PL226377B1 - Sposób wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków - Google Patents
Sposób wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałkówInfo
- Publication number
- PL226377B1 PL226377B1 PL404238A PL40423811A PL226377B1 PL 226377 B1 PL226377 B1 PL 226377B1 PL 404238 A PL404238 A PL 404238A PL 40423811 A PL40423811 A PL 40423811A PL 226377 B1 PL226377 B1 PL 226377B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- fish
- fabricated
- pieces
- surimi
- temperature
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 177
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 claims abstract description 87
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 67
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 67
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 98
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 65
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 64
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 63
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 35
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 20
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 20
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 14
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 13
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 13
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 12
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 12
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 11
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 11
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 claims description 11
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 claims description 11
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 11
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims description 11
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 10
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 10
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 10
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 10
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 10
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims description 8
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 7
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 claims description 4
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 4
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 4
- -1 soy protein isolate Proteins 0.000 claims description 4
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 abstract description 11
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 abstract description 10
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 162
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 54
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 48
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 34
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 31
- 239000000047 product Substances 0.000 description 29
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 22
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 20
- 239000000306 component Substances 0.000 description 19
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 19
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 19
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 18
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 16
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 15
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 15
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 description 14
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 13
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 12
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 12
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 12
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 12
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 12
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 description 11
- 235000019887 Solka-Floc® Nutrition 0.000 description 10
- 241000276498 Pollachius virens Species 0.000 description 9
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 9
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 9
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 8
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 8
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 7
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 6
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 6
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 6
- LWGJTAZLEJHCPA-UHFFFAOYSA-N n-(2-chloroethyl)-n-nitrosomorpholine-4-carboxamide Chemical compound ClCCN(N=O)C(=O)N1CCOCC1 LWGJTAZLEJHCPA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 229940001882 lactobacillus reuteri Drugs 0.000 description 4
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 4
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 3
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 description 3
- 241000194031 Enterococcus faecium Species 0.000 description 3
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 3
- 241000442132 Lactarius lactarius Species 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 3
- 239000003906 humectant Substances 0.000 description 3
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 3
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 3
- UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N iron oxide Inorganic materials [Fe]=O UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 3
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 241000894007 species Species 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 2
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 2
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 2
- 241000033345 Merluccius productus Species 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 2
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 235000013980 iron oxide Nutrition 0.000 description 2
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241001394977 Atheresthes stomias Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000186018 Bifidobacterium adolescentis Species 0.000 description 1
- 241000131482 Bifidobacterium sp. Species 0.000 description 1
- 244000017106 Bixa orellana Species 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000282465 Canis Species 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 241000699800 Cricetinae Species 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 239000004971 Cross linker Substances 0.000 description 1
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 239000004344 EU approved packaging gas Substances 0.000 description 1
- 241001495410 Enterococcus sp. Species 0.000 description 1
- 241000283086 Equidae Species 0.000 description 1
- 241000283074 Equus asinus Species 0.000 description 1
- 241000283073 Equus caballus Species 0.000 description 1
- 241000282323 Felidae Species 0.000 description 1
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 241001313700 Gadus chalcogrammus Species 0.000 description 1
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 241000699694 Gerbillinae Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 241000186712 Lactobacillus animalis Species 0.000 description 1
- 241001468157 Lactobacillus johnsonii Species 0.000 description 1
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 description 1
- 241000186870 Lactobacillus ruminis Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 241000316144 Macrodon ancylodon Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 235000010804 Maranta arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 239000004594 Masterbatch (MB) Substances 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 241001529936 Murinae Species 0.000 description 1
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 1
- 241000282339 Mustela Species 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000747353 Nemipterus virgatus Species 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000269908 Platichthys flesus Species 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001417519 Priacanthidae Species 0.000 description 1
- 241001417494 Sciaenidae Species 0.000 description 1
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001417495 Serranidae Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 244000145580 Thalia geniculata Species 0.000 description 1
- 235000012419 Thalia geniculata Nutrition 0.000 description 1
- 241000276707 Tilapia Species 0.000 description 1
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 241000269959 Xiphias gladius Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 235000012665 annatto Nutrition 0.000 description 1
- 239000010362 annatto Substances 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 241001233037 catfish Species 0.000 description 1
- 229920003086 cellulose ether Polymers 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001905 cichorium intybus l. root extract Substances 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 229940080423 cochineal Drugs 0.000 description 1
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 239000002577 cryoprotective agent Substances 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 235000014089 extruded snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 1
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 235000013761 grape skin extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- VBMVTYDPPZVILR-UHFFFAOYSA-N iron(2+);oxygen(2-) Chemical class [O-2].[Fe+2] VBMVTYDPPZVILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005304 joining Methods 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 1
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 1
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000001885 myotomy Methods 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003352 sequestering agent Substances 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 235000021309 simple sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000005549 size reduction Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000012414 sterilization procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000000153 supplemental effect Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000021335 sword fish Nutrition 0.000 description 1
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 description 1
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 238000012800 visualization Methods 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
- A23K10/22—Animal feeding-stuffs from material of animal origin from fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Physiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
Abstract
Wynalazek opisuje sposób wykonania sfabrykowanych rybnych kawałków, które mają wygląd i teksturę prawdziwej ryby, zawierających od około 75 do około 95% jednego, albo więcej, funkcjonalnego białka, i od około 5 do około 25% innych żywnościowych składników, przy czym funkcjonalne białka zawierają od około 40 do około 95% surimi i od około 0 do około 55% jednego, albo więcej, białka nie-surimi. Sfabrykowane rybne kawałki mają miękki, gładki, warstwowy wygląd i płatkową teksturę podobną do prawdziwej ryby.
Description
Opis wynalazku
Wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania fabrykowanej żywności, a w szczególności dotyczy sposobu wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków mających wygląd i teksturę prawdziwej ryby.
Sposoby wytwarzania fabrykowanej żywności są znane w przemyśle spożywczym. Zazwyczaj robi się to w celu zmniejszenia kosztów pewnych produktów żywnościowych, często poprzez zastąpienie całości lub części prawdziwego mięsa przez substytuty mięsa, i jest zapotrzebowanie na fabrykowane mięso przypominające kawałki lub części prawdziwego mięsa pod względem wyglądu, tekstury i fizycznej struktury. Takich produktów używa się do częściowego lub całkowitego zastępowania droższych kawałków prawdziwego mięsa w produktach żywnościowych, takich jak gulasz, paszteciki, zapiekanki, żywność puszkowana, oraz karma dla zwierząt domowych. Produkty z kawałkami mięsa są bardzo pożądane w żywności przeznaczonej dla ludzi i zwierząt domowych zarówno ze względu na ich jakość estetyczną, jak i atrakcyjność dla konsumenta. Takie pokawałkowane produkty dają bardziej ekonomiczny produkt próbujący naśladować prawdziwe mięsne kawałki pod względem kształtu, wyglądu i tekstury.
Wcześniej podejmowane próby wytworzenia fabrykowanego mięsa obejmowały wytwarzanie fabrykowanego mięsa z białka roślinnego oraz/albo mięsnych źródeł technikami ekstruzji-ekspansji (wytłaczania-rozprężania), albo innymi konwencjonalnymi metodami. Takie produkty mają postać jednolitej jednorodnej masy, ale brak im struktury, tekstury i wyglądu prawdziwych mięsnych kawałków. Dlatego te produkty nie są odpowiednie w takich zastosowaniach, gdzie pożądane są imitowane mięsne kawałki (naśladujące prawdziwe mięso). Późniejsze próby były nieco bardziej skuteczne. Ulepszenie fabrykowanego mięsa jest przedstawione w publikacji patentowej US-4 781 939, gdzie ujawniono sposób przetwarzania mięsnej emulsji w warunkach dających warstwowy nie-ekspandowany produkt w postaci kawałków, albo porcji, naśladujących prawdziwe mięsne kawałki pod względem tekstury, wyglądu i konsystencji. Produkt jest w postaci odrębnych kawałków, albo porcji (kęsów) zbudowanych z wielu zestawionych obok siebie i dających się ręcznie rozdzielić warstw podobnych do mięsa i przypomina włóknisty kawałek prawdziwego mięsa pod względem wyglądu, tekstury i konsystencji. Dalsze ulepszenia dotyczące włóknistego wyglądu i tekstury sfabrykowanego mięsa opisano w publikacji US-6 379 738. Te kawałki mięsnej emulsji nadają się do stosowania jako częściowy lub całkowity zamiennik dla droższych naturalnych mięsnych kawałków zarówno w żywności przeznaczonej dla ludzi, jak i w karmach dla zwierząt. Zachowują one integralność i kształt po poddaniu procedurom komercyjnego puszkowania i sterylizacji, jakie są wymagane przy wytwarzaniu puszkowanych produktów żywnościowych o wysokiej wilgotności, w tym karmy dla zwierząt. Chociaż te sposoby dostarczają w pewnym stopniu akceptowalnego fabrykowanego mięsa o włóknistym wyglądzie wieprzowiny, wołowiny itp., ale jednak nie dostarczają sfabrykowanej ryby o akceptowalnym wyglądzie i teksturze, naśladującej prawdziwą rybę.
Próby wytworzenia kompozycji fabrykowanej ryby opisano w publikacji WO 2008/034063. To zgłoszenie ujawnia kompozycję sfabrykowanej ryby zawierającą mieszankę włókien białka roślinnego i prawdziwej ryby. Włóknista struktura białka roślinnego nie jest charakterystyczna dla ryb i dlatego nie zapewnia akceptowalnego imitowania prawdziwej ryby. Akceptowalny imitowany rybny produkt po ugotowaniu powinien się łatwo rozdzielać na warstwy lub płatki, które nie są połączone ze sobą włóknistymi pasmami, i powinien dawać krótki, miękki i nieelastyczny kęs przy konsumowaniu. W stanie techniki znane są i inne fabrykowane ryby i fabrykowane mięsa, oraz sposoby ich wytwarzania. Na przykład, w publikacji patentowej US-5 188 854 ujawniono sposób wytwarzania sfabrykowanego produktu - owoców morza, obejmujący etapy mieszania kawałków naturalnej ryby i lepiszcza w celu pokrycia powierzchni tych kawałków lepiszczem, etap formowania pokrytych kawałków w żądany kształt, poddawania tych uformowanych i pokrytych lepiszczem kawałków działaniu podwyższonej temperatury, dla podniesienia wewnętrznej temperatury kawałków do wcześniej określonej wystarczającej do ugotowania kawałków i zestalenia lepiszcza, oraz etap poddawania procesowi pasteryzacji takich uformowanych i ugotowanych pokrytych lepiszczem kawałków. W publikacji patentowej US-5 254 352 ujawniono fabrykowany rybny filet, albo fabrykowany rybny stek, zawierające rybne kawałki mające zżelowaną pastę surimi pomiędzy sąsiadującymi kawałkami i zasadniczo pokrywającą powierzchnie tych kawałków. W publikacjach US-5 939 129 i US-6 146 684 ujawniono sposoby wytwarzania produktów z rozdrobnionych ryb lub ich odpowiedników, a jako głównego surowca używano niesolonej rozdrobnionej ryby z żelem hydratu glukomannanu, albo samego żelu hydratu glukomannanu. W publikacji patentowej US-6 736 053 ujawniono urządzenie do automatycznego wytwarzania
PL 226 377 B1 produktu żywnościowego w postaci pasty, przypominającego pod względem wyglądu mięso z odnóży kraba, i który to produkt podczas konsumowania daje wrażenie spożywania mięsa z odnóży kraba. W publikacji US-6 908 634 ujawniono kompozycje i sposoby ich wytwarzania, kompozycje są z roślinnego białka sprzężonego transglutaminazą, w szczególności są to sojowe produkty rybne i mięsne, oraz ich analogi. W publikacji US 2005/008758A1 ujawniono sposoby wytwarzania fabrykowanego mięsa poprzez (a) nawadnianie teksturowanego białka roślinnego dla wytworzenia nawilżonego teksturowanego białka roślinnego; (b) przygotowanie białkowej bazy zawierającej gluten pszenny witalny, białko pochodzące z mleka i wodę; oraz (c) połączenie nawilżonego teksturowanego białka roślinnego i białkowej bazy. W publikacji WO 04/016097A1 ujawniono sposób wytwarzania teksturowanego białkowego fabrykowanego mięsa o względnej aktywności wody mniejszej niż około 0,8, zawierającego białkowe materiały wybrane z grupy składającej się z odtłuszczonej mączki sojowej, mączki sojowej, koncentratu sojowego, zbożowego glutenu (w postaci witalnej, albo zawierającej skrobię) oraz proszku z białka jaja, jadalnych związków spajających i sieciujących, oraz utrzymujących wilgoć glicerolu i glukozy, jak również tak wytworzone produkty. W publikacji WO 04/045301A1 ujawniono białkowe fabrykowane mięso składające się z cząstek wewnętrznie teksturowanego białkowego ekstrudowanego materiału zdyspergowanych w zżelowanej matrycy składającej się z rozdrobnionych materiałów na bazie mięsa i zbóż; przy czym zawartości wilgoci w ekstrudacie i w matrycy są różne; i wewnętrzna tekstura ekstrudatu ma włóknistą strukturę. W publikacji patentowej WO 2007/090916A1 ujawniono sposób formowania miotomów (poprzecinanych mięśni), albo miosepty (przegrody mięśniowej), w restrukturyzowanych rybnych produktach składających się z łączących arkuszy na bazie surimi, lub rozdrobnionej ryby, z użyciem adhezyjnej mieszaniny zawierającej wodną dyspersję, albo proszkową mieszaninę, zawierającą lepiszcze lub spoiwo, gdzie wiązania kowalencyjne wykorzystuje się do termo odwracalnego łączenia lepiszcza i wzmacniacza białego koloru.
