JPH01120241A - 調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は加熱庫内に熱源により加熱された熱気を循環す
る循環ファンを設ける式の調理器に関する。

（従来の技術） こめ種の調理器は熱源よりの熱気を循環ファンにより循
環するもので、多種の調理が出来、又時間も短く出来る
ものである。

（発明が解決しようとする問題点） この様に多種の調理器が出来、又時間も短く出来るので
、調理の一つとしてパン加工にも美味しいパンが出来る
ものとして賞月されている。

パン作りに於ては各工程における温度管理が重要で、こ
れを怠ると最終的には美味しいパンができない。

例えば、強力粉・砂糖・塩等の食パンミックス（４６０
Ｋ）と水（３４０ｃｃ）　、ドライイースト（５ｇ）と
を捏ねる工程では２７℃位の温度に管理することが求め
られているが、室温２６℃の場合を例にとると、食パン
ミックスを８℃に、水を６℃にしたものを用意し、これ
らとドライイーストとを捏ねなれけば上記温度に保つこ
とはできない。

しかし、特に夏季に於て水を６℃にするには氷で冷却し
て作る必要があり、その手間は大変である。

また、夜セットしておき翌朝食パンを食べる様にしたも
のでは、夜中に食パンミックスや水を上記の温度に管理
できず、美味しいパンが焼けないという問題点があった
。

（問題点を解決するための手段） 本発明は上記要望を満した調理器を提供しようとするも
のであって、加熱庫内に熱源によりり加熱された熱気を
循環する循環ファンを設けるものにおいて、該加熱庫内
に温度センサを設け、該温度センサからの出力により該
循環ファンをパン製造工程における冷却用として作動さ
せるようにしたことを特徴とする。

（作　用） 本発明は上記構成によるもので、これによれば、熱源と
循環ファンを作動させて加熱庫内で循環される熱気によ
り被調理物を加熱する加熱調理が行なえるのは勿論のこ
と、温度センサからの出力により循環ファンを作動させ
て加熱庫内で循環される冷気によりパンの製造工程中の
冷却をも行なえる。

（実施例） 次に調理器を熱風式オーブンとした場合の本発明の実施
例を図面に基づいて説明する。

第１図において、（１）は熱風式オーブン本体を示し、
該本体（１）内には、前面に扉（２）を備え後部に循環
ファン（３）を備え底部にターンテーブル（４）を備え
た加熱庫（５）と、該加熱庫（５）の下側の熱源たるガ
スバーナ（６）を備えた燃焼室（７）と、該加熱庫（５
）の上側の制御装置（８）を備えた制御室（９）とが設
けられる。

該制御装置（８）は扉（２）上方に設けられた操作子Ｇ
Ｏの操作に連動して作動し、ガスバーナ（６）の点火制
御と循環ファン（３）のモータ（３ａ）及びターンテー
ブル（４）のモータ（４ａ）の運転制御とを行なう。

図中、（＋１）は該加熱庫（５）内に設けられた温度セ
ンサー、例えばサーミスタを示し、この例では該加熱庫
（５）の天井に設けたが、後述するパン製造容器（＋２
１に接するように設けても良い。

尚、前記ターンテーブル（４）は主として図示しないマ
グネトロンを用いての高周波調理に用いられる。

上記した構成によれば、通常の加熱調理に際し、操作子
（ＩＯを操作してガスバーナ（６）を点火させると共に
循環ファン（３）を運転させると、加熱庫（５）内で循
環される熱気により被調理物が加熱されて調理が行なわ
れる。この時温度センサー（Ｉ′Ｄにより制御装置（８
）を介してガスバーナ（６）を制御して、加熱庫（５）
内の温度を設定温度に保つ。

次にパン製造に際しては、点線水のターンテーブル（４
）を取外してモータ（４ａ）の軸に連結する捏ね羽根（
１２ａ）を備えたパン製造容器■を取付けると共に、制
御装置（８）に内蔵のマイクロコンピュータにパン制御
工程とその各工程における処理時間及び処理温度を記憶
させ、該制御装置（８）により温度センサａｉ）からの
実際の温度が設定温度より高いときに循環ファン（３）
を運転作動させてパン製造容器（＋２）に入れたパンの
原料及び焼成後のパンを冷却し、設定温度に保持し又は
焼成後のパンのあら熱をとるようにした。

尚、冬期のように温度センサａ１からの実際の温度が設
定温度より低くなるときは制御装置（８）によりガスバ
ーナ（６）を点火作動させてパン製造容器ａｂに入れた
パンの原料を加熱し、設定温度に保持させるようにする
。

