KR20100035255A - 육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물 제조방법 및 이를이용한 라면의 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 라면국물용 육수에 가마보꼬, 민찌, 대파, 피망, 버섯, 청경채, 핫소스, 간장 등의 식품재료를 첨가하여 제조하는 육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물 제조방법 및 이를 이용한 라면의 조리방법에 관한 것으로서, 조리용기에 식용유를 넣고 대파 18g과 피망 8g을 1분동안 볶는 제1 단계(Q1); 상기 제1 단계를 거친 조리용기에 제조된 라면국물용 육수 292g, 가마보꼬 28g, 핫소스 8g, 간장 17.5g, 버섯 8g, 민찌 5g, 청경채 3g을 넣고 3분동안 끓이는 제2 단계(Q2)로 구성되는 것이 특징이다. 본 발명에 따라 제조된 라면국물은 육수와 생선살을 이용하여 만든 가마보꼬를 주원료로 하고, 여기에 야채와 핫소스 등이 첨가되어 구수하면서도 얼큰하고 시원한 맛과 영양이 풍부한 식품이다.

육수, 가마보꼬, 민찌, 대파, 피망, 버섯, 청경채, 핫소스, 라면국물

Description

육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물 제조방법 및 이를 이용한 라면의 조리방법{Method for Producing the Soup for Noodle containing Broth and Kamaboko and Method For Cooking the Noodle by using the Soup}

본 발명은 라면국물 제조방법 및 이를 이용한 라면 조리방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 라면국물용 육수를 제조하고, 여기에 일정량의 가마보꼬, 민찌, 대파, 피망, 버섯, 청경채, 핫소스, 간장 등의 식품재료를 첨가하여 제조하는 육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물 제조방법 및 이를 이용한 라면의 조리방법에 관한 것이다.

일반적으로 라면은 소맥분을 주원료로 하여 이를 식염, 유화제, 계란, 레시틴 등으로 이루어진 첨가제와 함께 혼합 반죽한 후 압연, 절출, 증숙, 납형, 유탕, 냉각의 공정을 걸쳐 제조되는 인스턴트 식품으로서 비교적 가격이 저렴하고 조리가 간단하며 먹기가 편하다는 등의 특징으로 인하여 일반 대중에게 알려진 이후 지금까지 대중 음식으로 널리 선호되고 있는 실정이다.

그러나 종래의 라면은 소맥분을 주원료로 사용하기 때문에 무기질 및 비타민 등의 영양소가 결핍되고, 유탕으로 수분을 제거하는 과정에서 반드시 함유되는 동 물성 지방유로 인하여 성인병을 일으키는 콜레스테롤의 혈중 농도가 증가하게 되며, 특히 지방유의 자동산화반응이 일어나 인체를 산성화시키는 독성물질인 과산화지질이 생성되는 등의 문제점이 있었다.

결국 라면을 장기간 지속적으로 섭취하면 인체에 필요한 영양소의 불균형, 고혈압, 당뇨병 등과 같은 성인병의 발병, 인체의 산성화 등이 일어날 가능성이 매우 높다.

따라서, 한끼 식사대용으로 선호하는 음식으로서 라면에 대해 건강과 영양학적인 측면을 고려하여 많은 연구가 이루어지고 있다.

그중에서, 특허공개공보 제2003-14066호에는 라면과 밥을 함께 포장하여 제공하는 라면이 개시되어 있고, 특허공개공보 제2001-16602호에는 종래의 라면에는 부족한 단백질을 보충할 수있도록 생선어묵을 포함하는 라면이 개시되어 있다.

그러나, 종래의 어묵을 이용한 라면 및 이를 이용한 라면 조리방법은 밀가루 내지 전분이 첨가된 어묵으로 인하여 텁텁한 맛과 함께 느끼한 맛이 있어, 얼큰한 것을 즐기는 한국인들의 입맛을 충복시키지 못하는 문제점이 있었다.

이에 본 출원인도 종래 라면의 느끼한 맛을 없애면서도, 한끼 식사로도 거뜬한 영양을 갖춘 라면과 라면국물에 대해 예의 연구를 거듭한 결과 본 발명을 개발하게 되었다.

본 발명의 목적은 어육이 콜레스테롤 함량이 낮아 성인병 예방에 유익하고 영양측면에서도 바람직하다는 점을 이용하여 생선살만을 이용하여 만든 가마보꼬와 육수를 주원료로 하고, 여기에 야채와 핫소스 등을 더 첨가하여 고소하면서도 얼큰하고 시원한 맛이 특징인 라면국물 및 이를 이용한 라면의 조리방법을 제공하는데 있다.

