RU2175005C1 - Method of production of bitter liqueur - Google Patents

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: method involves preparing an aqueous- -spirituous solution using rectified ethyl alcohol "Ekstra" and drinking water to obtain bitter liqueur with proof value 40%. Sugar is added to blend as sugar syrup with concentration 65.8% into sorting tank. Preparing aromatic alcohol is carried out by the known method by distillation of mixture of spice-aromatic raw containing pink nonopened flower buds, garden angelica roots, common hyssop above-ground part, cardamom fruits, planted coriander fruits, cinnamon bark, medicinal common balm (lemon) leaves and flowering stem tips, mace spice, peppermint leaves, common wormwood leaves and stem tips at the total optimal their amount in an aqueous-spirituous liquid 7.27 kg/ /1000 dal and 0.04 l of essential oil. Prepared an aqueous- -spirituous solution is stirred thoroughly and after correction of its proof value is repumped into supply tank and then fed in carbon-cleansing battery. Rates of filtration of an aqueous- -spirituous solution for fresh and regenerated carbon are up to 40 and 30 dal/h, respectively. Filtered an aqueous-spirituous liquid (vodka) is collected into blend capacity as a base for blend where aromatic alcohol is added immediately, mixture is stirred, blend is kept for 30-40 min and aromatic principle "Black currant" QL 06128 of firm "Quest" (The Netherlands) is added. If necessary, blend is corrected and fed to bottling with obligatory control filtration in membranous unit of firm "Pall". Ready liqueur has the following components, l/1000 dal of ready product: aromatic alcohol of vegetable raw mixture of components, 38-42; aromatic principle "Black currant" of firm QL 06128 (The Netherlands) 48-52; 65.8%-th sugar syrup, 11-12; rectified ethyl alcohol and water, the balance, to obtain proof value of blend 40%. Obtained bitter liqueur "CURRANT CRYSTAL" is a high quality product with very pleasant currant aroma. Proposed method provides production of bitter liqueurs with high organoleptic indices using natural vegetable raw. EFFECT: improved quality, broadened assortment of bitter liqueurs. 3 cl, 3 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки горькой "Смородиновый кристалл". The invention relates to the distillery industry and can be used in the production of bitter tincture "Currant Crystal".

Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий купажирование ароматизатора "Джин" с апельсиновым и лимонным маслами, 65,8%-ным сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной (РФ патент 2137825, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.). A known method of producing tincture of bitter, involving the blending of flavoring "Gin" with orange and lemon oils, 65.8% sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol and corrected drinking water (RF patent 2137825, class C 12 G 3/06, 1999).

Известная настойка имеет ограниченное применение, так как имеет характерный ярко выраженный вкус и аромат джина. Known tincture has limited use, as it has a characteristic pronounced taste and aroma of gin.

Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, очистку ее активированным углем, приготовление ароматного спирта из смеси мяты и чабреца, купажирование его с водкой и медом в виде водного раствора, фильтрацию и розлив (РФ патент 2102462, кл. C 12 G 3/06, 1998 г). A known method of producing tincture of bitter, involving the preparation of a water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water, purifying it with activated carbon, preparing aromatic alcohol from a mixture of mint and thyme, blending it with vodka and honey in the form of an aqueous solution, filtering and bottling (RF patent 2102462, class C 12 G 3/06, 1998).

