RU2015146727A - Обработка целых или частей плодов рода genus musa и родственных видов - Google Patents

Обработка целых или частей плодов рода genus musa и родственных видов Download PDF

Info

Publication number
RU2015146727A
RU2015146727A RU2015146727A RU2015146727A RU2015146727A RU 2015146727 A RU2015146727 A RU 2015146727A RU 2015146727 A RU2015146727 A RU 2015146727A RU 2015146727 A RU2015146727 A RU 2015146727A RU 2015146727 A RU2015146727 A RU 2015146727A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
banana
heat
functional food
product
treated
Prior art date
Application number
RU2015146727A
Other languages
English (en)
Inventor
Дзунг Х. ХАН
Сола ЛАМИКАНРА
Дзун Янг
Original Assignee
Пепсико, Инк.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Пепсико, Инк. filed Critical Пепсико, Инк.
Publication of RU2015146727A publication Critical patent/RU2015146727A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A23L19/07—Fruit waste products, e.g. from citrus peel or seeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Claims (9)

1. Способ получения продукта из банана, включающий:
получение по меньшей мере одного неочищенного зеленого банана, включающего кожуру банана и пульпу банана;
термообработку по меньшей мере одного неочищенного банана при температуре и в течение периода времени, достаточного для желатинизации крахмала, присутствующего по меньшей мере в одном неочищенном банане, с получением по меньшей мере одного термообработанного неочищенного банана;
удаление кожуры по меньшей мере с одного термообработанного неочищенного банана; и
измельчение пульпы по меньшей мере одного термообработанного очищенного банана с получением бананового пюре.
2. Функциональный пищевой ингредиент, содержащий банановое пюре, полученное способом по п. 1.
3. Функциональный пищевой ингредиент по п. 2, в котором функция выбрана из группы, состоящей из вегетарианской основы для взбивания, натурального желирующего агента, обогащающего пищевыми волокнами ингредиента, модификатора текстуры, усилителя вязкости, диспергирующего агента, эмульгатора, натурального связующего и их комбинаций.
4. Функциональный пищевой ингредиент по п. 2, пригодный для добавления в пищевой продукт, выбираемый из группы, состоящей из закусочного продукта, выпеченного продукта, пасты, выдавливаемых пищевых продуктов, влажных пищевых продуктов, потребляемых ложкой, напитка, соуса, взбиваемой заправки, соуса, салатного дрессинга и их комбинаций.
5. Функциональный пищевой ингредиент по любому из пп. 2-4, имеющий вязкость по меньшей мере 5000 сПа при измерении с использованием вискозиметра с контролируемой скоростью.
RU2015146727A 2011-08-23 2012-08-07 Обработка целых или частей плодов рода genus musa и родственных видов RU2015146727A (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US13/215,965 2011-08-23
US13/215,965 US20130052313A1 (en) 2011-08-23 2011-08-23 Processing of whole or portions of genus musa and related species

Related Parent Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014110936/13A Division RU2570320C1 (ru) 2011-08-23 2012-08-07 Обработка целых или частей плодов рода genus musa и родственных видов

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2015146727A true RU2015146727A (ru) 2019-01-11

Family

ID=46724637

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014110936/13A RU2570320C1 (ru) 2011-08-23 2012-08-07 Обработка целых или частей плодов рода genus musa и родственных видов
RU2015146727A RU2015146727A (ru) 2011-08-23 2012-08-07 Обработка целых или частей плодов рода genus musa и родственных видов

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014110936/13A RU2570320C1 (ru) 2011-08-23 2012-08-07 Обработка целых или частей плодов рода genus musa и родственных видов

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20130052313A1 (ru)
EP (1) EP2747581A1 (ru)
JP (2) JP2014524263A (ru)
CN (1) CN103874423A (ru)
BR (1) BR112014004169A2 (ru)
CA (1) CA2846071A1 (ru)
MX (1) MX2014002121A (ru)
RU (2) RU2570320C1 (ru)
WO (1) WO2013028347A1 (ru)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2014167372A2 (es) * 2013-04-08 2014-10-16 Ali Mohamed El-Sayed Elaboración de nuevo pan beta mediante la sustitución parcial de harina de trigo por harina de cáscara de plátano
CN103719759B (zh) * 2013-12-20 2015-04-15 靳职雄 一种香蕉片的制作方法
CN109414047A (zh) * 2016-05-31 2019-03-01 罗伯特·奥格尔维·沃特金斯 加工植物材料的方法
US11191289B2 (en) 2018-04-30 2021-12-07 Kraft Foods Group Brands Llc Spoonable smoothie and methods of production thereof
JP6791514B1 (ja) 2019-10-10 2020-11-25 日研フード株式会社 ドライフルーツパウダーの製造方法
CN110897117B (zh) * 2019-11-29 2023-03-31 广西壮族自治区农业科学院 一种香蕉干及其制备方法
JP7510146B2 (ja) 2020-02-07 2024-07-03 池田食研株式会社 果実加工品及びその製造方法
CA3233948A1 (en) * 2022-01-19 2023-07-27 Guopeng Zhang Crispy banana snack products

