WO2014167372A2 - Elaboración de nuevo pan beta mediante la sustitución parcial de harina de trigo por harina de cáscara de plátano - Google Patents
Elaboración de nuevo pan beta mediante la sustitución parcial de harina de trigo por harina de cáscara de plátano Download PDFInfo
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- WO2014167372A2 WO2014167372A2 PCT/IB2013/000737 IB2013000737W WO2014167372A2 WO 2014167372 A2 WO2014167372 A2 WO 2014167372A2 IB 2013000737 W IB2013000737 W IB 2013000737W WO 2014167372 A2 WO2014167372 A2 WO 2014167372A2
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- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
- A23L19/07—Fruit waste products, e.g. from citrus peel or seeds
Definitions
- the present invention offers a way of making beta bread by mixing banana peel flour with wheat flour in a specified proportion.
- the invention consists in preparing beta bread with banana peel by partially replacing wheat flour with ripe banana peel flour in a specified proportion in order to increase the nutritional and mineral content of beta bread.
- a beneficial effect of adding banana peel flour in a specified proportion will be to improve the minerals and nutritional properties of processed beta bread, which will be healthier for the consumer.
- Banana peel flour Mosa sapientum
- the dried shells were milled in a mill until very fine particle flours were obtained, with a minimum size of about 0.4 ⁇ and a maximum of about 3.2 ⁇ , examining the microstructure of the HCP by means of secondary electron images through a scanning electron microscope (JEOL-6610LV) (SEM).
- SEM scanning electron microscope
- Example 1 was performed by mixing a measure of HCP with six measures of wheat flour.
- the ratio between banana peel flour and total dry powder is 14.29% (by volume) and 11.3% (by mass) and wheat flour is 85.71% (by volume) and 88.7% (by mass).
- the sample of the measurement was 23 ml, producing a total dry powder of 161 mi (124 g).
- the water added to mix the dry powder and form the dough was four measures, corresponding to 92 ml (100 g) of water.
- Example 2 was performed using two measures of HCP for five measures of wheat flour.
- the beta bread obtained is shown in Figure 2.
- the ratio between HCP and total dry powder is 28.57% (by volume) and 23.4% (by mass) and wheat flour is 71.43 % (by volume) and 76.6% (by mass).
- Example 2 the same amount of water was used as in Example 1 (92 ml).
- Example 3 was performed using four measures of HCP for three of wheat flour.
- the ratio between banana peel flour and total dry powder is 42.86% (by volume) and 36.4% (by mass) and wheat flour is 57.14% (by volume) and 63.6% (by mass).
- the water added to mix the dry powder and form the dough was 107 ml (1,114 g), an increase of 15 ml (14 g) compared to the two previous examples.
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Abstract
La mayoría de los países subdesarrollados y en vías de desarrollo padecen importantes carencias de harina de trigo, necesaria para la producción de pan. En consecuencia, estos países necesitan importar trigo a elevado precio para satisfacer sus necesidades. La presente invención ofrece un modo de elaborar pan beta mezclando harina de cáscara de plátano con harina de trigo en una proporción especificada. La invención consiste en preparar pan beta con cáscara de plátano mediante la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de cáscara de plátano maduro en una proporción especificada con el fin de incrementar el contenido nutricional y mineral del pan beta. Por tanto, la invención soluciona algunos de los problemas relacionados con la dependencia extrema del trigo importado que padecen ciertos países. Además, agregar harina de cáscara de plátano en una proporción especificada mejorará los minerales y las propiedades nutricionales del pan beta elaborado, que resultará más saludable para el consumidor.
Description
Descripción
Título de la invención
Elaboración de nuevo pan beta mediante la sustitución parcial de harina de trigo por harina de cáscara de plátano
Aplicación técnica
0001 Alimentación y nutrición, en particular proporcionando un sustitutivo efectivo de la harina de trigo en la producción de pan.
Resumen de la invención
Problema técnico
0002 La mayoría de los países subdesarrollados y en vías de desarrollo padecen importantes carencias de harina de trigo, necesaria para la producción de pan. En consecuencia, estos países necesitan importar trigo a elevado precio para satisfacer sus necesidades.
Solución del problema
0003 La presente invención ofrece un modo de elaborar pan beta mezclando harina de cáscara de plátano con harina de trigo en una proporción especificada. La invención consiste en preparar pan beta con cáscara de plátano mediante la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de cáscara de plátano maduro en una proporción especificada con el fin de incrementar el contenido nutricional y mineral del pan beta.
