RU2143482C1 - Method for production of bitter gin "alkon" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic drinks production industry. SUBSTANCE: according to method, juniper berries, coriander, caraway and ginger are used to produce aromatic alcohol of gin which is blended with alcoholized solutions (1:10) of essential oils that is citric and orange together with 65.8% sugar syrup. Prior to blending, mixture of alcoholized solutions of essential oils is temporarily left to stay for 15-20 min and then it is introduced into ready blend. Strength of blend is brought to 45% by means of water-alcohol liquid containing ethyl rectified alcohol "Extra" and water. Proper combination of operations and wise proportioning of ingredients allow for producing high-quality bitter gin-infusion with very pleasant tone of rosemary on backward of juniper flavor and aroma. It also allows for widening range of producing such beverages as bitter gin-infusions. EFFECT: higher efficiency. 3 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен способ производства горькой настойки-джина путем купажирования ароматных спиртов можжевеловой ягоды, плодов укропа с водно-спиртовым настоем стеблей лимонника, сахаром, медом и водно-спиртовой жидкостью, выдержку купажа и фильтрование (RU, патент 2003666, кл. C 12 G 3/06, 1993 г.). A known method of producing a bitter gin tincture by blending aromatic alcohols of juniper berries, dill fruits with water-alcohol infusion of lemongrass stalks, sugar, honey and water-alcohol liquid, aging the blend and filtering (RU, patent 2003666, class C 12 G 3 / 06, 1993).

Недостатком данного способа является недостаточно высокие органолептические показатели полученного продукта и сложность технологического процесса производства, связанного с получением и ароматного спирта, и водно-спиртового настоя. The disadvantage of this method is the insufficiently high organoleptic characteristics of the obtained product and the complexity of the manufacturing process associated with the production of both aromatic alcohol and water-alcohol infusion.

Известен способ производства горькой настойки - джина путем купажирования ароматного спирта джина, полученного перегонной смеси можжевельника, кориандра, аниса, тмина, кардамона и солодкового корня с сахаром, водно-спиртовой жидкостью, ароматным спиртом апельсинового масла, маслами розовым и коричным и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до крепости 45% (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. Москва, "Легкая и пищевая промышленность, 1981 г., с. 197). A known method of producing bitter tincture - gin by blending the aromatic alcohol of gin, a distilled mixture of juniper, coriander, anise, caraway seeds, cardamom and licorice root with sugar, water-alcohol liquid, aromatic alcohol of orange oil, pink and cinnamon oils and water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and water to a strength of 45% (Formulations of alcoholic beverages and vodka. Moscow, "Light and Food Industry, 1981, p. 197).

Однако многокомпонентность состава и наличие дефицитных масел усложняют способ производства джина, а его органолептические показатели не отличаются оригинальностью. However, the multicomponent composition and the presence of scarce oils complicate the method of producing gin, and its organoleptic characteristics are not original.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства горкой настойки-джина путем купажирования ароматного спирта джина, полученного перегонкой в водно-спиртовой жидкости смеси пряноароматического сырья, содержащей шишко-ягоды можжевельника, кориандра, аниса, тмина, кардамона и укропа, купажирование ароматного спирта джина с ароматным спиртом апельсинового масла, 65,8%-ным сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до крепости 45% (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1981 г., с. 198). Closest to the proposed method is the production of gin tincture of gin by blending gin aromatic alcohol obtained by distillation in a water-alcohol liquid of a mixture of aromatic raw materials containing cone-berries of juniper, coriander, anise, cumin, cardamom and dill, blending aromatic gin with aromatic alcohol alcohol of orange oil, 65.8% sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purity and water to a strength of 45% (Recipes of alcoholic beverages and Odok. Moscow, Light and Food Industry, 1981, p. 198).

Недостатком известного способа является то, что полученный готовый продукт имеет ярко выраженный жгучий вкус с оттенком можжевеловой ягоды, что ухудшает органолептические показатели горькой настойки-джина. The disadvantage of this method is that the resulting finished product has a pronounced burning taste with a touch of juniper berries, which affects the organoleptic characteristics of the bitter gin tincture.

Техническим результатом предлагаемого способа является улучшение органолептических показателей готового продукта, придание во вкусе и аромате на фоне можжевеловой ягоды очень приятного тона розмарина и расширение ассортимента горьких настоек-джинов. The technical result of the proposed method is to improve the organoleptic characteristics of the finished product, giving the taste and aroma against the background of juniper berries a very pleasant tone of rosemary and expanding the range of bitter gins.

