RU2736398C1 - Method of producing bitter liqueur - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry.

SUBSTANCE: method of producing bitter liqueurs includes the following stages: Alpinia root is poured with water-and-alcohol liquid with strength 70% vol. in ratio of 1:10, infused for 4.5-5.5 days while stirring and draining infusion of I draw-off, further, infusion of II draw-off is obtained, obtained infusions are combined and mixed. During mixing, the filtered blend of fortified Alpinia roots of I and II drains, part of water, estimated amount of alcohol, part of water and then a rest of water is added to the blending tank to bring blend to the specified volume. In blend for 1000 daL of infusion one uses 399.5-400.5 l of alcoholized infusion of I and II drains, rectified ethyl alcohol "Lux" produced from selected maize and drinking water corrected to strength 38% vol. Blend is divided into two equal parts, one of which is sent for maintenance in oak barrels, and the second - for maintenance on oak wood chips in amount of 5-10 g/l for 30-60 days, both parts of blending are combined. Blend is held for 3-4 hours and filtered.

EFFECT: invention simplifies the production process and obtains liqueur with high organoleptic properties.

1 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий получение настоя растительного сырья путем залива горчицы (семена), гвоздики (почки цветов), зверобоя (цветы и листья), донника (листья и верхушки стеблей, душицы (листья и верхушки стебле), мяты перечной (листья и верхушки стеблей), полыни горькой (листья и верхушки стеблей), калгана (корневища), кориандра посевного (плоды), корицы (кора), тмина (плоды), чабреца (трава), шалфея (листья и соцветия) водно-спиртовой жидкостью крепостью 60%, настаивания 8 суток, слива настоя I слива, залива сырья водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, настаивания 8 суток, слива настоя II слива, объединения настоев I и II слива, купажирование настоя с яблочным спиртованным соком, коньяком, ванилином, растворенным в спирте в соотношении 1:10, медом натуральным, растворенным в водно-спиртовой жидкости, колером, растворенным в воде, смешивание купажа с водно-спиртовой жидкостью до получения настойки крепостью 40%(патент РФ 2038371).The invention relates to the alcoholic beverage industry. There is a known method for the production of bitter tincture, which provides for obtaining an infusion of plant raw materials by pouring mustard (seeds), cloves (flower buds), St. John's wort (flowers and leaves), sweet clover (leaves and tops of stems, oregano (leaves and tops of the stem), peppermint (leaves and tops of stems), wormwood (leaves and tops of stems), galangal (rhizomes), coriander (fruits), cinnamon (bark), caraway (fruits), thyme (grass), sage (leaves and inflorescences) with aqueous-alcoholic liquid strength 60%, infusion for 8 days, infusion of the first plum infusion, filling the raw material with aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50%, infusion for 8 days, infusion of the second plum infusion, combining infusions of I and II plums, blending the infusion with alcoholized apple juice, brandy, vanillin, dissolved in alcohol in a ratio of 1:10, natural honey, dissolved in an aqueous-alcoholic liquid, color dissolved in water, mixing the blend with an aqueous-alcoholic liquid to obtain a tincture with a strength of 40% (RF patent 2038371).

Недостатком известного способа является использование в составе настойки большого количества растительных ингредиентов, что усложняет процесс ее производства.The disadvantage of this method is the use of a large amount of herbal ingredients in the tincture, which complicates the process of its production.

Широко известно использование при производстве ликероводочных изделий, в том числе и настоек, корня калгана и дуба в виде настоев (Рецептуры ликероводочных изделий и водок, М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 135,171, 188, 193-19, 213, 237, 242, 261).It is widely known to use in the production of alcoholic beverages, including tinctures, galangal root and oak in the form of infusions (Recipes of alcoholic beverages and vodkas, M., Light and food industry, 1981, pp. 135,171, 188, 193-19, 213, 237, 242, 261).

