RU2198546C1 - Способ получения приправ на овощной основе - Google Patents
Способ получения приправ на овощной основе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2198546C1 RU2198546C1 RU2001117435/13A RU2001117435A RU2198546C1 RU 2198546 C1 RU2198546 C1 RU 2198546C1 RU 2001117435/13 A RU2001117435/13 A RU 2001117435/13A RU 2001117435 A RU2001117435 A RU 2001117435A RU 2198546 C1 RU2198546 C1 RU 2198546C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetables
- condiments
- preparing
- salt
- treated
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности. Входящие в состав приправ овощи перед механической обработкой обрабатывают водным раствором по меньшей мере одной соли арахидоновой, или жасмоновой, или эйкозапентаеновой кислоты с N-гетероциклическим основанием и выдерживают. Изобретение повышает стойкость целевого продукта к хранению.
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности.
Известен способ получения приправ на овощной основе, предусматривающий подготовку овощей и пряностей, их измельчение и смешивание со свежей томатной массой и поваренной солью с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления (SU 1793889 A3, 07.02.1993).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости целевого продукта к хранению, обогащение его состава и улучшение органолептических свойств.
Этот результат достигается тем, что в способе получения приправ на овощной основе, предусматривающем подготовку овощей и пряностей, их измельчение и смешивание со свежей томатной массой и поваренной солью с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления, согласно изобретению перед измельчением овощи обрабатывают водным раствором по меньшей мере одной соли арахидоновой, или жасмоновой, или эйкозапентаеновой кислоты с N-гетероциклическим основанием в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 часов, а ультразвуковое распыление осуществляют без доступа кислорода.
Способ реализуется следующим образом.
Овощи, предназначенные для приготовления приправы, до или в процессе, или после подготовки обрабатывают водным раствором одной или нескольких названных солей в указанном выше количестве. Время проведения обработки зависит от состава подготовительных операций. Например, томаты, которые в процессе подготовки не подвергают механической обработке, можно обрабатывать, как до начала подготовительных операций, так и после них. Корнеплоды, например морковь, целесообразно подвергать обработке после мойки, то есть в процессе или после подготовки. Для репчатого лука, у которого в процессе подготовки удаляют перо, донце и покровные листья, обработка должна быть произведена до этих операций. После обработки овощи выдерживают 2-5 часов. Ни одна из названных солей не взаимодействует с рецепторами высших растений, они встраиваются в их мембраны и частично ассимилируются. Поскольку названные соли являются элиситорами, их ассимиляция приводит к формированию на клеточном уровне сигнала иммунизации, который растительные ткани реализуют к истечению 2-5 часа от введения солей. В результате происходит ультраструктурная перестройка растительных тканей и накопление нативных фитоалексинов. После завершения выдержки овощи измельчают до требуемой консистенции, например на протирочных машинах, а затем готовят рецептурную смесь с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления всех рецептурных компонентов. Ультразвуковое распыление осуществляют без доступа кислорода для наиболее полного сохранения нативных биологически активных веществ и экзогенно введенных солей, обладающих F-витаминной активностью. Полученный целевой продукт фасуют в потребительскую тару.
Полученный продукт обладает большей стойкостью к микробиальной порче благодаря увеличенному содержанию в нем нативных фитоалексинов. Одновременно при опытном хранении установлено, что приправы, полученные по предлагаемому способу, в меньшей степени подвержены расслаиванию, что оценивается как улучшение органолептических свойств.
Пример 1
Приправу готовят из томатов, сладкого перца, зелени петрушки, сельдерея и укропа, обработанных арахидонатом морфолина в количестве 0,5 мг/т и выдержанных после обработки в течение 5 часов, а также поваренной соли, сахара и молотого черного перца, путем их протирки, совместного ультразвукового распыления и фасовки в стерильные пакеты из комбинированного пленочного материала. Срок хранения до появления признаков микробиальной порчи в помещении при комнатной температуре составил 9 месяцев, а для аналогичной приправы, полученной из необработанных овощей, 6 месяцев.
Приправу готовят из томатов, сладкого перца, зелени петрушки, сельдерея и укропа, обработанных арахидонатом морфолина в количестве 0,5 мг/т и выдержанных после обработки в течение 5 часов, а также поваренной соли, сахара и молотого черного перца, путем их протирки, совместного ультразвукового распыления и фасовки в стерильные пакеты из комбинированного пленочного материала. Срок хранения до появления признаков микробиальной порчи в помещении при комнатной температуре составил 9 месяцев, а для аналогичной приправы, полученной из необработанных овощей, 6 месяцев.
Пример 2
Приправу готовят из томатов, перца красного жгучего, зелени петрушки, сельдерея и укропа, моркови и репчатого лука, обработанных смесью взятых в равных количествах арахидоната, жасмоната и эйкозапентаената пиридина в количестве 1•104 мг/т и выдержанных в течение 2 часов, и поваренной соли. Технология и результат совпадают с примером 1.
Приправу готовят из томатов, перца красного жгучего, зелени петрушки, сельдерея и укропа, моркови и репчатого лука, обработанных смесью взятых в равных количествах арахидоната, жасмоната и эйкозапентаената пиридина в количестве 1•104 мг/т и выдержанных в течение 2 часов, и поваренной соли. Технология и результат совпадают с примером 1.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость приправ к микробиальной порче и расслаиванию и обогатить состав их биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ получения приправ на овощной основе, предусматривающий подготовку овощей и пряностей, их измельчение и смешивание со свежей томатной массой и поваренной солью с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления, отличающийся тем, что перед измельчением овощи обрабатывают водным раствором по меньшей мере одной соли арахидоновой, или жасмоновой, или эйкозапентаеновой кислоты с N-гетероциклическим основанием в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч, а ультразвуковое распыление осуществляют без доступа кислорода.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001117435/13A RU2198546C1 (ru) | 2001-06-27 | 2001-06-27 | Способ получения приправ на овощной основе |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001117435/13A RU2198546C1 (ru) | 2001-06-27 | 2001-06-27 | Способ получения приправ на овощной основе |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2198546C1 true RU2198546C1 (ru) | 2003-02-20 |
Family
ID=20251064
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001117435/13A RU2198546C1 (ru) | 2001-06-27 | 2001-06-27 | Способ получения приправ на овощной основе |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2198546C1 (ru) |
-
2001
- 2001-06-27 RU RU2001117435/13A patent/RU2198546C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324387C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2330459C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оригинальный" | |
RU2341108C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "амелия" | |
RU2198545C1 (ru) | Способ приготовления приправ на овощной основе | |
RU2343738C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат по-фински" | |
RU2300220C1 (ru) | Способ производства консервов из топинамбура | |
RU2198546C1 (ru) | Способ получения приправ на овощной основе | |
RU2197115C1 (ru) | Способ производства овощных приправ | |
RU2197117C1 (ru) | Способ производства приправ на овощной основе | |
RU2206234C2 (ru) | Способ получения овощных приправ | |
RU2197116C1 (ru) | Способ получения приправы на основе овощей | |
RU2346470C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью" | |
RU2331261C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2207014C2 (ru) | Способ приготовления приправы на основе овощей | |
RU2332134C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2345563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2330504C1 (ru) | Способ производства консервов "треска, запеченная с овощами" | |
RU2301539C1 (ru) | Способ производства консервов из баклажанов | |
RU2198544C1 (ru) | Способ приготовления овощных приправ | |
RU2330416C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с хреном" | |
RU2323605C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кроликом" | |
RU2198543C1 (ru) | Способ производства приправы на основе овощей |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030628 |