KR20020039526A - 해물자장면 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 해물자장면 및 그 제조방법에 관 한 것으로,밀가루 63∼74중량%, 활성화수 18∼24중량%, 소오다 1∼2중량%, 땅콩가루 3∼5중량%, 콩가루 4∼6중량%를 혼합하여 반죽한 다음 수회 반복 압착한 후 면 제조기로 뽑아내는 면 제조단계; 다시마: 톳나물: 노가리: 자리돔을 1:1:2:3의 비율로 하여 조밀한 망에 넣어 양파, 무우, 대파와 함께 충분한 양의 끓는 물에서 3∼5시간 동안 끓인 후, 6∼8시간 동안 자연냉각 시킨 다음, 육수를 걸러내어 식초0.2-0.6중량%를 혼합시켜 6-9시간 숙성시키는 육수 제조단계;

문어,한치(오징어)를 잘게 썰어 식용유를 혼합한 후 120-170℃ 온도로 볶아낸 것과, 100-140℃로 가열된 식용유에 감자,양파,당근,호박,양배추를 넣고 튀겨낸 다음 소금; 설탕: 조미료를 5:3:2의 비율로 넣어 간을 한 것과 , 100℃온도에서 3-10분간 볶아낸 생선살을 혼합하고 이 혼합된 재료 20∼30중량%에 춘장 70∼80중량%를 넣고 강한 불로 7-15분간 가열하고, 이 가열된 재료15~20%에 육수 40∼45중량%, 활성화수 15∼20중량%, 전분 5∼10중량%, 콩 10∼15중량%, 연근 10∼15중량%를 넣어 끓이는 소스 제조단계;로 제조하는 것을 특징으로 하며, 이렇게 제조된 해물 자장면은 부드럽고 쫄깃한 면발과 느끼하지 않고 생선과 해초의 맛과 영양이 풍부한 자장소스로 건강과 다이어트에 관심이 높은 현대인들의 욕구와 입맛을 충족시키고 더불어 자장면의 수요를 증가시키는 효과를 기대할 수 있을 것이라고 사료된다.

Description

해물자장면 및 그 제조방법{.}

본 발명은 생선, 해초 및 채소를 사용하여 만든 해물 자장면 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

종래 자장면은 중국식 발효식품인 자장을 주재료로 하여 약간의 돼지고기, 양파, 호박, 감자, 식용유, 녹말, 육수, 후추, 다진 마늘, 설탕을 넣어 볶으면서 소금간을 한 소스를 면과 혼합하여 만든 국수 요리로 맛이 단순하고 특히 돼지 지방, 쇼팅유, 식용유 등을 과다 사용하여 느끼한 맛이 있는 단점이 있었다.

또한, 종래의 자장면용 면은 단순히 소맥분, 전분, 기타 소량의 첨가물을 물과 반죽하여 만들어 맛과 영양이 풍부하지 못한 단점이 있었다.

따라서, 본 발명의 목적은 육고기와 동물성 기름을 전혀 사용하지 않고 생선과 해초를 주재료로 하여 지방의 느끼한 맛이 전혀 없는 해물 자장면을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 밀가루, 땅콩가루, 콩가루를 함께 반죽하여 면을 만듦으로써 영양적인 면은 물론 미각적으로도 우수한 자장면용 면을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 물을 자화 이온화한 활성화수(SY-1000)를 사용하여 제조하므로써 인체 및 생체에 활성화 기능이 우수한 자장면을 제공하는 데 있다.

상기한 바와 같은 본 발명의 목적은, 밀가루 63∼74중량%, 활성화수 18∼24중량%, 소오다 1∼2중량%, 땅콩가루 3∼5중량%, 콩가루 4∼6중량%를 혼합하여 반죽한 다음 수회 반복 압착한 후 면 제조기로 뽑아내는 면 제조단계; 다시마: 톳나물: 노가리: 자리돔을 1:1:2:3의 비율로 하여 조밀한 망에 넣어 양파, 무우, 대파와 함께 충분한 양의 끓는 물에서 3∼5시간 동안 끓인 후, 6∼8시간 동안 자연냉각 시킨 다음, 육수를 걸러내어 식초0.2-0.6중량%를 혼합시켜 6-9시간 숙성시키는 육수 제조단계;

문어,한치(오징어)를 잘게 썰어 식용유를 혼합한 후 120-170℃ 온도로 볶아낸 것과, 100-140℃로 가열된 식용유에 감자,양파,당근,호박,양배추를 넣고 튀겨낸 다음 소금; 설탕: 조미료를 5:3:2의 비율로 넣어 간을 한 것과 , 100℃온도에서 3-10분간 볶아낸 생선살을 혼합하고 이 혼합된 재료 20∼30중량%에 춘장 70∼80중량%를 넣고 강한 불로 7-15분간 가열하고, 이 가열된 재료15~20%에 육수 40∼45중량%, 활성화수 15∼20중량%, 전분 5∼10중량%, 콩 10∼15중량%, 연근 10∼15중량%를 넣어 끓이는 소스 제조단계;로 이루어지는 해물 자장면에 의해 달성한다.