Efectos beneficiosos de la invención
0004 Un efecto beneficioso de agregar harina de cáscara de plátano en una proporción especificada será mejorar los minerales y las propiedades nutricionales del pan beta elaborado, que resultará más saludable para el consumidor.
0005 Otro efecto beneficioso será resolver el enorme problema ambiental que constituye la eliminación de grandes cantidades de cáscara de plátano.
0006 Otra ventaja será solucionar algunos de los problemas relacionados con la dependencia extrema del trigo importado que padecen los países subdesarrollados y en vías de desarrollo. Por ejemplo, Egipto consume anualmente 16 millones de toneladas de trigo, de los cuales 9 millones se producen en el país y 7 millones se importan. En la actualidad, el precio internacional del trigo es de aproximadamente 358 dólares/tonelada. Mediante un sencillo cálculo se obtiene que podrían ahorrarse 283,18 millones de dólares anuales en la importación de trigo si se desarrollara el pan beta del Ejemplo 1, como se describe a continuación.
Descripción de usos prácticos
0007 El plátano es una fruta climatérica que se consume en estado maduro en México y otros muchos países. En su comercialización se pierden grandes cantidades de fruta debido a una manipulación deficiente después de cosecharlo. La harina de cáscara de plátano (Musa sapientum) (HCP) tiene potencial como fuente de fibra dietética para la nutrición humana.
0008 Se llevó a cabo un análisis del contenido mineral, nutricional y antinutricional de la cáscara de plátano. Los resultados de contenido mineral se muestran en la Tabla 1 y los componentes nutricionales y antinutricionales, en la Tabla 2.
Tabla 1. Composición del contenido mineral de la cáscara Musa Sapientum
Tabla 2. Componentes nutricionales y anti-nutricionales de la cáscara Musa Sapientum
0009 Los altos índices reseñados indican que la cáscara de plátano es una buena fuente de minerales y nutrientes. Los resultados obtenidos respecto a los antinutrientes (Tabla 2) se encuentran dentro del valor de umbral (0,5-35 mg/g) establecido como límite de seguridad. Pese a los beneficios que aportan la cáscara de plátano (Tablas 1 y 2), la mayoría de las personas la desecha después de consumir la fruta.
0010 A continuación se ofrecen algunos ejemplos de usos prácticos de la invención, que no limitan las posibles aplicaciones de la invención, como se señala y explica en este documento.
Ejemplos
0011 Para preparar harina de cáscara de plátano (HCP) se lavaron los plátanos de origen y se separó la pulpa de la cáscara. En esta aplicación se emplearon plátanos Musa sapientum: un cultivar híbrido de Musa balbisiana y Musa acuminata del cultivar Latundan. Las cáscaras de los plátanos de origen se secaron al aire durante 72 horas a 25 °C y luego en un horno de 45 °C a 60 °C. El proceso de secado también puede realizarse utilizando un horno solar horno, un horno estándar o, simplemente, el sol al aire libre. Las cáscaras secas se molieron en un molino hasta obtener harinas de partículas muy finas, con un tamaño mínimo de alrededor de 0,4 μηι y máximo de unos 3,2 μπι, examinando la microestructura de la HCP mediante imágenes de electrones secundarios a través de un microscopio electrónico de barrido (JEOL- 6610LV) (SEM).
0012 Cabe mencionar que en cada ejemplo se agregó a cada masa de pan una cucharilla de café (5 mi) de levadura instantánea como refuerzo, tal como se describe a continuación. Cada masa de pan se dejó a 25 °C durante un periodo de 10 a 15 minutos y, a continuación, se coció en un horno de 250 °C a 350 °C entre 2,0 y 2,5 minutos.
Ejemplo 1
0013 El ejemplo 1 se realizó mezclando una medida de HCP con seis medidas de harina de trigo. La relación entre harina de cáscara de plátano y polvo seco total es del 14,29% (por volumen) y del 11,3% (por masa) y la de harina de trigo es del 85,71% (por volumen) y del 88,7% (por masa). La muestra de la medida fue de 23 mi, produciendo un polvo seco total de
161 mi (124 g). El agua añadida para mezclar el polvo seco y formar la masa fue de cuatro medidas, correspondiente a 92 mi (100 g) de agua.