Для этого способ производства горькой настойки-джина, предусматривающий получение ароматного спирта джина перегонкой в водно-спиртовой жидкости смеси пряноароматического сырья, содержащей можжевеловую ягоду, кориандр, тмин, купажирование полученного ароматного спирта с апельсиновым маслом, 65,8%-ный сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до крепости 45%, согласно изобретению дополнительно используют имбирь для получения ароматного спирта в смеси с можжевеловой ягодой, кориандром и тмином, а также лимонное масло в виде спиртового раствора (1:10), апельсиновое масло используют также в виде спиртового раствора (1:10) и спиртовые растворы эфирных масел смешивают между собой, кратковременно выдерживают 15 - 20 минут и смесь вводят в готовый купаж, в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "ЭКСТРА", а готовый продукт содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт джина - 380 - 420
Спиртовой раствор апельсинового масла (1:10) - 0,1 - 0,3
Спиртовой раствор (1:10) лимонного масла - 0,2 - 0,4
65,8%-ный Сахарный сироп - 100 - 120
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "ЭКСТРА" и воды - Остальное до крепости 45%
Апельсиновое и лимонное эфирные масла состоят из нескольких компонентов: лимонена, линалоола, d - терпинеола, нонилового спирта, гераниола, децилового и лауринового альдегидов и других. Каждое из этих веществ обладает своим определенным специфическим запахом. В лимонном и апельсиновом маслах главными составными частями является линалоол и гераниол.For this, a method for producing bitter gin tincture, which involves obtaining gin aromatic alcohol by distillation in a water-alcohol liquid of a mixture of aromatic raw materials containing juniper berry, coriander, caraway seeds, blending the resulting aromatic alcohol with orange oil, 65.8% sugar syrup and water -alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purity and water to a strength of 45%, according to the invention, ginger is additionally used to produce aromatic alcohol mixed with juniper berry, with cider and caraway seeds, as well as lemon oil in the form of an alcoholic solution (1:10), orange oil is also used as an alcoholic solution (1:10) and the alcoholic solutions of essential oils are mixed with each other, briefly kept for 15 - 20 minutes and the mixture is introduced into ready blend, rectified ethyl alcohol "EXTRA" is used as rectified ethyl alcohol, and the finished product contains the following ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Aromatic gin alcohol - 380 - 420
Alcohol solution of orange oil (1:10) - 0.1 - 0.3
Alcoholic solution (1:10) of lemon oil - 0.2 - 0.4
65.8% Sugar Syrup - 100 - 120
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "EXTRA" and water - The rest is up to the strength of 45%
Orange and lemon essential oils consist of several components: limonene, linalool, d - terpineol, nonyl alcohol, geraniol, decyl and lauric aldehydes and others. Each of these substances has its own specific odor. In lemon and orange oils, the main components are linalool and geraniol.

При выдержке этих эфирных масел запах одного компонента оттеняется запахом небольшого количества других, происходит ассимиляция ароматообразующего комплекса и при введении этой смеси в купах в присутствии ароматообразующего комплекса пряноароматического сырья изделие приобретает очень приятный тон во вкусе и аромате, несвойственный ни одному ингредиенту, при этом остается, но смягчается тон можжевеловой ягоды, свойственной всем горьким настойкам-джинам. When these essential oils are aged, the smell of one component is tinted by the smell of a small amount of others, the aroma-forming complex assimilates, and when this mixture is introduced in compartments in the presence of aroma-forming complex aromatic raw materials, the product acquires a very pleasant tone in taste and aroma that is unusual for any ingredient, but remains but the tone of the juniper berry, characteristic of all bitter gin tinctures, is softened.

Смолы и дубильные вещества имбиря стабилизируют ароматообразующий комплекс, сохраняя его в купаже. Ginger resins and tannins stabilize the aroma-forming complex, keeping it in the blend.

В этом синергитизм действия приемов способа и количественного соотношения введенных компонентов. This is the synergism of the methods of the method and the quantitative ratio of the introduced components.

Способ производства горькой настойки-джина "АЛКОН" заключается в следующем. The production method of the bitter tincture-gin "ALKON" is as follows.

Для производства горькой настойки-джина применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды;
- можжевеловая ягода по ГОСТ 2802-89;
- тмин по ГОСТ 29056-91;
- кориандр по ГОСТ 29055-91;
- имбирь по ГОСТ 290-46-91;
- апельсиновое эфирное масло по ТТ 64-19-145-92;
- лимонное эфирное масло по ТТ 64-19-145-92;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94.For the production of bitter gin tinctures used:
- rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened water and up to 0.2 mol / m ³ for recovered water;
- juniper berry in accordance with GOST 2802-89;
- cumin according to GOST 29056-91;
- coriander according to GOST 29055-91;
- ginger according to GOST 290-46-91;
- orange essential oil according to TT 64-19-145-92;
- lemon essential oil according to TT 64-19-145-92;
- Refined granulated sugar in accordance with GOST 22-94.

Апельсиновое и лимонное эфирные масла перед введением в купаж предварительно растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:10, смешивают и выдерживают 15 - 20 минут. Before introducing into the blend, the orange and lemon essential oils are pre-dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10, mixed and aged for 15 to 20 minutes.

Получают ароматный спирт джина перегонкой смеси пряноароматического сырья в водно-спиртовой жидкости. Gin aromatic alcohol is obtained by distillation of a mixture of aromatic raw materials in an aqueous-alcoholic liquid.

