RU2119535C1 - Vodka "ministerskaya" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains the following ingredients, kg/1000 dal of prepared product: sodium bicarbonate, 0.2-0.4; lactic acid, 0.2-0.35; honey, 3.5-4.5; vodka also has, l/1000 dal of resulting product: propolis infusion, 0.01-0.02; aqueous-alcoholic liquid from potable corrected water and ethyl rectified "Lux" alcohol, the balance. EFFECT: improved biological value and higher stability during storage. 3 expo

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к водке. The invention relates to the alcoholic beverage industry, namely to vodka.

Широко известны водки, содержащие водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" или высшей очистки и воды и мед [1, 2]. Widely known are vodkas containing a water-alcohol liquid based on rectified ethyl alcohol “Extra” or of higher purification and water and honey [1, 2].

Несмотря на то, что мед содержит целую гамму биологически активных компонентов, его недостаточно для получения водок с высокой биологической ценностью. Despite the fact that honey contains a whole gamut of biologically active components, it is not enough to produce vodka with high biological value.

Поэтому часто мед используют в смеси с другими рецептурными компонентами, в частности с ароматными спиртами пряно-ароматического сырья, как это имеет место при производстве особых водок, например "Калужской" [1]. Therefore, honey is often used in a mixture with other prescription components, in particular with aromatic alcohols of aromatic raw materials, as is the case in the production of special vodkas, for example, Kaluga [1].

Однако особые водки составляют особую группу водок и отличаются технологией приготовления и полученными органолептическими показателями от обычных водок. However, special vodkas make up a special group of vodkas and differ in the preparation technology and organoleptic characteristics obtained from ordinary vodkas.

Известна водка, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и воды исправленной, бикарбонат натрия и молочную кислоту [3]. И хотя данная водка имеет очень приятный мягкий вкус и высокие органолептические показатели, она не обогащена комплексом биологически активных веществ, необходимых для организма человека, и недостаточно стабильна при длительном хранении. Known vodka containing a water-alcohol liquid based on rectified ethyl alcohol and corrected water, sodium bicarbonate and lactic acid [3]. And although this vodka has a very pleasant mild taste and high organoleptic characteristics, it is not enriched with a complex of biologically active substances necessary for the human body, and is not stable enough for long-term storage.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической ценности водки и стабильности при хранении и расширение ассортимента водок, обогащенных биологически активными компонентами и оказывающих лечебно-профилактическое действие. The technical result of the present invention is to increase the biological value of vodka and storage stability and expand the range of vodkas enriched with biologically active components and providing a therapeutic and prophylactic effect.

Для этого водка, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, молочную кислоту и бикарбонат натрия, в качестве спирта этилового ректификованного она содержит спирт этиловый ректификованный "Люкс", а водка дополнительно содержит мед и настойку прополиса при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Бикарбонат натрия - 0,2 - 0,4
Молочная кислота - 0,2 - 0,35
Мед - 3,5 - 4,5
а также, л
Настойка прополиса - 0,01-0,02
Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной - Остальное
Прополис содержит смолы и бальзамы, эфирные масла, воск, цветочную пыльцу, ароматические вещества, а также ряд природных биологически активных веществ (фенолы, флавоноиды, ароматические кислоты, терпены и др.). Все эти вещества переходят в настойку, которая централизованно изготавливается и расфасовывается в стеклянные бутылочки.To do this, vodka containing aqueous-alcoholic liquid based on rectified ethyl alcohol and corrected drinking water, lactic acid and sodium bicarbonate, it contains rectified ethyl alcohol "Lux" as rectified ethyl alcohol, and the vodka additionally contains honey and propolis tincture in the following ratio ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Sodium bicarbonate - 0.2 - 0.4
Lactic acid - 0.2 - 0.35
Honey - 3.5 - 4.5
as well, l
Propolis tincture - 0.01-0.02
Aqueous-alcoholic liquid based on rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Else
Propolis contains resins and balms, essential oils, wax, pollen, aromatic substances, as well as a number of natural biologically active substances (phenols, flavonoids, aromatic acids, terpenes, etc.). All these substances pass into tincture, which is centrally manufactured and packaged in glass bottles.

