato Tricálcico 0.3 Óxido de magnesio 0.2 Ingredientes de Recubrimiento Compuesto Composición de recubrimiento de chocolate 17.5 Total 100 Antes de mezclar los ingredientes de núcleo, una mezcla física de proteínas se preparó mediante combinar el aislado de proteína de soja parcialmente hidrolizada, proteína de soja parcialmente hidrolizada, aislado de proteína de suero parcialmente hidrolizada, aislado de proteína de suero, caseína acida, y caseinato de calcio. Usando los ingredientes anteriores, una barra de proteína se preparó en la siguiente manera. Polvos que incluyeron la mezcla física de proteínas, harina de maní, y vitaminas/minerales se mezclaron físicamente en un mezclador tipo Hobart . Aglutinante líquido se preparó mediante mezclar físicamente sirope de maíz, glicerol, maltitol, aceite y sabores. El aglutinante líquido se añadió a polvos y se mezcló físicamente sin calor por alrededor de 2 minutos en un mezclador tipo Hobart de 5 cuartos de galón, Modelo N-52, a aproximadamente 60 rpm. La mezcla produjo masa con una temperatura de70-80°F. La masa se laminó para formar una capa uniforme de aproximadamente 15 mm de grosor. El caramelo se calentó a 120°F y se mezcló físicamente con maní y se aplicó a la capa de proteínas para producir una estructura intermedia de núcleo conteniendo recubrimiento de caramelo-proteínas de 2 capas. La estructura intermedia se cortó en barras discretas de aproximadamente 30 mm de grosor y aproximadamente 87 mm de longitud. Las barras se envolvieron en recubrimiento compuesto comprendiendo el recubrimiento de chocolate, y luego se enfriaron y se empacaron. Barras de capa triple de control también se prepararon que no contuvieron proteína hidrolizada, y en su lugar se les reemplazó con una cantidad comparable de la proteína intacta, pero que de otra manera serian preparadas de manera similar. Sobre un periodo de 24 semanas, un intervalo de 4 semanas durante almacenamiento, un muestreo aleatorio de las barras alimenticias empacadas de la invención y de control se desenvolvieron, y las barras alimenticias se evaluaron por textura y sabor por un panel de expertos entrenados . A ocho semanas de almacenamiento y posteriormente, las barras de la invención se juzgaron cualitativamente por todos los miembros de panel teniendo una textura mas húmeda, mas suave, con mejor sabor que las barras de control en todas las instancias cuando se hicieron comparaciones . Barras alimenticias de configuración de triple capa adicionales se prepararon en la misma manera general con la siguiente variedad de formulaciones según se describe en las Tablas 2-5. Estas barras alimenticias tuvieron núcleos suaves y sabor fresco por hasta al menos 20 semanas después de empacar.

Tabla 2 Ingrediente % de Fórmula Ingredientes de Recubrimiento Compuesto Recubrimiento de Chocolate Saborizado con Mantequilla de Maní 18.5 Ingredientes de Capa de Caramelo Caramelo 19.4 Óxido de magnesio al 40% 0.3 Fosfato Tricálcico Anhidro 0.5 Mantequilla de maní 2.9 Ingredientes de Núcleo Agua Procesada 0.9 Sirope de Maltitol 4.2 Sirope de Maíz de Alta Fructuosa, 55% 4.3 Sirope de Maíz de Alta Fructuosa, Satinado Dulce 65% 4.8 Glicerina, USP 99.7 7.8 Oligofructuosa 1.7 Azúcar, granular 0.6 Proteína de Soja Aislada Parcialmente Hidrolizada 2.6 Proteína de Soja Aislada 2.6 Aislado de Proteína de Leche Parcialmente Hidrolizada 5.8 Caseína Acida 7.6 Aislado de Proteína de Suero 6.1 Polvo de Cacao Red Dutch Premium Alcalinizado 0.7 Polvo de Cacao Médium