Sfabrykowana ryba i sposoby wytwarzania sfabrykowanej ryby także są opisane w publikacji PCT/US2010/00111. Taka sfabrykowana ryba ma realistyczny płatkowany, podobny do ryby wygląd i teksturę, jednak ta podobna do rybiej tekstura nie jest widoczna na większych kawałkach.
W publikacji US-4 579 741(A) ujawniono produkt w postaci fabrykowanych owoców morza, który podczas konsumowania daje wrażenia podobne do odczuwanych przy jedzeniu krewetek czy skorupiaków, co wynika z obecności na produkcie skórki, która ma inną teksturę niż samo wnętrze. Taką skórkę wytwarza się w pośrednim etapie ogrzewania, który twórcy tego wynalazku określają jako „etap pre-żelowania, w celu wytworzenia żelowej osłonki”, a końcowy produkt stanowią teksturowane kawałki z charakterystyczną zewnętrzną skórką.
Inna publikacja patentowa US 2010/0233347(A1) dotyczy kompozycji spożywczej mającej realistyczny, podobny do mięsa wygląd, odczucia przy konsumowaniu i teksturę, czyli dotyczy analogu mięsa i ujawnia ekstrudowanie kompozycji zawierającej 40-90% wagowych funkcjonalnych białek, 0,05-2% wagowych środków sieciujących i 10-60% wagowych mięsnej zawiesiny zawierającej mięso i plastyfikator w określonym stosunku do ilości mięsa. Podano, że takie mięsne analogi mają wygląd prążkowany albo włóknisty. Zatem w tej publikacji nie ujawniono niezbędnych cech niniejszego wynalazku dotyczącego sposobu wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków.
Niestety, znane sposoby wytwarzania sfabrykowanej ryby dają produkty nie mające realistycznego podobnego do ryby wyglądu lub tekstury, albo mające realistyczny wygląd jedynie wtedy, gdy są w postaci małych kawałków. Zatem jest zapotrzebowanie na sfabrykowany rybny kawałek i sposób wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków, które prawdziwie imitują ugotowane rybne filety i duże kawałki ugotowanej ryby.
Celem wynalazku jest dostarczenie sposobu wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków mających wygląd i teksturę prawdziwej ryby.
Przedmiotem niniejszego wynalazku jest sposób wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków, obejmujący:
wytwarzanie mieszaniny z (1) jednego, albo więcej funkcjonalnych białek w ilości wystarczającej do zawartości w sfabrykowanych rybnych kawałkach od 84% do 93% jednego, albo więcej funkcjonalnych białek, od 2 do 6% tłuszczu i 5 do 8% dodanej wody, przy czym funkcjonalne białka zawierają od 70% do 90% surimi i od 10 do 30% jednego, albo więcej funkcjonalnych białek nie-surimi wybranych spośród białka z białka jaja, koncentratu białka mleka, kazeinianu sodu, glutenu pszennego, izolatu białka sojowego, białka osocza, rybnego białka nie-surimi, innych rodzajów białego albo jasno zabarwionego mięsnego białka, oraz ich kombinacji;
PL 226 377 B1 oraz (2) innych jadalnych składników zawierających celulozę i składnik wybrany spośród włókna, tłuszczu, węglowodanu, mąki oraz ich kombinacji, w ilościach wystarczających do zawartości w sfabrykowanych rybnych kawałkach od 5 do 15% innych jadalnych składników oraz od 1% do 15% celulozy;
mieszanie tej mieszaniny ze zwiększaniem temperatury do wynoszącej od 135 do 170°C; oraz chłodzenie mieszaniny do temperatury 60 do 95°C z wytworzeniem sfabrykowanych rybnych kawałków mających wygląd i płatkową teksturę prawdziwej ryby.
Korzystnie mieszaninę miesza się ze zwiększeniem temperatury do wynoszącej od 140 do 160°C, a zwłaszcza wynoszącej od 145 do 155°C.
Korzystnie mieszaninę chłodzi się do temperatury wynoszącej od 65 do 80°C, a zwłaszcza wynoszącej od 70 do 75°C.
Korzystnie zastrzegany sposób ponadto obejmuje dalszy etap suszenia sfabrykowanych rybnych kawałków w temperaturze wynoszącej od 90 do 275°C i przez okres czasu od 10 do 50 minut, a zwłaszcza korzystnie w temperaturze od 150 do 235°C, i korzystniej w temperaturze wynoszącej od 160 do 190°C.
Korzystnie sfabrykowane rybne kawałki suszy się przez okres czasu wynoszący od 20 do 40 minut, a zwłaszcza wynoszący od 25 do 35 minut.
Określenie „sfabrykowany rybny kawałek” oznacza fabrykowaną kompozycję żywnościową o wyglądzie i teksturze kawałków prawdziwej ryby.
Określenie „funkcjonalne białko” oznacza białko wpływające na strukturę oraz/albo wygląd produktu, gdy jest zawarte w takim produkcie jako jego składnik.
Określenie „surimi” oznacza produkt żywnościowy na bazie ryb otrzymany z filetowanego korpusu ryby (pozbawionego kości), wielokrotnie mytego i dekantowanego, dającego skoncentrowane trwałe źródło miofibrylarnych białek w postaci pasty, do której dodano środki krioochronne (krio-protektanty) chroniące przed zamrażaniem. Do wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków można używać surimi w gatunkach różnej jakości (A, AA, AAA, FA, KA, SA, RA, KB, itd.). Jakość gatunków określa się przez: (1) kolor/biel (jasność), co jest bezpośrednio związane z ilością przemywań, oraz (2) wytrzymałość żelu. Im wyższej jakości jest gatunek surimi, tym większa jest jego biel (więcej przemywań) i tym większa jest wytrzymałość żelu ze względu na stężenie miofibrylarnego białka.
Określenie „zwierzę” oznacza tutaj dowolne zwierzę jakie może odnieść korzyść, albo cieszyć się z konsumowania sfabrykowanych rybnych kawałków wytworzonych sposobem według wynalazku, w tym obejmuje ludzi, ptaki, bydło, zwierzęta psowate, koniowate, kotowate, myszowate, owcowate, albo świniowate.
Określenie „zwierzę towarzyszące” oznacza zwierzęta domowe/hodowlane, takie jak ptaki, koty, psy, fretki, chomiki, myszy, myszoskoczki, konie, krowy, kozy, owce, osły, świnie, oraz im podobne.
Określenie „pojedyncze opakowanie” oznacza, że komponenty danego zestawu są fizycznie związane w albo z jednym, albo więcej, pojemnikiem, i są uważane za jednostkę podczas wytwarzania, dystrybucji, sprzedawania lub używania. Takie pojemniki obejmują, ale bez ograniczania, torebki, pudełka, kartony, butelki, opakowania dowolnego rodzaju albo wzoru lub materiału, owijkę, kurczącą się owijkę, zamocowane elementy (np. przyszyte, przyklejone, lub podobne), albo ich kombinacje. Pojedynczym opakowaniem mogą być pojemniki z poszczególnymi kompozycjami żywnościowymi fizycznie złączone tak, że są uważane za jednostkę podczas procesów wytwarzania, dystrybucji, sprzedaży albo używania.
Określenie „wirtualne opakowanie” oznacza, że komponenty danego zestawu są powiązane ze sobą wskazówkami umieszczonymi na jednym, albo więcej z fizycznych lub wirtualnych komponentów zestawu, podającymi użytkownikowi instrukcje, jak pozyskać inne komponenty, np. w torbie czy innym pojemniku zawierającym jeden komponent, oraz wskazówki pouczające użytkownika, aby wejść na stronę internetową sprawdzić nagraną wiadomość lub serwis fax-back, obejrzeć wizualną wiadomość, czy skontaktować się z opiekunem, instruktorem, dla otrzymania instrukcji, jak używać takiego zestawu, albo informacji o jego bezpieczeństwie, lub technicznych informacji o jednym, albo więcej komponencie zestawu.
Wszystkie wartości procentowe podane w niniejszym opisie są procentami liczonymi na wagę kompozycji, jeżeli wyraźnie nie wskazano inaczej. Specjalista będzie rozumiał, że określenie „na kompozycję” oznacza, że stężenie danego składnika, albo jego procent w kompozycji, mierzy się lub definiuje w oparciu o jego wagę w stosunku do wagi (całej) kompozycji.
PL 226 377 B1
Tutaj zakresy liczbowe zdefiniowano skrótowo, aby unikać długiego wyliczania i opisywania każdej i wszystkich wartości mieszczących się w danym zakresie. Dowolna odpowiednia wartość mieszcząca się w danym zakresie może być wybrana w zależności od potrzeby jako wartość górna, wartość dolna, albo wartości graniczne dla danego zakresu.
Jak tutaj stosowano i w zastrzeżeniach patentowych, użyta forma liczby pojedynczej obejmuje także liczbę mnogą i odwrotnie chyba, że kontekst wyraźnie wskazuje inaczej. Zatem ogólne określenia podane w liczbie pojedynczej obejmują także liczbę mnogą. Na przykład, odniesienie do „zwierzęcia”, „sposobu” czy „suplementu diety” obejmuje też ich liczby mnogie, tak jak przez odniesienie do „zwierząt”, „sposobów” albo „suplementów diety”. Podobnie, słowa „obejmują”, „obejmuje” oraz „obejmujący” należy interpretować włącznie, a nie wyłącznie. Podobnie, określenie „zawiera”, „wliczając w to” oraz „albo”, wszystkie powinny być interpretowane włącznie chyba, że taka konstrukcja jest wyraźnie wykluczona, jak wynika z kontekstu. Tam gdzie użyto określenia „przykłady/przykładowo”, a w szczególności, gdy po nim występuje lista określeń, to jest ono jedynie przykładowe i ilustrujące, i nie powinno być uważane za wyłączne czy wyczerpujące.
Sposoby i kompozycje, oraz inne korzyści ujawnionego tutaj sposobu nie są ograniczone do opisanych szczególnej metodologii, protokołów czy odczynników, ponieważ specjalista będzie wiedział, że mogą one się zmieniać. Ponadto, stosowana terminologia jest użyta jedynie do opisania poszczególnych wykonań, i w zamierzeniu nie ma i nie ogranicza zakresu tego, co jest ujawnione czy zastrzegane.
Jeżeli nie podano inaczej, wszystkie używane tutaj techniczne i naukowe określenia, terminy ze stanu techniki i akronimy mają znaczenia jak zwykle rozumiane przez specjalistów w dziedzinie wynalazku, albo w takiej dziedzinie, gdzie takie określenie jest używane. Jednak dowolne kompozycje, sposoby, wytworzone wyroby, albo inne środki czy materiały podobne lub równoważne do tutaj opisanych mogą być użyte do realizacji wynalazku, a opisane zostały korzystne kompozycje, sposoby, wytworzone wyroby, albo inne środki lub materiały.