Затем купажируют полученный ароматный спирт джина с 65,8%-ным сахарным сиропом, вводят в купаж смесь выдержанных эфирных масел, доводят купаж водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного "ЭКСТРА" и воды до заданного объема и крепости 45%. Then the resulting gin aromatic alcohol with 65.8% sugar syrup is blended, a mixture of aged essential oils is introduced into the blend, the blend is adjusted with a water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol “EXTRA” and water to a predetermined volume and strength of 45%.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3 - 5 минут, а затем после окончания купажирования в течение 15 - 30 минут. Mixing of the blend is done periodically after making each component for 3 to 5 minutes, and then after blending for 15 to 30 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре его корректируют внесением требующихся компонентов. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not correspond to the recipe, it is corrected by introducing the required components.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют. After re-mixing, the blend is again analyzed.

Готовый купаж горькой настойки-джина "Алкон" перед фильтрованием выдерживают в купажном чане в течение 2 - 3 часов. The finished blend of the Alkon bitter gin tincture is kept in the blend tank for 2 to 3 hours before filtering.

Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе типа "Прогресс" с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картон марки "Т" или КТФ-1П, отвечающий требованиям ГОСТ 12290-89. Filtration of the blend is carried out on a Progress type filter press using T-type filter cartridges or KTF-1P filter media that meet the requirements of GOST 12290-89.

Готовая горькая настойка-джин имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт джина - 380 - 420
Спиртовой раствор (1:10) апельсинового масла - 0,1 - 0,3
Спиртовой раствор (1:10) лимонного масла - 0,2 - 0,4
65,8%-ный Сахарный сироп - 100 - 120
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - Остальное до крепости купажа 45%.Ready bitter gin tincture has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave:
Aromatic gin alcohol - 380 - 420
Alcohol solution (1:10) of orange oil - 0.1 - 0.3
Alcoholic solution (1:10) of lemon oil - 0.2 - 0.4
65.8% Sugar Syrup - 100 - 120
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water - The rest is up to the blend strength of 45%.

Пример 1. Производство горькой настойки-джина "Алкон" ведут вышеописанным способом. Example 1. The production of the bitter tincture-gin "Alcon" are as described above.

Получение ароматного спирта джина ведут по таблице 1. Время выдержки смеси спиртовых растворов эфирных масел - 15 минут. The production of gin aromatic alcohol is carried out according to table 1. The exposure time of a mixture of alcoholic solutions of essential oils is 15 minutes.

Пример 2 и 3. Производство горькой настойки-джина "Алкон" ведут по примеру. Example 2 and 3. The production of the bitter tincture-gin "Alcon" lead by example.

В таблице 2 приведено соотношение ингредиентов для получения ароматного спирта джина, в таблице 3 - купажных ингредиентов для всех примеров. Table 2 shows the ratio of ingredients for producing gin aromatic alcohol, and in table 3 the blending ingredients for all examples.

Время выдержки эфирных масел - 20 минут. The exposure time of essential oils is 20 minutes.

Полученная горькая настойка-джин "Алкон" имеет высокие органолептические показатели, очень приятный вкус и аромат и расширяет ассортимент горьких настоек-джинов. The resulting Alkon bitter gin tincture has high organoleptic characteristics, a very pleasant taste and aroma and expands the range of bitter gin tinctures.

Claims (1)

Способ производства горькой настойки-джина, предусматривающий получение ароматного спирта джина перегонкой в водно-спиртовой жидкости смеси пряно-ароматического сырья, содержащей можжевеловую ягоду, кориандр и тмин, купажирование полученного ароматного спирта с апельсиновым маслом, 65,8%-ным сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного и воды до крепости купажа 45%, отличающийся тем, что смесь пряно-ароматического сырья дополнительно содержит имбирь, а купаж - лимонное масло, при этом апельсиновое и лимонное масла используют в виде спиртовых растворов (1 : 10), которые предварительно смешивают, кратковременно выдерживают 15 - 20 мин и в виде смеси вводят в купаж, а в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "Экстра", причем готовая горькая настойка-джин содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт джина - 380 - 420
Спиртовой раствор (1 : 10) апельсинового масла - 0,1 - 0,3
Спиртовой раствор (1 : 10) лимонного масла - 0,2 - 0,4
65,8%-ный Сахарный сироп - 100 - 120
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - Остальное до крепости купажа 45%A method for the production of bitter gin tincture, providing for the production of gin aromatic alcohol by distillation in a water-alcohol liquid of a mixture of aromatic raw materials containing juniper berry, coriander and caraway seeds, blending the resulting aromatic alcohol with orange oil, 65.8% sugar syrup and water -alcohol liquor from rectified ethyl alcohol and water to a blend strength of 45%, characterized in that the mixture of spicy-aromatic raw materials additionally contains ginger, and the blend contains lemon oil, while orange and l monolithic oil is used in the form of alcoholic solutions (1: 10), which are pre-mixed, briefly incubated for 15-20 minutes and introduced into the blend as a mixture, and rectified ethyl alcohol "Extra" is used as rectified ethyl alcohol, and the ready-made bitter tincture is gin contains the following ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Aromatic gin alcohol - 380 - 420
Alcohol solution (1: 10) of orange oil - 0.1 - 0.3
Alcoholic solution (1: 10) of lemon oil - 0.2 - 0.4
65.8% Sugar Syrup - 100 - 120
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water - The rest is to the blending strength of 45%

Images