Недостатком известной настойки является ее недостаточно высокие органолептические показатели ввиду отсутствия оригинального вкуса и аромата. A disadvantage of the known tincture is its insufficiently high organoleptic characteristics due to the lack of original taste and aroma.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства настойки горькой, предусматривающий получение ароматного спирта из смеси пряноароматического сырья, в состав которой входит гвоздика (нераспустившиеся почки цветов), дягиль аптечный (корни и корневище), иссоп обыкновенный (надземная часть), кориандр посевной (плоды), корица (кора), мелисса лекарственная (листья и верхушки цветущих стеблей), мускатный цвет, мята перечная (листья) и полынь горькая (листья и верхушки цветущих стеблей), получение ароматного спирта померанцевой корки, купажирование ароматных спиртов, сахарного сиропа, ароматизатора персика, красителя желтого пермикол и спирта этилового ректификованного и воды из расчета получения крепости готового изделия 40%, перемешивание купажа, выдержку, фильтрацию и розлив (РФ патент 2018520, кл. C 12 G 3/06, 1994 г.). Closest to the proposed method is the production of bitter tincture, which involves the production of aromatic alcohol from a mixture of aromatic raw materials, which includes cloves (unblown buds of flowers), angelica pharmacy (roots and rhizomes), hyssop vulgaris (aerial parts), seed coriander (fruits) , cinnamon (bark), lemon balm (leaves and tops of flowering stems), nutmeg, peppermint (leaves) and wormwood (leaves and tops of flowering stems), obtaining aromatic alcohol orange peel , blending of aromatic alcohols, sugar syrup, peach flavoring, dye of yellow permikol and rectified ethyl alcohol and water based on obtaining the strength of the finished product 40%, blending the blend, aging, filtering and bottling (RF patent 2018520, class C 12 G 3/06 , 1994).

Недостатком известного способа производства настойки является недостаточно высокие ее органолептические показатели, так как ароматные спирты, ароматизатор и краситель вводят в водно-спиртовую жидкость, не очищенную активированным углем, что приводит к ухудшению качества готового изделия, так как водно-спиртовая жидкость содержит посторонние примеси, которые мешают хорошей ассимиляции вводимого ароматного комплекса. Использование искусственного красителя также влияет на органолептические показатели продукта. The disadvantage of this method of producing tincture is its organoleptic characteristics are not high enough, since aromatic alcohols, flavoring and coloring agent are introduced into a water-alcohol liquid not purified by activated carbon, which leads to a deterioration in the quality of the finished product, since the water-alcohol liquid contains impurities, which interfere with the good assimilation of the introduced aromatic complex. The use of artificial dye also affects the organoleptic characteristics of the product.

Техническим результатом настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей горькой настойки, придание ей на фоне слегка жгучего вкуса привкуса и аромата смородины и расширение ассортимента горьких настоек крепостью 40%. The technical result of the present invention is to improve the organoleptic characteristics of the bitter tincture, giving it a slightly burning taste of the taste and aroma of currant and expanding the range of bitter tinctures with a strength of 40%.

Это достигается тем, что способ производства настойки горькой, предусматривающий получение ароматного спирта из смеси пряноароматического сырья, включающей гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), дягиль аптечный (корни и корневища), иссоп обыкновенный (надземная часть), кардамон (плоды), кориандр посевной (плоды), корицу (кора), мелиссу лекарственную (листья и верхушки цветущих стеблей), мускатный цвет, мяту перечную (листья), полынь горькую (листья и верхушки цветущих стеблей), купажирование его с сахарным сиропом, ароматизатором, спиртом этиловым ректификованным и водой из расчета получения крепости готового изделия 40%, перемешивание, выдержку купажа, окончательную фильтрацию и розлив, согласно изобретению перед купажированием из спирта этилового и воды приготавливают сортировку, вводят сахарный сироп и направляют на очистку активированным углем, а в качестве ароматизатора используют ароматизатор "Черная смородина" QL 06128 фирмы "Quest" (Голландия), при этом ароматный спирт вводят в водку после очистки активированным углем, а ароматизатор - на стадии выдержки, а готовая настойка имеет следующие соотношения ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт смеси ингредиентов растительного сырья - 38-42
Ароматизатор "Черная смородина" QL 06128 фирмы "Quest" (Голландия) - 48-52
Сахарный сироп 65,8-ный - 11-12
Спирт этиловый ректификованный и вода - До крепости купажа 40%
Рекомендуется в качестве спирта этилового ректификованного использовать спирт этиловый ректификованный "Экстра".This is achieved by the fact that the method of producing bitter tincture, which involves obtaining aromatic alcohol from a mixture of aromatic raw materials, including cloves (unblown buds of flowers), angelica pharmacy (roots and rhizomes), hyssop ordinary (aboveground part), cardamom (fruits), seed coriander ( fruits), cinnamon (bark), medicinal lemon balm (leaves and tops of flowering stems), nutmeg, peppermint (leaves), wormwood (leaves and tops of flowering stems), blending it with sugar syrup, flavoring, alcohol ethyl rectified and water in the calculation of obtaining the strength of the finished product 40%, mixing, blending, final filtration and bottling, according to the invention, sorting is performed before blending from ethyl alcohol and water, sugar syrup is introduced and sent to the activated carbon for purification, and use flavoring flavoring "Blackcurrant" QL 06128 of the company "Quest" (Holland), while the aromatic alcohol is introduced into the vodka after cleaning with activated carbon, and the flavoring is at the aging stage, and the finished Single has the following ratio of ingredients liters per 1000 dal of finished product:
Aromatic alcohol mixtures of ingredients of plant materials - 38-42
Fragrance "Blackcurrant" QL 06128 of Quest firm (Holland) - 48-52
Sugar syrup 65.8th - 11-12
Rectified ethyl alcohol and water - 40% to blend strength
It is recommended to use rectified ethyl alcohol "Extra" as rectified ethyl alcohol.