Ejemplo 2
0014 El ejemplo 2 se realizó utilizando dos medidas de HCP por cinco medidas de harina de trigo. El pan beta obtenido se muestra en la Figura 2. La relación entre HCP y polvo seco total es del 28,57% (por volumen) y del 23,4% (por masa) y la de harina de trigo es del 71,43% (por volumen) y del 76,6% (por masa). En el Ejemplo 2 se utilizó la misma cantidad de agua que en el Ejemplo 1 (92 mi).
Ejemplo 3
0015 El ejemplo 3 se realizó utilizando cuatro medidas de HCP por tres de harina de trigo. La relación entre harina de cáscara de plátano y polvo seco total es del 42,86% (por volumen) y del 36,4% (por masa) y la de harina de trigo es del 57,14% (por volumen) y del 63,6% (por masa). El agua añadida para mezclar el polvo seco y formar la masa fue de 107 mi (1 14 g), un incremento de 15 mi (14 g) respecto a los dos ejemplos anteriores.
0016 Cualquier experto en la materia apreciará que la invención puede aplicarse a usos distintos de los descritos, que se presentan en esta descripción a efectos ilustrativos y sin carácter restrictivo. La especificación y los dibujos no pretenden limitar el ámbito de aplicación de este documento de patente. En la práctica la invención podrá aplicarse a diversos usos equivalentes a los propuestos en esta descripción. Es decir, si bien la presente invención se describe para unos usos específicos, es evidente que cualquiera que conozca la materia podrá crear numerosas alternativas, modificaciones, permutaciones y variaciones a la luz de la descripción anterior. Por consiguiente, se pretende que la presente invención abarque todas las alternativas, modificaciones y variaciones que correspondan al ámbito de
las reivindicaciones incluidas como apéndice. El hecho de que un producto, proceso o método presente diferencias con uno o más de los ejemplos de uso descritos anteriormente no significa que el producto o el proceso esté fuera del ámbito (ámbito literal u otro ámbito reconocido legalmente) de las reivindicaciones siguientes.
Aplicabilidad industrial
0017 Solucionar algunos de los problemas de déficit de los países subdesarroUados y en vías de desarrollo relacionados con la importación del trigo de países extranjeros. Por ejemplo, Egipto consume anualmente 16 millones de toneladas de trigo, de los cuales 9 millones se producen en el país y 7 millones se importan. El precio internacional del trigo es de aproximadamente 358 dólares/tonelada. Mediante un sencillo cálculo se obtiene que podrían ahorrarse 283,18 millones de dólares anuales en la importación de trigo si se desarrollara el pan del primer ejemplo. Parte de este ahorro se utilizará en obtener harina de cáscara de plátano, con un coste muy inferior al ahorro conseguido al dejar de importar parte de la harina de trigo.
0018 Es previsible que este mercado tenga demanda en todos los países subdesarroUados y en vías de desarrollo. Por tanto, el mercado podría ampliarse a la mayoría de los países de Asia y África. También podría ampliarse a países productores de plátanos donde la eliminación de la cáscara constituye un problema medioambiental.
Lista de referencias
Documentos sin patente
0019 Ramli, S, Alkarkhi, A. F. M., Yong Y. S. and Easa, A. M., 2009, "Utilization of banana peel as functional ingredient in yellow noodle", Asian Journal of Food and Agro-Industry, vol. 2, No. 3, pp. 321-329.
0020 Ranzani, T. D. C. M. R., Sturion, L. G. and Bicudo, H. M, 1996, "Chemical and biological evaluation of ripe banana peel" Archivos Latinoamericanos de Nutrición", vol. 46, No. 4, pp. 320- 324.
0021 Anhwange, B. A., Ugye, T. J., and Nyiaatagher, T. D., 2009, "Chemical composition of musa sapientum (banana) peels", Electronic Journal of Environmental, Agricultural and Food Chemistry, vol. 8, No. 6, 437- 442
0022 Juarez-garcia E., Agama-Acevedo E., Sayago-ayerdi S. G., Rodriguez-ambriz S. L. and Bello-perez L. A., 2006, "Composition, Digestibility and Application in Breadmaking of Banana Flour", Plant Foods for Human Nutrition, vol. 61, pp 131-137
Claims
Reivindicaciones
Reivindicación 1 Composición de la materia consistente en: harina de trigo,
harina de cáscara de plátano obtenida mediante el secado y la molienda de la cáscara de plátano,
mezclar la harina de trigo y la harina de cáscara de plátano para formar un polvo seco, añadir agua al polvo seco para formar una masa, y
cocer la masa.
