RU2313991C1 - Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" - Google Patents
Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2313991C1 RU2313991C1 RU2006106974/13A RU2006106974A RU2313991C1 RU 2313991 C1 RU2313991 C1 RU 2313991C1 RU 2006106974/13 A RU2006106974/13 A RU 2006106974/13A RU 2006106974 A RU2006106974 A RU 2006106974A RU 2313991 C1 RU2313991 C1 RU 2313991C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apples
- green
- mayonnaise
- canned food
- canned
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают, натирают морковь, репу и яблоки. Бланшируют и режут мясо морского гребешка и режут зеленый лук. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасуют полученную смесь и майонез, подвергают герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы из известного кулинарного блюда, что расширяет арсенал технических средств и блюд, а также повысить усвояемость этого блюда с 6,3·104 до 9,6·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из морского гребешка и овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и резку мяса морского гребешка, натирание моркови, репы и яблок, шинковку свежей белокочанной капусты и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком и поваренной солью, заправку майонезом и добавление лимонного сока с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.202).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из морского гребешка с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови, репы и яблок, бланширование и резку морского гребешка, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо морского гребешка | 166,67 |
морковь | 175,5-180 |
репа | 165,33-172 |
капуста | 102,08 |
зеленый лук | 104,17 |
яблоки | 191,67 |
зеленый горошек | 90,83 |
лимонный сок | 9,5 |
соль | 12 |
глутамат кальция или магния | 3 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные морковь, репу и яблоки натирают. Подготовленное мясо морского гребешка бланшируют и нарезают. Подготовленный зеленый лук нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, поваренной солью и глутаматом кальция или магния. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis, Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,6·104 и для контрольного продукта 6,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови, репы и яблок, бланширование и резку морского гребешка, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо морского гребешка 166,67 морковь 175,5-180 репа 165,33-172 капуста 102,08 зеленый лук 104,17 яблоки 191,67 зеленый горошек 90,83 лимонный сок 9,5 соль 12 глутамат кальция или магния 3 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106974/13A RU2313991C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106974/13A RU2313991C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2313991C1 true RU2313991C1 (ru) | 2008-01-10 |
Family
ID=39020023
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006106974/13A RU2313991C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2313991C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514882C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2517343C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2584883C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2587258C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
-
2006
- 2006-03-09 RU RU2006106974/13A patent/RU2313991C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. - СПб., 2002, с.52-53. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.202. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514882C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2517343C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2584883C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2587258C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2308850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2350186C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
RU2313991C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2331322C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2331261C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2332068C1 (ru) | Способ получения консервов "палтус под майонезом" | |
RU2332046C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2305993C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2278566C2 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2330584C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" | |
RU2343721C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2322876C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" |