Наиболее близким способом к изобретению является способ производства настойки горькой, предусматривающий раздельное приготовление спиртованных настоев кедрового ореха, почек сосны и корневищ калгана путем залива кедрового ореха водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%об в соотношении 1:20, настаивания в течение 20 суток при периодическом перемешивании, слива готового настоя крепостью 48-49% об., залива почек сосны и корневищ калгана водно-спиртовой жидкостью соответственно крепостью 50%об. и 70%об. в соотношении 1:10, настаивания в течение 5 дней при ежедневном перемешивании в течение двух часов, слива настоев первого слива, повторного залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 40 и 50% об. в количестве 10 и 4 л, настаивания 5 суток при ежедневном перемешивании, слива настоев второго слива, объединения настоев I и II сливов, тщательного фильтрования, купажирование внесением в купажный чан настоев спиртованных кедрового ореха, почек сосны, калгана, части воды питьевой исправленной(1/3), затем спирта этилового ректификованного «Люкс», части воды (1/3), сахарного сиропа концентрацией 65,8% и воды для доведения купажа до заданного объема, перемешивание купажа периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования в течение 15-20 минут, при необходимости корректировку купажа внесением требующихся компонентов, выдержку готового купажа настойки горькой в купажном чане в течение 8 часов и фильтрование на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона (патент РФ 2420563).The closest method to the invention is a method for the production of bitter tincture, providing for the separate preparation of alcoholic infusions of pine nuts, pine buds and rhizomes of galangal by filling the pine nut with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% by volume in a ratio of 1:20, infusing for 20 days with periodic stirring , plum of the finished infusion with a strength of 48-49% vol., pouring pine buds and rhizomes of galangal with an aqueous-alcoholic liquid, respectively, with a strength of 50% vol. and 70% vol. in a ratio of 1:10, infusion for 5 days with daily stirring for two hours, draining the infusions of the first drain, refilling them with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40 and 50% vol, respectively. in the amount of 10 and 4 liters, infusion for 5 days with daily stirring, draining the infusions of the second plum, combining the infusions of I and II plums, thorough filtering, blending by introducing into the blending vat infusions of alcoholized pine nuts, pine buds, galangal, part of corrected drinking water (1 / 3), then rectified ethyl alcohol "Lux", a part of water (1/3), sugar syrup with a concentration of 65.8% and water to bring the blend to a given volume, stirring the blend periodically after adding each component for 3-5 minutes , and after the end of blending for 15-20 minutes, if necessary, adjusting the blend by introducing the required components, holding the finished blend of bitter tincture in a blending vat for 8 hours and filtering on a filter press using filter cardboard as a filtering material (RF patent 2420563).

Недостатком известного способа является многокомпонентность и трудоемкость процесса производства настойки.The disadvantage of this method is the multicomponent and laboriousness of the tincture production process.

Техническим результатом изобретения является упрощение процесса производства настойки горькой и получение настойки с высокими органолептическими показателями.The technical result of the invention is to simplify the production process of a bitter tincture and obtain a tincture with high organoleptic characteristics.