Reivindicación 2 Composición de la materia igual que en la Reivindicación 1 calentando a una temperatura de
250 °C a 350 °C.
Reivindicación 3 Composición de la materia igual que en la Reivindicación 2 calentando durante un periodo de 2,0 a 2,5 minutos.
Reivindicación 4 Composición de la materia igual que en todas las Reivindicaciones anteriores con cáscara de plátano del tipo conocido como Musa sapientum,
Reivindicación 5 Composición de la materia igual que en la Reivindicación 4, con Musa sapientum, un cultivar híbrido de Musa balbisiana y Musa acuminata del cultivar Latundan. Reivindicación 6 Composición de la materia igual que en todas las Reivindicaciones anteriores con la cáscara de plátano secada al aire a temperatura ambiente y luego secada en horno.
Reivindicación 7 Composición de la materia igual que en la Reivindicación 6, con secado al aire durante 72 horas y secado en horno a una temperatura de 45 °C a 60 °C.
Reivindicación 8 Composición de la materia igual que en todas las Reivindicaciones anteriores con harina de cáscara de plátano
con un tamaño de partícula entre 0,4 y 3,2 μπι.
Reivindicación 9 Composición de la materia igual que en todas las Reivindicaciones anteriores, con una relación entre cáscara de plátano
y polvo seco entre el 1 1,3% y el 36,4% por masa.
Reivindicación 10 Composición de la materia igual que en la Reclamación 9, con una relación entre harina de cáscara de plátano y polvo
seco entre el 11,3% y el 23,4% por masa.
Reivindicación 1 1 Composición de la materia igual que en la Reivindicación 1 1 , con una relación entre harina de cáscara de plátano y
polvo seco del 11 ,3% por masa.
Reivindicación 12 Composición de la materia igual que en todas las Reivindicaciones anteriores, con una relación entre agua y
polvo seco entre 100: 124 y 1 14: 124 por masa.
Reivindicación 13 Composición de la materia igual que en la Reivindicación 12, con una relación entre agua y polvo seco de
100:124 por masa.
Reivindicación 14 Composición de la materia igual que en todas las Reivindicaciones anteriores, agregando levadura
a la mezcla para formar una masa de pan.
Reivindicación 15 Composición de la materia igual que en la Reivindicación 15, con una relación de levadura a masa de
5/161.
Reivindicación 16 Composición de la materia igual que en la reivindicación 14 y 15, dejando la masa de pan a
temperatura ambiente de 10 a 15 minutos después de agregar la levadura a la masa.
Applications Claiming Priority (2)
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|---|---|---|---|
| US201361809845P | 2013-04-08 | 2013-04-08 | |
| US61/809,845 | 2013-04-08 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| WO2014167372A2 true WO2014167372A2 (es) | 2014-10-16 |
| WO2014167372A3 WO2014167372A3 (es) | 2015-04-30 |
Family
ID=51690073
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PCT/IB2013/000737 WO2014167372A2 (es) | 2013-04-08 | 2013-04-15 | Elaboración de nuevo pan beta mediante la sustitución parcial de harina de trigo por harina de cáscara de plátano |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| WO (1) | WO2014167372A2 (es) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11206841B2 (en) | 2016-09-09 | 2021-12-28 | International Agriculture Group, LLC | Yogurt product from high starch fruits |
| US11259551B2 (en) | 2016-09-09 | 2022-03-01 | International Agriculture Group, LLC | Natural cocoa alternative and methods of producing same |
Family Cites Families (3)
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| KR101273833B1 (ko) * | 2010-06-10 | 2013-06-11 | 순천대학교 산학협력단 | 바나나분말을 첨가한 스폰지 케이크의 제조방법 |
| US20130052313A1 (en) * | 2011-08-23 | 2013-02-28 | Pepsico, Inc. | Processing of whole or portions of genus musa and related species |
-
2013
- 2013-04-15 WO PCT/IB2013/000737 patent/WO2014167372A2/es active Application Filing
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| US11259551B2 (en) | 2016-09-09 | 2022-03-01 | International Agriculture Group, LLC | Natural cocoa alternative and methods of producing same |
| US11968992B2 (en) | 2016-09-09 | 2024-04-30 | International Agriculture Group, LLC | Yogurt product from high starch fruits |
Also Published As
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 122 | Ep: pct application non-entry in european phase |
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