При реакции молочной кислоты и бикарбоната натрия образуется молочнокислый натрий, который способствует удалению из водки метанола и обогащению ее органическими соединениями - сложными эфирами и ацеталями ароматического характера. При введении же меда и прополиса водно-спиртовая смесь дополнительно обогащается такими стабилизирующими веществами, какими являются фитонициды, смолы цветочной пыльцы прополиса, проявляющими свое действие на антиоксидантном и фитонцидном уровне, в результате чего водка приобретает стабильность при хранении, насыщенность и свежесть в аромате и мягкость во вкусе готового продукта на длительное время. Наряду со стабилизацией аромата и вкуса готовой продукции и с мягкостью вкуса, приобретенного в результате введения молочной кислоты и бикарбоната натрия, происходит обогащение водки биологическими активными натуральными компонентами меда и прополиса, какими являются ферменты, флавоноиды, смолы и бальзамы, эфирные масла, фенолы, терпены, а также ароматические кислоты. Кроме того, использование высококачественного спирта "Люкс" повышает органолептические показатели водки, а введение меда - кладовой биологически активных веществ, существенно снижает энергетическую ценность (калорийность) продукта и в совокупности с прополисом придает ему лечебно-профилактические свойства. During the reaction of lactic acid and sodium bicarbonate, sodium lactic acid is formed, which helps to remove methanol from vodka and enrich it with organic compounds - aromatic esters and acetals. When honey and propolis are introduced, the water-alcohol mixture is additionally enriched with stabilizing substances such as phytonicides, propolis flower pollen resins, which manifest their effect on the antioxidant and phytoncide levels, as a result of which vodka acquires storage stability, saturation and freshness in aroma and softness in the taste of the finished product for a long time. Along with stabilizing the aroma and taste of the finished product and with the softness of the taste acquired as a result of the introduction of lactic acid and sodium bicarbonate, vodka is enriched with biological active natural components of honey and propolis, which are enzymes, flavonoids, resins and balms, essential oils, phenols, terpenes as well as aromatic acids. In addition, the use of high-quality Lux alcohol increases the organoleptic characteristics of vodka, and the introduction of honey as a storehouse of biologically active substances, significantly reduces the energy value (calorie content) of the product and, together with propolis, gives it therapeutic and preventive properties.

Водку "Министерская" приготавливают следующим образом. Vodka "Ministerial" is prepared as follows.

Воду умягчают и дополнительно обрабатывают обратным осмосом. Для приготовления сортировки подготовленную воду смешивают с высококачественным спиртом "Люкс" из расчета получения смеси крепостью 40%. Молочную кислоту смешивают с бикарбонатом натрия, выдерживают до образования молочнокислого натрия, который вводят в сортировку, затем фильтруют и обрабатывают активным углем в угольно-очистительной батарее через слой угля высотой 4 м со скоростью 20 дал/ч. После очистки водка поступает в доводной чан, куда подают настойку прополиса и мед. Мед вводят в виде раствора, который готовят разбавлением меда водкой в соотношении 1:10 и фильтрацией его через фильтрующий материал. Water is softened and additionally treated with reverse osmosis. To prepare the sorting, the prepared water is mixed with high-quality Lux alcohol at the rate of obtaining a mixture with a strength of 40%. Lactic acid is mixed with sodium bicarbonate, kept until sodium lactic acid is formed, which is sorted, then filtered and treated with activated carbon in a coal-cleaning battery through a coal layer 4 m high at a speed of 20 dal / h. After purification, vodka enters the liqueur vat, where propolis tincture and honey are served. Honey is introduced in the form of a solution, which is prepared by diluting honey with vodka in a ratio of 1:10 and filtering it through a filter material.

Водку тщательно перемешивают и дают отстояться в течение 3 - 5 ч для ассимиляции вкусовых качеств, после чего направляют на розлив. Vodka is thoroughly mixed and allowed to stand for 3 to 5 hours to assimilate the taste, and then sent to the bottling.