Этот результат достигается в способе производства настойки горькой тем, что готовят настой спиртованный корня калгана путем залива корня калгана в количестве 26,5-30,0 кг на 1000 дал готового продукта водно-спиртовой жидкостью крепостью 70%об. в соотношении 1:10, настаивания в течение 4,5-5,5 суток при перемешивании, слива настоя I слива, повторного залива корня калгана водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%об. в количестве, равном количеству настоя I слива, настаивания в течение 4,5-5,5 суток при ежедневном перемешивании, слива настоя II слива, объединения настоев I и II сливов, купажируют настой спиртованный корня калгана I и II сливов, часть воды, спирт и воду для доведения купажа до заданного объема, периодически перемешивают купаж, разделяют его на две равные части, одну из которых подвергают выдержке в дубовой бочке, а другую - на дубовой щепе в количестве 5-10 г/л в течение 30-60 дней, обе части купажа объединяют, выдерживают 3-4 часа и фильтруют, при этом в купаже на 1000 дал настойки используют 399,5-400,5 л настоя спиртованного корня калгана I и II сливов, спирт этиловый ректификованный «Люкс», вырабатываемый из отборной кукурузы, и воду питьевую исправленную до крепости 38%об.This result is achieved in the method of production of bitter tincture by preparing an alcoholized infusion of galangal root by pouring galangal root in an amount of 26.5-30.0 kg per 1000 decaliters of the finished product with an aqueous alcoholic liquid with a strength of 70% vol. in a ratio of 1:10, infusion for 4.5-5.5 days with stirring, draining the infusion of the first drain, re-filling the galangal root with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% vol. in an amount equal to the amount of infusion of I plum, infusion for 4.5-5.5 days with daily stirring, draining the infusion of II plum, combining infusions of I and II plums, blend the alcoholized infusion of galangal root I and II plums, part of water, alcohol and water to bring the blend to a given volume, periodically mix the blend, divide it into two equal parts, one of which is aged in an oak barrel, and the other on oak chips in an amount of 5-10 g / l for 30-60 days, both parts of the blend are combined, kept for 3-4 hours and filtered, while in a blend for 1000 dal of tincture, 399.5-400.5 liters of alcoholized galangal root infusion of I and II plums are used, rectified ethyl alcohol "Lux", produced from selected corn , and drinking water corrected to a strength of 38% vol.

Приготавливают настойку горькую следующим образом.Prepare a bitter tincture as follows.

Для приготовления настойки горькой «BITTER A CALGAN» («БИТТЕР А КАЛГАН») применяют:For the preparation of bitter tincture "BITTER A CALGAN" ("BITTER A CALGAN") use:

спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», вырабатываемый из отборной кукурузы, по ГОСТ 5962-2013;rectified ethyl alcohol from food raw materials "Lux", produced from selected corn, according to GOST 5962-2013;

воду питьевую по СанПиН 2.1.4. 1074-01 с жесткостью до 1° Ж для естественной воды и до 0,36° Ж - для исправленной воды;drinking water according to SanPiN 2.1.4. 1074-01 with hardness up to 1 ° W for natural water and up to 0.36 ° W - for corrected water;

калган (корень), российский или импортный, разрешенный к применению в установленном порядке;galangal (root), Russian or imported, permitted for use in accordance with the established procedure;

дубовую щепу «SCASE DU BERRY S.A.S» (Франция) или другую, разрешенную к применению в установленном порядке;oak chips "SCASE DU BERRY S.A.S" (France) or other, permitted for use in accordance with the established procedure;

дубовые бочки (марка «СТАРЫЙ РУССКИЙ ДУБ», производство ОАО АПК «Фанагория) или другие, разрешенные к применению в установленном порядке. При производстве настойки горькой используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в ликероводочной промышленности в установленном порядке.oak barrels (brand "OLD RUSSIAN OAK", produced by JSC APK "Fanagoria) or others, permitted for use in the prescribed manner. In the production of bitter tincture, auxiliary materials are used that are approved for use in the alcoholic beverage industry in the prescribed manner.

Технологическая схема производства настойки горькой «BITTER A CALGAN» («БИТТЕР А КАЛГАН») включает в себя следующие стадии производства: приемка спирта; подготовка воды;The technological scheme for the production of bitter tincture "BITTER A CALGAN" includes the following stages of production: acceptance of alcohol; water preparation;

приготовление настоя спиртованного корня калгана I и II-го сливов; приготовление купажа и его корректировка;preparation of alcoholized galangal root infusion of I and II plums; preparation of a blend and its adjustment;

выдержка 50% объема купажа в дубовых бочках не менее 30-60 дней;aging of 50% of the volume of the blend in oak barrels for at least 30-60 days;

выдержка 50% объема купажа на дубовой щепе не менее 30-60 дней в количестве 5-10 грамм на 1 литр купажа;aging of 50% of the volume of the blend on oak chips for at least 30-60 days in an amount of 5-10 grams per 1 liter of blend;

фильтрование купажа;blending filtration;

обработка холодом купажа (при необходимости); расфасовка;cold treatment of the blend (if necessary); packaging;

оформление и хранение готового изделия.registration and storage of the finished product.

