RU2206234C2 - Способ получения овощных приправ - Google Patents
Способ получения овощных приправ Download PDFInfo
- Publication number
- RU2206234C2 RU2206234C2 RU2001117327/13A RU2001117327A RU2206234C2 RU 2206234 C2 RU2206234 C2 RU 2206234C2 RU 2001117327/13 A RU2001117327/13 A RU 2001117327/13A RU 2001117327 A RU2001117327 A RU 2001117327A RU 2206234 C2 RU2206234 C2 RU 2206234C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetables
- mixture
- seasonings
- treated
- acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности. Входящие в состав приправ овощи перед механической обработкой обрабатывают смесью арахидоновой, и/или жасмоновой, и/или эйкозапентаеновой кислоты и хитозана и выдерживают. Изобретение повышает стойкость целевого продукта к хранению.
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности.
Известен способ получения овощных приправ, предусматривающий подготовку овощей и пряностей, их измельчение и смешивание со свежей томатной массой и поваренной солью с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления (SU 1793889 A3, 07.02.1993).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости целевого продукта к хранению, обогащение его состава и улучшение органолептических свойств.
Этот результат достигается тем, что в способе получения овощных приправ, предусматривающем подготовку овощей и пряностей, их измельчение и смешивание со свежей томатной массой и поваренной солью с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления, согласно изобретению перед измельчением овощи обрабатывают смесью арахидоновой, и/или жасмоновой, и/или эйкозапентаеновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе, близком к 1:1, в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 часов, а ультразвуковое распыление осуществляют без доступа кислорода.
Способ реализуется следующим образом.
Овощи, предназначенные для приготовления приправы, до или в процессе или после подготовки обрабатывают названной смесью в указанном выше количестве. Время проведения обработки зависит от состава подготовительных операций. Например, томаты, которые в процессе подготовки не подвергают механической обработке, можно обрабатывать смесью как до начала подготовительных операций, так и после них. Корнеплоды, например морковь, целесообразно подвергать обработке после мойки, то есть в процессе или после подготовки. Для репчатого лука, у которого в процессе подготовки удаляют перо, донце и покровные листья, обработка должна быть произведена до этих операций. После обработки овощи выдерживают 2-5 часов. Хитозан, арахидоновая, жасмоновая и эйкозапентаеновая кислоты не взаимодействуют с рецепторами высших растений, а встраиваются в их мембраны и частично ассимилируются. Поскольку смеси перечисленных веществ являются синергетическими элиситорами, их ассимиляция приводит к формированию на клеточном уровне сигнала иммунизации, который растительные ткани реализуют к истечению 2-5 часа от введения смеси. В результате происходит ультраструктурная перестройка растительных тканей и накопление нативных фитоалексинов. После завершения выдержки овощи измельчают до требуемой консистенции, например на протирочных машинах, а затем готовят рецептурную смесь с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления всех рецептурных компонентов. Ультразвуковое распыление осуществляют без доступа кислорода для наиболее полного сохранения нативных биологически активных веществ и экзогенно введенных в составе смеси ненасыщенных жирных кислот, обладающих F-витаминной активностью. Полученный целевой продукт фасуют в потребительскую тару.
Полученный продукт обладает большей стойкостью к микробиальной порче благодаря увеличенному содержанию в нем нативных фитоалексинов. Одновременно при опытном хранении установлено, что приправы, полученные по предлагаемому способу, в меньшей степени подвержены расслаиванию, что оценивается как улучшение органолептических свойств.
Пример 1.
Приправу готовят из томатов, сладкого перца, зелени петрушки, сельдерея и укропа, обработанных смесью взятых в соотношении 1:1 арахидоновой кислоты и хитозана в количестве 0,5 мг/т и выдержанных после обработки в течение 5 часов, а также поваренной соли, сахара и молотого черного перца, путем их протирки, совместного ультразвукового распыления и фасовки в стерильные пакеты из комбинированного пленочного материала. Срок хранения до появления признаков микробиальной порчи в помещении при комнатной температуре составил 9 месяцев, а для аналогичной приправы, полученной из необработанных овощей, 6 месяцев.
Пример 2.
Приправу готовят из томатов, перца красного жгучего, зелени петрушки, сельдерея и укропа, моркови и репчатого лука, обработанных смесью всех перечисленных кислот и хитозана, взятых в соотношении по массе 1:1:1:3, в количестве 1•104 мг/т и выдержанных в течение 2 часов, и поваренной соли. Технология и результат совпадают с примером 1.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость приправ к микробиальной порче и расслаиванию и обогатить состав их биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ получения овощных приправ, предусматривающий подготовку овощей и пряностей, их измельчение и смешивание со свежей томатной массой и поваренной солью с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления, отличающийся тем, что перед измельчением овощи обрабатывают смесью арахидоновой, и/или жасмоновой, и/или эйкозапентаеновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе, близком к 1:1, в количестве 0,5-1-104 мг/т и выдерживают 2-5 ч, а ультразвуковое распыление осуществляют без доступа кислорода.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001117327/13A RU2206234C2 (ru) | 2001-06-27 | 2001-06-27 | Способ получения овощных приправ |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001117327/13A RU2206234C2 (ru) | 2001-06-27 | 2001-06-27 | Способ получения овощных приправ |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2001117327A RU2001117327A (ru) | 2003-03-10 |
RU2206234C2 true RU2206234C2 (ru) | 2003-06-20 |
Family
ID=29209848
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001117327/13A RU2206234C2 (ru) | 2001-06-27 | 2001-06-27 | Способ получения овощных приправ |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2206234C2 (ru) |
-
2001
- 2001-06-27 RU RU2001117327/13A patent/RU2206234C2/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332076C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с салатом" | |
RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
RU2330459C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оригинальный" | |
RU2341108C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "амелия" | |
RU2198545C1 (ru) | Способ приготовления приправ на овощной основе | |
KR101772364B1 (ko) | 명태 회무침 제조방법 | |
RU2206234C2 (ru) | Способ получения овощных приправ | |
RU2346470C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью" | |
RU2197115C1 (ru) | Способ производства овощных приправ | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2349143C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет из конины" | |
RU2197116C1 (ru) | Способ получения приправы на основе овощей | |
RU2198546C1 (ru) | Способ получения приправ на овощной основе | |
RU2207014C2 (ru) | Способ приготовления приправы на основе овощей | |
RU2197117C1 (ru) | Способ производства приправ на овощной основе | |
RU2345563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2305981C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курятины" | |
RU2305979C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2198544C1 (ru) | Способ приготовления овощных приправ | |
RU2349202C1 (ru) | Способ производства консервов "сильке ар аболием" | |
RU2351233C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из креветок" | |
RU2330416C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с хреном" | |
RU2323605C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кроликом" | |
RU2346597C1 (ru) | Способ производства консервов "острый суп с курицей" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030628 |