Целесообразно общее количество смеси пряноароматического сырья поддерживать равным 7,2-7,3 кг на 1000 дал водно-спиртовой жидкости, а содержание эфирного масла - 0,04 л. It is advisable to maintain the total amount of the mixture of aromatic raw materials equal to 7.2-7.3 kg per 1000 dal of an aqueous-alcoholic liquid, and the content of the essential oil is 0.04 l.

Синергетизм действия компонентов заключается в том, что при введении ингредиентов в очищенную сортировку (водку) происходит не только быстрая и полная ассимиляция ароматообразующего комплекса, но и ускорение образования сложных эфиров, сообщающих настойке приятный аромат и вкус с подчеркнутым выделением тона смородины, а при введении ароматизатора в процессе выдержки, когда уже почти сформировались органолептические показатели продукта, наблюдается подпитка купажа свежим ароматическим комплексом и еще более подчеркивается и выделяется тон смородины, отличающий данную настойку от других. The synergistic effect of the components lies in the fact that when the ingredients are introduced into the purified sorting (vodka), not only the fast and complete assimilation of the aroma-forming complex occurs, but also the acceleration of the formation of esters giving the tincture a pleasant aroma and taste with an emphasized currant tone, and when the flavor is introduced in the process of aging, when the organoleptic characteristics of the product are almost formed, the blend is replenished with a fresh aromatic complex and the emphasis is even more emphasized tsya currant tone that distinguishes this from other liqueur.

Приготавливают настойку горькую "Смородиновый кристалл" следующим образом. Bitter tincture "Currant Crystal" is prepared as follows.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить настойку горькую крепостью 40% из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain a bitter tincture with a strength of 40% from rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water.

Сахар вносят в купаж в виде сахарного сиропа концентрации 65,8 в сортировочный чан. Sugar is added to the blend in the form of sugar syrup at a concentration of 65.8 in the sorting vat.

Приготовление ароматного спирта производят известным способом перегонкой смеси пряноароматического сырья, содержащего гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), дягиль аптечный (корень), иссоп обыкновенный (надземная часть), кардамон (плоды), кориандр посевной (плоды), корицу (кору), мелиссу лекарственную (лимонную) (листья и верхушки цветущих стеблей), мяту перечную (листья), полынь горькую (листья и верхушки стеблей), при общем оптимальном их количестве в водно-спиртовой жидкости 7,27 кг и эфирного масла 0,04 л на 1000 дал. The preparation of aromatic alcohol is carried out in a known manner by distillation of a mixture of aromatic raw materials containing cloves (unbroken buds of flowers), angelica pharmacy (root), hyssop ordinary (aboveground part), cardamom (fruits), seed coriander (fruits), cinnamon (bark), medicinal lemon balm (lemon) (leaves and tops of flowering stems), peppermint (leaves), wormwood (leaves and tops of stems), with a total optimal amount of 7.27 kg of water-alcohol liquid and 0.04 l of essential oil per 1000 dal .