Готовят настой спиртованный корня калгана, для чего корень калгана в количестве 26,5-30,0 кг на 1000 дал готового продукта заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70%об. в соотношении 1:10, настаивают в течение 4,5-5,5 суток при перемешивании и сливают настой I слива. Повторно заливают корень калгана водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%об. в количестве, равном количеству настоя I слива, настаивают в течение 4,5-5,5 суток при ежедневном перемешивании, сливают настоя II слива. Настои I и II сливов объединяют. Перемешивание проводят в течение 2-3 часов. Подготовку воды осуществляют общепринятыми в отрасли методами.An alcoholized infusion of galangal root is prepared, for which galangal root in the amount of 26.5-30.0 kg per 1000 decaliters of the finished product is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 70% vol. in a ratio of 1:10, insist for 4.5-5.5 days with stirring and drain the infusion of I plum. Re-fill the root of the galangal with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% vol. in an amount equal to the amount of infusion of I plum, insist for 4.5-5.5 days with daily stirring, drain the infusion of II plum. Infusions of I and II plums are combined. Stirring is carried out for 2-3 hours. Water treatment is carried out using industry standard methods.

Для получения купажа в купажный чан при перемешивании последовательно вносят настой спиртованный корня калгана I и II-го сливов, часть воды (1/3), расчетное количество спирта, часть воды (1/3) и затем остаток воды (1/3) для доведения купажа до заданного объема. При этом в купаже на 1000 дал настойки используют 399,5-400,5 л настоя спиртованного корня калгана I и II сливов, спирт этиловый ректификованный «Люкс», вырабатываемый из отборной кукурузы, и воду питьевую исправленную до крепости 38%об. Перед внесением в купаж настой тщательно отфильтровывают.To obtain a blend, an alcoholized infusion of galangal root of I and II plums, a part of water (1/3), a calculated amount of alcohol, a part of water (1/3) and then the rest of water (1/3) are sequentially introduced into the blending vat with stirring. bringing the blend to a predetermined volume. At the same time, 399.5-400.5 liters of alcoholized galangal root infusion of plums I and II, rectified ethyl alcohol "Lux", produced from selected corn, and drinking water corrected to a strength of 38% vol. Before adding to the blend, the infusion is carefully filtered.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования в течение 15-30 минут.Stirring of the blend is carried out periodically after adding each component for 3-5 minutes, and after the end of blending for 15-30 minutes.

При необходимости для придания разливостойкости изделия проводят технологическую обработку купажа в соответствии с п. 8.6.5 ПТР 12292-99 «Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий».If necessary, to make the product pour-proof, technological processing of the blend is carried out in accordance with clause 8.6.5 of PTR 12292-99 “Production technological regulations for the production of vodka and alcoholic beverages”.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей, его корректируют внесением требующихся компонентов.After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match the recipe according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required components.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют. Купаж разделяют на две равные части, одну из которых в количестве 50% объема купажа отправляют на выдержку в дубовых бочках, а вторую - 50% объема купажа отправляют на выдержку на дубовой щепе в количестве 5-10 г/л в течение 30-60 дней, обе части купажа объединяют.After re-mixing, the blend is analyzed again. The blend is divided into two equal parts, one of which in the amount of 50% of the blend volume is sent for aging in oak barrels, and the second - 50% of the blend volume is sent for aging on oak chips in an amount of 5-10 g / l for 30-60 days , both parts of the blend are combined.

