NO134031B - - Google Patents

Abstract

Fremgangsmåte til fremstilling av en pulverformet blanding for fremstilling av drikkevarer.

Description

Foreliggende oppfinnelse angår fremstilling av pulverformede blandinger som kan rekonstitueres i kaldt vann for å danne forfriskende drikker hvis smak og utseende minner om fruktsafter.

Det finnes forskjellige produkter som når de er dispergert i vann er bestemt til å få -et utseende og en smak som minner om friskefruktsafter slik-som appelsiner, grapefrukt, ananas etc. Etter rekonstituering utgjor disse produkter drikker som ikke har utseende og mere spesielt den opasitet og den masseaktige konsi-stens som jriaturlige friske fruktsafter har.

•Generelt er de stoffer som går inn i Islandingen for disse produkter vannopploselige og så godt at man etter rekonstituering

i vann får en drikk som.er forholdsvis klar og som ikke ligner på fruktsaft.. Det er gjort forsok for/;. å.;. reprodusere-den; naturlige' uklarhet i fruktsafter',^'særlig'^>ed;^tilsetnihg' åv. uoppløselige stoffer. Slike produkter forer 'etter rekonstituering i.vann til ustabile suspensjoner som har en tendens til hurtig å danne et skum som er lite tiltrekkende på drikkens overflate eller et bunnfall i beholderen.

Man kjenner likeledes pulverformede blandinger for fremstilling av kunstige fruktsafter, blandinger som omfatter et middel som er bestemt til å gi den rekonstituerte drikk en opak eller uklar karakter som er riktig for fruktsafter. Dette middel som i det folgende kalles "grumsemiddel" kan særlig være sammen-satt av en torket emulsjon dannet av et fettstoff og et innkaps-lende hydrofilt kollodialt materiale, f.eks. en spisbar gummi som er opploselig i vann. For å få en god dispersjon av fettpartikle-ne i det rekonstituerte produkt, torkes grumsemidlet ved forstov-ning i form av et fint pulver som deretter blandes med de andre faste bestanddeler. Etter kondisjonering av produktet kan for-delingen av grumsemidlet i selve massen av produktet inneholdt i emballasjen variere alt etter transport og behandlinger så godt at man kan få rekonstituerte drikker hvis .sammensetning ikke er strengt tatt den samme under de etterfSigende prcvetakninger av produktet som den foran angitte emballasje omfatter.

Foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte til fremstilling av en slik blanding og fremganggsmåten tillater en utelukkelse av torkingen av grumsemidlet. Fremgangsmåten byr videre på den fordel at den gir et granulert produkt som strommer fritt og hvori det nevnte middel er fordelt på den meget homogen og bestemt måte.

Oppfinnelsen angår således en fremgangsmåte for fremstilling av en pulverformet blanding for fremstilling av drikker,

■ omfattende sukker, minst en spiselig organisk syre, en parfyme, et: fargestoff og et grumsemiddel bestående av en emulsjon av spiselig fett og spiselig gummi i vann, og fremgangsmåten karakteriseres ved at emulsjonen homogeniseres, en torr sammensetning dannet av sukker og minst hovedandelen av de andre faste bestanddeler agglomereres ved å dispergere' en mengde på mellom 4 og 10 deler homogert emulsjon i 100 deler av den torre sammensetning hvoretter det

agglomererte produkt torkes.

Fortrinnsvis fremstilles en vandig opplosning eller dispersjon som omfatter 1-3 deler gummi arabicum og 1,5-6 deler vann og det tilsettes deretter 1 del av et spisbart hydrert fett og deretter ■underkastes den erholdte emulsjon minst en homogeni-seringsoperasjon.

Den erholdte -blanding er generelt bestemt til fremstilling av kunstige fruktsafter og mere spesielt slike safter som ligner de naturlige safter og som har et utseende som er forholdsvis grumset slik som -er presset av folgende frukter:

Blandingens egenskap kan variere i en viss grad alt etter den frukt som tas i betraktning for at smaken, fargen .og struk-turen i den rekonstituerte drikk skal ligne mest mulig på den naturlige saft. Imidlertid forblir storstedelen av bestanddelene

i hele blandingene. Det er særlig tilf-elle for sukker, spiselige syrer og grumsemidlet. Derimot bestemmes egenskapene og mengden

■for parfyme, fargemiddel, pektin, mineralsalter, vitaminer etc. slik at sammensetningen av den kunstige drikk svarer best mulig til sammensetningen for den naturlige saft.

Ifolge foreliggende -oppfinnelse tilberedes grumsemidlet ved å emulgere et spisbart fett i en vandig opplosning eller dispersjon av en spisbar gummi. Dette kan utfores direkte ved under, sterk omroring å blande de tre bestanddeler av emulsjonen, dvs. fett, gummi og vann.