Dutch 0.9 Sal 0.4 Pre-Mezcla de Vitaminas & Minerales 0.8 Aceite de Colza Modificada Genéticamente 2.5 Galletas de Confitería de Cacao 2.9 Sabor a Chocolate Dulce Natural 0.6 Extracto de Cacao Natural 0.3 Lecitina Blanqueada 0.3 Sabor a Vainilla Natural 0.1 Antioxidante 0.01 Total 100 Tabla 3 Ingrediente % de Fórmula Ingredientes de Recubrimiento Compuesto Recubrimiento Saborizado a Chocolate de Leche 18.3 Ingredientes de Capa de Caramelo Caramelo 20.9 Fosfato Tricálcico Anhidro 0.5 Óxido de magnesio al 40% 0.3 Aceite de Semilla de Palma (Fraccionado) 0.03 Polvo de Cacao 0.1 Polvo de Cacao Médium Dutch 0.8 Ingredientes de Núcleo Agua Procesada 0.6 Glicerina, USP 99.7 8.3 Sirope de Maltitol 6.8 Sirope de Maíz de Alta Fructuosa, 55% 2.1 Sirope de Maíz de Alta Fructuosa, Satinado Dulce 65% 3.8 Azúcar, granular 0.5 Oligofructuosa 2.2 Aislado de Proteína de Leche Parcialmente Hidrolizada 5.7 Caseína Acida 7.5 Aislado de Proteína de Suero 6.0 Proteína de Soja Aislada Parcialmente Hidrolizada 2.6 Proteína de Soja Aislada 2.6 Mantequilla de Maní Natural 3.5 Recubrimiento Sabor a Mantequilla de Maní 2.3 Harina de Maní al 12% de Grasa, Tostada, Oscura 0.7 Sal 0.4 Pre-Mezcla de Vitaminas & Minerales 0.8 Aceite de Maní (Extracto) 0.5 Aceite de Colza Modificada Genéticamente 1.4 Lecitina Blanqueada 0.2 Antioxidante 0.01 Sabor a Maní Natural 1.5 Sabor a Vainilla Natural 0.2 Pre-Mezcla de Vitaminas & Minerales 0.8 Total 100 Tabla 4 Ingrediente % de Fórmula Ingredientes de Recubrimiento Compuesto Galletas Dulces de Confitería de Cacao 18.8 Ingredientes de Capa de Caramelo Caramelo 18.9 Óxido de magnesio al 40% 0.2 Polvo de Cacao 0.5 Polvo de Cacao Médium Dutch 1.8 Fosfato Tricálcico Anhidro 0.4 Ingredientes de Núcleo Agua Procesada 1.3 Sirope de Maltitol 6.1 Sirope de Maíz de Alta Fructuosa, 55% 3.5 Sirope de Maíz de Alta Fructuosa, Satinado Dulce 65% 3.9 Glicerina, USP 99.7 7.7 Azúcar, granular 1.9 Oligofructuosa 0.6 Proteína de Soja Aislada Parcialmente Hidrolizada 2.8 Proteína de Soja Aislada 2.8 Aislado de Proteína de Leche Parcialmente Hidrolizada 6.2 Caseína Ácida 8.2 Aislado de Proteína de Suero 6.4 Polvo de Cacao Red Dutch Premium Alcalinizado 0.9 Polvo de Cacao Médium Dutch 1.2 Sal 0.3 Pre-Mezcla de Vitaminas & Minerales 0.8 Aceite de Colza Modificada Genéticamente 3.7 Gotas de Cacao 1.6 Sabor a Chocolate Dulce Natural 0.6 Extracto de Cacao Natural 0.4 Lecitina Blanqueada 0.2 Sabor a Vainilla Natural 0.2 Total 100 Tabla 5 Aunque la invención ha sido descrita de manera particular con referencia específica a formas de realización de proceso y de producto particulares, se apreciará que varias alteraciones, modificaciones y adaptaciones pueden basarse en la presente divulgación, y pretenden estar dentro del espíritu y alcance de la presente invención según se define por las reivindicaciones siguientes .

Claims

REIVINDICACIONES 1. Un producto alimenticio comprendiendo una fuente de humedad, proteina de lácteos parcialmente hidrolizada, proteína de legumbres parcialmente hidrolizada, proteína de lácteos intacta, y proteína de legumbres intacta, donde las proteínas de lácteos y de legumbres parcialmente hidrolizadas están presentes en una cantidad total efectiva para reducir la firmeza del producto alimenticio durante su vida en estantes con relación a un producto alimenticio de otra forma idéntico que formas intactas de las proteínas de lácteos y de legumbres parcialmente hidrolizadas por las mismas, y sin amargar al producto alimenticio .