본 발명의 해물 자장면용 국수 제조시 사용되는 밀가루는 소맥분이 가장 바람직하며, 63중량%미만을 사용하면 반죽이 잘 뭉쳐지지 않고 쫄깃한 면발의 국수를 만들 수 없게 되며 74중량%을 초과하여 사용하면 다른 첨가물의 맛이 나지 않으므로 63~74중량%를 사용한다.

상기 땅콩가루와 콩가루는 고소한 맛과 영양이 함유된 면을 만들기 위해 첨가하며, 첨가량을 많이 할수록 고소한 맛이 증가되나 땅콩가루는 5중량%를, 콩가루는 6중량%를 초과 사용하면 생산비용이 높아지는 문제점이 있으므로, 땅콩가루는 3∼5중량%를, 콩가루는 4∼6중량%를 첨가하는 것이 적당하다.

이렇게 하여 만든 국수는 쫄깃한 질감과 고소한 맛을 가진 고급 면으로 각종 면 요리는 물론 찌개 등에도 적용할 수 있다.

본 발명의 육수 제조에 사용하는 다시마, 톳나물, 노가리, 자리돔은 1:1:2:3의 비율로 하는 것이 육수의 맛을 가장 좋게 낸다.

다시마, 톳나물, 미역, 김 등 해조류를 자주 먹으면 빈혈을 예방할 수 있는 것은 누구나 알고 있는 사실이다..

특히 해조류 중에서 다시마는 칼슘, 칼륨, 요오드 등 무기질이 다량 함유되어 있는 칼로리가 거의 없는 다이어트 식품이며, 톳나물 또한 칼슘과 철분 등의 무기질 함량이 매우 높고 자연향과 풍미감이 좋은 해조류서, 다시마를 톳나물과 함께 끓인 물은 훌륭한 요오드 공급원으로 체내 신진대사를 활발하게 하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

노가리는 산란을 할 수 없는 20cm 내외의 2∼3년생 미성어 명태를 말린 것으로, 명태는 살에 지방이 매우 적은 저지방 생선일 뿐만 아니라 고단백, 저칼로리식품이기 때문에 소화력이 약한 어린아이와 노인들에게 특히 좋으며 다이어트에도 도움이 된다. 최근 연구에서는 명태찌게등의 명태 가열 조리품에서 티오프롤린 등의 아미노산 등이 생산되고, 이것이 체내에서 발암성 물질의 생성을 억제하는 것으로 조사된 바 있다. 따라서 명태를 말린 황태와 명태 새끼인 노가리는 체내에서 숙취제거 및 혈압상승 억제와 발암성 물질 생성 억제라는 아주 좋은 작용을 하는 건강 식품이다.

본 발명에서 사용되는 자리돔은 마라도 근해에서 생산되는 도미로, 단백질, 비타민B1·B2, 나이아신, 칼륨, 칼슘, 타우린이 많아 동맥경화, 고혈압, 스트레스, 피로회복, 세포의 노화 방지, 피부질환에 효과가 있는 맛과 영양면에서 훌륭한 식품이다.

이와 같은 영양성분이 다량 함유되어 있는 생선과 해초를 채소와 함께 넣어 장시간 끓여 상온에서 서서히 자연냉각 시킴으로써 생선과 해초의 영양성분이 물로 충분히 우러나도록 한다.

상기 끓여서 걸러낸 육수에 약간의 새콤한 맛이 나도록 식초를 소량 넣어 장시간 숙성시킨다.

본 발명의 해물 자장면은 육고기 대신 문어와 한치, 생선살을 사용하여 느끼한 맛이 전혀 없는 담백한 맛의 해물 자장면이다.

상기 야채와 생선살을 혼합한 재료 20∼30중량%에 춘장 70∼80중량%를 넣고 강한 불로 7-15분간 가열하고, 이 가열된 재료15~20%에 육수 40∼45중량%, 활성화수 15∼20중량%, 전분 5∼10중량%, 콩 10∼15중량%, 연근 10∼15중량%를 넣어 끓여서 자장소스를 만드는데, 이와 같은 중량비와 온도가 자장소스의 맛과 영양효과 및 비용 상승요인을 고려한 최적의 첨가 비율과 조건이므로 상기 조건을 만족하지 않으면 전혀 다른 맛을 낼 수 있다.

,이렇게 하여 만든 자장면 소스는 영양이 풍부하며 담백하고 깔끔한 맛을 가진 소스로 각종 요리의 소스로 사용될 수 있다.