Wszystkie cytowane lub powołane patenty, zgłoszenia patentowe, publikacje, techniczne oraz/albo naukowe artykuły, oraz inne odnośniki, są niniejszym w całości włączone w zakresie dozwolonym przez prawo. Omówienie tych odniesień ma jedynie podsumować sformułowane tam stwierdzenia. Nie uznaje się, że jakikolwiek z tych patentów, zgłoszeń patentowych, publikacji lub odniesień, albo ich części, stanowi relewantny materiał czy stan techniki. Sposób według wynalazku dostarcza sfabrykowanych rybnych kawałków mających wygląd i teksturę prawdziwej ryby. Wytworzone tym sposobem sfabrykowane rybne kawałki zawierają od 84% do 93% jednego, albo więcej funkcjonalnych białek, od 2 do 6% tłuszczu i 5 do 8% dodanej wody, przy czym funkcjonalne białka zawierają od 70 do 90% surimi i od 10 do 30% jednego, albo więcej funkcjonalnych białek nie-surimi. Rybne kawałki mają gładki, warstwowy, wygląd i płatkową teksturę, podobną do kawałków prawdziwej ryby.
Sfabrykowane rybne kawałki wytworzone sposobem według niniejszego wynalazku zawierają od 84% do 93% jednego, albo więcej funkcjonalnych białek, i od 5 do 15% innych jadalnych składników i od 1% do 15% celulozy; przy czym funkcjonalne białka zawierają od 70% do 90% surimi i od 10% do 30% jednego, albo więcej funkcjonalnych białek nie-surimi, wybranych spośród białka z białka jaja, koncentratu białka mleka, kazeinianu sodu, glutenu pszennego, izolatu białka sojowego, białka osocza, rybnego białka nie-surimi, innych rodzajów białego albo jasno zabarwionego mięsnego białka, oraz ich kombinacji.
Metody i ryby używane do wytwarzania surimi są znane specjalistom. Prawie każdy rodzaj jadalnych ryb może być użyty do wytworzenia surimi. Rybą używaną do wytworzenia surimi jest jedna, lub więcej spośród mintaja (ang. Alaska Pollock), opastuna (ang. Bigeyes), okoniowatych (ang. Big-head Pennah Croaker), dorsza, leszczy (ang. Golden Threadfin Bream), ryby chanos (ang. Milkfish), morszczuka z Północnego Pacyfiku, flądry strzałozębnej (ang. Arrowtooth Flounder), miecznika (ang. Swordfish), tilapii, oraz różnych gatunków rekinów. Korzystnie rybą użytą do wytworzenia surimi jest jedna, albo więcej spośród mintaja, morszczuka z Północnego Pacyfiku i flądry strzałozębnej.
Dowolne funkcjonalne białko zdolne do wytworzenia żelu i kompatybilne z surimi może być użyte do wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków. Funkcjonalne białko wybiera się spośród białka jaja, koncentratu białka mleka, kazeinianu sodowego, glutenu pszennego, izolatu białka sojowego, białka osocza, rybnego białka nie-surimi, i innych rodzajów białego albo jasno zabarwionego mięsnego białka, oraz ich kombinacji. Korzystnie funkcjonalnym białkiem jest gluten pszenny, izobat sojowy, albo ich kombinacje.
PL 226 377 B1
Rybne białko nie-surimi stanowi jedno, albo więcej spośród łososia, tuńczyka, białej ryby morskiej (ang. white fish), makreli, lucjana (ang. Snaper), grańca (ang. grouper), śledzia i suma. Korzystnie rybne białko nie-surimi stanowi jedno, albo więcej spośród łososia i tuńczyka.
Sfabrykowane rybne kawałki zawierają około 1 do około 15% rybnego białka nie-surimi, a korzystnie około 2 do około 10%, i bardziej korzystnie zawierają go około 3 do około 6%.
Inne rodzaje białego albo jasno zabarwionego mięsnego białka są wybrane spośród kurczaka, indyka, wieprzowiny, królika, oraz ich kombinacji. Korzystnie inne rodzaje białego albo jasno zabarwionego mięsnego białka stanowi jedno, lub więcej spośród kurczaka i indyka.
Sfabrykowane rybne kawałki zawierają około 1 do około 30% innego rodzaju białego albo jasno zabarwionego mięsnego białka, korzystnie około 5 do około 25%, bardziej korzystnie około 8 do około 20%. Można stosować dowolne mięsne białko kompatybilne z surimi, funkcjonalnymi białkami i ewentualnie rybnym białkiem nie-surimi. Korzystnie białe albo jasno zabarwione mięsne białko pochodzi z indyka lub kurczaka, a bardziej korzystnie pochodzi ono z kurczaka.
Sfabrykowane rybne kawałki zawierają kombinacje rybnego białka nie-surimi i innych rodzajów białego albo jasno zabarwionego mięsnego białka. Na ogół taka kombinacja zawiera około 10 do około 90% rybnego białka nie-surimi i około 90 do około 10% białego albo jasno zabarwionego mięsnego białka.
Sfabrykowane rybne kawałki zawierają inne jadalne składniki. Sfabrykowane rybne kawałki zawierają od 5 do 15% innych jadalnych składników. Takim innym jadalnym składnikiem może być dowolny materiał kompatybilny z funkcjonalnymi białkami i zdolny do wytworzenia sfabrykowanych rybnych kawałków sposobem według wynalazku. Korzystnie inne jadalne składniki to zwierzęta, rośliny lub substancje roślinne. Takie inne jadalne składniki to włókna, tłuszcz, węglowodany, mąka, albo ich kombinacje.
Może być zastosowane dowolne włókno kompatybilne z funkcjonalnymi białkami i zdolne do tworzenia sfabrykowanych rybnych kawałków sposobem według wynalazku. Takie włókna stanowią otręby pszenne, kukurydziane, ryżowe, owsiane, miąższ owocowy/cytrusowy (pulpa), pulpa buraczana, inulina, karboksymetyloceluloza oraz gumy, takie jak guma guar, ksantan, karagen, locust bean, itd., albo ich kombinacje.
Może być użyty dowolny tłuszcz kompatybilny z funkcjonalnymi białkami i zdolny do tworzenia sfabrykowanych rybnych kawałków sposobem według wynalazku. Tłuszcz stanowi jeden, albo więcej wielonienasycony kwas tłuszczowy, jak kwas tłuszczowy omega-3 i omega-6. Korzystnie tłuszczem jest olej rybny, a korzystniej jest to deodoryzowany olej rybny.
Może być zastosowany dowolny węglowodan kompatybilny z funkcjonalnymi białkami i zdolny do tworzenia sfabrykowanych rybnych kawałków sposobem według wynalazku. Węglowodan stanowi kombinację prostych cukrów (glukozy, fruktozy, sacharozy, laktozy, itd.) z innymi źródłami węglowodanów (mąkami zbożowymi, pszenicą, kukurydzą, ryżem, itd.). Korzystnie węglowodan stanowi maltodekstryna albo polidekstroza.
Może być użyta dowolna mąka kompatybilna z funkcjonalnymi białkami i zdolna do wytworzenia sfabrykowanych rybnych kawałków sposobem według wynalazku. Korzystnie mąką jest mączka rybna, drobiowa, albo dowolna mączka ze ssaków. Korzystnie taka mąka jest wytworzona z łososia, tuńczyka, białej ryby, albo ich kombinacji. Również mogą być stosowane hydrolizaty rybnego białka.
Sfabrykowane rybne kawałki zawierają około 1 do około 10% tłuszczu, korzystnie około 2 do około 8%, bardziej korzystnie zawierają około 3 do około 7%.
Sfabrykowane rybne kawałki zawierają celulozę. Sfabrykowane rybne kawałki zawierają od 1% do 15% celulozy, a korzystnie około 2 do około 10%, i bardziej korzystnie zawierają jej około 3 do około 7%.
Sfabrykowane rybne kawałki zawierają wodę dodaną dla uzyskania optymalnej zawartości wilgoci. Sfabrykowane rybne kawałki zawierają od 5 do 8% dodanej wody
Sfabrykowane rybne kawałki mają zawartość wilgoci wynoszącą około 60 do około 70%, korzystnie około 62 do około 68%, i bardziej korzystnie wynoszącą około 64 do około 66%.
Korzystnie sfabrykowane rybne kawałki zawierają od 84% do 93% jednego, albo więcej funkcjonalnych białek, od 2% do 6% tłuszczu, i od 1% do 15% celulozy, przy czym funkcjonalne białka zawierają od 70% do 90% surimi i od 10% do 30% jednego, albo więcej funkcjonalnych białek nie-surimi.
Sfabrykowane rybne kawałki zawierają od 84% do 93% jednego, albo więcej funkcjonalnych białek, od 2% do 6% tłuszczu, i około 2% do około 10% celulozy, przy czym funkcjonalne białka zawierają od 70% do 90% surimi, i od 10% do 30% jednego, albo więcej funkcjonalnych białek nie-surimi.
PL 226 377 B1
Sfabrykowane rybne kawałki mogą zawierać około 84 do około 93% jednego, albo więcej z funkcjonalnych białek, około 2 do około 6% tłuszczu i około 5 do około 8% dodanej wody, przy czym funkcjonalne białka zawierają około 70 do około 90% surimi, i około 10 do około 30% jednego, albo więcej funkcjonalnych białek nie-surimi.
Przewiduje się dodatkowy etap suszenia kawałków rybnych wytworzonych sposobem według niniejszego wynalazku, w celu otrzymania wysuszonych sfabrykowanych rybnych kawałków. Takie wysuszone sfabrykowane rybne kawałki zawierają około 75 do około 95% jednego, albo więcej z funkcjonalnych białek, i około 5 do około 25% innych jadalnych składników, przy czym funkcjonalne białka zawierają około 40 do około 95% surimi, i około 0 do około 55% jednego, albo więcej funkcjonalnych białek nie-surimi; i mają zawartość wilgoci około 1 do około 10%, korzystnie około 2 do około 8%, bardziej korzystnie około 3 do około 7%, najbardziej korzystnie około 5%.
Wysuszone sfabrykowane rybne kawałki wytworzone sposobem według niniejszego wynalazku mogą mieć różne wielkości i kształty w tym, ale bez ograniczania, różnej wielkości i kształtu kawałki i płatki.
Gdy wysuszone sfabrykowane rybne części stanowią wysuszone sfabrykowane rybne kawałki, to takie wysuszone sfabrykowane rybne kawałki zawierają około 75 do około 95% jednego, albo więcej z funkcjonalnych białek, oraz około 5 do około 25% innych jadalnych składników, przy czym funkcjonalne białka zawierają około 40 do około 95% surimi, i około 0 do około 55% jednego, albo więcej funkcjonalnych białek nie-surimi; i mają zawartość wilgoci około 1 do około 10%, korzystnie około 2 do około 8%, bardziej korzystnie około 3 do około 7%, i najbardziej korzystnie około 5%,
Gdy wysuszone sfabrykowane rybne części stanowią wysuszone sfabrykowane rybne płatki, to takie wysuszone sfabrykowane rybne płatki zawierają około 75 do około 95% jednego, albo więcej z funkcjonalnych białek, oraz około 5 do około 25% innych jadalnych składników, przy czym funkcjonalne białka zawierają około 40 do około 95% surimi, i około 0 do około 55% jednego, albo więcej funkcjonalnych białek nie-surimi; i mają zawartość wilgoci około 1 do około 10%, korzystnie około 2 do około 8%, bardziej korzystnie około 3 do około 7%, najbardziej korzystnie około 5%.
Niniejszy wynalazek dostarcza sposobu wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków, sposobu obejmującego: tworzenie mieszaniny (1) jednego, lub więcej, funkcjonalnych białek; przy czym funkcjonalne białka zawierają surimi i funkcjonalne białka nie-surimi, jak wyżej określono; oraz (2) innych jadalnych składników, jak wyżej określono; mieszanie tej mieszaniny z podnoszeniem temperatury do wynoszącej około 135 do około 170°C, korzystnie około 140 do około 160°C, bardziej korzystnie około 145 do około 155°C; oraz chłodzenie mieszaniny do temperatury około 60 do około 95°C, korzystnie około 65 do około 80°C, bardziej korzystnie około 70 do około 75°C. Na ogół, mieszaninę surimi i funkcjonalnych białek nie-surimi, innych jadalnych składników, oraz dowolnych ewentualnych składników, miesza się do jednorodności przed takim mieszaniem i ogrzewaniem.