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч - для регенированного угля. The resulting sorting is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. The filtering speed of sorting is up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated coal.

Профильтрованную водно-спиртовую жидкость (водку) собирают в купажную емкость в качестве основы для купажа, куда сразу же задают ароматный спирт, перемешивают, купаж выдерживают 30-40 мин и вводят ароматизатор "Черная смородина" QL 06128 фирмы "Quest" (Голландия). Filtered aqueous-alcoholic liquid (vodka) is collected in a blending container as the basis for the blend, where aromatic alcohol is immediately set, mixed, the blend is incubated for 30-40 minutes and the Black Currant flavor QL 06128 from Quest company (Holland) is introduced.

Купаж при необходимости корректируют и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией на мембранной установке фирмы "PaII". If necessary, the blend is adjusted and sent to the bottling with mandatory control filtration on a PaII membrane installation.

Готовый купаж содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал:
Ароматный спирт смеси ингредиентов растительного сырья - 38-42
Ароматизатор "Черная смородина" QL 06128 фирмы "Quest" (Голландия) - 48-52
Сахарный сироп 65,8-ный - 11-12
Спирт этиловый ректификованный и вода - До крепости купажа 40%
Пример 1
Для приготовления настойки горькой "Смородиновый кристалл" применяют спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67; воду питьевую исправленную по ГОСТ Р 51232-98 и СанПин 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м³ для естетственной воды и до 0,2 моль/м³ - для исправленной воды; сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94.The finished blend contains the following ingredients, l per 1000 dal:
Aromatic alcohol mixtures of ingredients of plant materials - 38-42
Fragrance "Blackcurrant" QL 06128 of Quest firm (Holland) - 48-52
Sugar syrup 65.8th - 11-12
Rectified ethyl alcohol and water - 40% to blend strength
Example 1
For the preparation of the bitter "Currant Crystal" tincture, rectified ethyl alcohol "Extra" is used according to GOST 5962-67; corrected drinking water according to GOST R 51232-98 and SanPin 2.1.4.559-96 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.2 mol / m ³ for corrected water; Refined sugar according to GOST 22-94.

Из сахара-песка рафинированного готовят 65,8%-ный сахарный песок, который вводят в сортировку. 65.8% granulated sugar is prepared from refined granulated sugar, which is introduced into sorting.

Ароматный спирт получают по табл. 1. Aromatic alcohol is obtained according to the table. 1.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и направляют на очистку активированным углем со скоростью 30 дал/ч для регенерированного угля и направляют в купажную емкость в качестве основы для купажа, в которую вводят ароматный спирт, перемешивают, купаж выдерживают 30 мин и задают в процессе выдержки ароматизатор "Черная смородина" QL 06128 фирмы "Quest" (Голландия). The resulting sorting is thoroughly mixed and sent for cleaning with activated carbon at a rate of 30 dal / h for regenerated coal and sent to the blending container as a basis for blending, into which aromatic alcohol is introduced, mixed, the blend is kept for 30 minutes and the Black flavor is set in the aging process Currant "QL 06128 of the company" Quest "(Holland).

Купаж окончательно перемешивают, фильтруют на мембраной установке фирмы "PaII" и направляют на розлив. The blend is finally mixed, filtered on a membrane installation of the company "PaII" and sent to the bottling.

Примеры 2-3. Настойку горькую "Смородиновый кристалл" получают по примеру 1. Examples 2-3. Bitter tincture "Currant Crystal" is obtained according to example 1.

В табл. 2 приведен расход сырья для получения ароматного спирта для всех примеров, в табл. 3 - расход купажных ингредиентов. In the table. 2 shows the consumption of raw materials for the production of aromatic alcohol for all examples, in table. 3 - consumption of blending ingredients.

Готовая настойка горькая "Смородиновый кристалл" имеет следующие показатели. Ready bitter tincture "Currant Crystal" has the following characteristics.

