KR910003424B1 - 조리기 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

조 리 기

제 1 도는 본 발명 실시의 일 예를 나타낸 개략 설명선도.

제 2 도는 빵제조 용기를 상면측으로부터 본 개략 설명선도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

3 : 순환팬 5 : 가열실

6 : 가스버너(열원) 11 : 온도센서

12 : 빵제조 용기

본 발명은 가열실 안에 열원에 의하여 가열된 열기를 순환하는 순환팬을 설치하는 방식의 조리기에 관한 것이다.

이런 종류의 조리기는 열원으로부터의 열기를 순환팬에 의하여 순환하는 것으로 여러종류의 조리를 할 수 있고 또 시간도 짧게 할 수 있는 것이다.

이와 같이 여러종류의 조리가 가능하고 또 시간도 짧게 할 수 있기 때문에 조리의 하나로서 빵의 가공에 있어서도 맛있는 빵을 만들 수 있으므로 즐겨 사용되고 있다. 빵만들기에 있어서는 각 공정에서 온도관리가 중요하고 이를 소홀히하면 최종적으로는 맛있는 빵을 만들 수 없다.

예를 들면 강력분, 설탕, 소금등의 식빵믹스(460g)와 물(340cc), 이스트가루(5g)와를 반죽하는 공정에서는 27℃ 정도의 온도로 관리할 것이 요구되고 있지만, 실내온도 26℃ 의 경우를 예로 든다면 식빵믹스를 8℃ 에, 물을 6℃ 로 한 것을 준비하고 이것과 이스트가루를 반죽하지 않으면 상기 온도로 유지할 수 없다. 그러나 특히 여름철에 있어서 물을 6℃ 로 하는데는 얼음으로 냉각하여 만들 필요가 있어 번거롭기 그지없다. 또한 밤에 세트하여 두고서 다음날 아침 식빵을 먹으려고 한 경우에는 밤중에 식빵믹스 또는 물을 상기 온도로 관리할 수 없어 맛있는 빵을 구울 수 없다고 하는 문제점이 있었다.

본 발명은 이와 같은 요망을 만족시킨 조리기를 제공하려고 하는 것으로 가열실 안에 열원에 의하여 가열된 열기를 순환시키는 순환팬을 설치한 것에 있어서, 이 가열실 안에 온도센서를 설치하여 온도센서로부터의 출력에 의하여 순환팬을 빵제조 공정에 있어서 냉각용으로 작동시키도록 한 것을 특징으로 한다.

본 발명은 상기 구성에 의한 것으로 이것에 의하면 열원과 순환팬을 작동시켜서 가열실 안에서 순환된 열기에 의하여 피조리물을 가열하는 가열조리를 할 수 있는 것은 물론이고 온도센서로부터 출력에 의하여 순환팬을 작동시켜서 가열실 안으로 순환되는 냉기에 의하여 빵의 제조공정 중의 냉각까지도 할 수 있다.

다음에 조리기를 열풍식 오븐으로 한 경우인 본 발명의 실시예를 도면에 따라 설명한다.

제 1 도에 있어서 1은 열풍식 오븐 본체를 나타내고, 본체 1안에는 전면에 문 2을 구비하고, 후부에 순환팬 3을 구비하고 저부에 턴테이블(회전대) 4를 구비한 가열실 5와 가열실 5의 하측의 열원인 가스버너 6을 구비한 연소실 7과 가열실 5의 상측에 제어장치 8을 구비한 제어실 9가 설치된다.

이 제어장치는 8는 문 2의 윗쪽에 설치된 조작자 10의 조작에 연동하여 작동하고 가스버너 6의 점화제어와 순환팬 3의 모터 3a 및 턴테이블 4의 모터 4a의 운전제어를 행한다. 도면가운데 11은 가열실 5안에 설치된 온도센서, 예를 들면 열저항체를 나타내고 이 예에서는 가열실 5의 천정에 설치되지만 빵제조 용기 12에 접하도록 만들어도 좋다. 또한 턴테이블 4는 주로 도시하지 않은 마그네트론을 이용한 고주파 조리에 이용된다.

상기한 구성에 의하면 통상 가열조리때에 조작자 10을 조작하여 가스버너 6을 점화시키는 동시에 순환팬 3을 운전시키면 가열실 안으로 순환된 열기에 의하여 피조리물이 가열되어 조리가 행하여 진다.

이 때에 온도센서 11에 의하여 제어장치를 통하여 가스버너 6을 제어하고 가열실 5안의 온도를 설정온도로 유지한다. 그리고 빵제조시에는 점선표시의 턴테이블 4를 떼어내고 모터 4a의 축에 연결한 반죽용날개 12a를 구비한 빵제조 용기 12를 부착하는 동시에, 제어장치 8에 내장 마이크로 컴퓨터에 빵제어 공정과 그 각 공정에 있어서의 처리시간 및 처리온도를 기억시키고 이 제어장치 8에 의하여 온도센서 11로부터 실제온도가 설정온도 보다 높을 때에 순환팬 3을 운전작동시켜 빵제조 용기 12에 넣어진 빵원료 및 구워진뒤의 빵을 냉각하고, 설정온도로 유지하거나 또는 구워진 뒤의 빵의 나머지 열을 취하도록 하였다. 더구나 겨울철과 같이 온도센서 11에서의 실제온도가 설정온도 보다 낮게 될 때에는 제어장치 8에 의하여 가스버너 6을 점화작동시켜서 빵제조 용기 12에 넣어진 빵원료를 가열하고 설정온도로 유지 되도록 한다.