Sposób wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków obejmuje (1) mieszanie surimi w mikserze z ogrzewaniem wstrzykiwaną parą wodną; (2) dodawanie funkcjonalnych białek nie-surimi, innych jadalnych składników, i dowolnych innych składników, do miksera z ciągłym mieszaniem i ogrzewaniem, dla wytworzenia ciasta; (3) pompowanie tego ciasta do emulgatora i ogrzewanie go pod ciśnieniem; oraz (4) chłodzenie ciasta w wymienniku ciepła. Tak otrzymane sfabrykowane rybne kawałki mają realistyczny płatkowy, podobny do ryby wygląd i teksturę.
Sposób wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków obejmuje (1) tworzenie mięsnej emulsji; (2) mieszanie surimi w mikserze z ogrzewaniem wstrzykiwaną parą wodną; (3) dodawanie mięsnej emulsji do miksera z ciągłym mieszaniem; (4) dodawanie funkcjonalnych białek nie-surimi, innych jadalnych składników i dowolnych innych składników do miksera, z ciągłym mieszaniem i ogrzewaniem, z wytworzeniem ciasta; (3) pompowanie tego ciasta do emulgatora i ogrzewanie go pod ciśnieniem; oraz (4) chłodzenie ciasta w wymienniku ciepła. Tak otrzymane sfabrykowane rybne kawałki mają realistyczny płatkowy, podobny do ryby, wygląd i teksturę.
Wytworzone ciasto ogrzewa się w emulgatorze w temperaturze około 135 do około 170°C, korzystnie około 140 do około 160°C, bardziej korzystnie około 145 do około 155°C, przy ciśnieniu około 4,1 do około 6,2 barów (60 do około 90 psi), korzystnie około 4,9 do około 5,5 barów (65 do około 80 psi), a bardziej korzystnie około 4,8 do około 5,2 barów (70 do około 75 psi). W pewnych wykonaniach takie ogrzane ciasto chłodzi się w wymienniku ciepła z przeciwprądowym przepływem wody w zakresie około 15 do około 45°C, korzystnie około 20 do około 35°C, bardziej korzystnie około 25 do około 30°C. Ogrzane ciasto chłodzi się w wymienniku ciepła z wieloma strefami chłodzenia, przy czym temperatura wody na wlocie wszystkich stref ma około 40 do około 65°C, korzystnie około 45 do około 60°C, bardziej korzystnie około 48 do około 56°C.
PL 226 377 B1
Sposób wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków obejmuje (1) mieszanie surimi w mikserze z ogrzewaniem wstrzykiwaną parą wodną; (2) dodawanie funkcjonalnych białek nie-surimi, innych jadalnych składników, i dowolnych innych składników do miksera, z ciągłym mieszaniem i podgrzewaniem, dla wytworzenia ciasta; (3) pompowanie tego ciasta do urządzenia do ekstrudowania, a następnie nanoszenie na pas/przenośnik taśmowy, który może być jeszcze ogrzewany wilgotnym powietrzem, na przykład w strumieniowym piecu lub kopule, albo ogrzewany na sucho, na przykład w piecu uderzeniowym, przez określony wcześniej czas wynoszący około 1 do około 15 minut, a korzystnie około 4 do około 6 minut, aż wystąpi wystarczające żelowanie/koagulowanie; oraz (4) chłodzenie produktu wystarczające dla etapu następnego zmniejszenia wielkości do odpowiednich, podobnych do ryby, cząstek (kawałków).
Sposób wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków obejmuje (1) mieszanie surimi w mikserze z ogrzewaniem wstrzykiwaną parą wodną; (2) dodawanie funkcjonalnych białek nie-surimi, innych jadalnych składników, i dowolnych innych składników, do miksera z ciągłym mieszaniem i ogrzewaniem, dla wytworzenia ciasta; (3) pompowanie ciasta do ekstrudera i ogrzewanie pod ciśnieniem; i (4) chłodzenie ciasta. Tak otrzymane sfabrykowane rybne kawałki mają realistyczny płatkowy, podobny do ryby, wygląd i teksturę.
Sposób wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków obejmuje (1) tworzenie mięsnej emulsji; (2) mieszanie surimi w mikserze z ogrzewaniem przez wstrzykiwanie pary wodnej; (3) dodawanie mięsnej emulsji do miksera, z ciągłym mieszaniem; (4) dodawanie funkcjonalnych białek nie-surimi, innych jadalnych składników, i dowolnych innych składników, do miksera z ciągłym mieszaniem i ogrzewaniem, dla wytworzenia ciasta; (3) pompowanie tego ciasta do ekstrudera i ogrzewanie go pod ciśnieniem; oraz (4) chłodzenie ciasta. Tak otrzymane sfabrykowane rybne kawałki mają realistyczny płatkowy, podobny do ryby, wygląd i teksturę.
Ciasto ogrzewa się w ekstruderze w temperaturze około 140 do około 165°C, korzystnie około 145 do około 160°C, bardziej korzystnie około 148 do około 155°C, przy ciśnieniu około 15,5 do około 25,9 barów (225 do około 375 psi), korzystnie około 16,2 do około 24,1 barów (235 do około 350 psi), a bardziej korzystnie około 17,2 do około 22,1 barów (250 do około 320 psi). W pewnych wykonaniach ogrzane ciasto ochłodzi się używając wielu chłodzących dysz. W innych wykonaniach woda w pierwszej strefie chłodzącej ma temperaturę około 135 do około 165°C, korzystnie około 140 do około 150°C, bardziej korzystnie około 145 do około 155°C. W każdej kolejnej dyszy chłodzącej zmniejsza się temperaturę wody o około 10 do około 20°C, otrzymując temperaturę wody w końcowej dyszy chłodzącej około 25 do około 55°C, a korzystnie około 40 do około 50°C, bardziej korzystnie około 35 do około 45°C.
Mięsną emulsję wytwarza się przez zmieszanie jednego albo więcej składników wybranych spośród korpusów rybnych, tusz drobiowych i wnętrzności drobiowych. Ewentualnie do mięsnej emulsji można dodać olej rybny, celulozę, barwniki, witaminy i minerały.
Zgodnie z niniejszym wynalazkiem dostarcza się sposobu wytwarzania wysuszonych sfabrykowanych rybnych części. Jeden taki sposób obejmuje czynności: tworzenie mieszaniny z (1) jednego albo więcej funkcjonalnych białek; oraz (2) innych jadalnych składników; mieszanie tej mieszaniny ze zwiększaniem temperatury do około 135 do około 170°C; chłodzenie mieszaniny do temperatury około 60 do około 95°C, z wytworzeniem sfabrykowanych rybnych kawałków; i suszenie sfabrykowanych rybnych kawałków w temperaturze około 90 do około 275°C, korzystnie około 150 do około 235°C, bardziej korzystnie około 160 do około 190°C; i w czasie wynoszącym około 10 do około 50 minut, a bardziej korzystnie około 20 do około 40 minut, bardziej korzystnie około 25 do około 35 minut.
Sfabrykowane rybne kawałki formuje się w celu dostarczenia kompletnego i zbilansowanego pożywienia dla zwierząt, korzystnie dla zwierząt towarzyszących, zgodnie z normami określonymi przez Association of American Feed Control Officials (AAFCO). Takie sfabrykowane rybne kawałki formuje się jako przekąskę, porcje na poczęstunek, zabawkę, kąsek do żucia, albo podobne kompozycje. Korzystnie sfabrykowane rybne kawałki formuje się jako przeznaczone dla zwierząt futerkowych, w szczególności jako ich kompletna i zbilansowana karma.
Ujawniono mieszane kompozycje produktów żywnościowych zawierające (1) sfabrykowane rybne kawałki otrzymane sposobem według niniejszego wynalazku, oraz (2) jeden albo więcej z innych jadalnych składników lub kompozycji. Taki żywnościowy składnik lub kompozycja może być dowolnym żywnościowym składnikiem lub kompozycją kompatybilnym/ą ze sfabrykowanymi rybnymi kawałkami. Korzystnie żywnościową kompozycją jest jeden, albo więcej z suchych składników karmy odpowiednich do spożywania przez zwierzęta towarzyszące, korzystnie psy i koty. Korzystnie taki
PL 226 377 B1 żywnościowy składnik lub kompozycję wybiera się z grupy składającej się z ekstrudowanych składników suchej karmy, pieczonych składników suchej karmy, ekstrudowanych porcji na poczęstunek i pieczonych porcji na poczęstunek. Sfabrykowane rybne kawałki stanowią suche sfabrykowane rybne kawałki o zawartości wilgoci około 1 do około 10%, a korzystnie około 2 do około 8%, bardziej korzystnie około 3 do około 7%, a najbardziej korzystnie około 5%.
Żywnościowe składniki lub kompozycje mają zawartość wilgoci około 12% albo mniej, i Aw wynoszące około 0,65 albo mniej. Taki żywnościowy składnik lub kompozycja stanowi mokrą karmę dla zwierząt domowych, albo średniej wilgotności karmę dla zwierząt domowych. Takie karmy są znane specjalistom.
Mieszane kompozycje żywnościowe zawierają dowolną odpowiednią ilość sfabrykowanych rybnych kawałków, albo wysuszonych sfabrykowanych rybnych kawałków, otrzymanych sposobem według niniejszego wynalazku. Na ogół, sfabrykowane rybne kawałki, albo wysuszone sfabrykowane rybne kawałki, stanowią około 1 do około 99% mieszanej kompozycji żywnościowej, a korzystnie około 5 do około 99%, bardziej korzystnie stanowią około 5 do około 95%. Mieszane kompozycje żywnościowe mają większą apetyczność dla zwierząt preferujących rybny smak w porównaniu z kompozycjami zawierającymi tylko inne jadalne żywnościowe składniki lub kompozycje.
Mieszane kompozycje żywnościowe formułuje się w celu dostarczenia „kompletnej i zbilansowanej” karmy dla zwierząt, korzystnie zwierząt towarzyszących, zgodnie z normami określonymi przez Association of American Feed Control Officials (AAFCO). Korzystnie taka kompozycja żywnościowa jest kompozycją żywnościową przeznaczoną dla zwierząt domowych. Korzystnie zwierzę stanowi zwierzę towarzyszące, korzystnie pies lub kot, a bardziej korzystnie jest to kot.
Kompozycje żywnościowe zawierają jeden albo więcej probiotyków. Kompozycje żywnościowe zawierają (1) jeden albo więcej zabitych lub inaktywowanych probiotyków, (2) komponenty zabitych lub inaktywowanych probiotyków, które dają korzyści zdrowotne podobne, albo takie same jak żywe probiotyki, albo (3) ich kombinacje. Probiotyki, lub ich komponenty, mogą być zintegrowane w kompozycjach żywnościowych (np. równomiernie albo nierównomiernie rozprowadzone w kompozycji), albo mogą być dodawane do kompozycji żywnościowych (np. nanoszone miejscowo z nośnikiem, albo bez nośnika). Korzystnie probiotyki są zakapsułkowane w nośniku. Typowe probiotyki obejmują, ale bez ograniczania do wymienionych, probiotyczne szczepy wybrane spośród Lactobacilli, Bifidobacteria, albo Enterococci, np. Lactobacillus reuteii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus animalis, Lactobacillus ruminis, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, oraz Bifidobacterium sp., Enterococcus faecium oraz Enterococcus sp. Korzystnie probiotyczny szczep jest wybrany z grupy składającej się z Lactobacillus reuteri (NCC2581; CNCM 1-2448), Lactobacillus reuteri (NCC2592; CNCM 1-2450), Lactobacillus rhamnosus (NCC2583; CNCM 1-2449), Lactobacillus reuteri (NCC2603; CNCM 1-2451), Lactobacillus reuteri (NCC2613; CNCM 1-2452), Lactobacillus acidophilus (NCC2628; CNCM 1-2453), Bifidobacterium adolescentis (na przykład NCC2627), Bifidobacterium sp. NCC2657 albo Enterococcus faecium SF68 (NCIMB 10415). Kompozycje żywnościowe zawierają probiotyki w ilościach wystarczających do dostarczenia /1 ΊΟ C ή ή około 104 do około 1012 cfu/zwierzę/dzień, a korzystnie od 105 do około 1011 cfu/zwierzę/dzień, bar7 10 dziej korzystnie od 107 do 1010 cfu/zwierzę/dzień. Jeśli probiotyki są zabite lub inaktywowane to ilość takich zabitych lub inaktywowanych probiotyków, albo ich komponentów, powinna dawać korzystny efekt podobny do uzyskanego dla żywych mikroorganizmów. Wiele probiotyków i ich korzystne działania jest znanych specjalistom, np. z publikacji EP-1 213 970B1, EP-1 143 806B1, US-7 189 390, EP-1 482 811B1, EP-1 296 565B1 oraz US-6 929 793. W korzystnym wykonaniu probiotykiem jest Enterococcus faecium SF68 (NCIMB 10415).