2. El producto alimenticio de la reivindicación 1, donde la proteína de lácteos parcialmente hidrolizada comprende al menos una de proteína de suero parcialmente hidrolizada y proteína de leche parcialmente hidrolizada, y la proteína de legumbres parcialmente hidrolizada comprende proteína de soja parcialmente hidrolizada.
3. El producto alimenticio de la reivindicación 1, donde la proteína de lácteos intacta se selecciona a partir del grupo que consiste en concentrado de proteína de suero, concentrado de proteína de leche, aislado de proteína de suero, y aislado de proteína de leche, y la proteína de legumbres intacta se selecciona a partir del grupo que consiste en concentrado de proteína de soja y aislado de proteína de soja.
4. El producto alimenticio de la reivindicación 1, donde las proteínas parcialmente hidrolizadas y las proteínas intactas están en formas de polvo teniendo un tamaño de menos 10$ máximo en una malla de tamiz #100 US.
5. El producto alimenticio de la reivindicación 1, donde la fuente de humedad comprende un sistema aglutinante comestible .
6. El producto alimenticio de la reivindicación 5, donde la cantidad total de proteína de lácteos y de legumbres parcialmente hidrolizadas comprenden alrededor de 1 a alrededor de 40% por peso del componente conteniendo proteína.
7. El producto alimenticio de la reivindicación 1, comprendiendo un componente de núcleo conteniendo la fuente de humedad, proteína de legumbres parcialmente hidrolizada, proteína de lácteos parcialmente hidrolizada, proteína de lácteos intacta, y proteína de legumbres intacta; y un recubrimiento compuesto cubriendo al menos una porción del componente de núcleo.
8. El producto alimenticio de la reivindicación 1, donde la proteína de lácteos parcialmente hidrolizada y la proteína de legumbres parcialmente hidrolizada tienen cada una un grado de hidrólisis de alrededor de 6% a alrededor de 10%.
9. El producto alimenticio de la reivindicación 1, conteniendo proteína de lácteos parcialmente hidrolizada total y proteína de lácteos intacta no hidrolizada total en una relación de alrededor de 22 a alrededor de 28, respectivamente, y una proteína de legumbres parcialmente hidrolizada total y una proteina de legumbres intacta no hidrolizada total en una relación de alrededor de 22 a alrededor de 28, respectivamente.
10. El producto alimenticio de la reivindicación 1, comprendiendo una barra alimenticia.
11. Una barra alimenticia comprendiendo un componente conteniendo proteínas comprendiendo, como una matriz unitaria, alrededor de 1.0% por peso a alrededor de 8.5% por peso de proteína de lácteos parcialmente hidrolizada, alrededor de 0.5% por peso a alrededor de 8.5% por peso de proteína de legumbres parcialmente hidrolizada, alrededor de 55% por peso a alrededor de 85% por peso de proteína de lácteos intacta, alrededor de 15% por peso a alrededor de 25% por peso de proteína de legumbres intacta, alrededor de 20% por peso a alrededor de 30% por peso de caseína ácida o sal comestible de la misma, y alrededor de 20% por peso a alrededor de 40% por peso de material aglutinante conteniendo humedad.
12. La barra alimenticia de la reivindicación 11, comprendiendo además un componente de caramelo haciendo contacto con el componente conteniendo proteínas; y una composición conteniendo chocolate aplicada a por lo menos una porción del componente conteniendo proteínas y componente de caramelo .
13. La barra alimenticia de la reivindicación 11, donde la proteína de lácteos parcialmente hidrolizada comprende proteína de suero parcialmente hidrolizada y/o proteína de leche parcialmente hidrolizada, y la proteína de legumbres parcialmente hidrolizada comprende proteína de soja parcialmente hidrolizada.
14. La barra alimenticia de la reivindicación 11, donde la proteína de lácteos intacta se selecciona a partir del grupo que consiste en concentrado de proteína de suero, concentrado de proteína de leche, aislado de proteína de suero, y aislado de proteína de leche, y la proteína de legumbres intacta se selecciona a partir del grupo que consiste en concentrado de proteína de soja y aislado de proteína de soja.