상술한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 가마보꼬와 육수를 주원료로 한 라면국물 제조방법은,

조리용기에 식용유를 넣고 대파와 피망을 볶는 제1 단계(Q1); 및

상기 제1 단계를 거친 상기 조리용기에 라면국물용 육수, 가마보꼬, 핫소스, 간장, 버섯, 민찌, 청경채를 넣고 끓이는 제2 단계(Q2);를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 제1 단계(Q1)의 대파와 피망의 함량은 대파 16~20g, 피망 6~10g이며, 볶는 조리시간은 1분이며,

상기 제2 단계(Q2)의 라면국물용 육수, 가마보꼬, 핫소스, 간장, 버섯, 민찌, 청경채의 함량은 각각 라면국물용 육수 280~300g, 가마보꼬 25~32g, 핫소스 7~9g, 간장 16~19g, 버섯 6~10g, 민찌 4~6g, 청경채 2~5g이며, 끓이는 조리시간은 3분인 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에 따른 라면국물용 육수는

돼지고기 잡뼈 10kg, 사골 5kg, 물 20ℓ, 대파 160~240g, 양파 700~800g, 파뿌리 70~80g, 통마늘 80~90g, 다시마 25~30g 및 건새우 130~150g과 건멸치 130~150g, 간마늘 20~30g을 준비하는 제1 단계(S1);

상기 돼지고기 잡뼈와 사골은 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음, 물 20ℓ와 함께 용기에 넣고, 센불에서 9~12시간 우려내는 제2 단계(S2);

상기 제2 단계(S2)를 거친 우려낸 국물에, 대파 160~240g, 양파 700~800g, 파뿌리 70~80g, 통마늘 80~90g, 다시마 25~30g을 넣고 다시 1시간 30분 우려내는 제3 단계(S3);

건새우 130~150g과 건멸치 130~150g을 팬에 식용유를 두르고 2분 동안 볶는 제4 단계(S4); 및

상기 제4 단계(S4)의 볶은 건새우 및 건멸치를 상기 제3 단계의 국물에 넣고 20~30분 동안 끓인 후 간마늘 20~30g을 넣고 혼합시켜 육수를 완성하는 제5 단계(S5);를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 라면국물에 사용되는 핫소스는 고추가루,참기름,고추씨기름,마늘을 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 핫소스의 각 성분인 고추가루:참기름:고추씨기름:마늘의 함량비율은 28:2:1:1(g)인 것이 바람직하다.

또한, 상술한 방법으로 제조된 육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물을 제공하는 것이 특징이다.

또한, 본 발명에 따른 가마보꼬와 육수를 주원료로 한 라면국물을 이용한 라면 조리방법은,

조리용기에 식용유를 넣고 대파 18g과 피망 8g을 1분동안 볶는 제1 단계(Q1);

상기 제1 단계를 거친 상기 조리용기에 청구항 제3항의 방법에 의해 제조된 라면국물용 육수 292g, 가마보꼬 28g, 핫소스 8g, 간장 17.5g, 버섯 8g, 민찌 5g, 청경채 3g을 넣고 3분동안 끓이는 제2 단계(Q2); 및

상기 제2 단계의 라면국물에, 100℃ 끓는 물에 1분간 삶아 건진 생면을 혼합하는 제3 단계(Q3);로 구성된 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 가마보꼬와 육수를 주원료로 한 라면국물 제조방법에 의하면, 얼큰한 맛을 내면서도 구수하고 시원한 맛이 있는 국물을 제조할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 라면국물에 끓는 물에 데친 생면을 혼합하여 섭취시 콜레스테롤 함량이 낮고 영양이 풍부하여 한끼 식사로도 충분한 효과가 있다.

이하 본 발명을 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 라면국물의 주재료는 육수와 가마보꼬이며, 여기에 일정량의 대파, 피망, 버섯, 민찌, 청경채, 핫소스, 간장 등의 식품재료가 첨가된다. 이와 같은 재료들이 어우러져 시원하고 영양학적으로 우수한 국물맛을 내는 것으로, 사용되는 재료의 함량 또한 중요하다.