Kompozycje żywnościowe zawierają jeden albo więcej z prebiotyków, np. fruktooligosacharydy, glukooligosacharydy, galaktooligosacharydy, izomaltooligosacharydy, ksylooligosacharydy, sojowe oligosacharydy, laktosacharozę, laktulozę, oraz izomaltulozę. Prebiotykiem może być korzeń cykorii, ekstrakt z korzenia cykorii, inulina, słonecznik bulwiasty, albo ich kombinacje. Na ogół, prebiotyki podaje się w ilościach wystarczających do pozytywnego stymulowania zdrowej mikroflory w jelicie, i do rozmnażania tych „dobrych” bakterii. Takie typowe ilości wynoszą około 1 do około 10 gramów na podawaną porcję, albo około 5% do około 40% dziennej ilości błonnika zalecanej dla zwierzęcia. Probiotyki i prebiotyki można używać jako część kompozycji dowolnymi odpowiednimi metodami/środkami. Na ogół takie środki miesza się z kompozycją, albo nanosi na powierzchnię kompozycji, np. przez obsypywanie lub spryskiwanie. Kiedy takie środki stanowią element zestawu, to mogą być zmieszane z innymi materiałami, albo mogą występować w odrębnym własnym opakowaniu.
PL 226 377 B1
Zazwyczaj kompozycja żywnościowa zawiera około 0,2 do około 10% prebiotyków, korzystnie około 0,3 do około 7%, bardziej korzystnie około 0,5 do 5%, liczone na suchą masę.
Kompozycje żywnościowe zawierają kombinację jednego albo więcej z probiotyków i jednego albo więcej z prebiotyków.
Sfabrykowane rybne kawałki dodatkowo mogą zawierać substancje koloryzujące modyfikujące barwę sfabrykowanych rybnych kawałków. Takie substancje koloryzujące mogą zmieniać barwę sfabrykowanych rybnych kawałków tak, że rozjaśniają sfabrykowane rybne kawałki, w szczególności naśladując biały kolor wielu prawdziwych ryb czy surimi. Substancje koloryzujące mogą zmieniać barwę sfabrykowanych rybnych kawałków tak, że sfabrykowane rybne kawałki naśladują barwę określonej ryby, np. łososia (różowo-pomarańczowy) czy tuńczyka (czerwonawy). Substancje koloryzujące obejmują, ale bez ograniczania do wymienionych, takie związki jak dwutlenek tytanu lub tlenki żelaza; kazeinian sodowy, naturalne substancje koloryzujące (naturalne barwniki), jak annatto, koszenila, papryka, proszek buraczany, szafran, ekstrakt ze skórek winogron, kurkuma i karotenoidy; substancje koloryzujące zatwierdzone przez agencję Federal Food, Drug & Cosmetic (FD&C) Act (FD&C Colorants) do stosowania w produktach żywnościowych; albo ich kombinacje. Ilość substancji koloryzującej będzie różna w zależności od danej wybranej substancji koloryzującej (barwnika). Dobór tych ilości mieści się w umiejętnościach specjalisty.
Sfabrykowane rybne kawałki zawierają dodatkowe składniki, jak witaminy, minerały, aminokwasy, kwasy nukleinowe, wypełniacze, polepszacze apetyczności, środki wiążące, środki smakowo-zapachowe, stabilizatory, emulgatory, substancje słodzące, barwiące, buforujące, sole, powłoki, przyprawy, substancje konserwujące, prebiotyki, probiotyki, leki, medykamenty, środki lecznicze, oraz im podobne znane specjalistom. Nieograniczające przykłady uzupełniających minerałów obejmują wapń, fosfor, potas, sód, żelazo, chlor, bor, miedź, cynk, magnez, mangan, jod, selen, oraz im podobne. Nieograniczające przykłady uzupełniających witamin obejmują witaminę A, dowolną witaminę z grupy B, witaminę C, witaminę D, witaminę E, oraz witaminę K, w tym różne sole, estry, albo inne pochodne wymienionych. Mogą także być wprowadzone dodatkowe suplementy diety, np. dowolna postać niacyny, kwas pantotenowy, inulina, kwas foliowy, biotyna, aminokwasy, oraz im podobne, jak również mogą być w postaci soli i ich pochodnych. Stabilizatory obejmują substancje zwiększające okres przydatności kompozycji, tak jak konserwanty, synergetyki i środki maskujące (sekwestranty), gazy używane w opakowaniach, emulgatory, zagęszczacze, środki żelujące i humektanty (utrzymujące wilgotność). Przykłady emulgatorów oraz/albo środków zagęszczających obejmują żelatynę, etery celulozy, skrobię, estry skrobi, etery skrobi i skrobie modyfikowane. Dobór takich składników i ich ilości jest znany specjalistom. Konkretne ilości dla każdego dodatkowego składnika będą zależały od wielu czynników, takich jak dany składnik zawarty w kompozycji; gatunek zwierzęcia; jego wiek, masa ciała (waga), ogólne zdrowie, płeć i dieta; szybkość konsumowania przez zwierzę; cel w jakim podaje się daną kompozycję żywnościową zwierzęciu; i tym podobne. Zatem ilości komponenta i składnika mogą się różnić w szerokich granicach i mogą odbiegać od tutaj opisanych korzystnych ilości.
Zestawy odpowiednie do podawania zwierzętom obejmują sfabrykowane rybne kawałki wytworzone sposobem według niniejszego wynalazku. Takie zestawy obejmują w oddzielnych pojemnikach w jednym opakowaniu, albo w oddzielnych pojemnikach w wirtualnym opakowaniu, odpowiednim dla komponenta zestawu, sfabrykowane rybne kawałki wytworzone zastrzeganym sposobem, oraz jeden albo więcej spośród (1) jednego albo więcej z jadalnych składników, lub kompozycji, odpowiednich do konsumowania przez zwierzę; (2) instrukcji jak połączyć kompozycję żywnościową z jadalnymi składnikami, lub kompozycjami, w szczególności w celu wytworzenia mieszanej kompozycji żywnościowej;
(3) jednego albo więcej z probiotyków; (4) jednego albo więcej z przyborów do mieszania komponentów zestawu, albo przedmieszki; oraz (5) instrukcji jak stosować kompozycje żywnościowe i inne komponenty zestawu; w szczególności dla zwiększenia apetyczności jadalnych składników, lub kompozycji, w celu przyczyniania się do zdrowotności przewodu pokarmowego stosując probiotyki, albo jak stosować przybory do przygotowania i podawania kompozycji żywnościowych. W takim zestawie kompozycja żywnościowa ponadto zawiera jeden albo więcej z innych jadalnych składników, lub kompozycji, odpowiednich do formowania mieszanej kompozycji żywnościowej jak tutaj opisana. W jednym wykonaniu sfabrykowane rybne kawałki stanowią wysuszone sfabrykowane rybne kawałki o zawartości wilgoci około 1 do około 10%, korzystnie około 2 do około 8%, bardziej korzystnie około 3 do około 7%, a najbardziej korzystnie około 5%.
Kiedy taki zestaw stanowi opakowanie wirtualne, to zestaw ogranicza się do instrukcji umieszczonej w środowisku wirtualnym w kombinacji z jednym, albo więcej fizycznym elementem zestawu.
PL 226 377 B1
Zestaw obejmuje kompozycje żywnościowe i inne komponenty. Zazwyczaj kompozycje żywnościowe i inne odpowiednie komponenty zestawu (np. żywnościowe/jadalne składniki) miesza się tuż przed spożywaniem przez zwierzę. Zestawy mogą obejmować komponenty zestawu z różnych kombinacji oraz/albo mieszanin. Zestaw może obejmować pojemnik zawierający opisaną tutaj kompozycję żywnościową, i pojemnik zawierający jeden albo więcej z innych jadalnych składników lub kompozycji, np. suche składniki karny dla zwierząt domowych. Zestaw może dodatkowo zawierać elementy, takie jak przybór do mieszania komponentów, albo przybór do przechowywania przymieszki, na przykład łyżka oraz/albo miska na jedzenie. Kompozycje żywnościowe miesza się z dodatkowymi suplementami, tak jak witaminy i minerały, przyczyniającymi się do dobrego stanu zdrowotnego zwierząt.
Środki do przekazywania informacji, albo instrukcje o, albo instrukcje dla jednego, albo więcej spośród (1) używanych sfabrykowanych rybnych kawałków wytwo rzonych zastrzeganym sposobem jako substytutu prawdziwej ryby; (2) dostarczania informacji o sfabrykowanych rybnych kawałkach; oraz (3) podawania sfabrykowanych rybnych kawałków zwierzęciu, środków obejmujących dokument, nośniki cyfrowe, nośniki optyczne, prezentację audio, albo wizualizację zawierającą takie informacje czy instrukcje. W jednym wykonaniu, sfabrykowane rybne kawałki są wysuszonymi sfabrykowanymi rybnymi kawałkami o zawartość wilgoci około 1 do około 10%, korzystnie około 2 do około 8%, bardziej korzystnie około 3 do około 7%, a najbardziej korzystnie około 5%.
Takie środki do komunikowania są wybrane z grupy składającej się z: wyświetlanej strony internetowej, kiosku wyświetlającego wizualne informacje, broszury, etykiety produktu, ulotki, reklamy, materiałów informacyjnych, ogłoszeń publicznych, taśmy audio, taśmy video, DVD, CD-ROM, chipu do komputera, karty do komputera, dysku do komputera, urządzenia USB, urządzenia Fire Wire, pamięci komputera, oraz dowolnej ich kombinacji.
Opisano opakowanie obejmujące materiał odpowiedni do przechowywania sfabrykowanych rybnych kawałków wytworzonych zastrzeganym tutaj sposobem, oraz etykietę zamocowaną na opakowaniu zawierającą słowo albo słowa, obraz, wzór, akronim, slogan, wyrażenie albo inne hasło, albo ich kombinacje, które wskazują, że zawartość opakowania zawiera sfabrykowane rybne kawałki. W innym wykonaniu sfabrykowane rybne kawałki stanowią wysuszone sfabrykowane rybne kawałki o zawartość wilgoci około 1 do około 10%, korzystnie około 2 do około 8%, bardziej korzystnie około 3 do około 7%, i najbardziej korzystnie około 5%.
Takie opakowanie obejmuje słowo albo słowa, obraz, wzór, akronim, slogan, wyrażenie albo inny wzór, albo ich kombinację, które wskazują że sfabrykowany rybny kawałek ma jedną, albo więcej, z poniższych cech (1) pociągający, podobny do ryby wygląd, (2) pociągającą, podobną do ryby teksturę, (3) profil odżywczy, który jest taki sam, albo podobny, do prawdziwej ryby, oraz (4) formulację, która zapewnia „kompletną i zbilansowaną” karmę dla zwierzęcia.
Opakowanie może jeszcze mieć okienko umożliwiające oglądanie sfabrykowanych rybnych kawałków. Korzystnie takie okienko stanowi przezroczystą częścią materiału opakowaniowego.
PRZYKŁADY
Wynalazek jest bliżej zilustrowany w poniższych przykładach, jednak rozumie się, że przykłady podano jedynie ilustracyjnie i że nie maję one ograniczać zakresu wynalazku.
Przykład 1
Wytworzono 408,23 kg sfabrykowanych rybnych kawałków ze składu podanego w Tabeli 1. Zamrożony blok surimi przepuszczono przez rozdrabniacz z płytą 0,635 cm (0,25 cala). Rozdrobnione surimi mieszano w blenderze z wstrzykiwaniem pary wodnej, aż temperatura surimi osiągnęła 15°C. Po czym, stosując ciągłe mieszanie dodano inne składniki i mieszano jeszcze przez 5-6 minut dla wytworzenia ciasta. Ciasto miało zawartość wilgoci 64,82%, co zmierzono analizatorem zawartości tłuszczu i wilgoci CEM SMART trac™ (CEM Corp., Matthews, N.C.). Ciasto pompowano przez nadziewarkę do kiełbas z prędkością 13,61 kg/minutę do emulgatora. Ciśnienie na dozującym końcu emulgatora regulowano za pomocą wysoko ciśnieniowej pompy, w zakresie 5,1-5,5 barów (74-80 psi). Takie ciśnienie razem z mechanicznym ścinaniem emulgatora doprowadziło do wzrostu temperatury zemulgowanego ciasta do 149-153°C. Potem zemulgowane ciasto schłodzono do poniżej 100°C w wymienniku ciepła z przeciwprądowym przepływem wody. Temperatura wody na wlocie wymiennika ciepła wynosiła 25-30°C, a na wylocie 55-60°C. Schłodzony produkt wychodził z wymiennika ciepła w postaci dużych tafli mających w przybliżeniu 20,3-25,4 cm (8-10 cali) długości, mających gładki warstwowy wygląd. Tak otrzymane sfabrykowane rybne kawałki miały gładki warstwowy wygląd i półprzezroczystą barwę.
