KR930007371A - 전체 박피된 감귤류 과일의 생산을 위한 효소 주입방법 - Google Patents

전체 박피된 감귤류 과일의 생산을 위한 효소 주입방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 용이하게 박피하고 부착되는 알베도의 양을 제한하면서 저체가 박피된 감귤류 과일을 제공하기 위한 신선한 감귤류 과일의 박피방법에 관한 것이다. 신선한 감귤류 과일을 처음에 실온 이하의 온도, 바람직하기는 10℃미만의 온도로 냉각한다. 그 다음, 냉각된 과일은 알베도층은 스며들지만 과즙부분 아래는 스며들지 않도록 하기 위하여칼작구을 낸다. 이후, 효소용액을 과일내에 주입하고, 추가의 열을 제공하지 않고 소정기간 동안 용액내에 주입 처리된 과일을 방치한 후 과피는 전체 과일로부터 용이하게 제고할 수 있다. 펙틴아제 효소를 주입하기 전에 과일을 냉각하는 것은 과일 속의 온도가 충분히 낮아지게 함으로써 펙틴아제 효소가 과피 부분에만 완전히 효과를 나타내고, 과일의 조각과 함께 연결된 막에는 효과가 없게하는 것을 보장한다. 이것을 조각막이 함께 연결된 채로 유지되어 완전히 박피된 과일을 얻게 한다.

Description

전체 박피된 감귤류 과일의 생산을 위한 효소 주입방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (21)

  1. 전체가 박피된 감귤류 과일을 제조하는 방법에 있어서, 신선한, 감귤류 과일의 속 및 표면온도를 약 20℃미만으로 유지하는 단게와, 알베도층은 스며들지만 과즙 부분은 스며들지 않도록 하기 위하여 과피표면을 절단하는 단계와, 과일 내에 펙틴아제 수용액을 주입하는 단계와, 펙틴아제가 알베도층에 존재하는 펙틴을 분해하도록 소정 기간 동안 주입-처리된 과일을 보관(이때 과일 속의 온도는 약 25℃이하로 계속유지된다.)하는 단계와, 그리고 과일로부터 과피를 제거하는 단계로 이루어지는 전체가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 주입-처리된 과일은 후속 제거단계에 앞서 약 20분 내지 약 90분 동안 보관 단계에서 유지하는 전제가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 보관 단계가 주입-처리된 과일을 소정 기간동안 수용성 효소용액내에 보관하는 단계를 포함하는 전체가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서, 주입 및 보관단계에 사용된 수용액의 개시온도가 약 35℃인 전체가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 유지단계에서의 신선한 감귤류 과일속의 온도가 약 10℃미만으로 유지되는 전체가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 주입단계가 칼자국낸 과일을 약 25 내지 30인치의 수은진공에서 진공실에서 펙틴아제 수용액에 방치하는 단계를 포함하는 전체가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서, 감귤류 과일이 오렌지인 전체가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  8. 제1항에 있어서, 감귤류 과일이 그레치프프루우트인 전체가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  9. 제1항에 있어서, 감귤류 과일이 레몬인 전체가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  10. 제1항에 있어서, 펙틴아제가 NOVO Pectinex 5XL, NOVO Peectinex Ultra, SP, NOVO pectinex Ultra SPL, GENENCOR 219, GENENCOR HS, GENENCOR 1902, ROHM D5L, ,NOVO Spark-L, ROHM Rohapect TF 및 ROHM Rohapect MAC로 이루어진 그룹중에서 선택된 것인 전체가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  11. 제10항에 있어서, 펙틴아제가 ROHM D5L인 전체가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  12. 제10항에 있어서, 펙틴아제가 GENENCOR 1902인 전체가 박피된 감규류 과일의 제조방법.
  13. 전체가 박피된 감귤류 과일을 제조하는 방법에 있어서, 신선한 감귤류 과일의 속 및 표면 온도를 약 20℃미만으로 유지하는 단계와, 알베도층은 스며들지만 과즙 부분은 스며들지 않도록 하기 위하여 과피표면을 절단하는 단계와, 칼자국낸 과일을 개시온도 약 35℃에서 진공실내에서 펙틴아제 수용액에 침지하고 과일내로 펙틴아제가 주입하도록 소정기간 동안 침지된 과일에 진공을 적용하는 단계와, 펙틴아제가 알베도내에 존재하는 펙틴을 분해하도록 약 20분 내지 약 90분 동안 수영액 내에 주입-처리된 과일을 보관(이때 보관된 과일의 중심온도는 약 25℃미만으로 계속 유지된다.)하는 단계와, 그리고 과일로부터 과피를 제거하는 단계로 이루어지는 전체가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  14. 제13항에 있어서, 감귤류 과일이 오렌지인 전체가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  15. 제1항에 있어서, 감귤류 과일이 그레치프프루우트인 전체가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  16. 제13항에 있어서, 감귤류 과일이 레몬인 전체가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  17. 제13항에 있어서, 펙틴아제가 NOVO Pectinex 5XL, NOVO Peectinex Ultra, SP, NOVO pectinex Ultra SPL, GENENCOR 219, GENENCOR HS, GENENCOR 1902, ROHM D5L, ,NOVO Spark-L, ROHM Rohapect TF 및 ROHM Rohapect MAC로 이루어진 그룹중에서 선택된 것인 전체가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  18. 제17항에 있어서, 펙틴아제가 ROHM D5L인 전체가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  19. 제17항에 있어서, 펙틴아제가 GENENCOR 1902인 전체가 박피된 감규류 과일의 제조방법.
  20. 제13항에 있어서, 유지 단계에서의 과일 속도 및 표면온도를 약 10℃미만으로 유지시키는 전체가 박피된 감귤류 과일의 제조방법.
  21. ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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