RU2207014C2 - Способ приготовления приправы на основе овощей - Google Patents
Способ приготовления приправы на основе овощей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2207014C2 RU2207014C2 RU2001117437/13A RU2001117437A RU2207014C2 RU 2207014 C2 RU2207014 C2 RU 2207014C2 RU 2001117437/13 A RU2001117437/13 A RU 2001117437/13A RU 2001117437 A RU2001117437 A RU 2001117437A RU 2207014 C2 RU2207014 C2 RU 2207014C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetables
- treated
- seasoning
- mixture
- chitosan
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности. Входящие в состав приправ овощи перед механической обработкой обрабатывают смесью по меньшей мере одного низшего алкилового эфира арахидоновой или жасмоновой, или эйкозапентаеновой кислоты и хитозана и выдерживают. Изобретение повышает стойкость целевого продукта к хранению.
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности.
Известен способ приготовления приправы на основе овощей, предусматривающий подготовку овощей и пряностей, их измельчение и смешивание со свежей томатной массой и поваренной солью с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления (SU 1793889 A3, 07.02.1993).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости целевого продукта к хранению, обогащение его состава и улучшение органолептических свойств.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления приправы на основе овощей, предусматривающем подготовку овощей и пряностей, их измельчение и смешивание со свежей томатной массой и поваренной солью с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления, согласно изобретению, перед измельчением овощи обрабатывают смесью по меньшей мере одного низшего алкилового эфира арахидоновой или жасмоновой, или эйкозапентаеновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе, близком к 1:1, в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч, а ультразвуковое распыление осуществляют без доступа кислорода.
Способ реализуется следующим образом.
Овощи, предназначенные для приготовления приправы, до или в процессе, или после подготовки обрабатывают названной смесью в указанном выше количестве. Время проведения обработки зависит от состава подготовительных операций. Например, томаты, которые в процессе подготовки не подвергают механической обработке, можно обрабатывать смесью как до начала подготовительных операций, так и после них. Корнеплоды, например морковь, целесообразно подвергать обработке после мойки, то есть в процессе или после подготовки. Для репчатого лука, у которого в процессе подготовки удаляют перо, донце и покровные листья, обработка должна быть произведена до этих операций. После обработки овощи выдерживают 2-5 ч. Хитозан и эфиры арахидоновой, жасмоновой и эйкозапентаеновой кислоты не взаимодействуют с рецепторами высших растений, а встраиваются в их мембраны и частично ассимилируются. Поскольку смеси перечисленных веществ являются синергетическими элиситорами, их ассимиляция приводит к формированию на клеточном уровне сигнала иммунизации, который растительные ткани реализуют к истечению 2-5 ч от введения смеси. В результате происходит ультраструктурная перестройка растительных тканей и накопление нативных фитоалексинов. После завершения выдержки овощи измельчают до требуемой консистенции, например на протирочных машинах, а затем готовят рецептурную смесь с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления всех рецептурных компонентов. Ультразвуковое распыление осуществляют без доступа кислорода для наиболее полного сохранения нативных биологически активных веществ и экзогенно введенных в составе смеси эфиров ненасыщенных жирных кислот, обладающих F-витаминной активностью. Полученный целевой продукт фасуют в потребительскую тару.
Полученный продукт обладает большей стойкостью к микробиальной порче благодаря увеличенному содержанию в нем нативных фитоалексинов. Одновременно при опытном хранении установлено, что приправы, полученные по предлагаемому способу, в меньшей степени подвержены расслаиванию, что оценивается как улучшение органолептических свойств.
Пример 1
Приправу готовят из томатов, сладкого перца, зелени петрушки, сельдерея и укропа, обработанных смесью, взятых в соотношении 1:1 этилового эфира арахидоновой кислоты и хитозана в количестве 0,5 мг/т и выдержанных после обработки в течение 5 ч, а также поваренной соли, сахара и молотого черного перца, путем их протирки, совместного ультразвукового распыления и фасовки в стерильные пакеты из комбинированного пленочного материала. Срок хранения до появления признаков микробиальной порчи в помещении при комнатной температуре составил 9 месяцев, а для аналогичной приправы, полученной из необработанных овощей, 6 месяцев.