또한 빵제조 공정과 그 각 공정에 있어서 처리시간 및 설정온도를 구체적으로 표시하면 다음과 같다.

[표 1]

이렇게 할 때에는 빵제조 공정의 각 공정에 있어서 빵원료가 설정온도로 유지되기 때문에 맛있는 빵재료를 만들 수 있고, 또한 구워진 뒤의 나머지 열도 거두기 때문에 구운후 빵제조 용기 12안에 완성된 빵을 넣은채 두어도 습기가 제거된 맛있는 빵을 얻을 수 있다.

또한 남은 열제거를 보다 효과적으로 하기 위해서는 빵제조 용기 12에 여러개의 가는 구멍을 만들어도 좋다. 더구나 빵제조 용기 12의 반죽날개 12a는 반죽공정에 있어서 400rpm으로 위에서 표시한 시간동안 회전시키며 가스빼기 공정에서도 똑같은 400rpm으로 10초정도 회전시킨다.

또한 순환팬 3에 의한 냉각을 빵제조 공정으로서의 전(全)공정, 즉 재료의 반죽으로부터 구워낸 후의 냉각까지의 공정을 가열실 5안에서 일괄하여 행할 경우에는 반죽공정, 1차발효 공정, 2차발효 공정, 건조공정, 나머지 열제거 공정으로 행하지만, 빵제조 공정으로서 빵굽기만을 가열실 5안에서 행할 경우(반죽공정은 예를 들면 손으로 행하고, 건조공정은 예를 들면 책상식 난로안에서 할 경우)에는 나머지 열제거 공정시에만 냉각을 행하는등 마음대로 선택할 수 있고, 또 공기냉각기를 순환팬 3의 작동에 연동해두면 더욱더 효과적이다. 더구나 상기 실시예에서는 반죽날개 12a를 턴테이블 4의 모터 4a에 의하여 회전시키지만, 순환팬 3의 모터 3a에 의하여 회전시키도록 하여도 좋다.

또한 반죽공정에서 순환팬 냉각효과의 실험결과의 일 예를 나타내면 아래와 같다.

실 온 25

식빵믹스 460g 23

물 340cc 25

이스트가루 5g

이상과 같은 경우에서 반죽을 우선 6분 작동시키고, 이어서 5분동안 쉬었다가 마지막으로 6분 작동시키는 이 17분동안 온도센서 11로부터의 출력에 의하여 순환팬 3을 계속작동시켰을때 반죽공정 후 재료온도는 28℃ 로 관리되었지만, 순환팬 3을 전혀 작동시키지 않았을 때는 반죽공정 후의 재료온도가 30℃ 로 되어 온도관리가 되지 않았다. 또한 빵제조 용기 12는 빵원료의 반죽상태를 좋게 하기 위하여 제 2 도 (a) (b)에 도시한 바와 같이 트여져 있는 상면측으로부터 보아 직사각형으로 형성되고, 이 직사각형 중심 또는 중심으로부터 짧은 변측으로 치우치게하여 반죽날개 12a를 배치하는 것이 좋다.

이와 같이 본 발명에 의할때에는 순환팬을 구비한 가열실 안에 온도센서를 설치하고, 이 온도센서로부터의 출력에 의하여 순환팬을 빵제조 공정에 있어서 냉각용으로 작동시키도록 하였기 때문에 조리기를 통상의 가열조리에는 물론이고 빵제조에도 이용되고 특히 빵제조 공정 가운데서 중요한 온도관리때에 냉각이 필요할 경우에는 보통열기를 순환시키는 순환팬을 이용하여 냉각할 수 있어, 종래와 같이 냉수를 사용하거나 재료를 차게 하거나 할 필요가 없고, 또 밤에 셋트해두고 다음날 아침 빵을 먹을수 있도록 한 것같이 사람이 딸려있지 않기 때문에 셋트할 때에 물이나 재료를 원하는 온도로 차게하여 두어도 스타트때에는 고온이 되버리는 폐단도 없어 맛있는 빵을 제공할 수 있는 등의 효과를 갖는다.

Claims (1)

1. 가열실 안에 열원에 의하여 가열된 열기를 순환하는 순환팬을 설치한 것에 있어서, 이 가열실 안에 온도센서를 설치하고 이 온도센서로부터의 출력에 의하여 순환팬을 빵제조 공정에 있어서 냉각용으로 작동시키도록 한 것을 특징으로 하는 조리기.

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