PL 226 377 B1
Tabela 1
| Składnik | waga (kg) | % |
| Surimi, Pollock Grade AA | 338,83 | 83,00% |
| Sól niejodowana | 4,08 | 1,00% |
| Gluten pszenny Vital | 30,62 | 7,50% |
| Rybny olej | 28,58 | 7,00% |
| Celuloza Solka-Floc® LD | 6,12 | 1,50% |
| Całość | 408,23 | 100,00% |
Przykład 2
Wytworzono 408,23 kg sfabrykowanych rybnych kawałków ze składu podanego w Tabeli 2, sposobem z Przykładu 1. Ciasto miało zawartość wilgoci 65,15%, co zmierzono analizatorem zawartości tłuszczu i wilgoci CEM SMART trac™ (CEM Corp., Matthews, N.C.). Tak otrzymane sfabrykowane rybne kawałki miały gładki warstwowy i półprzezroczysty wygląd, i stopień jasności barwy nawet jeszcze bardziej widoczny niż w Przykładzie 1.
Tabela 2
| Składnik | waga (kg) | % |
| Surimi, Pollock Grade AA | 342,92 | 84,00% |
| Sól niejodowana | 4,08 | 1,00% |
| Rybny olej | 30,62 | 7,50% |
| Celuloza Solka-Floc® LD | 26,53 | 6,50% |
| Fosforan triwapniowy | 4,08 | 1,00% |
| Całość | 408,23 | 100,00% |
Przykład 3
Wytworzono 400 kg sfabrykowanych rybnych kawałków ze składu podanego w Tabeli 3. Zamrożony blok surimi przepuszczono przez rozdrabniacz z 13 mm płytą. Rozdrobnione surimi mieszano w blenderze z wstrzykiwaniem pary wodnej, aż temperatura surimi wynosiła minimum 2°C. Po czym, stosując ciągłe mieszanie dodano inne składniki. Wstrzykiwanie pary wodnej zakończono w temperaturze 8-20°C. Całkowity czas mieszania wynosił 10-13 minut. Ciasto miało zawartość wilgoci 65-66%, co zmierzono analizatorem zawartości tłuszczu i wilgoci CEM SMART trac™. Ciasto pompowano przez nadziewarkę do kiełbas z prędkością 680-690 kg/godz. do emulgatora. Ciśnienie na dozującym końcu emulgatora regulowano za pomocą wysoko ciśnieniowej pompy w zakresie 4,9-6,1 barów (71-88 psi). Takie ciśnienie razem z mechanicznym ścinaniem w emulgatorze doprowadziło do wzrostu temperatury zemulgowanego ciasta do 149-155°C. Potem zemulgowane ciasto schłodzono do poniżej 100°C w wymienniku ciepła z czterema strefami chłodzenia. Temperatura wody na wlocie wymiennika ciepła dla wszystkich czterech stref wynosiła 52-56°C. Wyjściowa temperatura wody w strefie chłodzenia 1 wynosiła 79-91°C. Wyjściowa temperatura wody w strefie chłodzenia 2 wynosiła 66-75°C. Wyjściowa temperatura wody w strefie chłodzenia 3 wynosiła 63-70°C. Wyjściowa temperatura wody w strefie chłodzenia 4 wynosiła 56-60°C. Schłodzony produkt wychodził z wymiennika ciepła w temperaturze 74-95°C w postaci dużych tafli mających w przybliżeniu 20,3-25,4 cm (8-10 cali) długości i miał gładki warstwowy wygląd. Tak otrzymane sfabrykowane rybne kawałki miały gładki warstwowy wygląd i półprzezroczystą barwę.
PL 226 377 B1
Tabela 3
| Składnik | waga (kg) | % |
| Surimi, Pollock Grade AA | 358,4 | 89,60% |
| Sól niejodowana | 3,6 | 0,90% |
| Wysuszone białka z białka jaja | 4,36 | 1,09% |
| Koncentrat białka mleka | 15,32 | 3,83% |
| Kazeinian sodowy | 2,4 | 0,60% |
| Rybny olej | 15,92 | 3,98% |
| Całość | 400 | 100,00% |
Przykład 4
Wytworzono 400 kg sfabrykowanych rybnych kawałków ze składu podanego w Tabeli 4. Najpierw wytworzono mięsną emulsję używając mrożonych rybnych korpusów (38,8 kg), mrożonych drobiowych tusz i wnętrzności (147,78 kg), rybnego oleju (6,01 kg), witamin i minerałów (1,85 kg), azotynu sodowego (1,55 kg), celulozy Solka Floc® LD (International Fiber Corp., North Tonawanda, N.Y.) (1,51 kg), dwutlenku tytanu (1,56 kg) i tripolifosforanu sodowego (0,93 kg). Mrożone ryby i drób rozdrobniono w rozdrabniaczu z 12 mm płytą. Następnie rozdrobnione mięso mieszano z innymi składnikami w mikserze przez 3 minuty. Potem mieszaninę pompowano przez emulgator. Mięsna emulsja miała końcową temperaturę 10-15°C. Mrożony blok surimi przepuszczano przez rozdrabniacz z 12 mm płytą. Mrożone surimi mieszano w mikserze z wstrzykiwaniem pary wodnej aż surimi osiągnęło minimalną temperaturę wynoszącą 2°C. Po czym, stosując ciągłe mieszanie dodano 101,087 kg mięsnej emulsji. Po mieszaniu przez 1-2 minuty dodano inne składniki. Wstrzykiwanie pary wodnej zakończono w temperaturze 8-20°C. Całkowity czas mieszania wynosił 10-13 minut. Ciasto miało zawartość wilgoci 62-64%, co zmierzono analizatorem zawartości tłuszczu i wilgoci CEM SMART trac™. Ciasto pompowano przez nadziewarkę do kiełbas z prędkością 625-635 kg/godz. do emulgatora. Ciśnienie na dozującym końcu emulgatora regulowano za pomocą wysoko ciśnieniowej pompy w zakresie 4,8-5,5 barów (70-80 psi). Takie ciśnienie razem z mechanicznym ścinaniem emulgatora doprowadziło do wzrostu temperatury zemulgowanego ciasta do 149-155°C. Następnie zemulgowane ciasto schłodzono do poniżej 100°C w wymienniku ciepła z czterema strefami chłodzenia. Temperatura wody na wlocie, dla wszystkich czterech stref, wynosiła 48-52°C. Wyjściowa temperatura wody w strefie chłodzenia 1 wynosiła 65-75°C. Wyjściowa temperatura wody w strefie chłodzenia 2 wynosiła 60-70°C. Wyjściowa temperatura wody w strefie chłodzenia 3 wynosiła 55-65°C Wyjściowa temperatura wody w strefie chłodzenia 4 wynosiła 55-60°C. Schłodzony produkt wychodził z wymiennika ciepła w temperaturze 70-95°C w postaci dużych tafli mających w przybliżeniu 20,3-25,4 cm (8-10 cali) długości i miał gładki warstwowy wygląd. Tak otrzymane sfabrykowane rybne kawałki miały gładki warstwowy wygląd i półprzezroczystą barwę.
Tabela 4
| Składnik | waga (kg) | % |
| Surimi, Pollock Grade AA | 179,19 | 44,7975% |
| Mrożone rybne korpusy | 19,76 | 4,9400% |
| Mrożone drobiowe tusze i wnętrzności | 75,28 | 18,8200% |
| Witaminy i minerały | 0,94 | 0,2350% |
| Azotyn sodowy | 0,79 | 0,1975% |
PL 226 377 B1 cd. tabeli 4
| Składnik | waga (kg) | % |
| Celuloza Solka-Floc® LD | 0,77 | 0,1925% |
| Dwutlenek tytanu | 0,80 | 0,2000% |
| Tripolifosforan sodowy | 0,48 | 0,1200% |
| Sól | 1,80 | 0,4500% |
| Białka z białka jaja | 2,99 | 0,7475% |
| Izolat białka sojowego | 7,66 | 1,9150% |
| Koncentrat białka mleka | 7,66 | 1,9150% |
| Kazeinian sodowy | 1,20 | 0,3000% |
| Rybny olej | 11,02 | 2,7550% |
| Gluten pszenny Vital | 34,00 | 8,5000% |
| Woda | 55,66 | 13,9150% |
| Całość | 400,00 | 100,000% |
Przykład 5
Wytworzono 200 kg sfabrykowanych rybnych kawałków ze składu podanego w Tabeli 5. Najpierw wytworzono mięsną emulsję używając mrożonych rybnych korpusów (38,8 kg), mrożonych drobiowych tusz i wnętrzności (147,78 kg), oleju rybnego (6,01 kg), witamin i minerałów (1,85 kg), azotynu sodowego (1,55 kg), celulozy Solka-Floc® LD (1,51 kg), dwutlenku tytanu (1,56 kg), oraz tripolifosforanu sodowego (0,93 kg). Mrożone ryby i drób rozdrobniono w rozdrabniaczu z 12 mm płytą. Potem rozdrobnione mięso mieszano z innymi składnikami w mikserze przez 3 minuty. Następnie taką mieszaninę pompowano przez emulgator. Mięsna emulsja miała końcową temperaturę 10-15°C. Mrożony blok surimi przepuszczono przez rozdrabniacz z 12 mm płytą. Rozdrobnione surimi mieszano w mikserze z wstrzykiwaniem pary wodnej aż surimi osiągnęło minimalną temperaturę 2°C. Po czym stosując ciągłe mieszaniem dodano 25,47 kg mięsnej emulsji. Po mieszaniu przez 1-2 minuty dodano inne składniki. Wstrzykiwanie pary zakończono w temperaturze 8-20°C. Całkowity czas mieszania wynosił 10-13 minut. Ciasto miało zawartość wilgotności 63-65%, co zmierzono analizatorem zawartości tłuszczu i wilgoci CEM SMART trac™. Ciasto pompowano przez nadziewarkę do kiełbas z prędkością 645-655 kg/godzinę do emulgatora. Ciśnienie na dozującym końcu emulgatora regulowano za pomocą wysoko ciśnieniowej pompy w zakresie 4,8-5,5 barów (70-80 psi). Takie ciśnienie razem z mechanicznym ścinaniem emulgatora doprowadziło do wzrostu temperatury zemulgowanego ciasta do 149-155°C. Potem zemulgowane ciasto schłodzono do poniżej 100°C w wymienniku ciepła z czterema strefami chłodzenia. Temperatura wody na wlocie, dla wszystkich czterech stref, była w zakresie 48-52°C. Wyjściowa temperatura wody w strefie chłodzenia 1 wynosiła 80-90°C. Wyjściowa temperatura wody w strefie chłodzenia 2 wynosiła 60-70°C. Wyjściowa temperatura wody w strefie chłodzenia 3 wynosiła 50-60°C. Wyjściowa temperatura wody w strefie chłodzenia 4 wynosiła 50-65°C. Ochłodzony produkt wychodził z wymiennika ciepła w temperaturze 55-70°C w postaci dużych tafli mających w przybliżeniu 20,3-25,4 cm (8-10 cali) długości i miał gładki warstwowy wygląd. Tak otrzymane sfabrykowane rybne kawałki miały gładki warstwowy wygląd i półprzezroczystą barwę.
