RU2568684C1 - Способ производства консервов "щи из луфаря" - Google Patents
Способ производства консервов "щи из луфаря" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2568684C1 RU2568684C1 RU2014138008/13A RU2014138008A RU2568684C1 RU 2568684 C1 RU2568684 C1 RU 2568684C1 RU 2014138008/13 A RU2014138008/13 A RU 2014138008/13A RU 2014138008 A RU2014138008 A RU 2014138008A RU 2568684 C1 RU2568684 C1 RU 2568684C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- broth
- cutting
- wheat flour
- bluefish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе луфаря, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование в растительном масле пшеничной муки. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Щи из луфаря", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе луфаря, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2309642 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи из луфаря", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе луфаря, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
филе луфаря | 250 |
растительное масло | 40 |
сушеные белые грибы | 15 |
морковь | 17,6-18 |
корень петрушки | 18,6-19 |
корень сельдерея | 435,8-442,8 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
декоративная капуста | 125 |
пшеничная мука | 7,5 |
грибной бульон | 17,5 |
сметана | 5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 2,5 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,1 |
соль | 18 |
перец душистый | 0,1 |
лавровый лист | 0,04 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные сушеные белые грибы варят, отделяют от бульона и нарезают.
Подготовленное филе луфаря нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Щи из луфаря", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе луфаря, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
филе луфаря 250 растительное масло 40 сушеные белые грибы 15 морковь 17,6-18 корень петрушки 18,6-19 корень сельдерея 435,8-442,8 репчатый лук 46,8-47,4 декоративная капуста 125 пшеничная мука 7,5 грибной бульон 17,5 сметана 5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 2,5 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,1 соль 18 перец душистый 0,1 лавровый лист 0,04 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014138008/13A RU2568684C1 (ru) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Способ производства консервов "щи из луфаря" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014138008/13A RU2568684C1 (ru) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Способ производства консервов "щи из луфаря" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2568684C1 true RU2568684C1 (ru) | 2015-11-20 |
Family
ID=54598100
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014138008/13A RU2568684C1 (ru) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Способ производства консервов "щи из луфаря" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2568684C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278555C2 (ru) * | 2004-07-28 | 2006-06-27 | Леонид Николаевич Алексейко | Суп рыбный концентрированный "кондер "гренадерский" |
RU2309642C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи из луфаря" |
CN101091530A (zh) * | 2006-06-23 | 2007-12-26 | 高明继 | 一种鱼丝白菜菜肴的制作方法 |
RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
KR20100035255A (ko) * | 2008-09-26 | 2010-04-05 | 김혜숙 | 육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물 제조방법 및 이를이용한 라면의 조리방법 |
-
2014
- 2014-09-22 RU RU2014138008/13A patent/RU2568684C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278555C2 (ru) * | 2004-07-28 | 2006-06-27 | Леонид Николаевич Алексейко | Суп рыбный концентрированный "кондер "гренадерский" |
RU2309642C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи из луфаря" |
CN101091530A (zh) * | 2006-06-23 | 2007-12-26 | 高明继 | 一种鱼丝白菜菜肴的制作方法 |
RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
KR20100035255A (ko) * | 2008-09-26 | 2010-04-05 | 김혜숙 | 육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물 제조방법 및 이를이용한 라면의 조리방법 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2568684C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из луфаря" | |
RU2564136C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка из сома" | |
RU2566016C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2556360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2559344C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2566184C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2551225C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой" | |
RU2569194C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2561713C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ домашний" | |
RU2559350C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2566024C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" | |
RU2558131C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2559348C1 (ru) | Способ производства консервов "щи донские" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2569262C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с пшеном и кальмарами" |