Imidlertid tilberedes ved en foretrukket utforelsesform av fremgangsmåten grumsemidlet.ved og dispergerer ved en temperatur mellom 50 og 70°C og ved hjelp av en rorer 1 del av et spisbart fett i en opplosning som omfatter fra 1-3 deler av en spisbar gummi i 1,5 - 6 deler vann. Konsentrasjonen i vekt av det faste materiale inneholdt i emulsjonen skal være mellom 40 og 60 Fortrinnsvis er det spisbare fett et vegetabilsk fett og gode resul-tater er oppnådd med et hydrert jordnottfett som har folgende karakteristikk,

Den spisbare gummi som opptar det- innkapslede middel er en gummi som er opploselig i vann, mere spesielt gummi arabicum. Endelig er det fordelaktig å tilsette emulsjonen en liten mengde av et antioksyderingsmiddel f.eks. en blanding av tocoferoler.

Den erholdte emulsjon blir tilslutt homogenisert. Man har fastslått at uklarheten for den rekonstituerte drikk avhenger i stor utstrekning av utforelsen av homogeniseringen, særlig tryk-ket. Ifolge foreliggende utforelsesform underkastes emulsjonen to etterfolgende homogeniseringer ved et trykk på o ca. 200 kg/cm<2 >'for hver.

På den annen side blandes tort ved hjelp av en hensiktsmessig anordning de faste bestanddeler i blandingen, dvs. sakka-rose, spisbar syre i pulverform, mineralsalter, et fargemiddel og eventuelt vitaminer og en parfyme. For å gi den rekonstituerte drikk en fylde slik som naturlig fruktsaft tilsettes likeledes blandingen pektin og et stabiliserende middel slik som natrium-carraghenat. Etter omhyggelig å.ha blandet de forskjellige bestanddeler i blandingen males produktet for å oppnå partikler som har en gjennomsnittsstørrelse mellom 0,15 og 0,20 mm, idet ca. 80 <fc av produktet går gjennom en sikt med en maskeåpning på 210 mikron.

Deretter agglomereres produktet for å oppnå granulater som strommer fritt. Agglomereringsvæsken fåes ved emulgering slik som beskrevet i det foregående, dvs. med et grumsemiddel som er dispergert i den torre blanding av faste materialer i et forhold på 4 til 10 vektdeler emulsjon for 100 vektdeler av den beskrevne blanding. Emulsjonsmengden er omvendt proporsjonal med innholdet av fett i denne siste slik at for en emulsjon som har et f ast st of f innhold mellom 50 og 60 fo og et forhold mellom fett og gummi på ca. 1 : 1, er en mengde på 5 - 6 deler emulsjon for 100 deler av den nevnte blanding tilstrekkelig.

Ifolge foreliggende utforelsesform utfores agglomereringen ved hjelp av en anordning med en dreieskive som er kjent under navnet Polysius system. Denne anordning omfatter vesentlig en metallskive som er skråstilt i forhold til horisontalen og forsynt med en periferisk oppstående kant. Den torre blanding anbringes kontinuerlig på skivens overflate og partiklene på hvilke det dispergeres agglomereringsfluidum har da en tendens til å agglo-mere seg imellom, idet de folger den nevnta overflate en viss vinkelforskyvning for de faller tilbake mot den nedre kant. Etter-som operasjonen skrider frem, renner agglomeratene ned og deretter over kanten og faller fra skiven når de når den onskede storrelse. I den nevnte utforelsesform er skivene stilt i en skråstilling på ca. 28° og rotasjonshastigheten er regulert til 27 omdreininger pr. minutt. Emulsjonen er dispergert på blandingen ved hjelp av en hensiktsmessig dyse og man får agglomerater eller granulater som har en gjennomsnittsstørrelse som ligger mellom 0,7 og ca. 1 mm.

De oppsamlede agglomerater har en viss mengde vann som fjernes under etterfølgende tbrking.. Fortrinnsvis behandles produktet ved hjelp av et luftfluidisert lag som er oppvarmet til en temperatur på ca. 70°C. Til slutt blir de torre granulater sik-tet og anbragt i hensiktsmessige beholdere.

Ifolge en annen utforelsesform for fremgangsmåten kan agglomereringen utfores på i og for seg kjent måte i et lukket rom eller tårn som er anordnet for dette formål. Emulsjonen blir påsprutet en pulverstråle ved toppen av det nevnte rom ved en temperatur på mellom 60 og 140°C, og man oppsamler ved foten av rom-met de torre agglomerater eller granulater.

Blandingen ifolge foreliggende oppfinnelse omfatter likeledes en parfyme eller et aromat bestemt til å gi produktet lukt av en spesiell frukt. De aromatiske stoffer som er bestemt til å gå inn i den nevnte blanding kan være tilsatt på forskjellige trinn i fremgangsmåten. Ifolge den beskrevne utforelsesform innforer parfymen eller aromatet i det torre agglomererte produkt. Denne losning byr på den fordel at stoffene, som generelt er flyktige, ikke utsettes for de forskjellige termiske behandlinger som fremgangsmåten omfatter og folgelig tillates det å unngå tap ved for-dampning og eventuell nedbrytning av disse stoffer. Fortrinnsvis tilfores parfymen eller aromatet det agglomererte produkt i form av et tort pulver. I en variant av utforelsen kunne de aromatiske stoffer være anvendt i opplosning og forstovet på agglomeratene.