Готовый купаж настойки горькой перед фильтрованием выдерживают в купажном чане 3-4 часа. Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки КТФ-Ш» или «Т» по ГОСТ 12290-89, других марок фильтр-картона и других фильтрующих материалов, разрешенных к применению в ликероводочной промышленности в установленном порядке. Средняя скорость фильтрования настойки горькой 45-65 дал/ч⋅м².The finished blend of bitter tincture is kept in a blending vat for 3-4 hours before filtering. Filtration of the blend is carried out on a filter press using KTF-Sh or T filter cartons according to GOST 12290-89, other brands of filter cartons and other filter materials approved for use in the alcoholic beverage industry in the prescribed manner ... Average filtration rate of bitter tincture 45-65 dal / h⋅m ² .

Пример 1.Example 1.

Готовят настой спиртованный корня калгана, для чего корень калгана в количестве 26,5 кг на 1000 дал готового продукта заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70%об. в соотношении 1:10, настаивают в течение 4,5 суток при перемешивании и сливают настой I слива. Повторно заливают корень калгана водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%об. в количестве, равном количеству настоя I слива, настаивают в течение 4,5 суток при ежедневном перемешивании, сливают настоя II слива. Настои I и II сливов объединяют. Перемешивание проводят в течение 2 часов.An alcoholized infusion of galangal root is prepared, for which galangal root in the amount of 26.5 kg per 1000 decaliters of the finished product is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 70% vol. in a ratio of 1:10, insist for 4.5 days with stirring and drain the infusion of I plum. Re-fill the root of the galangal with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% vol. in an amount equal to the amount of infusion of plum I, insist for 4.5 days with daily stirring, drain the infusion of plum II. Infusions of I and II plums are combined. Stirring is carried out for 2 hours.

В купажный чан при перемешивании последовательно вносят настой спиртованный корня калгана I и II-го сливов, часть воды (1/3), расчетное количество спирта, часть воды (1/3) и затем остаток воды (1/3) для доведения купажа до заданного объема. При этом в купаже на 1000 дал настойки используют 399,5 л настоя спиртованного корня калгана I и II сливов, спирт этиловый ректификованный «Люкс», вырабатываемый из отборной кукурузы, и воду питьевую исправленную до крепости 38% об. Перед внесением в купаж настой тщательно отфильтровывают. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3 минут, а после окончания купажирования в течение 15 минут.With stirring, an alcoholized infusion of galangal root of I and II plums, a part of water (1/3), a calculated amount of alcohol, a part of water (1/3) and then the rest of water (1/3) are introduced into the blending vat to bring the blend to a given volume. At the same time, 399.5 liters of alcoholized galangal root infusion of I and II plums, rectified ethyl alcohol "Lux", produced from selected corn, and drinking water corrected to a strength of 38% vol. Before adding to the blend, the infusion is carefully filtered. Mixing of the blend is carried out periodically after adding each component for 3 minutes, and after the end of blending for 15 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей, его корректируют внесением требующихся компонентов и перемешивают и снова анализируют.After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not correspond to the recipe according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required components and mixed and analyzed again.

Купаж разделяют на две равные части, одну из которых в количестве 50% объема купажа отправляют на выдержку в дубовых бочках, а вторую - 50% объема купажа отправляют на выдержку на дубовой щепе в количестве 5 г/л в течение 30 дней, обе части купажа объединяют.The blend is divided into two equal parts, one of which in the amount of 50% of the blend volume is sent for aging in oak barrels, and the second - 50% of the blend volume is sent for aging on oak chips in an amount of 5 g / l for 30 days, both parts of the blend unite.

Готовый купаж настойки горькой перед фильтрованием выдерживают в купажном чане 3 часа. Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки КТФ-Ш», средняя скорость фильтрования настойки горькой 45 дал/ ч⋅м².The finished blend of bitter tincture is kept in a blending vat for 3 hours before filtration. Filtration of the blend is carried out on a filter press using KTF-Sh "filter cardboard as a filtering material, the average filtration rate of the bitter tincture is 45 dal / h⋅m ² .

