NO315833B1 - Fremgangsmåte for fremstilling av iskonfekt med inneslutninger - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for fremstilling av en iskonfekt, nærmere bestemt en iskonfekt inneholdende et stort antall inneslutninger.

Vann-isprodukter er velkjente og er i realiteten frosne, fortynnede og søtede fruktsafter som vanligvis inneholder stabiliseringsmidler, så som gelatin eller gummier. Det er meget populære og de finnes i forskjellige farger og smaker. De kan være formet i forskjellige former og bæres ofte på en pinne. Et kommersielt tilgjengelig formgitt vann-isprodukt inneholder en enkelt, relativt stor fruktsmakende gummi-inneslutning som avsettes manuelt i formen før fylling.

For å være mer attraktivt for forbrukere ville det være ønskelig å ha et vann-isprodukt inneholdende et stort antall gummi- eller andre inneslutninger, som eventuelt har en annen farge eller smak enn den av vannisen. Det er funnet at inkorporeringen av et stort antall mindre gummi-inneslutninger kan oppnås ved automatisk å fordele gummi-inneslutningene gjennom en fruktmater inn i vann-isblandingen: fremgangsmåten er derfor mindre arbeidsintensiv enn manuell avsetning av en enkelt stor gummi-inneslutning i vann-isblandingen.

Ifølge foreliggende oppfinnelse fremstilles en iskonfekt inneholdende et stort antall inneslutninger i iskonfekten.

Iskonfekten kan være en stav, f.eks. en formet stav, eller den kan, om ønsket, være festet på en pinne. Vekten av staven kan f.eks. være fra 20 til 100 g og fortrinnsvis fra 40 til 80 g [2,25 oz=63,8 g]. Iskonfekten kan f.eks. være en vannis, en sorbét eller en sherbet. Smaken av iskonfekten kan være en hvilken som helst konvensjonell smak anvendt for en iskonfekt, f.eks. appelsin, sitron, lime, drue, kirsebær, osv. Iskonfekten kan være enten en enkelt iskonfekt med inneslutninger eller den kan være et skall og kjerne-produkt med inneslutningen i kjernen. I det sistnevnte tilfellet er skalltykkelsen fortrinnsvis fra 2 mm til 4 mm og skall-lengden er fortrinnsvis fra 20 til 50 % av den samlede lengden av iskonfekten.

Inneslutningene kan f.eks. være gummi-inneslutninger, nøtter, fruktstykker, sukkertøy eller sjokoladestykker. Antallet inneslutninger i iskonfekten kan være fra 2 til 16, men fortrinnsvis fra 4 til 12. Den maksimale størrelsen av hver inneslutning er fortrinnsvis ca. 1 ml, og er fortrinnsvis mindre enn 0,65 ml. Den spesielle foretrukne størrelsen av hver inneslutning er fra 0,2 til 0,5 ml. Inneslutningen kan være av en hvilken som helst ønsket form, f.eks. sommerfugl-, flue-, larveformer, osv.

Når inneslutningen er en gummi-inneslutning er gummiene i gummi-inneslutningen fortrinnsvis gelatin, men kan også være en hvilken som helst annen egnet gummi, så som carregenan, xantangummi, tragantgummi eller agar. Andre bestanddeler av gummi-inneslutningen kan innbefatte maissirup, sukker, sitronsyre, melkesyre, smakstoffer, fargestoffer, mineralolje og kamubavoks, osv. Gummi-inneslutningene kan være av forskjellige farger, f.eks. orange, rød, grønn og fortrinnsvis er fargen av gummi-inneslutningen forskjellig fra fargen av iskonfekten. Smaken av gummi-inneslutningen kan f.eks. være kirsebær, appelsin, drue eller lime.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer følgelig en fremgangsmåte for fremstilling av en iskonfekt, så som vannis, sorbét eller sherbet, som har et flertall av adskilte gummi-inneslutninger, hvor hver gummi-inneslutning har en definert og visuelt identifiserbar form, fordelt i en isblanding, som er kjennetegnet ved at den omfatter:

- fremstilling og avkjøling av isblandingen,

- fremstilling og avkjøling av inneslutningene til en temperatur fra -1°C til -2°C,

- automatisk fordeling av de avkjølte gummi-inneslutningene gjennom en fruktmater og inn i isblandingen ved en slik temperatur at gummi-inneslutningene forblir suspendert i isblandingen og ikke synker, for å danne en avkjølt iskonfektformulering, og - frysing av den avkjølte iskonfektformuleringen i en form for å danne en frossen iskonfekt inneholdende gummi-inneslutningene fordelt deri.