PL 226 377 B1
Tabela 5
| Składnik | waga (kg) | % |
| Surimi, Pollock Grade AA | 134,40 | 67,200% |
| Mrożone rybne korpusy | 4,94 | 2,470% |
| Mrożone drobiowe tusze | 18,82 | 9,410% |
| Witaminy i minerały | 0,24 | 0,120% |
| Azotyn sodowy | 0,20 | 0,100% |
| Celuloza Solka-Floc® LD | 0,19 | 0,095% |
| Dwutlenek tytanu | 0,20 | 0,100% |
| Tripolifosforan sodowy | 0,12 | 0,060% |
| Sól | 1,35 | 0,675% |
| Białka z białka jaja | 1,84 | 0,920% |
| Izolat białka sojowego | 1,91 | 1,955% |
| Koncentrat białka mleka | 5,74 | 2,870% |
| Kazeinian sodowy | 0,90 | 0,450% |
| Rybny olej | 6,74 | 3,370% |
| Gluten pszenny Vital | 8,50 | 4,250% |
| Woda | 13,91 | 6,955% |
| Całość | 200,00 | 100,000% |
Przykład 6
Wytworzono 200 kg sfabrykowanych rybnych kawałków ze składu podanego w Tabeli 6. Mrożony blok surimi przepuszczano przez rozdrabniacz z 12 mm płytą. Rozdrobnione surimi mieszano w mikserze z wstrzykiwaniem pary wodnej aż surimi osiągnęło minimalną temperaturę 2°C. Po czym, stosując ciągłe mieszanie dodawano inne składniki. Wstrzykiwanie pary wodnej zakończono w temperaturze 5-6°C. Całkowity czas mieszania wynosił 10-13 minut. Ciasto miało zawartość wilgoci 65-68%, co zmierzono analizatorem zawartości tłuszczu i wilgoci CEM SMART trac™. Ciasto pompowano z prędkością 100 kg/godz. do dwuślimakowego ekstrudera. Prędkość dostosowano tak, że temperatura ciasta wynosiła 148-155°C, a ciśnienie w bębnie 17,2-22,1 barów (250-320 psi). Następnie produkt schłodzono do poniżej 100°C za pomocą serii 7 chłodzących dysz. Woda chłodząca w pierwszej chłodzącej dyszy miała temperaturę 145-155°C. Temperaturę wody chłodzącej w każdej strefie zmniejszano o 10-20°C, co w końcowej strefie dało 35-45°C. Schłodzony produkt wychodził z ekstrudera w postaci ciągłej liny o gładkim warstwowym wyglądzie i półprzezroczystej barwie. Tak otrzymane sfabrykowane rybne kawałki miały gładki warstwowy wygląd i półprzezroczystą barwę.
PL 226 377 B1
Tabela 6
| Składnik | waga (kg) | % |
| Surimi, Pollock Grade AA | 179,2 | 89,60% |
| Sól niejodowana | 1,8 | 0,90% |
| Białka z białka jaja | 2,18 | 1,09% |
| Koncentrat białka mleka | 7,66 | 3,83% |
| Kazeinian sodowy | 1,2 | 0,60% |
| Rybny olej | 7,96 | 3,98% |
| Całość | 200 | 100,00% |
Przykład 7
Wytworzono 100 kg sfabrykowanych rybnych kawałków ze składu podanego w Tabeli 7. Najpierw wytworzono mięsną emulsję używając mrożonych rybnych korpusów (23,28 kg), mrożonych drobiowych tusz i wnętrzności (88,67 kg), oleju rybnego (3,61 kg), witamin i minerałów (1,11 kg), azotynu sodowego (0,93 kg), celulozy Solka-Floc® LD (0,91 kg), dwutlenku tytanu (0,9 kg), tripolifosforanu sodowego (0,56 kg), czerwonego tlenku żelaza (0,03 kg), oraz betakarotenu 10% CWS (0,01 kg). Mrożone ryby i drób rozdrobniono w rozdrabniaczu z 12 mm płytą. Następnie rozdrobnione mięso mieszano z innymi składnikami w mikserze przez 3 minuty. Potem tę mieszaninę pompowano przez emulgator. Mięsna emulsja miała końcową temperaturę 10-15°C. Mrożony blok surimi przepuszczano przez rozdrabniacz z 12 mm płytą. Rozdrobnione surimi mieszano w mikserze z wstrzykiwaniem pary wodnej aż surimi osiągnęło minimalną temperaturę 2°C. Po czym, stosując ciągłe mieszanie dodano 12,75 kg mięsnej emulsji. Po mieszaniu przez 1-2 minuty dodano inne składniki.
Wstrzykiwanie pary wodnej zakończono w temperaturze 8-20°C. Całkowity czas mieszania wynosił 10-13 minut. Ciasto miało zawartość wilgoci 65-66%, co zmierzono analizatorem zawartości tłuszczu i wilgoci CEM SMART trac™. Ciasto pompowano z prędkością 100 kg/godz. do dwuślimakowego ekstrudera. Ekstruder dawał temperaturę 148-155°C i ciśnienie 17,2-22,1 barów (250-320 psi). Następnie produkt schłodzono do poniżej 100°C, za pomocą serii 7 chłodzących dysz. Chłodząca woda w pierwszej chłodzącej dyszy miała temperaturę 145-155°C. Temperaturę chłodzącej wody w każdej strefie zmniejszano o 10-20°C otrzymując w końcowej strefie 35-45°C. Produkt opuszczał ekstruder w postaci ciągłej liny o gładkich krótkich warstwowych włóknach i półprzezroczystej białej barwie. Tak otrzymane sfabrykowane rybne kawałki miały gładki warstwowy wygląd i półprzezroczystą barwę.
Tabela 7
| Składnik | waga (kg) | % |
| Surimi, Pollock Grade AA | 67,17 | 67,17% |
| Mrożone rybne korpusy | 2,48 | 2,48% |
| Mrożone drobiowe tusze i wnętrzności | 9,41 | 9,41% |
| Witaminy i minerały | 0,12 | 0,12% |
| Azotyn sodowy | 0,10 | 0,10% |
| Celuloza Solka-Floc® LD | 1,10 | 0,10% |
| Dwutlenek tytanu | 0,10 | 0,10% |
PL 226 377 B1 cd. tabeli 7
| Składnik | waga (kg) | % |
| Tripolifosforan sodowy | 0,06 | 0,06% |
| Sól | 0,68 | 0,68% |
| Białka z białka jaja | 0,92 | 0,92% |
| Izolat białka sojowego | 0,96 | 0,96% |
| Koncentrat białka mleka | 2,87 | 2,87% |
| Kazeinian sodowy | 0,45 | 0,45% |
| Rybny olej | 3,37 | 3,37% |
| Gluten pszenny Vital | 4,25 | 4,25% |
| Woda | 6,96 | 6,96% |
| Całość | 100,00 | 100,00% |
Przykład 8
Wytworzono 100 kg sfabrykowanych rybnych kawałków ze składu podanego w Tabeli 8. Najpierw wytworzono mięsną emulsję używając mrożonych rybnych korpusów (23,28 kg), mrożonych drobiowych tusz i wnętrzności (88,67 kg), oleju rybnego (3,61 kg), witamin i minerałów (1,11 kg), azotynu sodowego (0,93 kg), celulozy Solka-Floc® LD (0,91 kg), dwutlenku tytanu (0,90 kg), tripolifosforanu sodowego (0,56 kg), czerwonego tlenku żelaza (0,03 kg) oraz betakarotenu 10% CWS (0,003 kg). Mrożoną rybę i drób rozdrobniono w rozdrabniaczu z 12 mm płytą. Następnie rozdrobnione mięso mieszano z innymi składnikami w mikserze przez 3 minuty. Potem mieszaninę pompowano przez emulgator. Mięsna emulsja miała końcową temperaturę 10-15°C. Mrożony blok surimi przepuszczano przez rozdrabniacz z 12 mm płytą. Rozdrobnione surimi mieszano w mikserze z wstrzykiwaniem pary wodnej aż surimi osiągnęło minimalną temperaturę 2°C. Po czym, stosując ciągłe mieszanie dodano 25,47 kg mięsnej emulsji. Po mieszaniu przez 1-2 minuty dodano inne składniki. Wstrzykiwan ie pary wodnej zakończono w temperaturze 8-20°C. Całkowity czas mieszania wynosił 10-13 minut. Ciasto miało zawartość wilgoci 65-66%, co zmierzono analizatorem zawartości tłuszczu i wilgoci CEM SMART trac™. Ciasto pompowano z prędkością 100 kg/godz. do dwuślimakowego ekstrudera. Ekstruder dawał temperaturę 148-155°C i ciśnienie 17,2-22,1 barów (250-320 psi). Potem produkt schłodzono do poniżej 100°C, za pomocą serii 7 chłodzących dysz. Chłodząca woda w pierwszej chłodzącej dyszy miała temperaturę 145-155°C. Temperaturę chłodzącej wody w każdej strefie zmniejszano o 10-20°C otrzymując w strefie końcowej 35-45°C. Produkt wychodził z ekstrudera w postaci ciągłej liny o gładkich krótkich warstwowych włóknach i półprzezroczystej białej barwie. Tak otrzymane sfabrykowane rybne kawałki miały gładki warstwowy wygląd i półprzezroczystą barwę.
Tabela 8
| Składnik | waga (kg) | % |
| Surimi, Pollock Grade AA | 44,78 | 44,78% |
| Mrożone rybne korpusy | 4,84 | 4,84% |
| Mrożone drobiowe tusze i wnętrzności | 18,82 | 18,82% |
| Witaminy i minerały | 0,24 | 0,24% |
| Azotyn sodowy | 02,0 | 02,0% |
PL 226 377 B1 cd. tabeli 8
| Składnik | waga (kg) | % |
| Celuloza Solka-Floc® LD | 0,19 | 0,19% |
| Dwutlenek tytanu | 0,19 | 0,19% |
| Tripolifosforan sodowy | 0,12 | 0,12% |
| Czerwony tlenek żelaza | 0,01 | 0,01% |
| Sól | 0,45 | 0,45% |
| Białka z białka jaja | 0,75 | 0,75% |
| Izolat białka sojowego | 1,91 | 1,91% |
| Koncentrat białka mleka | 1,92 | 1,92% |
| Kazeinian sodowy | 0,30 | 0,30% |
| Rybny olej | 2,76 | 2,76% |
| Gluten pszenny Vital | 8,50 | 8,50% |
| Woda | 13,92 | 13,92% |
| Całość | 1400,00 | 100,00% |
Przykład 9 kg sfabrykowanych rybnych kawałków wytworzonych w Przykładzie 3 pokrojono w kostkę w krajarce M-dicer (45 Hz-0,63 cm /1/4 cala/), a potem w krajarce DCC-dicer (0,30 cm /0,120 cala/). Wybrano 4,5 kg pokrojonych w kostkę sfabrykowanych rybnych kawałków i wysuszono je w piecu w temperaturze 177°C przez 30 minut.
W niniejszym opisie ujawniono typowe korzystne wykonania wynalazku. Chociaż używano określonych terminów, ale używano ich jedynie jako określeń generycznych i opisowych, a nie w celu ograniczenia. Zakres wynalazku jest podany w zastrzeżeniach patentowych. Oczywiście, w świetle powyższego ujawnienia możliwych jest wiele modyfikacji i odmian wynalazku. Dlatego należy rozumieć, że mieszczą się one w zakresie załączonych zastrzeżeń, jeżeli wyraźnie nie podano inaczej.
Claims (10)
1. Sposób wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków, obejmujący:
wytwarzanie mieszaniny z (1) jednego, albo więcej funkcjonalnych białek w ilości wystarczającej do zawartości w sfabrykowanych rybnych kawałkach od 84% do 93% jednego, albo więcej funkcjonalnych białek, od 2 do 6% tłuszczu i 5 do 8% dodanej wody, przy czym funkcjonalne białka zawierają od 70% do 90% surimi i od 10 do 30% jednego, albo więcej funkcjonalnych białek nie-surimi wybranych spośród białka białka jaja, koncentratu białka mleka, kazeinianu sodu, glutenu pszennego, izolatu białka sojowego, białka osocza, rybnego białka nie-surimi, innych rodzajów białego albo jasno zabarwionego mięsnego białka, oraz ich kombinacji;
oraz (2) innych jadalnych składników zawierających celulozę i składnik wybrany spośród włókna, tłuszczu, węglowodanu, mąki oraz ich kombinacji, w ilościach wystarczających do zawartości w sfabrykowanych rybnych kawałkach od 5 do 15% innych jadalnych składników; oraz od 1% do 15% celulozy;
PL 226 377 B1 mieszanie mieszaniny ze zwiększaniem temperatury do od 135 do 170°C; oraz chłodzenie mieszaniny do temperatury 60 do 95°C z wytworzeniem sfabrykowa nych rybnych kawałków mających wygląd i płatkową teksturę prawdziwej ryby.