Пример 2.Example 2.

Готовят настой спиртованный корня калгана, для чего корень калгана в количестве 26,7 кг на 1000 дал готового продукта заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70%об. в соотношении 1:10, настаивают в течение 5,0 суток при перемешивании и сливают настой I слива в количестве 200,0 л. Повторно заливают корень калгана водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%об. в количестве 200,0 л, настаивают в течение 5,0 суток при ежедневном перемешивании, сливают настоя II слива в количестве 200,0 л. Настои I и II сливов объединяют. Перемешивание проводят в течение 2,5 часов. Для получения купажа в купажный чан при перемешивании последовательно вносят настой спиртованный корня калгана I и II-го сливов, часть воды (1/3), расчетное количество спирта, часть воды (1/3) и затем остаток воды (1/3) для доведения купажа до заданного объема. При этом в купаже на 1000 дал настойки используют 400,0 л настоя спиртованного корня калгана I и II сливов, спирт этиловый ректификованный «Люкс», вырабатываемый из отборной кукурузы, и воду питьевую исправленную до крепости 38%об. Перед внесением в купаж настой тщательно отфильтровывают.An alcoholized infusion of galangal root is prepared, for which the root of galangal in the amount of 26.7 kg per 1000 decaliters of the finished product is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 70% vol. in a ratio of 1:10, insist for 5.0 days with stirring and drain the infusion of I plum in an amount of 200.0 liters. Re-fill the root of the galangal with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% vol. in the amount of 200.0 l, insist for 5.0 days with daily stirring, drain the infusion of II plum in the amount of 200.0 l. Infusions of I and II plums are combined. Stirring is carried out for 2.5 hours. To obtain a blend, an alcoholized infusion of galangal root of I and II plums, a part of water (1/3), a calculated amount of alcohol, a part of water (1/3) and then the rest of water (1/3) are sequentially introduced into the blending vat with stirring. bringing the blend to a predetermined volume. At the same time, 400.0 liters of alcoholized galangal root infusion of I and II plums, rectified ethyl alcohol "Lux", produced from selected corn, and drinking water corrected to a strength of 38% vol. Are used in a blend for 1000 dal of tincture. Before adding to the blend, the infusion is carefully filtered.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 4 минут, а после окончания купажирования в течение 20 минут.Stirring of the blend is carried out periodically after the addition of each component for 4 minutes, and after the end of blending for 20 minutes.

При необходимости для придания разливостойкости изделия проводят технологическую обработку купажа холодом в соответствии с п. 8.6.5 ПТР 12292-99 «Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий».If necessary, to make the product pour-proof, technological processing of the blend with cold is carried out in accordance with clause 8.6.5 of PTR 12292-99 "Production technological regulations for the production of vodkas and alcoholic beverages".

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей, его корректируют внесением требующихся компонентов.After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match the recipe according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required components.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют.Купаж разделяют на две равные части, одну из которых в количестве 50% объема купажа отправляют на выдержку в дубовых бочках (марка «СТАРЫЙ РУССКИЙ ДУБ», производство ОАО АПК «Фанагория) и, а вторую - 50% объема купажа отправляют на выдержку на дубовой щепе «SCASE DU BERRY S.A.S» (Франция) в количестве 10 г/л течение 60 дней, обе части купажа объединяют.After re-mixing, the blend is analyzed again. The blend is divided into two equal parts, one of which, in an amount of 50% of the blend volume, is sent for aging in oak barrels (brand "OLD RUSSIAN OAK", produced by JSC APK "Fanagoria) and, and the second - 50% the volume of the blend is sent for aging on oak chips "SCASE DU BERRY SAS" (France) in the amount of 10 g / l for 60 days, both parts of the blend are combined.