Физико-химические: крепость - 40%
Органические: внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений; цвет - бесцветный; вкус - слегка жгучий с привкусом смородины; аромат - смородины.Physico-chemical: fortress - 40%
Organic: appearance - a clear liquid without impurities; color is colorless; taste - slightly burning with a touch of currant; aroma - currants.

Полученная настойка горькая "Смородиновый кристалл" - высококачественное изделие с очень приятным и любимым потребителем смородиновым ароматом. The resulting bitter tincture "Currant Crystal" is a high-quality product with a very pleasant and beloved consumer currant aroma.

Предложенный способ позволяет расширить ассортимент настоек горьких с высокими органолептическими показателями с использованием натурального растительного сырья, при этом расширяется ассортимент настоек горьких. The proposed method allows to expand the range of bitter tinctures with high organoleptic characteristics using natural plant materials, while expanding the range of bitter tinctures.

Claims (2)

1. Способ производства настойки горькой, предусматривающий получение ароматного спирта из смеси пряноароматического сырья, включающей гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), дягиль аптечный (корни и корневища), иссоп обыкновенный (надземная часть), кардамон (плоды), кориандр посевной (плоды), корицу (кора), мелиссу лекарственную (листья и верхушки цветущих стеблей), мускатный цвет, мяту перечную (листья), полынь горькую (листья и верхушки цветущих стеблей), купажирование его с сахарным сиропом, ароматизатором, спиртом этиловым ректификованным и водой из расчета получения крепости готового продукта 40%, перемешивание купажа, выдержку его, окончательную фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что перед купажированием из спирта этилового и воды питьевой приготавливают сортировку, в которую вводят сахарный сироп и смесь направляют на очистку активированным углем с последующей подачей водки в качестве купажной основы в купажный чан, а в качестве ароматизатора используют ароматизатор "Черная смородина" QL 06128 фирмы "Quest" (Голландия), при этом полученный ароматный спирт вводят в купажную основу непосредственно после очистки сортировки активированным углем, а ароматизатор - на стадии выдержки купажа при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт смеси ингредиентов растительного сырья - 38 - 42
Ароматизатор "Черная смородина" QL 06128 фирмы "Quest" (Голландия) - 48 - 52
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11 - 12
Спирт этиловый ректификованный и вода - До крепости купажа 40%
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что оптимальное общее количество смеси пряноароматического сырья для получения ароматного спирта составляет 7,27кг на 1000 дал готового продукта.1. The method of production of bitter tincture, involving the production of aromatic alcohol from a mixture of aromatic raw materials, including cloves (unblown buds of flowers), angelica pharmacy (roots and rhizomes), hyssop ordinary (aboveground part), cardamom (fruits), coriander seed (fruits), cinnamon (bark), medicinal melissa (leaves and tops of flowering stems), nutmeg, peppermint (leaves), wormwood (leaves and tops of flowering stems), blending it with sugar syrup, flavor, ethyl alcohol rectified water and water based on obtaining the strength of the finished product 40%, blending the blend, holding it, final filtration and bottling, characterized in that before blending from ethyl alcohol and drinking water, a sorting is prepared into which sugar syrup is introduced and the mixture is sent for treatment with activated carbon with the subsequent supply of vodka as a blending base to the blending vat, and the flavoring is the use of Black Currant flavoring QL 06128 of the Quest company (Holland), while the resulting aromatic alcohol is introduced into the blend the main base immediately after cleaning the sorting with activated carbon, and the flavoring - at the stage of aging the blend with the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Aromatic alcohol mixtures of plant ingredients - 38 - 42
Fragrance "Blackcurrant" QL 06128 of Quest firm (Holland) - 48 - 52
65.8% sugar syrup - 11 - 12
Rectified ethyl alcohol and water - 40% to blend strength
2. The method according to p. 1, characterized in that the optimal total amount of a mixture of aromatic raw materials to obtain aromatic alcohol is 7.27 kg per 1000 gave the finished product. 3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что полученный ароматный спирт содержит 0,04 л эфирного масла. 3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the resulting aromatic alcohol contains 0.04 l of essential oil.

Images