尚、パン製造工程とその各工程における処理時間及び設
定温度とを具体的に示すと以下のようになる。

工　　　程　処理時間　設　定　温　度■　捏　　　ね
　１５分　　２７〜２８℃■−次醗酵　９０分　２７〜
２８℃ ■　ガス抜き ■二次醗酵　４０分　２７〜２８℃ ■　ガス抜き ■　　ホ　　　イ　　　ロ　　　６０　分　　　　　　
　　　　　３５　℃■　　焼　　　　　成　　３０分　
　　　　　１８０℃■　あら熱除去 かくするときは、パ製造工程の各工程においてパンの原
料が設定温度に保持されるので、美味しいパンの材料が
でき、又焼成後のあら熱もとるので、焼成後パン製造容
器■内に焼上ったパンを入れたままにしておいても湿気
が除去された美味しいパンが得られる。尚、あら熱除去
をより効果的にするには、パン製造容器ミノに多数の細
孔を設けておくと良い。

尚、パン製造容器（１２１の捏ね羽根（１２ａ）は捏ね
工程においては４００ｒｐｍで前記した時間回転させ、
ガス抜き工程においては同じ＜　４００ｒｐｍで１０秒
程度回転させる。

尚、循環ファン（３）による冷却を、パン製造工程とし
ての全工程すなわち前記した材料の捏ねから焼成後の冷
却までの工程を加熱庫（５）内で一貫して行なう場合に
は、捏ね工程、−次醗酵工程、二次醗酵工程、ホイロ工
程、あら熱除去工程において行なうが、パンの製造工程
としての焼成のみを加熱庫（５）内に行なう場合（捏ね
工程は例えば手で行ない、ホイロ工程は例えば炬燵内で
行なう場合）には、あら熱除去工程時のみ冷却を行なう
等任意に選択でき、また空気冷却器を循環ファン（３）
の作動に連動しておくとさらに効果的である。

尚、上記実施例では捏ね羽根（１２ａ）をターンテーブ
ル（４）のモータ（４ａ）により回転させたが、循環フ
ァン（３）のモタ（３ａ）により回転させるようにしで
も良い。

尚、捏ね工程における循環ファンの冷却効果の実験結果
の１例を示すと以下の通りである。

室温　　　　　　　　　　　　　２５℃食パンミックス
　　４６０ｇ　　　２３℃水　　　　　　　　　　　　
　３４０ｃｃ　　　　２５℃ドライイースト　　　　　
５ｇ 上記した場合において、捏ねを先ず６分作動させ、次い
で５分不作動にさせ、最後に６分作動させ、その間の１
７分間温度センサ０１からの出力により循環ファン■を
継続作動させたとき、捏ね工程後材料温度は２８℃に管
理されたが、循環ファン（３）を全く作動させなかった
ときは、捏ね工程後の材料温度が３８℃となり温度管理
されなかった。

尚、パン製造容器（ＩＺはパンの原料の捏ね状態をよく
するため、第２図（ａ）（ｂ）に示すように開口する上
面側からみて長方形状に形成され、その長方形中心又は
中心から短辺側に偏心させて捏ね羽根（Ｘ２ａ）を配置
するのが好ましい。

（発明の効果） このように本発明によるときは、循環ファンを備えた加
熱庫内に温度センサを設け、該温度センサからの出力に
より該循環ファンをパン製造工程における冷却用として
作動させるようにしたので、調理器を通常の加熱調理に
は勿論のこと、パン製造にも用いられ、特にパン製造工
程中に重要である温度管理に際し、冷却の必要がある場
合には通常は熱気を循環させる循環ファンを利用して冷
却することができ、゛従来のように冷水を使ったり、材
料を冷やしたりする必要がなく、又夜セットしておき、
翌朝パンず食べられるようにしたもののように、人がつ
いていないため、セット時に水や材料を所望の温度に冷
やしておいてもスタート時には高温になってしまう不都
合もなく、美味しいパンを提供できる等の効果を有する
。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の実施の１例を示す概略説明線図、第２
図はパン製造容器を上面側から見た概略説明線図である
。 （３）・・・循環ファン （５）・・・加熱庫 （６）・・・ガスバーナ（熱源） （１１）・・・温度センサ （ＩＺ・・・パン製造容器 σ　　　　　　　σ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 加熱庫内に熱源によりり加熱された熱気を循環する循環
   ファンを設けるものにおいて、該加熱庫内に温度センサ
   を設け、該温度センサからの出力により該循環ファンを
   パン製造工程における冷却用として作動させるようにし
   たことを特徴とする調理器。