Приправу готовят из томатов, сладкого перца, зелени петрушки, сельдерея и укропа, обработанных смесью, взятых в соотношении 1:1 этилового эфира арахидоновой кислоты и хитозана в количестве 0,5 мг/т и выдержанных после обработки в течение 5 ч, а также поваренной соли, сахара и молотого черного перца, путем их протирки, совместного ультразвукового распыления и фасовки в стерильные пакеты из комбинированного пленочного материала. Срок хранения до появления признаков микробиальной порчи в помещении при комнатной температуре составил 9 месяцев, а для аналогичной приправы, полученной из необработанных овощей, 6 месяцев.
Пример 2
Приправу готовят из томатов, перца красного жгучего, зелени петрушки, сельдерея и укропа, моркови и репчатого лука, обработанных смесью метиловых эфиров всех перечисленных кислот и хитозана, взятых в соотношении по массе 1: 1: 1:3, в количестве 1•104 мг/т и выдержанных в течение 2 ч, и поваренной соли. Технология и результат совпадают с примером 1.
Приправу готовят из томатов, перца красного жгучего, зелени петрушки, сельдерея и укропа, моркови и репчатого лука, обработанных смесью метиловых эфиров всех перечисленных кислот и хитозана, взятых в соотношении по массе 1: 1: 1:3, в количестве 1•104 мг/т и выдержанных в течение 2 ч, и поваренной соли. Технология и результат совпадают с примером 1.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость приправ к микробиальной порче и расслаиванию и обогатить состав их биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ приготовления приправы на основе овощей, предусматривающий подготовку овощей и пряностей, их измельчение и смешивание со свежей томатной массой и поваренной солью с одновременной пастеризацией путем совместного ультразвукового распыления, отличающийся тем, что перед измельчением овощи обрабатывают смесью по меньшей мере одного алкилового эфира арахидоновой или жасмоновой, или эйкозапентаеновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе, близком к 1:1, в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч, а ультразвуковое распыление осуществляют без доступа кислорода.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001117437/13A RU2207014C2 (ru) | 2001-06-27 | 2001-06-27 | Способ приготовления приправы на основе овощей |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001117437/13A RU2207014C2 (ru) | 2001-06-27 | 2001-06-27 | Способ приготовления приправы на основе овощей |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2001117437A RU2001117437A (ru) | 2003-03-10 |
RU2207014C2 true RU2207014C2 (ru) | 2003-06-27 |
Family
ID=29209861
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001117437/13A RU2207014C2 (ru) | 2001-06-27 | 2001-06-27 | Способ приготовления приправы на основе овощей |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2207014C2 (ru) |
-
2001
- 2001-06-27 RU RU2001117437/13A patent/RU2207014C2/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP3137651B2 (ja) | 抗酸化剤及び/または塩を含有する新鮮なハーブ製品 | |
RU2330459C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оригинальный" | |
CN101584444A (zh) | 杂辣椒的生产加工工艺 | |
JP6776408B1 (ja) | 酢酸含有飲食品の酸味抑制方法 | |
RU2198545C1 (ru) | Способ приготовления приправ на овощной основе | |
RU2207014C2 (ru) | Способ приготовления приправы на основе овощей | |
RU2206234C2 (ru) | Способ получения овощных приправ | |
RU2197116C1 (ru) | Способ получения приправы на основе овощей | |
RU2197115C1 (ru) | Способ производства овощных приправ | |
RU2346470C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью" | |
RU2198546C1 (ru) | Способ получения приправ на овощной основе | |
JPH1175760A (ja) | 野菜組成物 | |
RU2197117C1 (ru) | Способ производства приправ на овощной основе | |
RU2198544C1 (ru) | Способ приготовления овощных приправ | |
JPH11164675A (ja) | 食品用保存剤および食品の保存方法 | |
JPH0559695B2 (ru) | ||
US20200128863A1 (en) | Ingredient-containing emulsified liquid seasoning | |
RU2198543C1 (ru) | Способ производства приправы на основе овощей | |
Dril et al. | Development of sauce production technology based on cultivated oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm) | |
RU2351233C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из креветок" | |
RU2323605C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кроликом" | |
RU2343747C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из крабов" | |
RU2330452C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка с имбирем" | |
RU2338392C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с птичьей печенкой" | |
RU2349202C1 (ru) | Способ производства консервов "сильке ар аболием" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030628 |