우선, 육수는 돼지잡뼈와 사골을 우려내어 만든 것을 이용한다. 돼지고기 뼈에는 단백질, 필수아미노산, 칼슘, 비타민B1이 풍부하다. 특히 돼지고기 뼈는 소고기보다 칼슘함량이 높고 비타민E, B1,B2의 경우 10배 이상 높은 것으로 알려져 있다. 이와 같은 육수의 첨가에 의해 라면국물은 고소한 맛이 나게 되며 또한, 단백질과 칼슘을 풍부하게 제공할 수 있게 되는 것이다.

가마보꼬는 어묵의 한 종류를 나타내는 일본말로서, 생선살을 으깨어 조미료를 섞어서 굳힌 생선제품으로 단백질이 풍부한 저칼로리, 저지방 식품이다. 가마보꼬는 통상적으로 전분과 함께 섞어 기름에 튀긴 어묵과 같이 느끼하지 않고 부드러우며 연하고 쫄깃한 탄력이 있는 것이 특징이다. 본발명에서는 도미살로 제조된 가마보꼬를 사용한다. 이와 같이 생선살로만 제조된 가마보꼬에 의해 라면국물은 시원한 맛을 느끼게 한다.

대파는 비타민과 칼슘, 철분 등이 풍부하며, 생선이나 고기의 냄새를 없애주는 역할을 하고 있어 생선과 함께 요리하는 경우가 많고, 비타민B1과 알린의 결합을 도와 비타민 B1으로 변하게 하여 맛을 돋구어 주는 것 외에도 고기를 연하게 해주는 작용을 한다.

피망은 비타민 캡슐이라고 불릴 만큼 A, C, E 등 다양한 비타민이 풍부하게 들어있으며, 특히 비타민C는 100g당 170mg으로 채소 중에서 가장 많이 들어 있다. 이와 같은 피망은 비타민이 많은 알칼리성 강장식품으로 피망의 비타민은 지방질과 함께 먹으면 몸에 흡수가 잘 된다.

버섯은 맛타리 버섯이나 느타리 버섯을 사용한다. 느타리 버섯은 "레티오닌" 의 성분에 의해 특유의 향기를 풍기며, 저칼로리 식품으로 비타민 B2나 비타민 D, 식이섬유를 많이 함유한 건강식품이다. 맛타리 버섯은 20여 종의 느타리버섯 중에서 맛이 우수한 품종을 선발 육종한 후 미루나무 톱밥에 영양원을 첨가하여 첫 수확한 버섯만을 출하하는 것으로서, 다이어트 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다.

민찌는 돼지고기를 갈아서 둥글게 만든 완자로서, 돼지고기는 필수아미노산이 풍부한 단백질원일 뿐 아니라 비타민 B1, 니아신, 비타민B12, 철, 아연 등이 풍부하며, 특히 비타민B1과 미네랄의 경우 소고기에 비해 더 많다. 이와 같은 민찌의 첨가에 의해 라면국물은 단백질과 미네랄 등이 풍부하게 제공된다.

청경채는 중국사람들이 즐겨 먹는 채소로 지금은 전세계적으로 널리 알려져 있다. 떫은 맛이 거의 없으며, 육류 요리와 잘 어울리고, 칼슘, 나트륨 등 각종 미네랄과 비타민C나 비타민A에 버금가는 카로틴이 많다. 줄기가 백색이면 백경채라 부르며, 시원한 맛으로 즙이 많다. 청경채는 얼갈이 배추로 대체할 수 있음은 물론이다.

핫소스는 고추가루와 참기름, 고추씨기름 및 마늘을 혼합하여 제조한 것으로서, 고소한 맛과 얼큰한 맛을 내기 위하여 사용된다.

간장은 진간장을 사용한다. 진간장은 콩과 소금, 물을 사용해 오랫동안 숙성시켰기 때문에 짠맛 외에도 음식의 깊은 맛을 더하고 향을 내는 효과가 있으며, 간장의 단백질 성분이 육류나 어류의 나쁜 냄새를 없애주고 재료의 속까지 침투해 깊은 맛을 내기 때문이다.

상술한 바와 같은 재료를 이용하여 라면국물 제조방법 및 이를 이용한 라면 조리방법을 상세하게 설명하면 다음과 같다.