15. La barra alimenticia de la reivindicación 11, donde las proteínas parcialmente hidrolizadas y las proteínas intactas están en formas de polvo teniendo un tamaño de menos 10% máximo en malla de tamiz #100 US.
16. La barra alimenticia de la reivindicación 11, donde el material aglutinante comprende sirope de carbohidratos.
17. La barra alimenticia de la reivindicación 11, comprendiendo una figura discreta de 10 a 70 g.
18. Una mezcla física de proteínas, comprendiendo: alrededor de 18% por peso a alrededor de 28% por peso de proteína de lácteos parcialmente hidrolizada, alrededor de 5% por peso a alrededor de 15% por peso de proteína de legumbres parcialmente hidrolizada, alrededor de 20% por peso a alrededor de 30% por peso de proteína de lácteos intacta, alrededor de 5% por peso a alrededor de 15% por peso de protelna de legumbres intacta, y alrededor de 26% por peso a alrededor de 36% por peso de caseína acida o sal comestible de la misma.
19. La mezcla física de proteínas de la reivindicación 18, donde la proteína de lácteos parcialmente hidrolizada comprende proteína de suero parcialmente hidrolizada y/o proteína de leche parcialmente hidrolizada, y la proteína de legumbres parcialmente hidrolizada comprende proteína de soja parcialmente hidrolizada .
20. La mezcla física de proteínas de la reivindicación 18, donde la proteína de lácteos intacta se selecciona a partir del grupo que consiste en concentrado de proteína de suero, concentrado de proteína de leche, aislado de proteína de suero, y aislado de proteína de leche, y la proteína de legumbres intacta se selecciona a partir del grupo que consiste en concentrado de proteína de soja y aislado de proteína de soja.
21. La mezcla física de proteínas de la reivindicación 18, donde las proteínas parcialmente hidrolizadas y proteínas intactas están en formas de polvo teniendo un tamaño de menos 10% máximo en malla de tamiz #100 US.
22. La mezcla física de proteínas de la reivindicación 18, donde la proteína de lácteos parcialmente hidrolizada y la proteína de legumbres parcialmente hidrolizada tienen cada una un grado de hidrólisis de alrededor de 6% a alrededor de 10%.
23. La mezcla física de proteínas de la reivindicación 18, conteniendo proteína de lácteos parcialmente hidrolizada total y proteína de lácteos intacta no hidrolizada total en una relación de alrededor de 22 a alrededor de 28, respectivamente, y proteína de legumbres parcialmente hidrolizada total y proteína de legumbres intacta no hidrolizada total en una relación de alrededor de 22 a alrededor de 28, respectivamente.
24. Un método para hacer una barra alimenticia comprendiendo : (a) formar un componente de núcleo conteniendo proteínas que comprende: (i) mezclar ingredientes incluyendo al menos aglutinante, proteína de lácteos parcialmente hidrolizada, y proteína de legumbres parcialmente hidrolizada para formar una masa, donde la proteína de lácteos parcialmente hidrolizada y proteína de legumbres parcialmente hidrolizada se añaden en una cantidad efectiva total para reducir tiempo de mezclado o esfuerzo de cortes requeridos para mezclar físicamente los ingredientes del componente de núcleo conteniendo proteína hacia una mezcla sustancialmente uniforme relativa a un componente conteniendo proteínas de otra manera idéntico sustituyendo formas intactas de las proteínas de lácteos y de legumbres parcialmente hidrolizadas por las mismas, (ii) laminar la masa, y (iii) enfriar la masa laminada para proporcionar un componente de núcleo conteniendo proteínas; (b) recubrir el componente de núcleo conteniendo proteínas con una composición de recubrimiento conteniendo chocolate para proporcionar una barra alimenticia.
25. El método de la reivindicación 24, comprendiendo además un componente de núcleo secundario seleccionado a partir de al menso uno del grupo que consiste en una capa de caramelo, capa de frutas, capa de crema, capa de mantequilla de maní, capa de chocolate, capa de betún, capa de miel, capa de yogurt, y capa de gelatina, y combinar el componente de núcleo conteniendo proteínas y el componente de núcleo secundario para proporcionar una estructura de alimento intermedia, y recubrir la estructura de alimento intermedia con la composición de recubrimiento conteniendo chocolate .