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2118391A (en) * 1935-12-14 1938-05-24 Allain Maximiliano Caballero Food compound
US2507564A (en) * 1945-08-06 1950-05-16 Paul R Foote Preserved bananas
US2472289A (en) * 1947-08-25 1949-06-07 Ermert Carl Banana pulp free from starch
US3429711A (en) * 1965-11-26 1969-02-25 Gerber Prod Nutritious infant cereal
US3544337A (en) * 1967-01-05 1970-12-01 Beatrice Foods Co Self-preserving banana paste
JPS61100152A (ja) * 1984-10-23 1986-05-19 Anan Koryo Sangyo Kk バナナ果肉食品の製造方法
US5833757A (en) * 1995-12-22 1998-11-10 U.S. Tech, Inc. Process for conversion of bananas to sugar syrup
US6599547B1 (en) * 1999-04-26 2003-07-29 The Procter & Gamble Co. Method for preparing dehydrated food products
US6890580B1 (en) * 1999-04-26 2005-05-10 Procter + Gamble Co. Method for preparing dehydrated starch products
BR0200393B1 (pt) * 2002-02-05 2013-03-05 processo de obtenÇço de emulsço vegetal a base da polpa, casca ou polpa e casca de banana verde e produto resultante.
US20040081741A1 (en) * 2002-10-23 2004-04-29 Unilever Bestfoods North America Stabilized fruit pulp composition and a puree composition comprising the same
US20060121167A1 (en) * 2004-12-02 2006-06-08 Dole Food Company, Inc. Controlling the ripening of bananas
CN101356963B (zh) * 2008-05-21 2011-08-10 林伟锋 一种香蕉皮全粉及其生产方法
CN101473982A (zh) * 2008-11-10 2009-07-08 广东海洋大学 一种香蕉、菠萝复合饮料的生产方法
CN101904524B (zh) * 2010-07-16 2013-10-16 广西大学 一种纯天然香蕉全果原汁及其生产方法

Also Published As

Publication number Publication date
EP2747581A1 (en) 2014-07-02
CN103874423A (zh) 2014-06-18
JP2014524263A (ja) 2014-09-22
RU2014110936A (ru) 2015-11-27
US20130052313A1 (en) 2013-02-28
CA2846071A1 (en) 2013-02-28
BR112014004169A2 (pt) 2017-06-06
WO2013028347A1 (en) 2013-02-28
JP2016073321A (ja) 2016-05-12
MX2014002121A (es) 2015-03-13
RU2570320C1 (ru) 2015-12-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2015146727A (ru) Обработка целых или частей плодов рода genus musa и родственных видов
CN104286704A (zh) 一种紫薯肉松锅巴及其制备方法
CN101878877B (zh) 绿豆粽及其制作工艺
JP2019506176A (ja) 減糖の穀物結合剤組成物を有する食物製品
CN104757085A (zh) 紫薯酥饼及其制作方法
CN104000177A (zh) 一种制备黑木耳夹心薄脆的配方及方法
RU2015131007A (ru) Переработка плодов рода musa и родственных видов
CN107259348A (zh) 一种水果蔬菜挂面及制备方法
RU2300270C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе"
CN102894273A (zh) 一种口感良好的挂面
WO2010022721A3 (de) Lebensmittel mit zusatz von salbeimehl und/oder salbeiextrakt
RU2300209C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из патиссонов
CN104207170A (zh) 一种香芋味鸡排及其制备方法
CN105495100A (zh) 一种采用小麦粉和绿豆粉加工蔬菜方便面的方法
CN104207172A (zh) 一种清热解暑鸡排及其制备方法
CN103393090A (zh) 一种湖鲜焖酱的生产工艺
CN102894169A (zh) 玉米卷糕的制作方法
CN101965987B (zh) 一种鱼片的加工方法
CN105532799A (zh) 一种低含油量的油炸糕及其制备方法
CN103783404A (zh) 一种水果寿司
CN104814426A (zh) 一种花生味烧烤酱及其制备方法
CN104397093A (zh) 一种舒筋益气蛋黄紫薯片及其制备方法
KR20150130041A (ko) 불고기 가래떡 소시지의 제조 방법
US20100291281A1 (en) Diet food using pork skin
CN106418352A (zh) 马铃薯熟薯泥油条的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
FA93 Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination)

Effective date: 20181030