<제1공정 : 라면국물용 육수제조공정>

우선, 돼지고기 잡뼈와 사골을 이용한 라면국물용 육수를 제조하기 위하여, 돼지고기 잡뼈 10kg, 사골 5kg, 물 20ℓ, 대파 160~240g(통상적으로, 8대에 해당되는 양), 양파 700~800g(통상적으로, 5개에 해당되는 양), 파뿌리 70~80g(통상적으로, 대파 5단에 해당되는 뿌리부분의 양), 통마늘 80~90g(통상적으로, 통마늘 3통에 해당되는 양), 다시마 25~30g(통상적으로, 1장의 양) 및 건새우 130~150g과 건멸치 130~150g, 간마늘 20~30g을 준비한다.(제1 단계; S1)

상기 육수재료성분의 함량범위는 각 성분이 상호 보완되며 조화롭게 어우러지는 적정한 양으로서, 반복된 실험결과를 토대로 얻어진 것이다.

여기서, 돼지고기 잡뼈와 사골은 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음, 용기에 물 20ℓ를 넣고, 핏물을 뺀 돼지고기 잡뼈와 사골 15kg를 센불에서 대략 9~12시간 정도 고아낸다.(제2 단계; S2)

그런 다음, 여기에 대파 160~240g, 양파 700~800g, 파뿌리 70~80g, 통마늘 80~90g, 다시마 25~30g, 바람직하게는 대파 240g, 양파 800g, 파뿌리 80g, 통마늘 90g, 다시마 30g을 넣고 다시 대략 1시간 30분 정도 우려낸다.(제3 단계; S3)

통상적인 고기의 잡냄새를 없애고 비타민 B1 등을 공급하도록 첨가하는 대파, 양파, 통마늘 이외에 다시마와 파뿌리를 더 첨가함으로써, 다시마는 육수의 맛에 시원한 맛을 더하게 되고, 파뿌리는 그 성분이 다시마의 알긴산 성분이나 특유의 해조류 냄새를 없애 국물 맛이 깔끔하게 한다.

그리고, 이와 별도로 건새우 130~150g과 건멸치 130~150g, 바람직하게는 건새우 150g과 건멸치 150g을 적당량의 식용유를 넣어 대략 2분간 볶아 준비한다.(제4 단계; S4)

볶은 건새우 및 건멸치를 상술한 육수에 넣고 대략 20~30분간 끓인 후 간마늘 30g을 넣고 혼합시켜 육수를 완성한다.(제5 단계; S5)

건새우는 인, 요오드, 철분, 비타민을 육수에 풍부하게 공급하기 위함이며, 건멸치는 육수에 글루타민산을 공급하여 국물을 감칠맛 나게할 뿐만 아니라 칼슘을 공급하기 위함이다.

완성된 육수는 보자기 또는 체에 걸러 말고 깨끗한 상태로 사용될 수도 있고, 또는 뼈만 건져내고 걸쭉한 채로 사용될 수도 있음은 물론이다.

<제2공정: 핫소스 제조공정>

핫소스를 제조하기 위하여, 고추가루:참기름:고추씨기름:마늘의 함량비율을 28:2:1:1(g)으로 준비하여, 이를 용기에 넣고 혼합함으로써 핫소스가 제조된다.

여기서, 고추가루와 참기름, 고추씨기름 및 마늘의 상술한 함량은 고추가루와 고추씨기름의 매운맛과 참기름의 고소한 맛 및 마늘성분인 알리신의 톡쏘는 매운맛이 상호 보완되며 조화롭게 어우러지는 적정한 배합비율로서, 반복된 실험결과를 토대로 얻어진 것이다.

<제3공정: 라면국물 제조공정>

우선, 조리용기에 식용유를 적당량 두르고 일정크기로 썬 대파 16~20g과 피망 6~10g, 바람직하게는 대파 18g과 피망 8g을 중간불에서 대략 1분 정도 볶는 다.(제1 단계;Q1)

그런 다음, 여기에 제1공정에서 제조된 라면국물용 육수 280~300g을 넣고, 가마보꼬 25~32g, 제2공정에서 제조된 핫소스 7~9g, 간장 16~19g, 버섯 6~10g, 민찌 4~6g, 청경채 2~5g을 넣은 다음 대략 3분간 끓인다.(제2 단계;Q2)

이때, 적절한 맛의 풍미를 위해 함량은 라면국물용 육수 292g에, 가마보꼬 28g, 핫소스 8g(고추가루 대략 7g, 참기름 대략 0.5g, 고추씨기름 대략 0.25g 및 마늘 대략 0.25g), 간장 17.5g, 버섯 8g, 민찌 5g, 청경채 3g이 바람직하다.

