RU2197117C1 - Способ производства приправ на овощной основе - Google Patents
Способ производства приправ на овощной основе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2197117C1 RU2197117C1 RU2001117439/13A RU2001117439A RU2197117C1 RU 2197117 C1 RU2197117 C1 RU 2197117C1 RU 2001117439/13 A RU2001117439/13 A RU 2001117439/13A RU 2001117439 A RU2001117439 A RU 2001117439A RU 2197117 C1 RU2197117 C1 RU 2197117C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetables
- condiments
- preparing
- salt
- treated
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности. Входящие в состав приправ овощи перед механической обработкой обрабатывают водным раствором по меньшей мере одной соли арахидоновой, или жасмоновой, или эйкозапентаеновой кислоты со щелочными металлами или аммонием и выдерживают. Ультразвуковое распыление осуществляют без доступа кислорода. Изобретение позволяет повысить стойкость целевого продукта к хранению, обогатить его состав и улучшить органолептические свойства.
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности.
Известен способ производства приправ на овощной основе, предусматривающий подготовку овощей и пряностей, их измельчение и смешивание со свежей томатной массой и поваренной солью с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления (SU 1793889 A3, 07.02.1993).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости целевого продукта к хранению, обогащение его состава и улучшение органолептических свойств.
Этот результат достигается тем, что в способе производства приправ на овощной основе, предусматривающем подготовку овощей и пряностей, их измельчение и смешивание со свежей томатной массой и поваренной солью с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления, согласно изобретению, перед измельчением овощи обрабатывают водным раствором по меньшей мере одной соли арахидоновой, или жасмоновой, или эйкозапентаеновой кислоты со щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч, а ультразвуковое распыление осуществляют без доступа кислорода.
Способ реализуется следующим образом.
Овощи, предназначенные для приготовления приправы, до или в процессе или после подготовки обрабатывают водным раствором одной или нескольких названных солей в указанном выше количестве. Время проведения обработки зависит от состава подготовительных операций. Например, томаты, которые в процессе подготовки не подвергают механической обработке, можно обрабатывать как до начала подготовительных операций, так и после них. Корнеплоды, например морковь, целесообразно подвергать обработке посла мойки, то есть в процессе или после подготовки. Для репчатого лука, у которого в процессе подготовки удаляют перо, донце и покровные листья, обработка должна быть произведена до этих операций. После обработки овощи выдерживают 2-5 ч. Ни одна из названных солей не взаимодействует с рецепторами высших растений, они встраиваются в их мембраны и частично ассимилируются. Поскольку названные соли являются элиситорами, их ассимиляция приводит к формированию на клеточном уровне сигнала иммунизации, который растительные ткани реализуют к истечению 2-5 ч от введения солей. В результате происходит ультраструктурная перестройка растительных тканей и накопление нативных фитоалексинов. ление нативных фитоалексинов. После завершения выдержки овощи измельчают до требуемой консистенции, например на протирочных машинах, а затем готовят рецептурную смесь с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления всех рецептурных компонентов. Ультразвуковое распыление осуществляют без доступа кислорода для наиболее полного сохранения нативных биологически активных веществ и экзогенно введенных солей, обладающих F-витаминной активностью. Полученный целевой продукт фасуют в потребительскую тару.
Подученный продукт обладает большей стойкостью к микробиальной порче благодаря увеличенному содержанию в нем нативных фитоалексинов. Одновременно при опытном хранении установлено, что приправы, полученные по предлагаемому способу, в меньшей степени подвержены расслаиванию, что оценивается как улучшение органолептических свойств.
Пример 1.
Приправу готовят из томатов, сладкого перца, зелени петрушки, сельдерея и укропа, обработанных арахидонатом натрия в количестве 0,5 мг/т и выдержанных после обработки в течение 5 ч, а также поваренной соли, сахара и молотого черного перца, путем их протирки, совместного ультразвукового распыления и фасовки в стерильные пакеты из комбинированного пленочного материала. Срок хранения до появления признаков микробиальной порчи в помещении при комнатой температуре составил 9 месяцев, а для аналогичной приправы, полученной из необработанных овощей, - 6 месяцев.
Пример 2.
Приправу готовят из томатов, перца красного жгучего, зелени петрушки, сельдерея и укропа, моркови и репчатого лука, обработанных смесью взятых в равных количествах арахидоната натрия, жасмоната аммония и эйкозапентаената калия в количестве 1•104 мг/т и выдержанных в течение 2 ч, и поваренной соли. Технология и результат совпадают с примером 1.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость приправ к микробиальной порче и расслаиванию и обогатить состав их биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства приправ на овощной основе, предусматривающий подготовку овощей и пряностей, их измельчение и смешивание со свежей томатной массой и поваренной солью с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления, отличающийся тем, что перед измельчением овощи обрабатывают водным раствором по меньшей мере одной соли арахидоновой, или жасмоновой, или эйкозапентаеновой кислоты со щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч, а ультразвуковое распыление осуществляют без доступа кислорода.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001117439/13A RU2197117C1 (ru) | 2001-06-27 | 2001-06-27 | Способ производства приправ на овощной основе |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001117439/13A RU2197117C1 (ru) | 2001-06-27 | 2001-06-27 | Способ производства приправ на овощной основе |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2197117C1 true RU2197117C1 (ru) | 2003-01-27 |
Family
ID=20251067
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001117439/13A RU2197117C1 (ru) | 2001-06-27 | 2001-06-27 | Способ производства приправ на овощной основе |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2197117C1 (ru) |
-
2001
- 2001-06-27 RU RU2001117439/13A patent/RU2197117C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324387C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2330459C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оригинальный" | |
RU2341108C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "амелия" | |
RU2198545C1 (ru) | Способ приготовления приправ на овощной основе | |
RU2313991C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2300220C1 (ru) | Способ производства консервов из топинамбура | |
KR101772364B1 (ko) | 명태 회무침 제조방법 | |
RU2197117C1 (ru) | Способ производства приправ на овощной основе | |
RU2198546C1 (ru) | Способ получения приправ на овощной основе | |
RU2346470C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью" | |
RU2197115C1 (ru) | Способ производства овощных приправ | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2206234C2 (ru) | Способ получения овощных приправ | |
RU2197116C1 (ru) | Способ получения приправы на основе овощей | |
RU2207014C2 (ru) | Способ приготовления приправы на основе овощей | |
RU2332134C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
RU2330418C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет со свежей сардиной" | |
JPH0559695B2 (ru) | ||
RU2198544C1 (ru) | Способ приготовления овощных приправ | |
RU2287951C2 (ru) | Способ получения консервов "салат геленджикский" | |
RU2335177C1 (ru) | Способ производства консервов "кацуо-но татаки" | |
RU2322127C1 (ru) | Способ производства консервированного рыбного рагу "копченая хижина" | |
RU2585827C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2323605C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кроликом" | |
RU2351233C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из креветок" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030628 |