RU2004133965A - Способ и устройство для изготовления получения декорированных изделий из сливочного мороженого - Google Patents

Claims (16)

1. Способ изготовления десерта из сливочного мороженого, со встроенным украшением из сливочного мороженого, укладываемым путем экструзии из, по меньшей мере, одного подвижного сопла с уплощенным наконечником и щелевым выходным отверстием, помещенного над движущейся подложкой, причем: композицию сливочного мороженого экструдируют непрерывно в виде ленты (лент) при температуре ниже -6°C, из экструзионного сопла или сопел, на движущуюся подложку, сопло или сопла закреплены на колеблющейся опоре, которой придается колебательное движение, поперечное направлению перемещения подложки, при этом наиболее удаленное от движущейся подложки сопло размещают так, что проекция плоскости выходного отверстия указанного сопла на плоскость, параллельную направлению движения подложки и перпендикулярную плоскости указанной движущейся подложки, составляет в направлении движения указанной подложки острый угол, составляющий, по меньшей мере, 45° с проекцией движущейся подложки на указанную плоскость, скорость экструдирования композиции мороженого превышает скорость движения подложки, и сопло или сопла перемещаются относительно движущейся подложки так, что укладываемая под действием силы тяжести лента принимает складчатую форму, причем складки укладываются с чередованием, в одном направлении, а затем в противоположном направлении.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что ленты композиции мороженого экструдируют из двух плоских подвижных сопел более или менее перпендикулярных друг другу.

3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что плоские сопла располагают таким образом, что их выходные отверстия образуют перевернутое “Т”.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что лента композиции мороженого, укладываемая последней включает окаймление из соуса по краю, создающее визуальный контраст с указанной лентой.

5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что встроенное украшение укладывают на стержень мороженого, и полученный комбинированный стержень разрезают на порции.

6. Способ по п. 1 или 4, отличающийся тем, что включенное в изделие украшение или комбинированный стержень укладывают на пористый бисквит, и продукт из объединенных стержня мороженого и пористого бисквита разрезают на порции.

7. Способ по п. 5, отличающийся тем, что также экструдируют и пористый бисквит.

8. Декорированный десерт из сливочного мороженого, в котором украшение имеет складчатую форму, со складками, уложенными с чередованием, то в одном направлении, то в противоположном направлении, и который может быть получен способом по одному из пп. 1-7.

9. Устройство для изготовления десерта из мороженого, содержащего встроенное украшение мороженого складчатой формы, в которой складки уложены с чередованием на себя, причем складки проходят в одном направлении, а затем в противоположном направлении путем экструзии из ряда подвижных сопел с плоским наконечником и с щелевым выходным отверстием, расположенных над движущейся подложкой, отличающееся тем, что: соус из холодной композиции сливочного мороженого, подаваемый в виде, по меньшей мере, одной экструдированной ленты композиции сливочного мороженого при температуре -6°C или ниже, подвижную опору для комплекта подвижных сопел, которой придают колебательное движение в направлении, поперечном направлению движения подложки, средства приведения в движение колеблющейся опоры, причем наиболее удаленное от движущейся подложки сопло расположено так, что проекция плоскости выходного отверстия указанного сопла на плоскость, параллельную направлению движения подложки и перпендикулярную плоскости указанной движущейся подложки, составляет в направлении движения указанной подложки, острый угол, составляющий по меньшей мере 45° с проекцией движущейся подложки на указанную плоскость, при этом скорость экструдирования композиции мороженого превышает скорость движения подложки, а сопло, или сопла перемещаются относительно движущейся подложки таким образом, что укладываемая под действием силы тяжести лента принимает складчатую форму, причем складки чередуются, то в одном направлении, то в противоположном направлении.

10. Устройство по п. 9, отличающееся тем, что оно содержит два сопла, размещенные одно над другим, причем одно из них наклонено по отношению к другому, и эти сопла шарнирно соединены друг с другом, а их угол наклона к горизонтали может регулироваться средствами регулировки.

11. Устройство по п. 9, отличающееся тем, что колеблющаяся опора содержит первый кронштейн, к которому прикреплено нижнее сопло и с которым соединено верхнее сопло посредством рычага, а положение верхнего сопла относительно нижнего сопла можно регулировать с помощью указанного рычага с регулируемой длиной, сочлененного с его двумя концами.

12. Устройство по п. 9, отличающееся тем, что комплект сопел содержит два подвижных сопла с плоскими наконечниками, более или менее перпендикулярными друг другу.

13. Устройство по п. 9, отличающееся тем, что плоские сопла расположены так, что их выходные отверстия образуют перевернутую букву Т.

14. Устройство по п. 9, отличающееся тем, что верхнее сопло содержит проводящий соус канал, встроенный в верхнюю часть наконечника.

15. Устройство по п. 9, отличающееся тем, что сопла являются термостатически управляемыми посредством рубашек, через которые протекает теплообменная жидкость.

16. Устройство по п. 9, отличающееся тем, что средства приведения в движение колеблющейся опоры содержат движущуюся вертикальную направляющую, прикрепленную к указанной колеблющейся опоре посредством первого кронштейна, комплект роликов, между которыми скользит направляющая, причем указанные ролики прикреплены к кожуху устройства, второй кронштейн для прикрепления направляющей, и кривошип с регулируемым рычагом, приводной вал которого соединен с двигателем, а его проушина сочленена со вторым кронштейном.