Готовый купаж настойки горькой перед фильтрованием выдерживают в купажном чане 4 часа. Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т», средняя скорость фильтрования настойки горькой 65 дал/ ч⋅м².The finished blend of bitter tincture is kept in a blending vat for 4 hours before filtering. Filtration of the blend is carried out on a filter press using "T" grade filter paper as a filtering material, the average filtration rate of the bitter tincture is 65 dal / h⋅m ² .

Пример 3.Example 3.

Готовят настой спиртованный корня калгана, для чего корень калгана в количестве 26,5-30,0 кг на 1000 дал готового продукта заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70%об. в соотношении 1:10, настаивают в течение 5,5 суток при перемешивании и сливают настой I слива. Повторно заливают корень калгана водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%об. в количестве, равном количеству настоя I слива, настаивают в течение 5,5 суток при ежедневном перемешивании, сливают настоя II слива. Настои I и II сливов объединяют. Перемешивание проводят в течение 3 часов.An alcoholized infusion of galangal root is prepared, for which galangal root in the amount of 26.5-30.0 kg per 1000 decaliters of the finished product is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 70% vol. in a ratio of 1:10, insist for 5.5 days with stirring and drain the infusion of I plum. Re-fill the root of the galangal with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% vol. in an amount equal to the amount of infusion of I plum, insist for 5.5 days with daily stirring, drain the infusion of II plum. Infusions of I and II plums are combined. Stirring is carried out for 3 hours.

Для получения купажа в купажный чан при перемешивании последовательно вносят настой спиртованный корня калгана I и II-го сливов, часть воды (1/3), расчетное количество спирта, часть воды (1/3) и затем остаток воды (1/3) для доведения купажа до заданного объема. При этом в купаже на 1000 дал настойки используют 400,5 л настоя спиртованного корня калгана I и II сливов, спирт этиловый ректификованный «Люкс», вырабатываемый из отборной кукурузы, и воду питьевую исправленную до крепости 38%об. Перед внесением в купаж настой тщательно отфильтровывают.To obtain a blend, an alcoholized infusion of galangal root of I and II plums, a part of water (1/3), a calculated amount of alcohol, a part of water (1/3) and then the rest of water (1/3) are sequentially introduced into the blending vat with stirring. bringing the blend to a predetermined volume. At the same time, 400.5 liters of alcoholized galangal root infusion of plums I and II, rectified ethyl alcohol "Lux", produced from selected corn, and drinking water corrected to a strength of 38% vol. Before adding to the blend, the infusion is carefully filtered.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 4 минут, а после окончания купажирования в течение 20 минут.Stirring of the blend is carried out periodically after the addition of each component for 4 minutes, and after the end of blending for 20 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей, его корректируют внесением требующихся компонентов.After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match the recipe according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required components.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют. Купаж разделяют на две равные части, одну из которых в количестве 50% объема купажа отправляют на выдержку в дубовых бочках, а вторую - 50% объема купажа отправляют на выдержку на дубовой щепе в количестве 5-10 г/л в течение 30-60 дней, обе части купажа объединяют.After re-mixing, the blend is analyzed again. The blend is divided into two equal parts, one of which in the amount of 50% of the blend volume is sent for aging in oak barrels, and the second - 50% of the blend volume is sent for aging on oak chips in an amount of 5-10 g / l for 30-60 days , both parts of the blend are combined.

Готовый купаж настойки горькой перед фильтрованием выдерживают в купажном чане 3,5 часа. Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки КТФ-Ш» по ГОСТ 12290-89, средняя скорость фильтрования настойки горькой 50 дал/ ч⋅м².The finished blend of bitter tincture is kept in a blending vat for 3.5 hours before filtration. Filtration of the blend is carried out on a filter press using KTF-Sh filter cardboard as a filtering material in accordance with GOST 12290-89, the average filtration rate of the bitter tincture is 50 dal / h⋅m ² .

