CN105495100A - 一种采用小麦粉和绿豆粉加工蔬菜方便面的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种采用小麦粉和绿豆粉加工蔬菜方便面的方法，所述加工方法包括如下步骤：1）制备原料；2）和面；3）熟化：将制作好的面团放入熟化盘中，使面团在25℃的温度条件下完成熟化，熟化时间不少于10分钟；4）复合压延：将完成熟化的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，再把两个面片平行重叠后，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带；5）切丝：使面带高速通过一对刀辊，被切成面条，并挂在不锈钢挂杆上；6）蒸煮：将面条放在100℃的蒸釜中蒸煮10分钟，通过蒸汽将面条加热蒸熟；7）摆盘速冻。
Description
技术领域
本发明涉及一种方便面，特别涉及一种采用小麦粉和绿豆粉加工蔬菜方便面的方法，属于方便面食品加工技术领域。
背景技术
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味方便面越来越受人们喜欢。
发明内容
本发明基于现有的方便面加工工艺，采用创新性的科学原理，提出了一种采用小麦粉和绿豆粉加工蔬菜方便面的方法，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是:一种采用小麦粉和绿豆粉加工蔬菜方便面的方法，其特征在于:以小麦粉、绿豆浆为主料，以鲜芹菜浆、食盐为辅料加工而成，各种原料的重量百分比分别为:小麦粉69%、绿豆浆20%、鲜芹菜浆10%、食盐1%；所述加工方法包括如下步骤：1）制备原料：选择湿面筋含量为32-34%小麦粉备用，精选除杂绿豆，放在50℃的温水中浸泡5小时，用磨浆机磨浆后，过100目的筛备用；新鲜芹菜去除黄、枯叶，切除根须，放入清水池中清洗，去除泥沙及杂质，再用芹菜打浆机加工成芹菜浆备用；按照各种原料的重量百分比称量好各种原料备用；2）和面:将食盐加入到小麦粉中预混1分钟，再依次加入绿豆浆、芹菜浆和水，加水量为100公斤的原料加14-16公斤水，同时，快速搅拌12-15分钟，再慢速搅拌3-4分钟，制成具有加工性能的面团；3）熟化:将制作好的面团放入熟化盘中，使面团在25℃的温度条件下完成熟化，熟化时间不少于10分钟；4）复合压延：将完成熟化的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，再把两个面片平行重叠后，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带；5）切丝:使面带高速通过一对刀辊，被切成面条，并挂在不锈钢挂杆上；6）蒸煮:将面条放在100℃的蒸釜中蒸煮10分钟，通过蒸汽将面条加热蒸熟；7）摆盘速冻:先由人工将蒸煮后的面条盘结在一个模具中，形成环状花纹，再把完成摆盘的面条送入冷库速冻3小时，冷库温度保持在-25℃。
本发明的有益效果：本发明提出的一种采用小麦粉和绿豆粉加工蔬菜方便面的方法，其方法科学合理，操作简单，节省原料。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
一种采用小麦粉和绿豆粉加工蔬菜方便面的方法，其特征在于:以小麦粉、绿豆浆为主料，以鲜芹菜浆、食盐为辅料加工而成，各种原料的重量百分比分别为:小麦粉69%、绿豆浆20%、鲜芹菜浆10%、食盐1%；所述加工方法包括如下步骤：1）制备原料：选择湿面筋含量为32-34%小麦粉备用，精选除杂绿豆，放在50℃的温水中浸泡5小时，用磨浆机磨浆后，过100目的筛备用；新鲜芹菜去除黄、枯叶，切除根须，放入清水池中清洗，去除泥沙及杂质，再用芹菜打浆机加工成芹菜浆备用；按照各种原料的重量百分比称量好各种原料备用；2）和面:将食盐加入到小麦粉中预混1分钟，再依次加入绿豆浆、芹菜浆和水，加水量为100公斤的原料加14-16公斤水，同时，快速搅拌12-15分钟，再慢速搅拌3-4分钟，制成具有加工性能的面团；3）熟化:将制作好的面团放入熟化盘中，使面团在25℃的温度条件下完成熟化，熟化时间不少于10分钟；4）复合压延：将完成熟化的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，再把两个面片平行重叠后，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带；5）切丝:使面带高速通过一对刀辊，被切成面条，并挂在不锈钢挂杆上；6）蒸煮:将面条放在100℃的蒸釜中蒸煮10分钟，通过蒸汽将面条加热蒸熟；7）摆盘速冻:先由人工将蒸煮后的面条盘结在一个模具中，形成环状花纹，再把完成摆盘的面条送入冷库速冻3小时，冷库温度保持在-25℃。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种采用小麦粉和绿豆粉加工蔬菜方便面的方法，其特征在于：其特征在于:以小麦粉、绿豆浆为主料，以鲜芹菜浆、食盐为辅料加工而成，各种原料的重量百分比分别为:小麦粉69%、绿豆浆20%、鲜芹菜浆10%、食盐1%；所述加工方法包括如下步骤：1）制备原料：选择湿面筋含量为32-34%小麦粉备用，精选除杂绿豆，放在50℃的温水中浸泡5小时，用磨浆机磨浆后，过100目的筛备用；新鲜芹菜去除黄、枯叶，切除根须，放入清水池中清洗，去除泥沙及杂质，再用芹菜打浆机加工成芹菜浆备用；按照各种原料的重量百分比称量好各种原料备用；2）和面:将食盐加入到小麦粉中预混1分钟，再依次加入绿豆浆、芹菜浆和水，加水量为100公斤的原料加14-16公斤水，同时，快速搅拌12-15分钟，再慢速搅拌3-4分钟，制成具有加工性能的面团；3）熟化:将制作好的面团放入熟化盘中，使面团在25℃的温度条件下完成熟化，熟化时间不少于10分钟；4）复合压延：将完成熟化的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，再把两个面片平行重叠后，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带；5）切丝:使面带高速通过一对刀辊，被切成面条，并挂在不锈钢挂杆上；6）蒸煮:将面条放在100℃的蒸釜中蒸煮10分钟，通过蒸汽将面条加热蒸熟；7）摆盘速冻:先由人工将蒸煮后的面条盘结在一个模具中，形成环状花纹，再把完成摆盘的面条送入冷库速冻3小时，冷库温度保持在-25℃。
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105495100A true CN105495100A (zh) | 2016-04-20 |
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ID=55703711
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| CN201410501731.4A Pending CN105495100A (zh) | 2014-09-27 | 2014-09-27 | 一种采用小麦粉和绿豆粉加工蔬菜方便面的方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN105495100A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108497305A (zh) * | 2018-04-28 | 2018-09-07 | 广东日可威富硒食品有限公司 | 一种节后调理蔬菜 |
| CN109123366A (zh) * | 2018-08-27 | 2019-01-04 | 安徽省皖美食品有限公司 | 一种高能量速冻熟面的制备方法 |
| CN110250422A (zh) * | 2019-07-29 | 2019-09-20 | 广西民族师范学院 | 一种菌类滋补方便面及调味包加工方法 |
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2014
- 2014-09-27 CN CN201410501731.4A patent/CN105495100A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160420 |