더욱 더 감미롭고 고단백의 맛을 내는 것은 활성화수를 사용하여 육수,소스를 제조 하기때문이다. 이 활성화수는 본원출원전 출원된 한국특허출원1999-40510호에 의해 제조된 물로서 신진대사를 촉진시킬 수 있는 각종 미네랄이 함유되어 있다.

이하 본 발명의 바람직한 일실시예를 상세하게 설명한다.

<실시예>

① 면 제조단계

밀가루 70중량%, 정수물 22중량%, 소다 1중량%, 땅콩가루 3중량%, 콩가루 4중량%를 혼합하여 반죽한 다음 10여회 반복 압착한 후 면 제조기로 뽑아내어 면을 제조하였다.

② 육수 제조단계

다시마 500g, 톳나물 500g, 노가리 1,000g, 자리돔 1,500g을 조밀한 망에 넣어 양파, 무우, 대파와 함께 충분한 양의 끓는 물에서 150℃에서 3시간 동안 끓인 후, 6시간 동안 자연냉각 시킨 다음, 육수를 걸러내어 식초 200g을 넣어 혼합시킨 다음 7시간 동안 숙성시켜 육수를 제조하였다.

③ 소스 제조단계

문어와 한치는 잘게 썰어 식용유를 넣고 150℃ 온도로 볶아내었고, 감자, 양파, 당근, 호박, 양배추는 120℃로 가열된 식용유에 튀겨낸 후 소금 50g, 설탕 30g, 조미료 20g을 넣어 간을 하였으며, 생선살은 100℃온도에서 5분간 볶아내었다.

상기 재료 250g을 혼합하여 춘장 750g을 넣고 150℃의 강한 불로 10분간 가열하였다. 상기 가열된 재료에 육수 2,000g, 활성화수 1,000g, 전분 200g, 콩 300g, 연근 300g를 넣고 끓여 자장 소스를 제조하였다.

이렇게 하여 만들어진 자장용 면과 자장 소스를 섞어, 해물 자장면을 완성하였다.

이 완성된 해물 자장면은 면발이 쫄깃하고 고소한 맛이 났으며 자장 소스는 생선 및 해초의 상큼한 향을 띠었고 이를 여러 사람들에게 시식하게 하여본 결과 시식에 참여한 대부분의 사람들로부터 해물 자장면의 맛과 향 등에서 좋은 평가를 받았다.

본 발명에 의하여 제조된 해물 자장면은 부드럽고 쫄깃한 면발과 동물성 지방이 사용되지 않아 전혀 느끼하지 않으며 생선과 해초를 주재료로 사용하여 맛과 영양이 풍부한 자장소스를 맛 볼 수 있는 자장면을 만들 수 있게 되었다.

이렇게 함으로써 건강과 다이어트에 관심이 높은 현대인들의 욕구와 입맛을 충족시키고 더불어 자장면의 수요를 증가시키는 효과를 기대할 수 있을 것이라고사료된다.

또한 물은 활성화수를 사용하므로써 신진대사를 촉진시키는 활성화 기능이 우수한 자장면을 만들 수 있게 되었다.

Claims (2)

1. 밀가루 63∼74중량%, 활성화수 18∼24중량%, 소오다 1∼2중량%, 땅콩가루 3∼5중량%, 콩가루 4∼6중량%를 혼합하여 반죽한 다음 수회 반복 압착한 후 면 제조기로 뽑아내는 면 제조단계;

   다시마: 톳나물: 노가리: 자리돔을 1:1:2:3의 비율로 하여 조밀한 망에 넣어 양파, 무우, 대파와 함께 충분한 양의 끓는 물에서 3∼5시간 동안 끓인 후, 6∼8시간 동안 자연냉각 시킨 다음, 육수를 걸러내어 식초 0.2-0.6중량%를 혼합시켜 6-9시간 숙성시키는 육수 제조단계;문어,한치(오징어)를 잘게 썰어 식용유를 혼합한 후 120-170℃ 온도로 볶아낸 것과, 100-140℃로 가열된 식용유에 감자,양파,당근,호박,양배추를 넣고 튀겨낸 다음 소금; 설탕: 조미료를 5:3:2의 비율로 넣어 간을 한 것과 , 100℃온도에서 3-10분간 볶아낸 생선살을 혼합하고 이 혼합된 재료 20∼30중량%에 춘장 70∼80중량%를 넣고 강한 불로 7-15분간 가열하고, 이 가열된 재료15~20%에 육수 40∼45중량%, 활성화수 15∼20중량%, 전분 5∼10중량%, 콩 10∼15중량%, 연근 10∼15중량%를 넣어 끓이는 소스 제조단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 해물 자장면의 제조방법.
2. 제 1항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 해물 자장면.