Показатели настойки горькой «BITTER A CALGAN» («БИТТЕР А КАЛГАН») следующие.Indicators of bitter tincture "BITTER A CALGAN" ("BITTER A CALGAN") are as follows.

Физико-химические.Physicochemical.

Крепость, %об. - 38,0Strength,% vol. - 38.0

Цветность по ФЭК при λ=413, S=3 мм - D не менее 0,3Color according to FEK at λ = 413, S = 3 mm - D not less than 0.3

Органолептические.Organoleptic.

Внешний вид - прозрачная жидкость, допускается образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки и исчезающей при взбалтывании.Appearance - a transparent liquid, the formation of a cloudy drop is allowed, which is observed when the bottle is turned over and disappears when shaken.

Цвет - коричневый, с красным оттенком.Color - brown with a red tint.

Вкус - мягкий, слегка жгучий, гармоничный, хорошо сбалансированный с древесными тонами.The taste is soft, slightly pungent, harmonious, well balanced with woody tones.

Аромат - округленный, с выделением аромата калгана и сухофруктов, с дымными тонами.The aroma is rounded, with a highlight of galangal and dried fruit aromas, with smoky tones.

Энергетическая ценность (калорийность) - 890 кДж/100 мл (210 ккал/100 мл). Изобретение обеспечивает упрощение процесса производства настойки горькой за счет сокращения количества используемых ингредиентов и получение настойки с высокими органолептическими показателями.Energy value (caloric content) - 890 kJ / 100 ml (210 kcal / 100 ml). EFFECT: simplification of the production process of bitter tincture by reducing the amount of ingredients used and obtaining a tincture with high organoleptic characteristics.

Claims (1)

Способ производства настойки горькой, характеризующийся тем, что готовят настой спиртованный корня калгана путем залива корня калгана в количестве 26,5-30,0 кг на 1000 дал готового продукта водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% об. в соотношении 1:10, настаивания в течение 4,5-5,5 суток при перемешивании, слива настоя I слива, повторного залива корня калгана водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном количеству настоя I слива, настаивания в течение 4,5-5,5 суток при ежедневном перемешивании, слива настоя II слива, объединения настоев I и II сливов, купажируют настой спиртованный корня калгана I и II сливов, часть воды, спирт и воду для доведения купажа до заданного объема, периодически перемешивают купаж, разделяют его на две равные части, одну из которых подвергают выдержке в дубовой бочке, а другую - на дубовой щепе в количестве 5-10 г/л в течение 30-60 дней, обе части купажа объединяют, выдерживают 3-4 часа и фильтруют, при этом в купаже на 1000 дал настойки используют 399,5-400,5 л настоя спиртованного корня калгана I и II сливов, спирт этиловый ректификованный «Люкс», вырабатываемый из отборной кукурузы, и воду питьевую исправленную до крепости 38% об.Method for the production of bitter tincture, characterized by the fact that an alcoholized infusion of galangal root is prepared by pouring galangal root in an amount of 26.5-30.0 kg per 1000 decaliters of the finished product with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 70% vol. in a ratio of 1:10, infusion for 4.5-5.5 days with stirring, draining the infusion of the first drain, re-filling the galangal root with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% vol. in an amount equal to the amount of infusion of I plum, infusion for 4.5-5.5 days with daily stirring, draining the infusion of II plum, combining infusions of I and II plums, blend the alcoholized infusion of galangal root I and II plums, part of water, alcohol and water to bring the blend to a given volume, periodically mix the blend, divide it into two equal parts, one of which is aged in an oak barrel, and the other on oak chips in an amount of 5-10 g / l for 30-60 days, both parts of the blend are combined, kept for 3-4 hours and filtered, while in a blend for 1000 dal of tincture, 399.5-400.5 liters of alcoholized galangal root infusion of I and II plums are used, rectified ethyl alcohol "Lux", produced from selected corn , and drinking water corrected to a strength of 38% vol.