Ifolge en annen utforelsesform for fremgangsmåten tilsettes aromatet i form av et pulver til den torre blanding for agglomerering. De aromatiske partikler blir deretter fordelt på en meget homogen måte i produktmassen og integreres i agglomeratene.

Sluttelig folger en annen utforelsesform hvor aromatet kan innfores i form av væske i emulsjonen av grumsemidlet. Man oppnår likeledes på denne måte en homogen fordeling av de aromatiske stoffer inne i selve det torre produkt.

Folgende eksempel illustrerer utovelsen -av fremgangsmåten ifolge foreliggende oppfinnelse hvilken imidlertid ikke er begren-set til de betingelser som er beskrevet. Delene er uttrykt i vektdeler.

Eksempel

2 b, 5 deler gummi arabicum som pulver fordeles i 45 deler vann. Blandingen oppvarmes til 50°C og omrcres i ca. 5 minutter. Man tilforer 25 deler av et hydrert jordnottfett som. har folgende karakteristikk:

og 1,5 deler av en tocoferolblanding. Blandingen emulgeres med stor hastighet i 30 sekunder ved en temperatur på ca. 50°C, deretter homogeniseres den erholdte emulsjon ved hjelp av en kjent anordning ved to passeringer med et trykk på 200 kg/cm<2> for hver passasje.

På den annen side fremstilles folgende blanding:

Disse stoffer blandes tort i en hensiktsmessig blander hvoretter produktet males til det oppnås partikler som har en gjen-nomsnittsstørrelse på 0,15 .til 0,2 mm, idet 60 % sev blandingen går gjennom en sikt med maskestorrelse på 210 mikron.

Den erholdte torre blanding agglomereres ved hjelp av en granuleringsskive av Polysius-typen, idet agglomereringsfluidet utgjores av emulsjonen som er fremstilt som beskrevet i det foregående. Den dispergeres på produktet ved hjelp av en pneumatisk dyse i et forhold på 5,7 deler til 100 deler tbrrblanding. Skiven er skråttstillet i 28° i forhold til horisontalen og hastighet-en er regulert til 27 omdreininger pr. minutt. Sluttelig torkes agglomeratene ved hjelp av et luftfluidisert lag ved ca. 70°C, deretter siktes de for å oppnå en torr blanding som har en spesi-fikk vekt som ligger mellom 630 og 700 gram pr. liter med en fuk-tighetsgrad på 0,5 %.

Produktet aromatiseres ved tilsetning av et aromatisk ekstrakt konsentrert av appelsin (Tetrarome Orange 100 %, Firme-nich, Genf) i en mengde på 0,36 gram pr. 100 gram torre granulater.

Ifolge en forste variant kan den tidligere nevnte aromatiske ekstrakt settes til den torre blanding for maling i en mengde på 0,54 gram pr. 100 gram av denne blanding.

Ved en annen utforelse settes den samme ekstrakt i form av en væske til emulsjonen av grumsemidlet, idet emulsjonen da har folgende sammensetning:

Blandingen er bestemt til fremstilling av en kunstig appelsinsaft. 150 gram av det torre produkt er dispergert i en liter vann ved 5 - 15°C med omroring i ca. 1 minutt og gir en forfriskningsdrikk som har utseende og smak av naturlig appelsinsaft.

Claims (7)

1. Fremgangsmåte for fremstilling av en pulverformet blanding for fremstilling av drikker, omfattende sukker, minst en spiselig organisk syre, en parfyme, et fargestoff og et grumsemiddel bestående av en emulsjon av spiselig fett og en spiselig gumm i vann, karakterisert v £ d at emulsjonen homogeniseres, en torr sammensetning dannet av sukker og minst hovedandelen av de andre faste bestanddeler agglomereres ved å dispergere en mengde på mellom 4 og 10 deler homogenisert emulsjon i 100 deler av den torre sammensetningen, hvoretter det agglomererte produkt torkes.

2. Fremgangsmåte ifolge krav 1,karakterisert ved at det anvendes emulsjon som inneholder 1-3 deler gummi arabicum, 1 del av et hydrogenert spiselig fett og 1,5-6 vektdeler vann.

3. Fremgangsmåte ifolge krav 1, karakterisert ved at det anvendes emulsjon som inneholder 40-60$ faste stoffer^

4. Fremgangsmåte .ifolge krav 1, karakterisert ved at emulsjonen homogeniseres ved et trykk på p omkring 2-00 gk/cm .

5. Fremgangsmåte ifSlge krav 1, karakterisert ved - at agglomereringen gjennomfores ved hjelp av en granuleringsskive.

6. Fremgangsmåte ifolge krav 5, karakterisert ved emulsjonen holdes ved en temperatur på 5£>-60°C under agglomereringen.

7. Fremgangsmåte ifolge krav 1, karakterisert ved at produktet agglomereres inntil det oppnås partikler med en midlere storrelse på mellom 0,7 og 1 mm.