여기서, 대파, 피망, 육수, 가마보꼬, 핫소스, 간장, 버섯, 민찌, 청경채의 함량은 각 재료가 상호 보완되며 조화롭게 어우러지는 적정한 배합비율로서, 반복된 실험결과를 토대로 얻어진 것이다.

또한, 볶거나 끓이는 시간도 각 재료가 상호 보완되며 조화롭게 어우러지는 적정한 시간으로서, 반복된 실험결과를 토대로 얻어진 것이다.

<제4공정: 라면 조리공정>

제3공정을 통해 제조된 라면국물에, 100℃ 정도 끓는 물에 대략 1분간 삶아서 건진 생면 250g을 넣어 토핑하여 라면을 완성한다.(제3 단계;Q3)

비록 본 발명이 상기에서 언급한 바람직한 실시예와 관련하여 설명되었지만, 본 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다른 다양한 수정이나 변형이 가능할 것이다. 따라서, 첨부된 청구범위는 본 발명의 진정한 범위 내에 속하는 그러한 수정 및 변형을 포함함은 물론이다.

Claims (7)

1. 조리용기에 식용유를 넣고 대파와 피망을 볶는 제1 단계(Q1); 및

   상기 제1 단계를 거친 상기 조리용기에 라면국물용 육수, 가마보꼬, 핫소스, 간장, 버섯, 민찌, 청경채를 넣고 끓이는 제2 단계(Q2);를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 제1 단계(Q1)의 대파와 피망의 함량은 대파 16~20g, 피망 6~10g이며, 볶는 조리시간은 1분이며,

   상기 제2 단계(Q2)의 라면국물용 육수, 가마보꼬, 핫소스, 간장, 버섯, 민찌, 청경채의 함량은 각각 라면국물용 육수 280~300g, 가마보꼬 25~32g, 핫소스 7~9g, 간장 16~19g, 버섯 6~10g, 민찌 4~6g, 청경채 2~5g이며, 끓이는 조리시간은 3분인 것을 특징으로 하는 육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물 제조방법.
3. 제 2 항에 있어서,

   상기 라면국물용 육수는

   돼지고기 잡뼈 10kg, 사골 5kg, 물 20ℓ, 대파 160~240g, 양파 700~800g, 파뿌리 70~80g, 통마늘 80~90g, 다시마 25~30g 및 건새우 130~150g과 건멸치 130~150g, 간마늘 20~30g을 준비하는 제1 단계(S1);

   상기 돼지고기 잡뼈와 사골은 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음, 물 20ℓ와 함께 용기에 넣고, 센불에서 9~12시간 우려내는 제2 단계(S2);

   상기 제2 단계(S2)를 거친 우려낸 국물에, 대파 160~240g, 양파 700~800g, 파뿌리 70~80g, 통마늘 80~90g, 다시마 25~30g을 넣고 다시 1시간 30분 우려내는 제3 단계(S3);

   건새우 130~150g과 건멸치 130~150g을 팬에 식용유를 두르고 2분 동안 볶는 제4 단계(S4); 및

   상기 제4 단계(S4)의 볶은 건새우 및 건멸치를 상기 제3 단계의 국물에 넣고 20~30분 동안 끓인 후 간마늘 20~30g을 넣고 혼합시켜 육수를 완성하는 제5 단계(S5);를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물 제조방법.
4. 제 2 항에 있어서,

   상기 핫소스는 고추가루,참기름,고추씨기름,마늘을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물 제조방법.
5. 제 4 항에 있어서,

   상기 핫소스의 각 성분인 고추가루:참기름:고추씨기름:마늘의 함량비율은 28:2:1:1(g)인 것을 특징으로 하는 육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물 제조방법.
6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물.
7. 조리용기에 식용유를 넣고 대파 18g과 피망 8g을 1분동안 볶는 제1 단계(Q1);

   상기 제1 단계를 거친 상기 조리용기에 청구항 제3항의 방법에 의해 제조된 라면국물용 육수 292g, 가마보꼬 28g, 핫소스 8g, 간장 17.5g, 버섯 8g, 민찌 5g, 청경채 3g을 넣고 3분동안 끓이는 제2 단계(Q2); 및

   상기 제2 단계의 라면국물에, 100℃ 끓는 물에 1분간 삶아 건진 생면을 혼합하는 제3 단계(Q3);로 구성된 것을 특징으로 하는 육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물을 이용한 라면 조리방법.