Готовая водка имеет следующее соотношение компонентов, кг/1000 дал:
Бикарбонат натрия - 0,2 - 0,4
Молочная кислот - 0,2 - 0,35
Мед - 3,5 - 4,5
а также, л
Настойка прополиса - 0,01-0,02
Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной - Остальное
Пример 1. Расход компонентов на 1000 дал водки "Министерская" крепостью 40% следующий:
Бикарбонат натрия - 0,2
Молочная кислота - 0,2
Мед - 3,5
а также, л
Настойка прополиса - 0,01
Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной - Остальное
Пример 2. (оптимальный). Расход компонентов на 1000 дал водки "Министерская" крепостью 40% следующий:
Бикарбонат натрия - 0,3
Молочная кислота - 0,32
Мед - 4,0
а также, л
Настойка прополиса - 0,015
Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной - Остальное
Пример 3. Расход компонентов на 1000 дал водки крепостью 40%:
Бикарбонат натрия - 0,4
Молочная кислота - 0,35
Мед - 4,5
а также, л
Настойка прополиса - 0,02
Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной - Остальное
Изобретение позволяет получить водку, стабильную при хранении, обладающую высокими органолептическими свойствами, биологической ценностью и лечебно-профилактическими свойствами, поскольку мед и прополис широко применяются в медицине, а молочнокислый натрий способствует ассимиляции вновь образовавшихся соединений, который значительно улучшают качество водки, смягчают ее аромат, придавая, в совокупности всех ингредиентов, едва заметный тон цветущего сада.Ready vodka has the following ratio of components, kg / 1000 gave:
Sodium bicarbonate - 0.2 - 0.4
Lactic acid - 0.2 - 0.35
Honey - 3.5 - 4.5
as well, l
Propolis tincture - 0.01-0.02
Aqueous-alcoholic liquid based on rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Else
Example 1. The consumption of components per 1000 gave vodka "Ministerial" with a strength of 40% is as follows:
Sodium Bicarbonate - 0.2
Lactic acid - 0.2
Honey - 3.5
as well, l
Propolis tincture - 0.01
Aqueous-alcoholic liquid based on rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Else
Example 2. (optimal). The consumption of components per 1000 gave vodka "Ministerial" with a strength of 40% is as follows:
Sodium Bicarbonate - 0.3
Lactic acid - 0.32
Honey - 4.0
as well, l
Propolis tincture - 0.015
Aqueous-alcoholic liquid based on rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Else
Example 3. The consumption of components per 1000 gave vodka with a strength of 40%:
Sodium Bicarbonate - 0.4
Lactic acid - 0.35
Honey - 4.5
as well, l
Propolis tincture - 0.02
Aqueous-alcoholic liquid based on rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Else
The invention allows to obtain vodka that is stable during storage, with high organoleptic properties, biological value and therapeutic properties, since honey and propolis are widely used in medicine, and lactic acid sodium assimilates the newly formed compounds, which significantly improve the quality of vodka and soften its aroma, giving, in the aggregate of all ingredients, a barely noticeable tone of a flowering garden.

При этом расширяется ассортимент высококачественных стабильных водок с лечебно-профилактическими свойствами. At the same time, the range of high-quality stable vodkas with therapeutic and prophylactic properties is expanding.

Claims (1)

Водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного, молочную кислоту и бикарбонат натрия, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит мед и настойку прополиса, а в качестве спирта этилового ректификованного - спирт этиловый ректификованный "ЛЮКС" при следующем соотношение, кг/1000 дал готового продукта:
Бикарбонат натрия - 0,2 - 0,4
Молочная кислота - 0,2 - 0,35
Мед - 3,5 - 4,5
а также л/1000 дал готового продукта
Настойка прополиса - 0,01 - 0,02
Водно-спиртовая жидкость из воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного "ЛЮКС" - ОстальноейVodka containing aqueous-alcoholic liquid from corrected drinking water and rectified ethyl alcohol, lactic acid and sodium bicarbonate, characterized in that it additionally contains honey and propolis tincture, and rectified ethyl alcohol - rectified ethyl alcohol "LUX" in the following ratio kg / 1000 gave the finished product:
Sodium bicarbonate - 0.2 - 0.4
Lactic acid - 0.2 - 0.35
Honey - 3.5 - 4.5
as well as l / 1000 gave the finished product
Propolis tincture - 0.01 - 0.02
Aqueous-alcoholic liquid from corrected drinking water and rectified ethyl alcohol "LUX" - The rest