Foretrukne utførelsesformer av fremgangsmåten er angitt i de uselvstendige kravene.

Ved fremstillingen av en iskonfekt inneholdende et stort antall gummi-inneslutninger nedkjøles gummi-inneslutningene, som nevnt, ved hjelp av en fryseinnretning til en temperatur fra -1°C til -2°C, og fortrinnsvis fra -1,2°C til -1,5°C, før mating gjennom en fruktmater inn i iskonfektblandingen i en form. Temperaturen bør være slik at gummiene er i stand til å holde seg suspenderte i iskonfekten. Dersom temperaturen er for høy, trekker gummiene til seg fuktighet, og dersom temperaturen er for lav, er fyllingen av formen ineffektiv på grunn av dannelsen av luftlommer. Fruktmateren er fortrinnsvis utstyrt med en mateskrue som unngår skraping av gummien og som også forhindrer gummi-inneslutningen fra å klebe sammen, hvilket kunne forårsake gjenstopning av rør og fylledyser. Etter inkorporeringen av gummi-inneslutningen fryses iskonfekten, f.eks. i en frysetunnel, en "blast"-fryser eller ved hjelp av flytende nitrogen og lagres, fortrinnsvis ved -25° til -35°C.

EKSEMPEL

Det følgende eksemplet illustrerer foreliggende oppfinnelse ytterligere.

En vann-isblanding smaksatt med et søtt intenst orange smakstoff og farget orange med "Color Pantone" # 150U med vekt 60,92 g og som har et volum på 58,57 ml mates inn i en sylinderisk form som har en lengde på 60 mm ved en temperatur på -1,3°C. Åtte gummi-inneslutninger som hver har et volum på fra 0,2 til 0,4 ml kjøles gjennom en fryser til -1,3°C og fordeles gjennom en fruktmater ved hjelp av en skrue inn i vannisen. Gummi-inneslutningene inneholder gelatin, maissirup, sukker, sitronsyre, melkesyre, mineralolje og karnubavoks, og hver er smaksatt med enten lime, drue eller vill-kirsebærsmak og farget henholdsvis til grønn-, purpur- eller rødfarge.

Vannisen utstyres med en pinne og fryses i en frysetunnel til -30°C for lagring.

Claims (6)

1. Fremgangsmåte for fremstilling av en iskonfekt, så som vannis, sorbét eller sherbet, som har et flertall av adskilte gummi-inneslutninger, hvor hver gummi-inneslutning har en definert og visuelt identifiserbar form, fordelt i en isblanding, karakterisert ved at den omfatter trinnene: - fremstilling og avkjøling av isblandingen, - fremstilling og avkjøling av inneslutningene til en temperatur fra -1°C til -2°C, - automatisk fordeling av de avkjølte gummi-inneslutningene gjennom en fruktmater og inn i isblandingen ved en slik temperatur at gummi-inneslutningene forblir suspendert i isblandingen og ikke synker, for å danne en avkjølt iskonfektformulering, og - frysing av den avkjølte iskonfektformuleringen i en form for å danne en frossen iskonfekt inneholdende gummi-inneslutningene fordelt deri.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at inneslutningene kjøles i en fryser til en temperatur på fra ca. -1°C til -2°C, før mating av inneslutningene gjennom fruktmateren og inn i isblandingen i formen.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at temperaturen av gummi-inneslutningene er tilstrekkelig til å holde inneslutningene suspendert i iskonfektformuleringen uten å danne betydelige luftlommer i formen.

4. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at isblanding kjøles til en temperatur på -1,3°C og gummi-inneslutningene kjøles til en temperatur på fra -1,2°C til -1,5°C før mating av de avkjølte gummi-inneslutningene gjennom materen og inn i den avkjølte isblandingen.

5. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at gummi-inneslutningene mates inn i isblandingen, slik at hver iskonfekt omfatter fra 2 til 16 av nevnte gummi-inneslutninger.

6. Fremgangsmåte ifølge krav 5, karakterisert ved at gummi-inneslutningene har en størrelse på opptil 1 ml, fortrinnsvis mellom 0,2 og 0,5 ml.