2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że mieszaninę miesza się ze zwiększeniem temperatury do wynoszącej od 140 do 160°C.
3. Sposób według zastrz. 2, znamienny tym, że mieszaninę miesza się ze zwiększeniem temperatury do wynoszącej od 145 do 155°C.
4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że mieszaninę chłodzi się do temperatury wynoszącej od 65 do 80°C.
5. Sposób według zastrz. 4, znamienny tym, że mieszaninę chłodzi się do temperatury wynoszącej od 70 do 75°C.
6. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że ponadto obejmuje suszenie sfabrykowanych rybnych kawałków w temperaturze od 90 do 275°C i przez okres czasu od 10 do 50 minut.
7. Sposób według zastrz. 6, znamienny tym, że sfabrykowane rybne kawałki suszy się w temperaturze od 150 do 235°C.
8. Sposób według zastrzeżenia 7, znamienny tym, że sfabrykowane rybne kawałki suszy się w temperaturze od 160 do 190°C.
9. Sposób według zastrz. 6, znamienny tym, że sfabrykowane rybne kawałki suszy się przez okres czasu od 20 do 40 minut.
10. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że sfabrykowane rybne kawałki suszy się przez okres czasu od 25 do 35 minut.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US45581910P | 2010-10-27 | 2010-10-27 | |
| US61/455,819 | 2010-10-27 | ||
| US201161571314P | 2011-06-24 | 2011-06-24 | |
| US61/571,314 | 2011-06-24 | ||
| PCT/US2011/001797 WO2012057826A1 (en) | 2010-10-27 | 2011-10-21 | Fabricated fish chunks |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL404238A1 PL404238A1 (pl) | 2014-03-03 |
| PL226377B1 true PL226377B1 (pl) | 2017-07-31 |
Family
ID=45994278
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL404238A PL226377B1 (pl) | 2010-10-27 | 2011-10-21 | Sposób wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20130295236A1 (pl) |
| EP (1) | EP2632280B1 (pl) |
| JP (1) | JP5944397B2 (pl) |
| CN (1) | CN103298360B (pl) |
| AU (1) | AU2011320996B2 (pl) |
| BR (1) | BR112013010134A8 (pl) |
| CA (1) | CA2815947A1 (pl) |
| ES (1) | ES2785101T3 (pl) |
| MX (1) | MX347259B (pl) |
| PL (1) | PL226377B1 (pl) |
| RU (1) | RU2584418C2 (pl) |
| WO (1) | WO2012057826A1 (pl) |
| ZA (1) | ZA201303807B (pl) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2428764B1 (es) * | 2012-05-08 | 2014-09-09 | Salvador ROS VALLS | Producto alimenticio con alto contenido de pescado y método para su elaboración |
| JP6452616B2 (ja) | 2012-12-04 | 2019-01-16 | ネステク ソシエテ アノニム | 擬似ローフ食品組成物 |
| MX2016009601A (es) * | 2014-01-29 | 2016-10-13 | Nestec Sa | Productos alimenticios carnicos para mascotas que carecen de gluten de trigo. |
| ES2710392T3 (es) | 2014-08-06 | 2019-04-24 | Angulas Aguinaga S A U | Producto alimenticio de surimi y procedimiento de producción del mismo |
| CN107981252A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-05-04 | 刘宏辉 | 一种新型鱼糜制品 |
| CN107822005A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-03-23 | 刘宏辉 | 一种耐冻型鱼糜制品 |
| KR102078244B1 (ko) * | 2018-10-15 | 2020-02-17 | 서창휘 | 흑돼지 마늘 수제 어묵 및 그 제조방법 |
| KR102607343B1 (ko) * | 2022-05-18 | 2023-11-29 | 최정치 | 균일한 품질의 어묵 제조 방법, 장치 및 컴퓨터-판독 가능 기록 매체 |
| WO2024003643A1 (en) | 2022-07-01 | 2024-01-04 | Societe Des Produits Nestle Sa | Methods of enhancing palatability and/or reducing sugar in wet pet foods |
| WO2024003645A1 (en) | 2022-07-01 | 2024-01-04 | Societe Des Produits Nestle Sa | Wet pet foods having at least one of enhanced palatability or reduced sugar provided by at least one of spinach or tomato |
Family Cites Families (30)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4439456A (en) * | 1981-12-15 | 1984-03-27 | Nippon Suisan Kabushiki Kaisha | Process for producing fibrous food products |
| US4559236A (en) * | 1982-12-20 | 1985-12-17 | Suzuhiro U.S.A., Inc. | Method of preparing fabricated meat products |
| JPS59205963A (ja) * | 1983-05-09 | 1984-11-21 | Japan Organo Co Ltd | 冷凍魚肉すりみの製造法 |
| JPS59220170A (ja) * | 1983-05-30 | 1984-12-11 | Nissin Food Prod Co Ltd | 即席乾燥魚肉練製品の製造方法 |
| US4579741A (en) * | 1984-07-23 | 1986-04-01 | General Mills, Inc. | Fabricated seafood |
| CA1279224C (en) * | 1985-01-30 | 1991-01-22 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Process for processing and treating raw materials of marine products |
| JPH0775529B2 (ja) * | 1986-02-17 | 1995-08-16 | 株式会社あじかん | 魚介肉すり身の組織化物の製造法 |
| JPS6359853A (ja) * | 1986-08-29 | 1988-03-15 | Tech Res Assoc Extru Cook Food Ind | イカ肉様食品の製造方法とその装置 |
| JPH06104048B2 (ja) * | 1987-02-27 | 1994-12-21 | 旭化成工業株式会社 | 水産練り製品 |
| US4888181A (en) * | 1987-04-23 | 1989-12-19 | Nu-C Products Inc. | Sea food flavored food products |
| JP2607618B2 (ja) * | 1987-04-27 | 1997-05-07 | 茂雄 安野 | かに爪肉状製品およびその製造方法 |
| JPS6434267A (en) * | 1987-07-28 | 1989-02-03 | Taiyo Fishery Co Ltd | Method for improving meat quality of fish |
| US4869920A (en) * | 1988-07-01 | 1989-09-26 | Kawana Frank S | Process for preparing surimi products |
| JPH0242957A (ja) * | 1988-07-30 | 1990-02-13 | Osaki Suisan:Kk | 魚肉切身様食品及びその製造法 |
| ES2010637A6 (es) * | 1989-04-28 | 1989-11-16 | Angulas Aguinaga S A | Procedimiento de fabricacion de un producto analogo a la angula y producto asi obtenido. |
| US5198261A (en) * | 1989-05-16 | 1993-03-30 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Method of manufacturing a fibrous fish or shellfish neriseihin product |
| US4978551A (en) * | 1989-08-08 | 1990-12-18 | Sugiyo Co., Ltd. | Simulated fish meat and method of producing same |
| ES2047443B1 (es) * | 1992-04-09 | 1994-09-01 | Consejo Superior Investigacion | Procedimiento de fabricacion de un producto analogo a filete de boqueron anchoado y producto asi obtenido. |
| JP4021582B2 (ja) * | 1999-03-31 | 2007-12-12 | 日清食品株式会社 | 乾燥食品の製造方法 |
| AUPQ044099A0 (en) * | 1999-05-18 | 1999-06-10 | Effem Foods Pty Ltd | Method and apparatus for the manufacture of meat analogues |
| AUPQ499200A0 (en) * | 2000-01-07 | 2000-02-03 | Effem Foods Pty Ltd | Multi-channel cooling die |
| DE60016715D1 (de) * | 2000-04-24 | 2005-01-20 | Herbozo Jon Manterola | Verfahren zur Herstellung eines einem jungen Aal ähnlichen Produktes und derart hergestelltes Produkt |
| US7736686B2 (en) * | 2000-11-08 | 2010-06-15 | Nestec S.A. | Meat emulsion products and methods of making same |
| RU2255611C2 (ru) * | 2002-09-06 | 2005-07-10 | Тихоокеанский государственный экономический университет | Формованное рыбное изделие (варианты) |
| US6908634B2 (en) * | 2003-03-20 | 2005-06-21 | Solae, Llc | Transglutaminase soy fish and meat products and analogs thereof |
| US20080254167A1 (en) * | 2007-04-10 | 2008-10-16 | Solae, Llc | Seafood Compositions Comprising Structured Protein Products |
| CA2716566A1 (en) * | 2008-03-03 | 2009-09-17 | Nestec S.A. | Food products and methods of making food products |
| JP5534681B2 (ja) * | 2009-02-04 | 2014-07-02 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 結晶性カロテノイド色素の変色抑制方法 |
| US20100233347A1 (en) * | 2009-03-13 | 2010-09-16 | Uhrhan Richard B | Food compositions having a realistic meat-like appearance, feel, and texture |
| HUE034424T2 (en) * | 2009-04-27 | 2018-02-28 | Nestec Sa | For making foamed fish substitutes and processes |
-
2011
- 2011-10-21 AU AU2011320996A patent/AU2011320996B2/en not_active Ceased
- 2011-10-21 RU RU2013124028/13A patent/RU2584418C2/ru active
- 2011-10-21 PL PL404238A patent/PL226377B1/pl unknown
- 2011-10-21 WO PCT/US2011/001797 patent/WO2012057826A1/en active Application Filing
- 2011-10-21 ES ES11836758T patent/ES2785101T3/es active Active
- 2011-10-21 US US13/881,483 patent/US20130295236A1/en not_active Abandoned
- 2011-10-21 EP EP11836758.0A patent/EP2632280B1/en active Active
- 2011-10-21 JP JP2013536599A patent/JP5944397B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2011-10-21 MX MX2013004687A patent/MX347259B/es active IP Right Grant
- 2011-10-21 CA CA2815947A patent/CA2815947A1/en not_active Abandoned
- 2011-10-21 CN CN201180062793.4A patent/CN103298360B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2011-10-21 BR BR112013010134A patent/BR112013010134A8/pt not_active IP Right Cessation
-
2013
- 2013-05-24 ZA ZA2013/03807A patent/ZA201303807B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MX2013004687A (es) | 2013-05-20 |
| PL404238A1 (pl) | 2014-03-03 |
| AU2011320996B2 (en) | 2016-02-25 |
| AU2011320996A1 (en) | 2013-05-23 |
| ZA201303807B (en) | 2014-11-26 |
| EP2632280A4 (en) | 2015-03-25 |
| US20130295236A1 (en) | 2013-11-07 |
| WO2012057826A1 (en) | 2012-05-03 |
| CN103298360B (zh) | 2015-09-09 |
| BR112013010134A2 (pt) | 2016-07-05 |
| ES2785101T3 (es) | 2020-10-05 |
| EP2632280B1 (en) | 2020-04-01 |
| JP5944397B2 (ja) | 2016-07-05 |
| CN103298360A (zh) | 2013-09-11 |
| MX347259B (es) | 2017-04-20 |
| RU2584418C2 (ru) | 2016-05-20 |
| JP2013541961A (ja) | 2013-11-21 |
| EP2632280A1 (en) | 2013-09-04 |
| CA2815947A1 (en) | 2012-05-03 |
| RU2013124028A (ru) | 2014-12-10 |
| BR112013010134A8 (pt) | 2018-02-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US9693572B2 (en) | Flaked fish analogs and methods for making such analogs | |
| PL226377B1 (pl) | Sposób wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków | |
| US9918486B2 (en) | Food compositions having a realistic meat-like appearance, feel, and texture | |
| RU2650311C2 (ru) | Пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб | |
| EP2373185B1 (en) | Food compositions having a realistic meat-like appearance, feel and texture | |
| US20160219904A1 (en) | Meat emulsion products, methods of making such products, and pet foods containing such products | |
| TW200814935A (en) | A protein composition and its use in restructured meat and food products | |
| WO2021100766A1 (ja) | 成形食品の加工用組成物 | |
| KR101968503B1 (ko) | 밥을 함유하는 소시지 제조방법 | |
| RU2552363C1 (ru) | Способ производства рубленых изделий из мяса птицы | |
| JP2016116509A (ja) | 多様な性状を表現するこんにゃく加工食品 | |
| US20240000111A1 (en) | Wet pet foods having at least one of enhanced palatability or reduced sugar provided by at least one of spinach or tomato | |
| US20240000110A1 (en) | Methods of enhancing palatability and/or reducing sugar in wet pet foods |